Household Baking家庭烘焙日趋流行 厨师机助力解放双手

文_侯婷婷

经常做烘焙的朋友都知道，厨师机真的是非常有用的好帮手，可以选择一键出膜模式，免看管，非常方便。另外厨师机不仅让揉面变得轻松，还可以打发鸡蛋、奶油，搅拌馅料，甚至还可以压面条、制作中式面点等等。

为什么要买厨师机？一般来讲，做面包时的揉面力度要大一些，手腕、手掌根部容易过度疲劳，“麒麟臂”也只是其中一种表现；另外，做水含量很大的面团，不少人都会因为粘死人的面团而崩溃。长此以往那些没耐心的伙伴们就很难再自己动手做面包了吧！

厨师机最初的设计灵感来自面包师用工具搅拌面团，所以不管是双钩、S 型或C 型和面钩，都是尽量模仿双手揉面的效果。模拟人的双手搅拌和拉伸，由一个较大马力的电机提供动力，通过多个变速齿轮和传送带传动，带动各接口运转，我们可以在接口上安装不同的配件，比如和面棒、打蛋笼，或者压面机等，对不同的食材进行混合或加工。

电机是厨师机的主要动力来源，通常有两种，直流电机和交流电机。电机类型一般与厨师机的价格有一定关系，一般直流电机的厨师机售价较高，因为直流电机的成本要比交流电机高。另外直流电机的寿命更长，噪音小，稳定性好，不容易发热，耗能更低。交流电机功率越大噪音越大，稳定性越差，且容易发热，寿命更短，但是成本低，市场售价也相对低。同样功率的交流电机和直流电机扭力是完全不同的，直流电机800 瓦，相当于交流电机1400 瓦的扭力。这也是为什么厨师机最好选直流电机，不选交流电机的原因。

厨师机美食分享——面包超人挤挤面包

准备食材：

高筋面粉300 克，牛奶170 克，鸡蛋液30 克，细砂糖40 克，黄油30 克，盐3 克，酵母粉4 克，南瓜粉，红曲粉少许

Step1：除黄油外的面包食材都放入到厨师机中，开始揉面。当成团后，加入黄油，继续用厨师机揉出有韧性手套的薄膜。

Step2：取出面团，分出32 克小面团，南瓜粉揉匀，再分出16 克，红曲粉揉匀，剩余面团均分16 等份，滚圆。

Step3：原色面团依次摆入模具中，入烤箱发酵，约发酵40 分钟取出。

Step4：黄色面团分成32 等份搓圆，粉色面团分成16 等份搓圆，刷点清水粘到面团表面。

Step5：入预热的烤箱中，170℃烘烤25 分钟，表面烘烤微上色后加盖锡纸，防止颜色烤深。

Step6：烘烤结束取出放凉，用色素笔画上面包超人的表情就完成啦。

厨师机美食分享——彩色蛋黄酥

准备食材：

油皮：中筋面粉210 克，黄油75 克，水75 克

酥皮：低筋面粉195 克，黄油92 克

豆沙25×18 克，咸蛋黄18 个，紫薯粉适量，南瓜粉适量，抹茶粉适量

Step1：咸鸭蛋磕出来之后只保留蛋黄，高度数白酒里洗个澡然后烤箱180℃烤5 ～8 分钟，就可以直接拿来用，烤好的蛋黄用分好的豆沙团成均匀的小球备用。

Step2：如果是做普通蛋黄酥，那这一步可以不用强求一定出膜，但如果想要做彩色酥酥，那是一定必须要出膜的。面粉和水混合均匀后丢入软化的黄油开始转中高速和面等待出膜。

Step3：准备酥皮。把面粉和软化的黄油完全混合至无干粉的状态，然后根据自己要做的彩色酥数量按比例切分，加入果蔬粉继续混合均匀。果蔬粉可以少量多次，添加到自己觉得颜色合适就可以。

Step4：如果是做普通蛋黄酥就按单个的克数分割，如果想做彩色酥则是要每两个分割一份，把酥皮包进油皮里擀开之后再卷起，醒发20 分钟，否则容易破皮。

普通蛋黄酥，把醒发好的面团二次擀卷之后压扁包好就行，彩色酥则是要擀卷之后从中间切开再压扁包馅儿。

Step5：包好之后就可以入烤箱开烤了，160℃烤30 分钟。普通蛋黄酥可以刷一层蛋液撒上芝麻。