不同产区干制黄花菜营养品质差异研究

刘 靖 张婷婷 马咸綮 郭 琦 冯 凯

（大同市综合检验检测中心，山西大同 037000）

黄花菜是百合科萱草属的多年生草本植物，亦被称为忘忧草、金针菜等。其观为名花、用为良药、食为佳肴，与蘑菇、木耳并称为“素食三珍品”，是观赏价值、营养价值和药用价值都很高的食用花卉，深受广大消费者喜爱[1]。黄花菜中含有丰富的维生素、黄酮、胡萝卜素等人体必需的营养成分，具有抗抑郁、促进肠胃消化、改善肤质、抗衰老、健脑等功能。黄花菜的种植分布于全国各地，包括内蒙古、吉林、浙江、江苏、广东、江西、四川、山西、甘肃、湖南、湖北等地区[2]。目前，有关不同产区干制黄花菜营养成分含量差异的研究报道鲜少。本研究通过对5个不同产区的干制黄花菜的营养成分含量进行测定分析，旨在探明5大产区干制黄花菜中营养成分含量的差异情况。

一、 材料与方法

（一）试验材料选择研究产自山西大同、湖南祁东、宁夏吴忠、甘肃庆阳、陕西大荔5个产区的干制黄花菜，样品均由市场购买获得。

（二）方法结合黄花菜所具有的功效，对5个产区干制黄花菜样本的营养品质与功能成分进行实验室检测验证，涉及的检测指标为维生素B1、维生素C、胡萝卜素、维生素A、磷脂酰胆碱、磷脂酰肌醇、磷脂酰乙醇胺、总黄酮。样本采用标准检测方法测定（见表1）。

表1 8种营养成分的检测方法

（三）数据分析数据的统计与分析采用Excel和聚类分析软件SPSS 25.0进行，利用隶属函数法对不同产区干制黄花菜的营养品质进行综合评价。隶属函数值的计算方法见公式（1）。

公式（1）中，X（μ）表示营养指标的隶属函数值；Xmax、Xmin分别表示该样品营养指标中的最大值和最小值。运用Duncan多重比较法进行差异显著性检验[9]。

二、 结果与分析

（一）不同产区干制黄花菜营养成分含量差异分析采用标准检测方法对不同产区干制黄花菜中的维生素C、维生素A、维生素B1、胡萝卜素、磷脂酰胆碱、磷脂酰肌醇、磷脂酰乙醇胺、总黄酮8种营养成分进行了检测分析，其含量及显著性分析结果见表2。

表2 不同产区干制黄花菜的营养成分含量及显著性分析结果

从表2可以看出，5个产区干制黄花菜的维生素C含量在7.83～12.50 mg/100 g之间，变异系数为17.89%。其中，维生素C在陕西大荔干制黄花菜中的含量最高，为12.50 mg/100 g，在湖南祁东干制黄花菜中的含量最低，为7.83 mg/100 g，两者相差约1.6倍。陕西大荔干制黄花菜的维生素C含量与其余4个产区的干制黄花菜的维生素C含量在0.01水平上存在极显著差异。

5个产区干制黄花菜的维生素A含量在0～7.75μg/100 g之间，变异系数为140.39%。其中，维生素A在山西大同干制黄花菜中的含量最高，为7.75μg/100 g，在湖南祁东、甘肃庆阳和陕西大荔的干制黄花菜中均未检出。山西大同干制黄花菜的维生素A含量与其余4个产区的干制黄花菜的维生素A含量在0.01水平上存在极显著差异。

5个产区干制黄花菜的维生素B1含量在0.065 6～0.149 0 mg/100 g之间，变异系数为32.15%。其中，维生素B1在山西大同干制黄花菜中的含量最高，为0.149 0 mg/100 g，在陕西大荔干制黄花菜中的含量最低，为0.065 6 mg/100 g，两者相差约2.3倍。山西大同干制黄花菜的维生素B1含量与其余4个产区的干制黄花菜的维生素B1含量在0.01水平上存在极显著差异。

5个产区干制黄花菜的胡萝卜素含量在628～2 060μg/100 g之间，变异系数为49.08%。其中，胡萝卜素在陕西大荔干制黄花菜中的含量最高，为2 060μg/100 g，在湖南祁东干制黄花菜中的含量最低，为628μg/100 g，两者相差约3.3倍。陕西大荔干制黄花菜的胡萝卜素含量与其余4个产区的干制黄花菜的胡萝卜素含量在0.01水平上存在极显著差异。

5个产区干制黄花菜的磷脂酰胆碱含量在3.15～12.10 mg/g之间，变异系数为52.21%。其中，磷脂酰胆碱在山西大同干制黄花菜中的含量最高，为12.10 mg/g，在湖南祁东干制黄花菜中的含量最低，为3.15 mg/g，两者相差约3.8倍。山西大同干制黄花菜的磷脂酰胆碱含量与其余4个产区的干制黄花菜的磷脂酰胆碱含量在0.01水平上存在极显著差异。

5个产区干制黄花菜的磷脂酰肌醇含量在2.75～27.10 mg/g之间，变异系数为59.10%。其中，磷脂酰肌醇在宁夏吴忠干制黄花菜中的含量最高，为27.10 mg/g，在湖南祁东干制黄花菜中的含量最低，为2.75 mg/g，两者相差约9.9倍。磷脂酰肌醇含量在5个产区干制黄花菜中存在极显著差异（P＜0.01）。

5个产区干制黄花菜的磷脂酰乙醇胺含量在2.40～8.10 mg/g之间，变异系数为43.06%。其中，磷脂酰乙醇胺在宁夏吴忠干制黄花菜中的含量最高，为8.10 mg/g，在湖南祁东干制黄花菜中的含量最低，为2.40 mg/g，两者相差约3.4倍。宁夏吴忠干制黄花菜的磷脂酰乙醇胺含量与甘肃庆阳、陕西大荔、湖南祁东的干制黄花菜的磷脂酰乙醇胺含量在0.01水平上存在极显著差异，与山西大同干制黄花菜的磷脂酰乙醇胺含量无显著差异。

5个产区干制黄花菜的总黄酮含量在1.09%～1.77%之间，变异系数为19.77%。其中，总黄酮在山西大同干制黄花菜中的含量最高，为1.77%，在湖南祁东干制黄花菜中的含量最低，为1.09%，两者相差约1.6倍。山西大同干制黄花菜的总黄酮含量与湖南祁东、宁夏吴忠、甘肃庆阳的干制黄花菜的总黄酮含量在0.01水平上存在极显著差异，与陕西大荔干制黄花菜的总黄酮含量在0.05水平上存在显著差异。

（二）不同产区干制黄花菜营养成分含量相关性分析对不同产区干制黄花菜的8种营养成分含量进行皮尔逊相关性分析，结果见表3。

表3 不同产区干制黄花菜营养成分含量皮尔逊相关性分析结果

由表3可以看出，不同产区干制黄花菜中维生素A含量与维生素B1、磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺含量呈显著正相关（P＜0.05），维生素B1含量与磷脂酰胆碱含量呈显著正相关（P＜0.05），磷脂酰胆碱含量与磷脂酰肌醇、磷脂酰乙醇胺含量呈显著正相关（P＜0.05），磷脂酰肌醇含量与磷脂酰乙醇胺含量呈极显著正相关（P＜0.01）。由皮尔逊相关性分析结果可知，在不同产区干制黄花菜中，除胡萝卜素含量与维生素A、维生素B1、磷脂酰胆碱、磷脂酰肌醇含量以及维生素C含量与维生素A、维生素B1含量呈负相关关系外，其他两两营养成分含量均为正相关关系。

（三）不同产区干制黄花菜营养成分比较对5个产区干制黄花菜中维生素C等8种营养成分含量用隶属函数法进行分析，按平均隶属函数值排序，结果详见表4。

表4 不同产区干制黄花菜营养成分含量的隶属函数值

由表4可知，排序结果为山西大同干制黄花菜＞宁夏吴忠干制黄花菜＞陕西大荔干制黄花菜＞甘肃庆阳干制黄花菜＞湖南祁东干制黄花菜，山西大同干制黄花菜的综合营养品质最优（平均隶属函数值为0.797）。

三、讨论与结论

在果蔬的综合品质评价中，常用的品质分析方法有模糊数学隶属函数法，该方法对果蔬的综合品质评价具有科学性。本研究对干制黄花菜综合营养品质的评价采用隶属函数法，通过计算得到营养品质指标的平均隶属函数值，该值越大表明营养品质越高[10]。

本研究选取5个产区干制黄花菜样品对其8种营养成分进行了测定及分析，结果表明，5个产区干制黄花菜的磷脂酰肌醇含量与磷脂酰乙醇胺含量在0.01水平上极显著正相关；其维生素A含量与维生素B1、磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺含量，维生素B1含量与磷脂酰胆碱含量，磷脂酰胆碱含量与磷脂酰肌醇、磷脂酰乙醇胺含量在0.05水平上显著正相关；其胡萝卜素含量与维生素A、维生素B1、磷脂酰胆碱、磷脂酰肌醇含量，以及维生素C含量与维生素A、维生素B1含量呈负相关，相关性不显著。

由隶属函数分析结果可得，不同产地的干制黄花菜综合营养品质排序为山西大同干制黄花菜＞宁夏吴忠干制黄花菜＞陕西大荔干制黄花菜＞甘肃庆阳干制黄花菜＞湖南祁东干制黄花菜。其中，干制黄花菜综合营养品质最佳的是山西大同干制黄花菜，其维生素A、维生素B1、磷脂酰胆碱、总黄酮的含量最高，分别为7.75μg/100 g、0.149 0 mg/100 g、12.10 mg/g、1.77%。陕西大荔干制黄花菜的维生素C和胡萝卜素含量最高，分别为12.50 mg/100 g、2 060μg/100 g，宁夏吴忠干制黄花菜的磷脂酰肌醇和脂酰乙醇胺含量最高，分别为27.10、8.10 mg/g。