体验感唤醒心中的童真

文、摄/Miss Special

出品/唐老鸭欢享小厨

米老鼠和唐老鸭给无数人的童年和少年生活增添了奇妙与欢乐。

“唐老鸭是我童年里非常重要的一段记忆，那时候中国刚引入一些国外的卡通片，其中最吸引我的就是每周末傍晚播放的《米老鼠和唐老鸭》。我雷打不动地收看，从没有错过一集。至今还对动画片开场印象深刻，那是李扬老师配音的开场白：‘演出开始了！’从那个时候开始这只毛手毛脚、脾气急躁但又亲切可爱的鸭子就深深印在了我童年的记忆里。”唐老鸭欢享小厨的设计师、上海迪士尼度假区艺术总监李颖清说。她的话让我颇有共鸣，很多70 后、80后、90 后，甚至更加年长的一代人都有着相同的时光记忆。米老鼠和唐老鸭给无数人的童年和少年生活增添了奇妙与欢乐。

上海迪士尼度假区很早以前就已经在筹划把唐老鸭和他的朋友们的生活以餐厅的形式呈现出来，它会温暖无数人的少时记忆，也会在当今的孩子心中留下美好，给他们的未来铺垫快乐。诚然，把这间餐厅变为现实，并不是餐厅装饰上添加一些迪士尼朋友形象那么简单，而是从餐厅室内设计到菜单研发环环相扣找关联，从视觉与味觉等不同的维度去引导客人并链接他们的感受。当人们走进餐厅的那一刹那，你内心的那个孩子就被唤醒了，你也会情不自禁地感到，自己就是唐老鸭的一位朋友。就这样，经过数年的努力，唐老鸭欢享小厨在2023 年诞生了。

这间餐厅开在上海迪士尼小镇的百老汇大街上，它是小镇上第一家迪士尼主题的餐厅。走进唐老鸭欢享小厨，奶油般柔和的调子让人感到温馨明亮。天花板上的巨幅画作很快就能吸引你的目光。画作描绘了唐老鸭和朋友们制作美食和漫游迪士尼小镇的美丽生活，小镇的石库门建筑、钟楼、华特迪士尼大剧院以及星愿湖上的游船等等都在天花板上一一展现。餐厅有着唐老鸭经典配色的蓝色皮座椅，也有亮黄色的手工花砖和藤编座椅，还有唐老鸭和朋友们形象的复古彩绘玻璃，厨房的墙上还有刻着唐老鸭和朋友们签名的擀面杖，以及造型别致的甜点盘等等。那些元素以不同的方式呼应着人们餐桌上的美食，把美食的氛围感烘托到极致。

这是一间法式小酒馆风格的餐厅，怎样的美食才能将餐厅表达得轻松好玩、美味有趣？大约两年前，唐老鸭欢享小厨的菜品研发和菜单设计就已经开始了，从最初的创意到最终的呈现，厨务总监段艺飞（Philippe Daue）、资深行政总厨董彦及两位厨师长王磊和张古昇等多位厨师组成的团队投入了大量心血。厨师们用迪士尼特色的表达方式将唐老鸭和朋友们的元素融入了普遍受人们喜爱的美食。于迪士尼而言，每个迪士尼朋友都有自己的故事，他们有自己的家庭、族谱、生活经历。唐老鸭的族谱中有亲人来自意大利，唐老鸭也在意大利生活过，因此他十分热爱披萨。于是披萨也成了唐老鸭欢享小厨的招牌美食之一。餐厅专门设计了开放式厨房，让人们可以看到披萨现做现烤的全过程。亮红色的披萨烤炉有着传统窑炉式的半球形造型，温度可达500 摄氏度。它烤出的披萨外皮酥脆，里面的面则非常香软。披萨有着丰富的口味，又结合了中式风味的元素，咸猪肉蘑菇披萨结合了徽派菜中的刀板香，云南松露披萨则用了多种芝士融合黑松露的香气，让人觉得好吃又有趣。

如何在美食中融入童趣？这并不是一个加入迪士尼朋友形象就能完成的简单命题。从餐具设计、定制，食物造型，以及食物与餐具的协同表达，方方面面都要强调关联。大厨唐老鸭色拉，以低温慢煮后再进行扒烤的鸡胸肉搭配混合生菜，及樱桃番茄、芝士片呈现。厨师专门将它装在定制的蓝色椭圆形盘子中，并富有创意地做了一片黑色脆片，插在沙拉的一边。不仅口味上增加了层次感，也在整体造型上呼应了唐老鸭的形象。它的造型就像是唐老鸭的海军帽，那片黑色脆片正是海军帽的黑飘带。

法式煎牛排选取牛眼肉，先腌制再低温烹煮，之后再扒烤。传统法式牛排上常搭配一块黄油，黄油融化后，香气和油脂浸润到牛排中，口感更加回味。唐老鸭欢享小厨的厨师们保留了这样传统的做法，却在黄油上加了创意，他们制作了香草黄油，将其造型成小镇星愿湖上“巨萌唐老鸭”的造型。黄油每次脱模后，厨师再手工修补造型不完美的地方，格外需要时间与耐心。然而当人们享用这道牛排时，既觉得美味，也能瞬间联想到星愿湖与那个标志性的唐老鸭游水雕塑，会更加有亲切感，这正是厨师们期待一道菜能给人们带来的感受。

餐具的设计既要造型美观，也要呼应迪士尼元素。装奇奇蒂蒂圣代的餐具造型灵感来源于星愿湖的游船，大厨唐老鸭熔岩巧克力蛋糕和蒙布朗栗子蛋糕的盘子是唐老鸭的脚掌形，奇奇蒂蒂洋葱圈的装盘最终以酥脆的洋葱圈爬上了唐老鸭的钓鱼竿的样子呈现，十分有趣。

这的确是一间餐厅，却不只是一间餐厅。厨师们和艺术设计团队打造的是唐老鸭和朋友们的生活方式，美食是这种生活方式的语言，它在向人们讲述着这群快乐伙伴的故事，不觉间唤醒了你心中那个快乐的孩子，于是你也就走进唐老鸭的生活，与他一同享受快乐了。