DRTA体验教学模式的构建、评估与优化：以“餐饮管理”课程为例

梁 慧（湖北经济学院 旅游与酒店管理学院，湖北 武汉 430205；湖北楚菜研究院，湖北 武汉 430205）

詹 丽，蒋 昕（湖北经济学院 旅游与酒店管理学院，湖北 武汉 430205）

随着高校课堂教学改革和研究的不断深入，新的理念、新的技术不断涌现。然而，教育学生成为批判性思维者和问题解决者始终是商科教育的前沿。如何培养适应行业需要的高素质应用型创新人才，已成为应用型本科课程改革亟待解决的问题。体验式学习是总结经验创造知识的过程，不同于传统的接受或传递信息的教学模式，体验式教学需要适应市场并转化经验[1]。根植于John Dewey和Kurt Lewin学习理论的经验学习理论，强调了经验在学习中的重要作用，是对注重获取、操作和回忆的传统理论的补充[1]，让学生直接参与到课程涵盖的社会现象及现实问题是体验式教育的核心[2]。然而，现有关于体验式教育的研究主要集中在职业教育层面的教学理念、学习方法、心理健康方面的探讨，缺乏应用型本科层面“课程规划—建构实施—实践评估—优化策略”教学全过程案例研究。基于此，本文以应用型本科酒店管理专业餐饮管理课程为例，详细说明如何应用DRTA体验教学模式于课程教学实践全过程。融合跨界思维重新审视建构主义应用于课程规划与设计的全貌，为建设师生“双主体协同”的应用型本科课程提供了参考模型和样例。

一、DRTA体验教学模式的内涵

建构主义萃取心理学、社会学与人类学理论精华，就人们如何学习与建构知识来架构理论体系。在建构主义视域下，学生是学习的主体，学习是学生通过“同化”和“顺应”主动建构知识及意义的过程，而不是被动接受知识灌输的过程。建构主义学习理论不同于传统的单向知识传递与学生消极接受，强调教师不应单向、片面地向学生灌输知识，而应引导学生搭建自身知识体系及意义建构。课程立场、课程慎思与课程设计是基于建构主义学习理论的课程规划基本要素，旨在尽可能真实呈现课程发展的实际现象。课程立场体现课程意义及教学目标；课程慎思是对教学目标、教学方法和教学内容三者关系的深入思考；课程设计是基于课程立场及课程慎思过程的实际行动。

体验教学模式又称为体验教学法、体验式培训法、体验式学习模式等。其主要特征是，学生在实际的体验中去体验、观察、感悟、理解、应用、建构并成长。学生学习体验由认知、情感、身体、感觉和社会元素组成，这些元素标志着学生与教师直接或间接的“双主体协同”互动，学生学习和现实问题建立联结。结合建构主义学习理论和营销体验理论，教学过程中学生学习的五个体验要素定义为：（1）感官体验：基于五种感官体验（视觉、听觉、触觉、味觉和嗅觉）诉求来增进学生学习体验感受，提升认知并帮助架构知识体系；（2）情感体验：借由创造温暖、快乐或激情等正面情绪，在学生内心情感与现实问题间建立联结；（3）思考体验：从学生智力出发，激发其思考、创造认知或解决问题的体验，引发学生产生对于自身或问题的好奇心、创意或发人深省的想法；（4）行动体验：设计仿真情境，以任务为驱动，引导学生针对现实问题寻求解决方案，理论应用于实际；（5）关联体验：包含上述体验，通过不同体验的联结，让学生与理想自我、他人、社会文化产生关联，自我成长。

在此基础上，将学习能力有效转化为学习者行动的教学过程可总结为DRTA体验教学模式（图1）：学 习 体 验（Do）、反 思 观 察（Reflect）、深 入 思 考（Think）和积极实践（Apply）。在体验教学过程中，学生在经验基础上行动，在行动基础上反思，在反思基础上思考形成概念、规律，运用概念、规律解决实际问题。建构主义体验取向的课程立场，主张课程教学目标应强化学生的认知发展历程，以解决现实中的实际问题为目标，一方面在教学方法上产生“授人以渔”的效果；另一方面灵活选用教学材料、运用行业资源，因人而异提供学习机会强化学生心智功能。

图1 学习能力有效转化为学习者行动的建构与体验过程

二、建构实施：DRTA体验教学模式在“餐饮管理”课程教学中的应用

建构主义体验取向的课程慎思强调课堂教学过程中师生互动的重要性，课堂是师生建构实际经验、塑造学习共同体的平台，教学内容不只是书本与信息的累积注入，还是引导学生认知发展并深入学习探究，促成类化迁移、融会贯通的基础。

（一）课前：体验学习活动设计

教师通过对课程建构三要素（课程立场、课程慎思和课程设计）的通盘思考和整体规划，对教学活动进行刻意设计，让学生完成“学习→反思→思索→运用”的体验式学习循环。表1呈现“餐饮管理”批判性思维导向的体验式学习活动示例，如导入课程阶段的学习指南、对学习任务的具体阐释；基础理论讲解阶段开展文献研读及案例分析的必要性及其意义；理论应用阶段市场调研与统计、制定决策、管理分析实践等，达到学生综合能力养成目标。

表1 “餐饮管理”课程体验式学习活动示例

（二）课中：开展体验学习活动

传统课堂教学主要涉及教学内容导入（行业案例导入）、讲授新知识点（概念定义、重点难点）和课堂小结（知识点总结与回顾）三个必要环节。DRTA体验教学模式改变传统教学“满堂灌”的知识单项输出模式，基于不同教学单元内容的特点及行业实践特征，增加了应用训练环节，通过教师精心设计各类体验学习活动逐一展开。通过参与体验式学习活动，学生可以考虑不同的视角（行业、全球、法律、监管、文化、道德和顾客）；个人特质（领导力、沟通和专业风度）；商业技能（时间管理、目标设定和项目管理）和资源管理（信息、财务和人力）分析并提出解决餐饮企业现实问题的方案。学生项目小组营造的学习共同体氛围，可以实现“集体智慧”对同一问题酝酿“头脑风暴”提出不同方案，既有组内纵向进展跟踪，又有组间横向质量比较。通过平时成绩权重的合理分配，学生通过个人和集体双渠道呈现自身综合能力，获取课程平时成绩。

以DRTA教学模式应用于教学单元“菜单设计与管理”为例，学习（Do），即在教师引导下开展学习活动（菜单的概念及其作用、菜单实物观摩、菜单的特点、菜单设计原则）；反思（Reflect）包括对消费者特点和餐饮商业环境的观察，可以采用各种书面或数字媒体形式（市场调研、统计分析）呈现餐饮业菜单的最新动态；思索（Think），即对所学内容进行反思性观察，即反复思考探索、旨在内化并理解概念（探索当下菜单设计流程中容易出现的失误点及其对失误原因的解读）；运用（Apply），即灵活运用本单元所涉及的知识点完成实战成果（设计一份符合要求的餐厅菜单并在课堂上以有吸引力的方式呈现出来）。

（三）课后：体验学习活动反馈

基于对现实高校教学过程管理的观察，这一环节往往缺失或者不充分，很多高校仅在学期末课程结束时参考学生评教分数，教学相长的及时反馈应基于基本教学单元由师生共同展开，客观评价及优化后续教学内容及方式，传统的仅基于教学督导临时抽查听课和学生学期末强制性评教的方式有待商榷，功利性和主观性因素可能影响评教结果的客观性。启发设问由课程主讲教师主导设计，基于学生参与体验式教学活动中的表现提出开放性问题。教学过程中充分鼓励学生探索和解释他们对体验式教学活动的想法，鼓励学生将创新能力的展演、产品的创造、计划的拟定与实施以及对体验式学习活动中个人的评估论证纳入其中。

三、实践评估：多维评估标准

DRTA体验教学模式是集知识能力与实践应用、体验活动与意识形态于一体的双特色教学模式，它突破了传统教学模式的束缚，具有实操性和可行性较强的特点。研究表明，客观真实的评估对学习质量和学习程度[3]，高阶认知技能的发展[4]，学习自主权[5]，学习承诺及动机[6]，自我调节能力[7]，元认知和自我反思[8]产生较大影响。传统笔试注重考查学生对内容的记忆和理解[9]，但缺乏对知识整合或应用的真实考量[10]。Okeiyi等（1994）的研究发现，餐饮管理者应具备人际关系、领导技能和监督、口头和书面交流、顾客关系、职业行为/道德、时间管理、精力管理、冲突管理、招聘和培训等能力[11]，这些综合技能和能力的考量不是一场笔试可以客观评估的。

基于“具体体验→反思观察→抽象概括→主动实践”的体验学习循环的结构特征和体验要素，围绕专业能力培养目标，结合学生在教学过程中的表现与反馈，构建DRTA体验教学模式的评估标准（表2）。

表2 DRTA体验教学模式的评估标准

其中，学习（Do）阶段对应的体验要素为感官体验（视觉、听觉、触觉、味觉、嗅觉）和情感体验（正面情绪引导学生在内心情感与现实问题间建立联结）；反思（Reflect）阶段对应的体验要素为情感体验和思考体验（激发学生思考、创造认知或解决问题的体验）；思索（Think）阶段对应的体验要素为思考体验和关联体验（不同问题应对方案的灵活性、启发性）；运用（Apply）阶段对应的体验要素为行动体验（任务驱动并引导学生寻求解决方案，理论应用于实际）和综合体验（综合上述体验并产生有效联结）。

四、优化策略：双面向的优化策略

在应用型商科专业课程教学方法创新探索中，主要挑战是如何形成跨学科融合发展的系统性效应[12]。教学改革既要有“改变”也要有“革新”，改变意味着将新的教学方法或教学模式导入教学过程；革新则要求在改变的基础上要优化原有的教学模式，这样才能达到教学改革的初衷。DRTA体验教学模式可适用于商科各专业课程，推动相关课程建设质量的有效提升，鼓励教师将行业资源引入课程教学。DRTA体验教学模式的优化分为“过程”和“结果”两个面向，从提升学生职业素养和问题解决意识为出发点，以改善学生学习体验的自然取向为优化方向，充分体现建构主义框架下尊重学生学习体验的主体地位和内化价值。

面向过程的优化策略：（1）小组项目和行动方案的协调；（2）增强师生互动性；（3）确保学习小组内部沟通顺畅；（4）学习小组合理分工；（5）做好过程记录；（6）基于学生学习体验反馈和知识点掌握情况、课堂教学效果、行业发展动态，综合衡量实现教学目标的程度，灵活调整优化教学大纲。

面向结果的优化策略：（1）利用数字技术增强学习效率和教学效果；（2）学习体验的接触点与基础知识的知识点映射关系；（3）践行学校制定的课程绩效质量标准；（4）开发支持在线开放课程设计的新方法；（5）明确课程在本专业课程体系中的位置与次序；（6）与企业协同开展教学的协作性和可持续性。

DRTA体验教学模式应用于应用型商科课程教学优势明显，但也应注意该模式带来的挑战。首先，合理呈现学生学习和实现课程目标的物理证据[13]。建议在课程规划阶段将“面向过程”的内容和“面向结果”的目标进行联结并确定评估方法来应对挑战。其次，采纳DRTA体验教学模式要求教师不断积累和精进咨询辅导技能来督促和推进学生小组项目，必要时可引入行业企业等外部组织资源展开教学[14]。此外，准备工作不足、执行遭遇阻力、感知价值缺失会导致学生抵触情绪和较低的学习满意度[15]，需要长时间打磨并不断优化。采纳DRTA体验教学模式实际上对教师提出了更高的要求——以更包容、开放的心胸、更圆融的沟通，以及更高超、卓越的教学技巧，指引学生建构自己的知识概念体系并应用于实践。因此，教师应围绕所教授课程展开研究、寻求专项培训、制定教学计划、邀请企业参与，可以有效降低实施DRTA体验教育模式的潜在风险。

五、结语

本研究将跨界思维融入商科教育哲学，将建构主义和体验营销思维融入应用型本科课程教学实践，阐明批判性思维能力和专业决策能力培养的课程价值取向，总结课程立场、教育慎思过程与课程设计方法。基于Kolb（1984）学习圈理论提出DRTA体验教学模式并以应用型本科酒店管理专业课程“餐饮管理”为例客观呈现“理论耦合—课程规划—建构实施—实践评估”教学全过程，体现教师对课程设计意识形态的探究，总结出的教学规律可以帮助商科专业教师理解课程连续性，以批判的、整合的视角重新审视跨界思维和理论耦合应用于课程规划与设计的全貌。对DRTA体验教学模式的探索有助于增进商科教师对课程理论的深层理解，为高校应用型本科课程改革提供了有意义的样例。