食用菌林下栽培研究概况

奥妮 王燕春 陈琪 徐佳 韩晓华 郭靖宇

(内蒙古自治区赤峰市农牧科学研究所，内蒙古 赤峰 024031)

林下食用菌栽培是指在富含氧气、阳光充足、通风良好、温湿度适宜、郁闭度良好的树林里，优先选取理想的食用菌菌种并通过恰当的技术手段成功栽培食用菌[1]。林下食用菌栽培不仅能够充分利用林地的剩余空间和残留的枯枝，同时栽培过后产生的菌渣也可以为林木的生长提供天然肥料，二者不仅生长空间互补，且相互促进、协调发展，为开发绿色林下经济提供有力支撑[2]。

鉴于近年来人们对食用菌生长发育的基本规律的认知和探索，逐步改进了原始的借助孢子、菌丝等进行广泛传播的生产模式。人为培育栽培种的菌丝，使食用菌的繁育速度得以加快并且提高了其增产增收的几率。而林下栽培食用菌的生产成本远低于人工栽培食用菌，且管理起来相对容易，能同时达到生态和经济收益的最大化。我国幅员辽阔，南北方气候不同，因此食用菌推广工作应因地制宜，在不同的林地气候栽培不同种类的食用菌，以期达到最大收益。

为了更全面更具体地了解现有的林下食用菌栽培技术的情况，笔者对目前国内常见的林下栽培的食用菌种类、相关栽培技术以及栽培过后的废弃物处理措施等方面进行了综述，总结归纳了相关技术要点，以期对内蒙古自治区食用菌产业提供理论参考和技术指导。

1 林下栽培食用菌的种类

我国很早就有人工培育食用菌的经验，食用菌资源极为多样。根据食用菌子实体分化适合的温度可将其分为3类：低温型(13～19℃)，香菇[3]、鸡腿菇[4]、大球盖菇[5]、黑木耳[6]；中温型(20～24℃)，茶薪菇[7]、灰树花[8]；高温型(25～30℃)，草菇[9]、金福菇[10]、长根菇[11]、姬松茸[12]、鹿角灵芝、竹荪、毛木耳[13]。其中，低温型可在我国北方地区的早春、秋末和冬季出菇；中温型为春天和秋天两季出菇，适宜于在部分北方和南方地区栽植；高温型需在华北地区的夏季和南方地区种植培育出菇。

2 林下栽培食用菌菌种和林地筛选

若想林下栽培食用菌最后获得成功，其中一个重要的环节就是对菌种进行仔细选择。筛选菌种时要根据其所要栽培的林地的温度、湿度、光照、氧气、生态条件、资源条件匹配合适的菌种。如在竹林中气温温差小，湿度易保持，适宜竹荪生长。

而在选取林地时，要求栽培食用菌的林地大气质量良好，交通便利，水源充足，水质健康安全；还应考虑到林地的林木密度、郁闭度、林地的坡度地势等。除此之外，在栽培食用菌之前还应对所选的林地展开残枝废叶清扫打理，畦床准备，排水沟挖掘等工作。

3 林下食用菌栽培方式

3.1 林下食用菌地表栽培

林下食用菌地表栽培是指将已经长好菌丝的菌棒或者菌包直接放置于林间空地上(不需要在地表开沟或者放置架子)，然后让其自然出菇的一种栽培方式。适合林下地表栽培的食用菌有香菇[3]、黑木耳[6]、平菇、黄伞(柳蘑)[14]等。林下地表栽培食用菌时，因为食用菌菌棒直接接触地面可能会破坏地面或者造成菌棒污染，可在地表铺膜后或者将菌棒放置在排架上，另外可对菌棒搭建小拱棚或覆盖遮阳网、草帘等保持其温度和湿度。

3.2 林下食用菌覆盖栽培

林下食用菌覆盖栽培是指在林地中找行距适合的林木之间开沟或作畦，将菌棒(掰开成块或粉末)放置其中，然后覆土、树叶之类。适合林下覆盖种植的有鸡腿菇[4]、灰树花[8]、金福菇[10]、长根菇[11]等食用菌。开沟或坑的深度高于菌棒2～3cm，覆土时高于菌棒2～3cm，覆土厚度根据不同菌种有所区别。覆土后可在土层上面覆盖树叶如松针之类，栽培过后要一次性浇透水。如对环境温度与湿度有一定要求，可在上面搭建小拱棚或是覆盖草帘、遮阳网等。

3.3 林下食用菌播种栽培

林下食用菌播种栽培是指在林间空地上整理出适当距离的畦床，在畦床上将培养食用菌的熟料或生料铺好，在培养料上面播撒菌种，后覆土或培养料等逐层覆盖的栽培方法。适合林下播种栽培的有竹荪[15]、姬松茸[12]、草菇[9]等菌种。种植结束后，要注意控制温度和湿度，如用未发酵过的生料种植，则需防止温度过高时，微生物分解产生的热量杀死菌种，此时需要提前进行控温保湿，可在上面覆膜或者搭建小拱棚、遮阳网等。

3.4 林下食用菌接种栽培

林下接种栽培是根据不同食用菌类型，将食用菌菌丝经由人工接种到某种特殊的树木根部让其发育生长，二者之间构成一种互相传递养分，依靠彼此生长的共生体的方式；此方式一般只适用于菌根型食用菌，而且与其形成共生体的树种也有特殊要求。不同树种能够接种的菌根型食用菌类型也有所不同，除此之外，林地的自然条件如郁闭度、林龄等对此种食用菌生长也有一定影响。目前此法只在块菌(松露)、牛肝菌[17]上有所报道。

3.5 林下食用菌空中栽培

林下食用菌空中栽培少见报道，只有少部分食用菌如黑木耳、毛木耳[16]等菌种用此方式栽培，多见于东北地区。此法是利用林地中林木之间的距离，用尼龙绳将林木之间连接，等距离进行打结，用铁丝固定成“S”形，可将食用菌菌袋至于“S”形铁钩中，保持直立悬停。

4 林下食用菌栽培管理技术

4.1 温湿度管理

林下栽培食用菌要充分运用林地良好的环境条件。在食用菌出菇阶段，一定的光照刺激可提升出菇品质，而林间充足的光照可满足各种食用菌对光照的需求，可根据不同菌种对光照不同的需求搭建拱棚或草帘设施。同时林间可以保持良好的通风条件，提供食用菌生长所需的氧气，使其正常呼吸生长。相比人工大棚栽培等，林下栽培条件便利，成本更低，栽培过程中，最值得注意的是温度和湿度控制。在温度控制上，可以采用塑料膜和草帘进行覆盖，或者搭建小拱棚等方法。湿度管控方面，不同食用菌生长发育需水的客观条件各有不同，在菌丝体发育期，培养食用菌需求含水量为60%～65%，空气湿度为60%～70%；在子实体发育阶段，通常来说湿度要保持在85%～90%，只有满足其生长发育期的水分温度条件，才可以正常出菇。同时考虑到天气条件，可利用雨水来调节湿度；人工增设喷灌设施也可调节湿度，可根据不同食用菌对湿度的不同要求科学调节。

4.2 病虫害防治

为了减少食用菌在栽培过程中产生病虫害的情况，可做到栽培前后双重防治。栽培前，可对林地进行除草、清理废弃物、枯枝和灭菌，保证生长环境整洁卫生；栽培后，可对栽培畦床周边撒生石灰进行杀菌、消毒；在畦床上方粘贴捕虫板、悬挂黑光灯或日光灯对害虫进行吸引和杀除；另外可采用生物防治，如可利用苏云金杆菌防治蝇类、螨类、虫蚊类害虫；若病虫害比较严重时，可采用国家登记应用范围内的农药，及时进行防治。

4.3 食用菌采收

食用菌林下栽培成功的最终步骤就是采收。想要确保采收的食用菌风味和品质，必须遵照采收的技术标准努力做到择机适时采收，即针对野生菌的食用菌类、商业用途、销售方式保存方式、产品效益等诸多因素，配合其繁殖的形态特征进行仔细分析。如平菇在菌盖外缘大体上平展，连柄处下凹，菌盖颜色小幅变淡，子实体呈现出层层叠叠时采收品质最好；香菇在菌膜已破，菌盖并未全然张开，边缘向内卷曲，所有菌褶已伸长并由白色转为淡黄时采摘最佳；黑木耳在耳片充分长大舒展，耳根向内蜷缩，颜色逐渐转淡，耳片肥大厚实时即可采收。

5 林下栽培食用菌废弃物处理

近年来由于人们对食用菌需求量越来越大，食用菌种植的面积增大，推广规模也逐渐扩大。林下栽培食用菌的方式在利用林地良好自然条件的同时，也会产生一些未被完全降解的菌渣和菌袋等废弃物。有研究发现，栽培食用菌过后的菌渣有一定的营养价值，可以进行二次利用。可以用于生产有机肥，如发酵菌渣有机肥可提高口感番茄的叶绿素含量、净光合速率、品质、产量和抗病性；作为饲料喂养牲畜，如用海鲜菇菌渣做饲料喂牛，经过一定时间后，牛的肠道环境得到明显改善，肠道内有益菌群增加；可燃烧进行发电；作为土壤调理剂，在改善土壤环境和土壤酸碱性，以及修复污染土壤方面都有一定作用；充当栽培料再次进行食用菌栽培，现阶段常见的二次利用栽培的食用菌菌渣有香菇菌渣、黑木耳菌渣，另外也有用海鲜菇、灵芝、鲍鱼菇、白灵菇等菌渣栽培食用菌的报道。

6 结论和讨论

林下食用菌栽培是林下经济发展的一部分，利用有限的林地资源创造更多的价值，同时林菌模式也可形成良好的生态循环。内蒙古自治区坐落在内蒙古高原区域，其气候特点为夏、秋季寒凉，气温较国内其他地方更低，具有较高的平均海拔，病虫害发生率低[17]，同时内蒙古自治区林地品种资源丰富，可以为开展食用菌林下栽培提供强力保障。大力发展林下经济，是贯彻“绿水青山就是金山银山”发展理念的生动体现，同时也可为林地周围农牧民提供一条致富可行之路。近年来，内蒙古各地对食用菌产业发展也给予了足够的重视，如开展大兴安岭[18]、武川县[19]等地食用菌资源调查，但由于内蒙古自治区食用菌业起步较晚，食用菌产业也面临一些问题。内蒙古自治区食用菌产业未成规模，不仅规模小，生产也不规范，大都为一家一户分散生产；食用菌栽培种类相对单一，不能满足人们对食用菌数量及质量的需求；虽然内蒙古自治区林地资源丰富，但因为林地多为人烟稀少之地，生产设施上相对较差，大型设备进入林地会对林地资源造成破坏，有效开展林地作业就较为困难；因为林地自然环境的制约，林下食用菌栽培多用当地附近农民进行种植，然而农民对新品种的接受度低，经验化的栽培模式也导致食用菌产量和质量的不稳定。

为解决这些问题，提出以下建议：利用好内蒙古自治区现有的林地资源，在合适的林地种植合适的食用菌品种，规划合理的生产种植区域，对栽培模式设定合理化规范统一的标准，确保食用菌栽培的产量和质量；政府部门应给予一定的鼓励政策及相关补贴以促进食用菌产业的发展，设立食用菌专项政策，对农民使用的林地进行补偿，也可与发展食用菌的企业进行合作，达到政企互利互惠，为食用菌产业的快速发展提供有力支持和保障；要进一步增加对林下食用菌产业的科研投入，政府可以与当地的专业科研机构合作，科学有效地进行食用菌栽培，发展科研人员的同时推动林下食用菌产业的发展；政府可利用当地龙头企业进行食用菌产业发展，在生产食用菌过程中提供一切技术支持和技术引导，引导企业员工按照规范作业，不仅可以打造当地品牌效应，也可带动食用菌产业发展。鉴于此种现状，笔者认为内蒙古自治区林下食用菌产业发展还有很大空间，利用好蒙古自治区现有的林业资源，原料资源(农业剩余的玉米芯、大豆秸秆、木屑等)，人力资源(农村较多，剩余劳动力充足)以及独特的气候条件，蒙古自治区的食用菌产业有望成为优势产业，因此笔者对林下食用菌栽培概况进行了归纳总结，以期为蒙古自治区食用菌产业发展提供理论参考和技术指导。