浅谈甘肃迭部县蕨麻猪养殖优势

马 莉

（迭部县畜牧工作站，甘肃迭部 747400）

1 蕨蔴猪简介

1.1 历史由来

蕨麻猪又叫“虫草蕨麻猪”和“藏香猪”，属于小型原始地方猪种，经野猪驯化而来。生活在青藏高原东部地区，有着悠久的历史；迭部蕨麻猪是藏族人民在野外环境中以放牧方式培育出的小型、独特的原始藏系猪种；以其皮薄、肉嫩、味美、个体矮小、品种纯正而著称。蕨麻猪曾是古代藏族蕃王及土司等王室贵族享用的贡品，据史料记载，蕃王松赞干布向唐朝请婚时的贡品中就有蕨麻猪。蕨麻猪富含镓、锌、硒等人体必需的微量元素；被誉为“高原山珍”，森林与草原间飘动的“黑珍珠”[1]。

1.2 蕨麻猪的体质特征

蕨麻猪与野猪在体型和生活习惯上存在明显差别，蕨麻猪在外观上分为2 种，有纯黑色和下腹部为白色、其他体毛为黑色；身躯矮小、耳朵尖小朝前如同招风耳一般[2]。生活习性为白天在山间、溪流、草地上啃食为主，傍晚回到圈舍中补饲。

1.3 蕨麻猪的饮食习惯

甘肃省迭部县蕨麻猪因长年在林间草地拱食，主要供给的食物有蕨麻——俗称“人参果”、冬虫夏草、青杠籽等，因此，当地藏族人民称它为“蕨麻猪”“藏香猪”[3]。

1.4 蕨麻猪的生存环境

迭部县蕨麻猪主要饲养在海拔略低的草原和河谷地带的农区或半农半牧区。迭部县地处甘南的东南部，东经102°55′～104°04′，北纬33°39′～34°20′。因地势西北高、东南低，多山少川、沟谷纵横、森林茂密，而使得气候温和湿润、四季分明。冬无严寒、夏无酷暑。县境内森林、草场、水能、矿产、珍稀动植物资源非常丰富。迭部县蕨 蔴猪生活于青藏高原东部农牧交错带，海拔2 000～4 000 m，县境内森林覆盖率为67%，植被覆盖率为88%，独特的自然资源、丰富的水文资源及藏中药材为蕨猪的生长提供了有力的食物保障[4]。

2 养殖蕨蔴猪的优势

2.1 迭部县蕨蔴猪养殖符合绿色、无污染养殖

当前，消费者对食品安全相当重视，不仅要求吃得好，而且还要吃得安全、放心、绿色、无污染[5]。从近几年我国居民膳食结构现状与生产、消费发展数据可看出，畜肉特别是猪肉在我国居民膳食结构中一直占有重要地位[6]。近年来，在猪肉及其制品中，药物残留问题时有发生，使得消费者更加关注食品安全[7]。安全、无公害、绿色生态养殖也日益受到养殖企业的重视。

近年来，随着绿色、健康食品越来越受到消费者们的青睐，生态、健康养殖被视为生猪养殖业的发展前景[8]。就目前从事生猪养殖产业来看，依靠发展绿色安全、健康舒适、低碳高效、生态环保的绿色养殖，把好“菜篮子”安全第一关，已经成为畜牧业发展的时代主题，而“互联网+畜牧养殖”对产业转型升级、提质增效具有强大推动力量。相比于传统养殖业，绿色畜牧养殖技术不仅可以保证畜牧产品更加安全可靠，营养价值也更高，同时也能有效缓解内部环境带来的压力。因此，绿色养殖技术相比于传统养殖技术具有更强的竞争能力和优越性；绿色养殖不仅可以保证农畜产品的质量，同时也减轻了养殖业对于环境的压力，有效缓解了畜牧业对环境的污染[9]。

2.2 迭部县蕨蔴猪养殖优势

2.2.1 蕨蔴猪存栏量

我国作为世界最大的猪肉生产国，全球近一半生猪饲养在我国，2019 年以来，我国生猪产能的持续恢复推动了全球生猪产量的上升[10,11]。2020 年蕨麻猪饲养量7.59 万头，其中，存栏4.93 万头，出栏2.66 万头。2020 年蕨麻猪市场鲜肉销售均价90 元/kg；销售价格逐年上涨，每千克鲜肉销售价同比增长66.7%；实现产值4 189.5 万元，同比增长23.84%，2020 年11 月成立了迭部县蕨麻猪肉协会，全县124 个蕨麻猪养殖合作社成为主要会员单位；其中，养殖规模达到50 头以上的合作社69 个，没有年出栏量在500 头以上的规模蕨麻猪养殖合作社、养殖场[12]。发展蕨麻猪养殖相对而言投入少、见效快，蕨麻猪养殖的准入门槛较低，规模可大可小，加之迭部县农牧民群众多年来从事蕨麻猪养殖具有丰富的经验，因此，迭部县发展蕨麻猪产业空间大，养殖户积极性高，目前已形成一定的养殖规模[13]。

2.2.2 产业覆盖面广

蕨麻猪养殖不受地域、气候等自然条件限制，既可以家庭分散饲养，也可以适度规模经营[14]，产业覆盖到迭部县的绝大多数村组，每家每户均有饲养蕨麻猪的传统。

2.2.3 自然资源丰富

迭部县境内无工农业污染、病原菌极少，境内蕨麻、野苜蓿草、青冈灌木等野生植物资源丰富，是蕨麻猪的主要食物，加之蕨麻猪是经过长期的自然选择和广大农牧民的辛勤培育而形成，是迭部县能适应高原环境的特有畜种，也是青藏高原特有的畜种资源和宝贵的基因库。因此，发展蕨麻猪产业不仅具有得天独厚的自然资源，也具备特有的畜种资源[15]。

2.2.4 养殖基础较好

迭部县是以农林牧结合的少数民族地区之一，广大农牧民群众多年来，主要从事畜牧养殖，在蕨麻猪的饲养、管理、放养等方面积累了丰富的经验，养殖产业发展基础较好。

3 蕨麻猪养殖的发展建议

2021 年中央农村工作会议指出要加强种质资源保护力度[16]，迭部县作为蕨麻猪的中心产区，资源优势明显，区域内山清水秀，空气清新，且无任何工业污染，是高品质发展蕨麻猪养殖业的最佳区域，在保护好生态环境的基础上，将蕨麻猪产业打造成为助农增收的特色优势产业，是地方经济增长的一大助力。

3.1 改善蕨麻猪养殖合作模式

按照“合作社+农牧户”的产业发展运行方式，组织养殖能手、致富带头人、合作社引导贫困户参与产业发展，政府通过整合涉农资金、扶持产业发展、贴息贷款等多种方式扶持合作社，贫困户通过劳务、技术、生产物资入社，由合作社统一生产经营，年底卖出有收益后，对贫困户进行劳务分红和保底分红。

3.2 落实“菜篮子” 县长负责制

完善蕨麻猪扶持政策，制定蕨麻猪产业发展规划，统筹考虑资源利用、环境保护和消费群体等因素，优化调整蕨麻猪产业布局，明确发展目标和重点任务，强化政策支撑。

3.3 坚持因地制宜，蕨麻猪养殖发展专业化

整合蕨麻猪养殖合作社资源，抱团发展组建蕨麻猪养殖合作社联合社，建立健全利益联结机制和行业规范约束机制，争取实现在生产、技术、市场、销售网络等方面的资源共享，牢牢将蕨麻猪产品的定价权抓在农牧民手中，提倡“龙头企业+合作社+基地+农户”“龙头企业+扶贫车间+脱贫户”等产业发展模式[17]。

3.4 打造迭部县蕨麻猪肉品牌

为进一步加大农业品牌培育力度，促进迭部蕨麻猪品牌发展，提升蕨麻猪品牌知名度，助推农业供给侧结构性改革，保障农产品质量安全和人民群众的健康。进一步加强两个“三品一标”建设，推动“甘味”知名农产品品牌申报。

迭部县农业品牌培育委托国内外权威机构对蕨麻猪肉的营养成分进行检测检验，提升迭部蕨麻猪肉的营养价值和市场品牌。打造以蕨麻猪为产业链的高端特色农产品，带动迭部县经济快速发展。落实迭部蕨麻猪农产品地理标志、国家地理标志证明商标的申报认证，打造绿色品牌—提升绿色品牌—宣传绿色品牌产业链。

4 小结

蕨麻猪是高营养、无污染、口感好的绿色食品，已制定《甘肃省地方标准—绿色食品蕨麻猪饲养技术规程》 《甘肃省地方标准—蕨麻猪（合作猪）》和《甘肃省地方标准—蕨麻猪肉（合作猪肉）》，其市场售价高出普通猪肉1 倍以上。此外，蕨麻猪品种在国内种群分布很少，是地方独特的稀有珍品，市场供不应求，受利益驱动，每年有大批的外地客商来甘南藏族自治州抢购、贩运合作蕨麻猪肉，市场前景广阔。发展蕨麻猪养殖相对而言投入少、见效快，准入门槛低，规模可大可小且迭部县农牧民群众多年来从事蕨麻猪养殖具有丰富的经验。因此，蕨麻猪在甘南地区有广阔的养殖前景。