真相来了！这些食物搭配并不相克

真相：柿子中含有单宁（鞣酸），未成熟的涩柿子单宁含量可高达4%。胃里又有很多蛋白质的情况下，大量摄入单宁，会形成不溶性复合物，让胃蛋白酶失去活性。

传说中的柿子与螃蟹不能同吃指的是单宁含量高的涩柿子，其实，单独吃涩柿子也不保险。如果是成熟的甜柿子，与螃蟹一起吃没什么不妥。同理，柿子不能和香蕉、螃蟹、大虾、红薯、牛奶同食都是假的。

真相：海产品含的多数是稳定的有机砷，极其微量的无机砷很快会代谢掉，不会跟维 C 反应。我国鱼类砷含量标准是0.1毫克/千克，而砒霜摄入100～200毫克才会致命。也就是说，合格的海产品即便吃10千克，再加上足够多的维生素C，也不会中毒。

真相：大部分绿叶菜如油菜、小白菜、苋菜等都含有草酸，钙和草酸结合形成的沉淀物最后会排出体外。当然，这一反应会降低豆腐中钙的利用度。炒绿叶菜前焯水，去除一部分草酸即可。

真相：大豆中的确含有这一物质，但豆浆煮熟后，胰蛋白酶抑制物被灭活，发挥不了任何作用。豆浆本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定会影响大豆蛋白自身的消化吸收，这跟鸡蛋一点关系都没有。

真相：确实有研究显示黄瓜含有维C分解酶，但剂量很小。黄瓜中维C含量为9毫克/100克，如果黄瓜含有很多维生素C分解酶，也会把自身维C破坏掉。维C受破坏最主要的方式是加热和氧化，相比之下，这两者一起吃并不会影响营养吸收。

真相：桃子和西瓜含有的营养成分都不特殊，除了水分外，含量最多的就是糖，此外还含有维生素、矿物质、膳食纤维、少量的蛋白质以及脂肪等常见成分。从营养成分角度分析，并没有发现桃子和西瓜一起吃会中毒。