邂逅一碗八宝辣酱面

刘君华

当胃口不佳的时候，不想吃东西。这时候，来碗浇头面最是惬意。无论是现煮的热面配上冷浇头，还是过水凉面配热浇头，二者搭配，用筷子一搅，面条裹着酱汁，闪闪发光，温润可口。不冷不热，正合胃肠所需。

“月上柳梢头，人约黄昏后。”此刻，邂逅一碗浇头面，顿感人生充满诗意。至于浇头，我始终最爱八宝辣酱——肉粒被浓郁的酱汁包裹，饱满而润泽；辣油布满盘底，熠熠生辉；仿佛金色的海岸线，包围着沉睡的小岛。

八宝辣酱选材非常讲究，荤素搭配需要得当。荤菜5样：熟猪肚弹韧有余，鸡胗脆嫩，开洋提鲜有味，虾仁有弹性有营养，三花猪肉鲜又香。素菜3样：豌豆、栗仁、银杏果。

太阳西沉，明黄色的阳光，敛去咄咄逼人的姿态，看人的眼神显得柔和温润。爱人一个人在狭窄的厨房里忙碌，不让我插手。他最爱做浇头面，当初完全是因为那碗面，打开了我的胃，也虏获了我的心。

熟猪肚切成丁，鸡胗去皮切丁，通脊猪肉切丁。乍看上去，白的、红的、粉的，宛如3朵花。开洋加葱、姜、料酒、鸡汤蒸15分钟后，挑去葱姜，腥气也一并被带走，只留海味伴着些微酒香，一阵一阵飘来。上浆后的虾仁经过沸水焯烫，“躬身行礼”，首尾相连，晶莹剔透。

豌豆、栗仁、银杏果，纷纷跳入沸水中焯烫几秒。豌豆绿得更加醒目，似翡翠；栗仁暗黄，好似沉香；银杏果嫩黄，像琥珀般闪耀。

焯过水的所有原料冲洗干净，异味消除。虾仁与豌豆放在一起唱压轴戏，当然也是点睛之笔。

正式起锅烧制前，爱人从厨房出来，红彤彤的脸上汗水顺着鬓角流成一条条小河。放在脖子上的毛巾已湿透。我递给他一杯水，让他休息一会儿。他说怕我饿肚子，要快点做好。

火舌贪婪地舔着锅底，滋滋啦啦的声音逐渐消失。润锅后留底油，加入剁碎的郫县豆瓣酱，更容易煸炒出红油和香味。几调羹沪式甜面酱必不可少，咸甜适口。胡椒粉、料酒增香。糖要多一点，突出甜味。少许老抽，一点点盐，调味后加适量水。厨房里瞬间除了热气，还增添了酱香气。爱人穿梭其中，也成了厨房氛围的一部分。那味道深深诱惑着我，隔着一道门，我仿佛在看一场电影，又像在欣赏一幅画。

把6种原料下锅，翻拌。酱汁在肉丁、开洋、栗仁、银杏果之间快乐地吐着泡泡，大小不一，此起彼伏。像混凝土搅拌机中砂石裹满泥浆，脱落，再挂上。加上锅盖焖几分钟，让食材更好的融合。肉香，鲜味，互相渗透。栗仁渐渐软糯，银杏果也吸收了一点甜咸。你中有我，我中有你。

待大火收汁时，酱汁的泡泡张力减弱，变得慢吞吞、懒洋洋的。勾芡，让满锅精灵都有了凝聚力。挨挨挤挤着，每一粒都被彼此拥抱。盛起一勺察看，呈“藕断丝连”状态，淋入一勺油，提亮整锅酱的色泽。再来一勺香油和红油，恰似往衣襟领口喷洒香水。香味袅袅升腾。徐徐装入盘中，似一座喝醉的小山层层叠叠瘫倒下来。

压轴好戏到了。虾仁滑油后，倒入铺着豌豆粒的漏勺中。锅内加少许水，放入盐、味精调味后勾薄芡。将虾仁和豌豆粒倒入，快速翻勺，淋油装盘。这过程仿佛杜十娘打翻百宝箱，六七粒如意珠，八九颗翡翠豆，散落在玳瑁中，弹眼落睛，叹为观止。

如果把八宝辣酱比作翩翩公子，那要怎样的佳人才能配得上这份热烈？温婉柔顺，似玉生香就够了。面的选择不用纠结粗细。粗面豪放，大快朵颐，直呼过瘾；细面纤巧，慢品细尝，回味无穷。

点火烧水，水开下面，面条时而上下翻滚，时而挥袖舞蹈。两次点水，面条若竹排浮于水面状便可捞出。喜欢软烂的可以延长煮制时间。长筷挑面，如仙人手持拂尘，腾云驾雾而来，袅袅娜娜安坐至花瓷碗中。面条丝缕分明，爽滑劲道。这组行云流水般的操作，只等淋上那份漂漂亮亮的浇头。

面本无味，全在浇头。端上餐桌，各持一碗。一个微笑、一个眼神，便胜千言万语。

时光静止，我脑海中浮现出这样的画面：多年以后的秋天，風扇吱吱嘎嘎，不知疲惫地转着。蝉声渐匿，空气愈加黏稠。“饿不饿，要不我去煮碗面？”依稀听见他对我说。“八宝辣酱面！”四目相对，我俩异口同声。

（部分图片来源于网络）

（编辑 吴兰芳）