普洱市咖啡产业现状与发展的思考

杨 婧 ，艾 南，许正宏，陈治华*，杨永林 ，蒋快乐，曲 鹏

（1.云南农业大学热带作物学院，云南普洱 665000；2.江城县茶叶和特色生物产业发展中心，云南江城 665900；3.普洱市茶叶和咖啡产业发展中心，云南普洱 665000）

普洱市地处南亚热带山地湿润季风气候区域，是世界咖啡种植的黄金地带，全市海拔1 400 m 以下的热区土地面积达253.33 万hm2，具有种植和发展小粒种咖啡产业得天独厚的优势。经过多年的建设，普洱已发展成为中国咖啡种植面积最大、产量最高、品质最优的咖啡主产区，但在产业的高质量快速发展中还需要在全产业链上补板强链。

1 普洱市咖啡产业基本情况

2022 年，全市咖啡种植面积 4.53 万 hm2（占云南 9.31 万 hm2的 48.6%），分布 9 县 1 区，其中种植面积超过 0.67 万 hm2的有 4 县 1 区，分别是思茅区1.45 万 hm2、宁洱县 0.70 万 hm2、墨江县 0.71 万 hm2、孟连县0.71 万hm2。全市有咖啡合作社196 个，咖农人数25.67 万人，咖啡生豆产量5.57 万t（平均产量为1 359.15 kg/hm2，高于全省平均1 200 kg/hm2）。

2022 年，全市咖啡产业领域共有省级及以上龙头企业6 家、规模以上企业11 家，SC 企业48家，获授权使用“普洱咖啡”国家地理标志产品商标的企业32 家，咖啡初加工厂244 座（完成绿色环保咖啡初加工厂建设85 座）。有云南省精品咖啡庄园3 个，制定咖啡产业标准9 项；咖啡豆的精品率为15.87%，精深加工率20%。全市咖啡产业综合产值50.45 亿元，税收2 282 万元。

2 普洱市咖啡产业存在的主要问题

2.1 种植管理问题较突出

一是种植规模有所下降。普洱市咖啡种植面积从 2018 年的 5.3 万 hm2下 降 到 2022 年 的 4.53 万hm2，5 年时间减少 0.77 万 hm2。主要原因是：普洱咖啡豆多年来按商业豆而非精品豆进行交易，受国际咖啡商业豆期货价影响，价格波动大，影响了咖农的种植积极性，部分咖农对咖园管理投入不足或直接砍伐改种其他经济作物，导致咖啡种植规模下降。

二是种植品种单一，树龄老化。目前普洱市种植的主导咖啡品种为卡蒂姆系列，90%以上咖啡园平均树龄达20 年以上，种植品种单一，树龄老化，抵御病虫害和自然灾害能力逐渐下降，易受天牛和咖啡叶锈病危害，已影响到产业的可持续发展。

三是咖啡园管理程度较低，致使咖啡生豆单产减少、品质下降。原因有两方面：一方面，全市咖啡种植88%以农户自种为主，在施肥、修剪、病虫害防治等环节习惯于凭自身经验进行田间管理，精细化管理程度较低；另一方面，农残超标问题逐渐凸显，受近年价格持续低迷影响，为了节省劳动力成本，咖农滥用除草剂（草甘膦为主）进行除草，咖啡豆农残检测超标批次呈逐年上升趋势。

2.2 初加工不够规范，精深加工能力弱，副产物利用不足

一是咖啡初加工不够规范。规模化、标准化加工厂不足，加工设备简陋，加工技术参差不齐，缺乏统一技术标准。全市咖啡初加工主要以小加工厂和农户自行加工为主，受加工技术、资金和场地影响，咖啡品质均一性无法保证。

二是精深加工能力不够强。全市咖啡企业主要以收购和销售咖啡生豆为主，深加工研发严重缺失，从事冷萃、冻干、挂耳、速溶等加工的企业少且知名度不高，产品科技含量低、附加值不高，抵御市场风险能力弱。

三是副产物利用不足。咖啡果皮、果胶、果壳、银皮、咖啡渣等副产物开发利用率低。

目前全市咖啡生豆精品率从10%提升至15.87%，咖啡精深加工率从8%提升至20%以上，但均与2024 年全省咖啡豆精品率要达到30%、咖啡精深加工率达到80%的目标有较大差距。

2.3 产品单一，品牌不强，营销渠道不多

一是以咖啡生豆营销为主。大企业少，企业小、散、弱，标准化程度低、工业化水平不高，从事咖啡终端服务的人员较少，导致在终端消费市场知名度不高，市场占有低，品牌优势不强，产业效益不均衡，产品的销售受制于跨国企业，价格受制于国际市场，话语权弱。

二是以国内销售为主。受新冠肺炎疫情和产业推介推广影响，2020—2022 年咖啡进出口降低，从以出口为主逐步转向国内销售为主。

三是“普洱咖啡”品牌没有发挥出应有效益。随着国内市场的逐步开拓，国内咖啡销售由原料销售逐渐向成品销售转变，但普通消费者对普洱咖啡的认知程度还不够高。

2.4 人才和技术短缺

普洱地处边疆，是咖啡产业链上的品种选育、种植、采收、初加工等前端主要集中在边疆山区，专门人才匮乏、培养不足，从业人员文化素质偏低、年龄老化、能力不足等问题比较突出；咖啡精深加工、产品研发、咖啡贸易、咖啡店面管理等咖啡中后端从业专门人才短缺更为突出。无专门进行咖啡人才培养和技术创新、产品开发的机制，咖啡人才、技术短缺已成为制约普洱市咖啡产业高质量发展的瓶颈。

3 普洱市咖啡产业发展的思考

3.1 提高种植管理水平

一是加强咖啡良种选育推广。加大高抗锈、抗病、抗虫害，优质、高产、稳产，风味独特，适宜生产精品豆的咖啡良种选育和适宜不同海拔不同气候带的抗逆、高产、高品质良种的选育与推广，开展品种适应性试验示范。

二是加强高效、绿色、精准栽培管理技术应用和推广。在扩大种植规模的同时，持续推进咖啡标准化生态咖啡示范园建设。通过测土配方、更新换种、截干复壮、绿色防控等措施应用，提升企业和种植户基地管理水平。

三是加快推进中低产咖啡园改造。针对鲜果产量低于6 t/hm2（生豆909.15 kg/hm2）、植株保存率不到60%、无切干复壮能力的老咖啡园，要引进优良品种实施中低产咖啡园改造。

3.2 加强绿色初加工技术推广应用和咖啡产品开发

一是继续建设标准化、规范化、规模化的鲜果集中处理中心。加大不同类型发酵方式的使用及可控发酵、无水脱皮微水脱胶、背压干燥等创新技术为核心的咖啡鲜果集中初加工厂建设，在确保产品品质的前提下，从源头上控制污染物的排放。

二是扶持本土企业，夯实精深加工基础。实施好国家农业产业集群项目——普洱爱伲庄园咖啡有限公司和云南金客隆咖啡产业有限公司等企业咖啡精深加工厂建设，建成后主要用于萃取咖啡液、浓缩咖啡液、冻干咖啡粉等咖啡产品精深加工；同时，积极支持金树、仨得等精深加工厂提升改造，引领普洱咖啡产品开发创新，增加产品销售占比和产品附加值，提高“普洱咖啡”品牌竞争力。

三是引进国内外知名企业，提高精深加工能力。与上海星巴克、瑞幸、麦隆，浙江隅田川，昆山亿政、羽亿等国内外知名的咖啡企业深入对接，引进相关知名企业，提高精深加工能力。

3.3 做好咖旅融合发展

一是加快推进云南省精品咖啡庄园的建设。充分利用好爱伲咖啡庄园、天宇咖啡庄园、来珠克咖啡庄园被认定为2022 年云南省精品咖啡庄园的有利时机，新建一批“看得见咖啡园、触得到咖啡加工、喝得到精品咖啡、听得到咖啡故事、体验得到咖啡文化”的文旅农融合为一体的精品咖啡庄园，形成精品咖啡庄园经济发展集群。以“中国咖谷”南岛河项目为抓手，带动全市精品咖啡庄园经济向纵深发展，加大支持咖啡馆建设，为消费者提供咖啡文化“一站式”体验服务。

二是加快推进普洱咖啡农村产业融合发展示范园创建。以沪滇协作——星巴克“共享价值、美丽星村”咖啡小镇及周边咖啡庄园建设项目为契机，充分挖掘人文、旅游、特色农业等优势资源，加大咖啡在城镇绿化中的应用，着力营造浓厚的城市咖啡文化氛围。

三是加大咖啡副产物产品开发利用。以咖啡品鉴消费为基础，研发推广咖啡果皮茶、咖啡花茶、咖啡酒、养生咖啡和咖啡工艺品等系列产品，提高咖啡附加值，助农增收。

3.4 强化品牌打造

一是打造普洱咖啡公共区域品牌，提升普洱咖啡品牌价值。以国家地理标志产品保护“普洱咖啡”为基础。以“区域公共品牌+企业品牌”模式，与瑞幸咖啡、隅田川咖啡、云南嘉华集团等企业合作，联合向市场推出瑞幸普洱咖啡“小黑杯”、“普洱咖啡+隅田川咖啡”亚运会联名产品、“普洱·小粒咖啡饼干”等联名咖啡产品。举办云南咖啡生豆大赛、普洱咖啡生豆大赛、职工职业技能大赛、咖啡师技能竞赛决赛和中国咖啡冲煮大赛（普洱赛区）比赛，助推普洱咖啡产业向精品化、标准化、国际化发展。

二是开展助力乡村振兴“咖啡之星”青年电商人才培育行动，积极整合现有的地方电商平台资源。优化供应链渠道，实现全媒体营销，不断扩大“普洱咖啡”品牌宣传影响力和知名度。联盟阿里巴巴、京东等第三方电商与云南省农产品销售网络合作，建立和完善线上线下相结合的咖啡销售体系。同时，充分整合电商企业与咖啡资源，提供企业孵化、品牌打造和人才培训等服务；加强快递物流建设，依托宁洱高铁物流站优势，逐步建成全国咖啡流通中心。

3.5 加强咖啡标准体系建设和人才培养

一是加快推进咖啡标准体系建设。联合国家市场监管技术创新中心（咖啡质量基础与技术服务）、云南农业大学热带作物学院、普洱学院、中国热带农业科学院云南研究院、爱伲咖啡等高校、院所及企业科研力量，加大标准建设。

二是加大人才培养力度。依托云南农业大学热带作物学院和普洱学院组建咖啡产业学院，开设咖啡专业，为咖啡产业系统培养具有咖啡理论知识、基本技能和经营管理的高层次专业人才。在技能培训方面开展各类人才培训，持续加强新型咖农素质和电商网络应用技术培训和指导，提升咖啡从业人员技术水平和整体素质。同时，做好咖啡产业人才的引进，出台吸引人才、人尽其才的政策，以高层次和高技能人才队伍建设为重点，着力引进、培育一批在关键核心技术产业化、产品开发、创新经营管理模式、市场开拓等方面具有突出贡献的领军和紧缺人才。