不同哈密瓜果实品质比较

叶尔扎提·叶尔哈孜，阿依买木·沙吾提，罗 颖，马佳虎

（塔里木大学园艺与林学学院，新疆阿拉尔 843300）

哈密瓜是葫芦科一年生蔓性的草本植物，具有丰富的营养物质、风味独特[1]，并且含糖量较高，富含大量人体所需要维生素、糖类和纤维素。新疆降水量少，空气含水量低，日照时间长，昼夜温差大，利于哈密瓜糖分的积累及果实的上色，是哈密瓜栽培较理想的环境条件，因此，新疆也是哈密瓜主要的生产地之一。哈密瓜果实品质主要包括外观品质、内在品质、贮藏品质和加工产品品质。哈密瓜果实外观品质主要包括外观、大小、形态和果面特征，并经常以果形指数、单果比重来表示；果实内在品质是反映果实产品价值高低的主要标志，主要包括Vc 含量、可滴定酸含量、可溶性糖含量等，是果实营养价值和商品性状综合衡量标准[2]。有研究者们对哈密瓜的营养质量问题开展了深入研究，黄月琼等[3]对8 个哈密瓜品种果实外形和内在品质进行的检测结果表明，在各个品种间单果重量、可溶性糖、可滴定酸、糖酸比等指标均存在显著差异。闫淼等[4]对8 个新疆主栽的哈密瓜品种的品质特性进行研究表明，不同品种间含糖量和糖酸比差异显著。有关新疆主栽品种哈密瓜果实品质比较的相关文献鲜有报道，因此，研究不同品种哈密瓜外观品质和营养品质差异显得尤为重要。现以阔克皮山、西域蜜露、阿克陶县哈密瓜、早熟哈密瓜、51 团哈密瓜、21号（巴楚县）、克克其和85 年种子为试材，对不同哈密瓜品种果实外观品质和营养品质差异进行比较，为哈密瓜品种品质特性评价和鉴定奠定基础。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验材料为8 个哈密瓜品种，参试品种编号为1（阔克皮山：来自于皮山县）、2（小型哈密瓜：自留）、3（老姑娘哈密瓜：来自于阿克陶县）、4（早熟哈密瓜：自留）、5（51 团哈密瓜：来自于51 团）、6（阿克其：来自于巴楚县）、7（克克其：来自于皮山农场）和8（晚熟哈密瓜：来自于皮山农场）为试材。

1.2 试验设计

试验地设置在塔里木大学园艺试验站。将8 份哈密瓜种子在播种之前浸种催芽，采用穴盘育苗。待幼苗长至2 叶1 心时露地移栽定植，单行地膜覆盖，重复3 次。株距35cm，行距90cm。试验地中等，土壤为砂壤土，进行统一栽培管理。每株瓜均单蔓整枝，均匀埋压蔓，每株留1 个果实，每周日记录1 次子叶形态，并且关注哈密瓜的生长动态（注意病虫害），等果实完全成熟时采收，每个品种取植株10 株，分单瓜进行果实性状调查。每株取1 个果实为观测对象。

1.3 测定指标与方法

用直尺测量供试材料的长、宽、果肉厚度，计算出果形指数（果形指数=纵径/横径）；用游标卡尺测量果柄粗度并对果色、果面等28 个指标进行调查。

Vc 含量采用钼蓝比色法检测[5]，可溶性糖含量用蒽酮比色法检测[6]，可滴定酸浓度用NaOH 中和滴定法检测[7]，可溶性蛋白则用考马斯亮蓝G-250 法测定[8]。

1.4 数据分析

运用DPS7.5 软件进行差异显著性分析。

2 结果与分析

2.1 哈密瓜果实质量性状调查

由表1 可以看出，8 种哈密瓜的果实形状各异。果面沟分为深、浅、无，1、7、8 号果面沟浅，其他无果面沟；果面棱分为高、低、无，只有1 号果面棱高，其他果面棱低或无；果面网纹分为有、无，1、2、6、8 号无，其他有；果面网纹粗度分为无、中、粗，3、4、7 号果面网纹粗度中，5、6 号果面网纹粗，其他无；果面网纹分布分为无、半、全，3、7 号半果面网纹分布，4、5、6 号果面网纹分布全，其他无；果面裂纹分为无、有，只有2 号有果面裂纹，其他无；果皮底色分为浅绿、灰绿、黄，1～6 号果皮底色为浅绿，7 号果皮底色为黄，8 号果皮底色为灰绿；果皮覆纹颜色分为深绿、浅绿、墨绿、灰绿，1～4、8号为深绿，5 号为墨绿，6 号为灰绿，7 号为浅绿；果面覆纹形状分为斑块、斑点，1～2、5～8 号果面覆纹形状为斑块，3、4 号果面覆纹形状为斑点；果柄形状分为放射、圆，1、3～6 号果柄形状为放射，其他为圆；果柄颜色分为浅绿、灰绿，只有3 号果柄颜色为灰绿，其他为浅绿；果柄脱落性分为难、易，只有3 号易脱落，其他难脱落；外果肉颜色分为绿色、浅绿色、橙色，1、7 号外果肉颜色为绿色，8 号外果肉颜色为橙色，其他为浅绿色；果面网纹密度分为密、稀、无、中，1、2、8 号无果面网纹密度，3、6 号果面网纹密度中，4、5 号果面网纹密度密，7 号果面网纹密度稀。哈密瓜果实形状分为椭圆、棒形、倒卵形、卵形，1、5、7 号为椭圆，2 号为棒形，3、6 号为倒卵形，4、8 号为卵形；内果肉颜色分为浅绿、白、橙，其中1 号为浅绿，2～6 号为白，7、8 号为橙；瓜瓤颜色分为白、黄、橘，3～5 号为黄色，7、8 号为橘色，其他为白色；果肉香气分为有、无，3、5～8 号有果肉香气，其他无；果肉风味分为中、浓、淡，2 号果肉风味淡，3、5 号果肉风味浓，其他风味中。

表1 不同哈密瓜品种果实质量性状调查

2.2 不同品种哈密瓜果实外观品质比较分析

由表2 可知，各个哈密瓜品种果实的纵径和横径呈现出极显著差异，只有4 号与7 号品种的纵径和横径均无明显差异。供试的哈密瓜品种纵径和横径分别在12.53～25.41cm 和9.31～22.3cm 之间，其中纵径由小到大依次是2 号＜8 号＜7 号＜4 号＜5 号＜1 号＜3号＜6 号，横径由小到大依次是8 号＜2 号＜7 号＜4号＜3 号＜6 号＜5 号＜1 号。

从果肉厚度上看，8 个品种哈密瓜的肉厚在25.02～54.22mm 之间，只有8 号品种肉最薄为25.02mm，其余品种肉厚均在44mm 以上，5 号品种肉最厚为54.22mm。并且1、2 和4 号品种肉厚无显著差异。

单果重是评价果实质量的重要指标，各个哈密瓜品种果实的单果重有极显著差异。8 种哈密瓜单果重在1.06～5.33kg 之间，其中1 号品种单果重最高，达到了5.33kg。而2、7 和8 号品种较低，分别为1.06 kg、1.65 kg 和1.67kg。同时3 号与5 号和7 号与8 号彼此之间无明显差异，单果重相近。

果形指数也是果实外观品质的主要标志之一。由表2 可知，8 种哈密瓜果形指数都在0.93～1.59 之间，其果型指数由小到大依次是2 号＜1 号＜5 号＜7号＜4 号＜6 号＜3 号＜8 号。其中1、2 和5 号品种的果形指数分别为1.01、0.93 和1.18，均接近于1，表明这3 个品种的果形更近似于圆形。其余哈密瓜品种的果形指数均在1.50 以上，更接近于扁圆形。

表2 不同哈密瓜品种果实外观品质

2.3 不同哈密瓜果实营养品质比较分析

哈密瓜的营养极其丰富，食用加工兼佳。其中维生素含量居多，Vc 不只是身体所需要的元素，同时还具备抗氧化和延缓果实衰老的作用[9]。由表3 可知，供试的8 种哈密瓜的Vc 含量在10.98～24.04mg/100g 之间，其中4、6、7 和8 号品种含量高，且无极显著差异，依次为24.01、24.03、24.04 和24.03mg/g。而2 号品种的Vc 含量最低，不足15mg/g，并与其他品种呈极显著的差异。

哈密瓜的可溶性糖含量是评价哈密瓜果实品质的重要指标，决定了哈密瓜经济价值的高低。由表3 可知，供试的哈密瓜果实中可溶性糖含量在8.22%～15.34%之间，以1 号品种可溶性糖含量最高，达到15.34%，而2 号品种可溶性糖含量最低，不到10%。方差分析结果表明，除3 号和4 号品种可溶性糖含量无明显差异，其他哈密瓜品种差异极显著。

哈密瓜果实中可滴定酸是构成其风味的主要成分之一。表3 中，哈密瓜果实中可滴定酸含量在0.18%～0.76%之间，1、2、3 和8 号品种可滴定酸含量无显著差异，范围在0.63%～0.76%之间，并显著高于其他品种。其余品种也无明显差异，可滴定酸范围在0.18%～0.33%之间。

8 种哈密瓜果实的糖酸比在13.13～64.87 之间，其中4 号品种糖酸比最高，2 号品种的最低。1、2、3 和8号品种间糖酸比无显著差异，且均显著低于4～7 号品种。

可溶性蛋白是关键的渗透调节物质和营养物质，其易被人体吸收消化，是评价果品品质的重要指标之一。由表3 可知，哈密瓜果实中可溶性蛋白含量在11.77～18.79 mg/100g 之间，其中2 号品种含量最高，达到18.79 mg/g，4 号品种含量最低，为11.77 mg/g。方差分析结果表明，2 号品种蛋白质含量极显著高于其他品种，1 号和8 号品种无极显著差异，4 号与5 号、6 号与7 号也无明显差异。

表3 不同哈密瓜品种的果实营养品质对比

3 讨论

各个品种之间的品质表现存在较大的差异[10-11]。盛云燕等[12]试验表明，品种差异使得其品质存在差异。本研究对8 个不同哈密瓜品种的果实品质进行研究表明，不同哈密瓜品种单果比重、长宽、糖酸、Vc、蛋白质及糖酸比之间存在显著差异。同时邵旭鹏等[13]对吐鲁番地区不同哈密瓜果实营养品质测定表明，不同哈密瓜品种Vc 含量在3.77～18.9mg/100g 之间，蛋白质含量在1.48～27.71μg/m L 之间，与本研究结果差异大，这可能是与品种来源和环境有关，具体原因有待进一步研究。汤谧等[14]认为，中小型瓜更容易受到市场青睐。本研究中，2、4、7、8号品种为中小型瓜，比较适应市场选择。糖含量也是评判哈密瓜品质的主要因素之一，糖酸比越大，口味越好，口感越偏甜[15-16]。本研究中4、6 号品种糖酸比较大，1 号品种可溶性糖、可滴定酸含量都较高，糖酸比、蛋白质、Vc 含量较低，口感偏酸。2 号品种可滴定酸含量和蛋白质含量高，Vc、糖含量、糖酸比较低，口感偏酸。

4 结论

不同品种哈密瓜在外观品质和营养品质上存在一定的差异。本研究通过对8 个哈密瓜品种的果实外观品质和营养品质研究发现，在参试品种中1、4 号品种肉厚、Vc 含量高，具有较高的营养价值，糖酸比高，口感好，综合品质较好，有一定的推广前景。