牛羊定点屠宰场监管及防疫措施

文│狄国芬（吉林省榆树市农业综合行政执法大队）

当前，社会经济发展进入新的历史阶段，人们的生活品质逐渐提高，对于牛羊肉制品的需求不断增加，推动了牛羊养殖业的迅猛发展。伴随养殖场中牛羊数量的不断增多，牛羊屠宰分割对牛羊养殖业的发展产生了重要影响。因此，要想对牛羊畜牧产品进行优化，相关工作人员要重视牛羊定点屠宰场的管控。牛羊定点屠宰场的监管和防疫管理是动物检疫工作的关键，所以，养殖工作人员需要加强牛羊定点屠宰场的监管和防疫工作，为牛羊畜牧业的可持续发展贡献力量，为社会的建设发展创造效益。

一、加强牛羊屠宰检疫管理工作的必要性

当前，随着社会经济持续进步，人们的生活水平进入新高度，更加关注食品卫生安全。牛羊肉是日常食用比较多的肉制品，然而当前牛羊肉质量问题逐渐受到广泛关注。在牛羊养殖工作中，养殖户运用很多的化学药物、含有激素的饲料等等，使得牛羊肉中含有药物残留，对人们的身体健康产生不利影响。所以，当前牛羊定点屠宰场迫切需要加强监管，对牛羊肉的品质提供有效保障，防止出现牛羊肉制品的安全问题。此外，养殖工作人员要重视牛羊的屠宰检疫工作，明确检疫防疫工作的重要性，对于牛羊养殖业的可持续发展具有重要意义。

二、牛羊定点屠宰场检疫工作中存在的不足

1.检疫设备和检疫方法比较落后。当前，在牛羊定点屠宰场的检疫工作之中，通常运用的检疫设备有刀和钩，仅仅借助眼看、手摸、鼻闻和刀切等比较简单的检疫方式，或者检疫工作人员仅凭经验进行分析，这样的检疫方式缺乏科学性。

2.屠宰场设施不健全。根据《中华人民共和国动物防疫法》和《牛羊屠宰管理条例》规定，牛羊定点屠宰场需要结合实际的屠宰量创设待宰间、屠宰间、急宰间、观察室、冷藏室、检疫消毒室和无害化处理设备等。然而在实际中大多数牛羊定点屠宰场中的待宰间比较简陋，缺乏完善的屠宰设备，牛羊的屠宰工作仅仅是半机械化，对于屠宰管理和屠宰检疫工作产生了不良影响。

3.屠宰场缺乏外围管理，市场缺乏严格监管。因为牛羊定点屠宰场大多集中在农村市集，分布比较混乱，市场管理工作人员不足，工商、税务和公安等部门不能有效沟通，有些商户唯利是图，经常在屠宰场外私自屠宰，导致市场监管工作很难高效运行，对牛羊屠宰管理产生阻碍。

三、牛羊定点屠宰监管和防疫工作策略

1.政府部门重视牛羊定点屠宰场领导。政府有关部门需要加强牛羊定点屠宰场的工作引导，建立完善的管理制度对牛羊定点屠宰场进行高效管控。牛羊定点屠宰场要遵守政府部门的规定，各个部门之间要加强交流，构建综合执法屠宰管理制度，加强沟通，重视执法监管工作，针对牛羊定点屠宰场中的不符合规定的行为要进行严肃处理，定期对屠宰场进行检查，为牛羊肉的品质安全提供有效保障。

2.加强牛羊定点屠宰检疫资源的优化。相关部门在对牛羊定点屠宰场进行管理的过程中，牛羊定点屠宰场分布混乱、缺乏监管，相关部门需要对牛羊定点屠宰场进行科学的规划，根据相关的政策制度，将那些比较分散的牛羊定点屠宰场进行集中管理，科学建设牛羊屠宰场。

3.重视牛羊定点屠宰检疫工作队伍建设。要想对目前的牛羊定点屠宰场监管检疫工作进行优化，相关部门需要重视牛羊定点屠宰场的检疫工作队伍建设，需要引进具备专业动物医学知识和技能的人才，为基层检疫工作提供人力支持。相关部门需要重视工作人员的培训，培养一批年轻的骨干人才，为牛羊检疫防疫工作的高质量和高效率提供有效保障。与此同时，相关的监管部门需要重视对牛羊定点屠宰场的监管检查工作，提升检疫防疫工作人员的综合素养，让牛羊定点屠宰场的检疫防疫工作更具科学性和规范性。除此之外，相关部门需要制定科学的奖惩机制，有效激发检疫工作人员的工作热情，更加主动地融入牛羊检疫防疫工作实际中。相关部门可以在乡镇构建牛羊定点屠宰场的检疫防疫外派部门，加强牛羊的原产地检疫防疫工作。同时要重视与公安等部门之间的交流互动，共同配合落实相应的工作职责，落实相关的法律制度，对牛羊定点屠宰场的检疫防疫管理工作提供有力支撑。

4.加大经费支持，不断健全牛羊定点屠宰检疫设施配备。政府的财政部门需要将牛羊定点屠宰场的防疫工作支出纳入到财政预算之中，为牛羊防疫检疫工作提供足够的经费，把牛羊定点屠宰防疫检疫收缴的相关处罚费用移交财政部门。与此同时，动物卫生检疫部门需要有效的利用财政经费，重视加强牛羊定点屠宰场中的检疫设施设备建设，加强检疫防疫技术的革新，为牛羊检疫防疫工作的顺利开展提供有效保障，实现防疫工作的高效性和系统性。比如，相关部门需要引入快速检测设备，并对工作人员进行技术培训，创设健全的实验室技术框架，对相关的牛羊检疫防疫监督执法设备进行更新，定期对设备进行维修养护，延长设备的使用寿命，为牛羊的防疫检疫工作提供硬件支持。

5.加强宣传教育。相关部门为了实现牛羊定点屠宰场监管防疫工作的高效性，需要重视动物卫生防疫、动物检疫工作管理等宣传推广工作，让更多的基层工作人员和养殖工作人员意识到牛羊防疫检疫工作的重要性，更加自觉地配合牛羊屠宰的防疫检疫工作。相关部门在进行宣传时，可以利用信息化手段、多媒体、电视、广播等进行宣传，可以是标语、资料和讲座等内容，安排相关的信息技术工作人员创设网络信息平台，进行牛羊防疫检疫方法的宣传教育。利用这样的方式，让更多的人认识牛羊检疫防疫工作，增强自身的法律认知，号召群众结合相关的法律法规，加强牛羊检疫防疫工作监督，一旦发现违法违规情况，要及时上报有关部门，让更多的人意识到牛羊的定点屠宰防疫检疫工作与日常实际的关系，为人们提供更加优质的牛羊肉制品，保障人们的身体健康。

6.规范牛羊屠宰检疫流程。当前，伴随牛羊检疫防疫监管工作的不断落实，对以往工作中存在的不足进行了优化，牛羊的违规调运情况不断减少。针对牛羊的定点屠宰检疫防疫，相关部门要严格管控屠宰检疫工作，针对违法违规问题要进行严肃处理，重视牛羊肉制品的监管，针对没有检疫合格证明的牛羊肉产品要严禁流通。动物的卫生检疫工作部门要加强合作，创设科学的监管体系，严厉打击违法违规屠宰现象，让牛羊屠宰检疫防疫工作有效落实。与此同时，相关部门需要规范牛羊的屠宰检疫流程，让工作人员严格按照防疫流程进行，明确牛羊屠宰检疫防疫工作的主体责任，严格按照入场查验、头部检疫、内脏检疫、身体检疫和实验室检查等流程进行，让牛羊定点屠宰检疫防疫工作更加高效、标准，为人们提供更加优质、安全的牛羊肉制品。

7.重视防疫消毒工作。牛羊定点屠宰场要重视防疫消毒工作，由于牛羊定点屠宰场中的牲畜来源不一，牛羊的健康情况复杂，不可避免地会携带疾病，所以在牛羊的防疫检疫工作中，养殖工作人员要做好消毒杀菌工作，针对进出屠宰场的车辆，工作人员等要做好消毒工作，相关的屠宰工具要及时进行清洗消毒。需要注意的是，相关的工作人员要对消毒液的浓度进行科学的配比，保障消毒工作的科学性和高效性，为牛羊防疫工作提供支撑。

（1）贮存待宰间消毒。牛羊在进场待宰到宰杀的过程中需要在待宰间中贮存和饲养，养殖人员需要对待宰间的粪便、饲料和其他的污染物定时进行清理，要放到指定地点进行无害化处理，后续要对待宰间的地面和墙壁以及喂养牛羊的工具进行清洗消毒，消毒时工作人员要科学选择消毒药物。

（2）屠宰车间的消毒。牛羊屠宰间是比较重要的肉食品加工场所，为了保障牛羊肉的卫生，工作人员需要重视屠宰间的消毒工作，需要运用浓度为1%～2%的苛性钠热溶液或者浓度为2%～4%的次氯酸钠溶液对屠宰场的地面、墙面和其他设备进行消毒，维持3～4小时之后用清水清洗干净。

（3）隔离间的消毒。牛羊隔离间是比较容易滋生细菌，病菌的场所，比较容易造成疫病的扩散。因此，相关工作人员要重视对隔离间的牲畜进行仔细观察，一旦发现问题要及时进行治疗，并且对隔离间进行有效的消毒杀菌，防止疫病更加严重。

（4）屠宰工作人员衣物、用具的消毒。负责牛羊屠宰的工作人员，在完成屠宰之后，需要对自身穿戴的衣服、鞋子、帽子与其他的屠宰工具进行有效消毒处理，可以运用新洁尔灭、强力消毒灵和抗毒威等溶液。屠宰工作人员的手与暴露在外部的皮肤要用消毒液进行擦拭或者浸泡，通常浸泡15～20分钟之后，可以利用清水冲洗干净。牛羊屠宰运用的刀和钩等工具要准备两份，屠宰完一头牛羊之后，需要把所用的刀钩浸泡到浓度为0.015%的碘溶液之中，一般浸泡时间为1分钟，然后与另外的刀钩工具进行替换，不能一直运用一套刀钩。完成牛羊宰杀工作之后，工作人员需要统一将刀钩工具进行消毒处理。

四、结语

总而言之，当前牛羊定点屠宰场中的防疫监管工作存在一定的不足，相关防疫检疫部门要高度重视，采取有针对性的措施，加强牛羊定点屠宰的检疫防疫工作，保证牛羊肉制品的安全，为人们的身体健康提供保障。