价值链视角下食品加工企业成本管理研究

张焕焕

（黑龙江金象生化有限责任公司，哈尔滨 150090）

1 引言

随着我国农业发展政策的持续推进以及居民消费能力的提高，食品加工企业迎来了巨大的发展机遇，但是随着食品加工企业数量的增加，市场竞争也日益激烈。为了提高市场竞争能力，获得更大的经济效益，食品加工企业必须要不断降低企业成本，提高成本管理水平[1]。价值链视角下的成本管理主要是将价值链理论和成本管理进行有效结合，运用不同的成本管理方法对企业价值链上的供产销、研发和售后等多个环节进行成本管理，使企业各个环节的成本都能有效降低，进而实现降低企业整体成本、提高企业效益的目标[2]。为此，本文从价值链的视角研究当前食品加工企业如何开展成本管理工作，帮助食品加工企业提高成本管理水平。

2 价值链成本管理概述

2.1 价值链成本管理的概念

价值链主要是指能够增加企业商品或者服务价值的一系列活动，对于企业而言主要包括内部价值链和外部价值链[3]。价值链成本管理主要是将价值链理论和成本管理进行结合，从价值链的角度开展各项成本管理工作[4]。价值链成本管理将企业的各个环节看成一个完整连续的链条，并运用价值链理论从各个环节去全面挖掘降低企业成本的各个机会。在应用价值链成本管理理论的过程中，需要从企业成本发生的根本原因出发，查找成本产生的问题源头进而去解决这个问题[5]。

2.2 价值链成本管理的内容

价值链成本管理主要包括3 部分的内容，具体如下：

第一，对企业内部成本进行管理和控制。内部价值链主要是指能够为企业创造价值的内部各个经营环节所构成的价值链[6]。企业内部成本主要是指企业在研发设计、采购、生产、销售以及售后等环节所产生的成本[7]。在价值链理论下，对企业内部成本进行管理和控制，就要求企业将企业各个经营环节看作整个链条，收集和分析各个经营管理环节的成本数据，分辨出来增值作业和非增值作业，然后取消或者减少非增值作业，进而实现降低成本的目标[8]。为此，企业应该打通各个经营管理环节的壁垒，重新排序产品生产加工业务流程，取消不必要的步骤，进而精简业务流程，提高成本管理效率，降低企业成本。

第二，对企业的外部成本进行横向管理和控制。外部横向价值链主要是反映企业的竞争对手对其价值的影响[9]。对企业的外部成本进行横向管理和控制，主要是指企业需要对外部竞争者的价值链进行深入分析，明确外部竞争者的优势和劣势，并将其与企业自身进行比较，学习外部竞争者的长处，解决自身存在的问题，进而提高企业的成本管理水平，降低企业成本[10]。

第三，对企业的外部成本进行纵向管理和控制。外部纵向价值链主要是指企业与其上下游企业所构成的价值链[11]。对企业的外部成本进行纵向管理和控制就是指企业首先要对所处产业价值链上的上下游进行深入分析，在明确自身发展目标和成本目标的基础上主动与上下游企业建立良好的关系。然后在开展成本管理的过程中，把上下游企业区分成战略合作伙伴和非战略合作伙伴，并根据不同的伙伴采取不同的成本管理措施，进而降低企业成本[12]。

3 食品加工企业成本管理中存在的问题

3.1 缺乏成本管理战略意识

目前，食品加工企业在开展成本管理的过程中缺乏战略意识，没有充分考虑到企业的发展战略目标，导致成本管理效果不太显著。缺乏战略意识是当前食品加工企业成本管理中最主要的问题，食品加工企业采用的是传统的成本管理方法，往往比较注重食品的安全和质量问题，对于企业生产环节的内部控制和成本管理都比较重视，但是并没有从企业战略的角度出发，对于生产环节以外其他环节的内部控制和成本管理却不够重视，而且对于企业外部产业链上的上下游企业以及竞争者的成本情况也不够重视，显著影响了食品加工企业的成本管理效果。因此在当前竞争比较激烈的市场环境中，食品加工企业要想提高竞争优势，必须从企业整体出发，结合企业的发展战略角度，运用价值链理论扩大企业成本管理范围，降低企业的整体成本。

3.2 成本管理方法比较传统落后

与其他国家相比，我国大部分食品加工企业当前仍然采用传统的成本管理方法，成本管理模式比较落后。具体而言，我国大部分食品加工企业在成本管理过程中通常只关注到一些显性成本，却没有注意到一些隐性成本，如沟通协调成本等一些看不见的成本等，导致食品加工企业的成本管理范围比较狭窄，成本管理还不够全面，无法全面降低企业的成本支出。此外，大部分食品加工企业在成本管理过程中通常比较重视事后的成本核算和成本管理结果，而对于成本管理的事前预算以及事中成本控制等工作还不够重视，导致食品加工企业的成本管理工作还不够科学和全面，无法为企业的经营管理提供有效帮助。由此可见，目前我国大部分食品加工企业的成本管理方法还比较落后。

3.3 缺乏完善的成本管理制度

完善的成本管理制度是确保食品加工企业各项成本管理工作能够顺利开展的基础保障。然而，目前，我国部分食品加工企业，特别是一些规模较小、整体实力不是很强的食品加工企业，在开展成本管理工作的过程中没有完善的制度体系进行支撑，缺少规范的成本管理制度，导致成本管理效果不理想。例如，部分食品加工企业缺乏成本管理责任制度和成本管理评价考核制度等，使得部分食品加工企业在日常的经营活动中经常存在推卸责任、相关制度不能有效落实等问题，严重影响了企业内部的稳定。此外，由于缺乏必要的成本评价考核制度，导致食品加工企业的部分工作人员没有树立起良好的成本管理意识，不能主动去降低成本，工作积极性不高，严重影响了食品加工企业的生产效率，同时对食品加工企业的成本管理工作也造成了一定的影响。

3.4 成本管理信息化水平不高

随着互联网和大数据等信息技术的发展和应用，企业的经营管理模式也发生了一定的变化，为了适应时代发展趋势，促进企业持续发展，食品加工企业必然要充分利用现代信息技术，不断提高成本管理信息化水平。然而，当前大部分食品加工企业的信息系统还不够完善，成本管理信息化水平不高，提高了成本数据信息的收集和处理难度，降低了成本数据信息传递的速度，使食品加工企业不能及时调整生产方案，导致食品加工企业的采购成本过高，同时也使得食品加工企业的存货过高。此外，成本管理信息化水平不高也会导致食品加工企业与上下游企业之间的沟通效率不高，不能及时收集市场信息和接收客户反馈信息，进而给食品加工企业带来不必要的成本支出。

4 价值链在食品加工企业成本管理中的应用建议

通过上述分析可以发现，目前食品加工企业在成本管理过程中还存在一定的问题，而价值链成本管理通过对企业内部各个环节以及外部横纵价值链的成本管理能够拓宽食品加工企业成本管理的范围，提高食品加工企业的成本管理战略意识，同时价值链成本管理的方法也比较先进和全面，能够有效解决当前食品加工企业成本管理中存在的问题。为此，本文提出以下应用建议和保障措施，以此提高食品加工企业的成本管理水平。

4.1 加强内部价值链成本管理，提高成本管理战略意识

为解决食品加工企业在开展成本管理的过程中缺乏战略意识、没有充分考虑到企业的发展战略目标这一问题，食品加工企业应该加强内部价值链成本管理，从企业战略目标的角度，加强企业内部各个经营环节之间的联系和成本管理，分析和优化业务流程，确保企业能够准确识别出内部各个环节当中的成本动因，进而帮助企业全面降低内部成本。对于食品加工企业而言，其内部价值链成本管理包括研发、供产销、运输和售后服务等环节。食品加工企业应该对比较关键和重要的环节进行成本动因分析，并识别出增值作业活动和非增值作业活动。对于增值作业活动，食品加工企业应该不断优化业务流程，更新改进技术，用最低的成本来获取最大的效益；对于非增值作业活动，食品加工企业应该在确保不影响正常经营工作开展的前提下最大程度上降低成本支出。

4.2 加强外部横纵价值链成本管理，运用先进的成本管理方法

食品企业在加强外部纵向价值链成本管理的过程中应该提高对上下游企业的重视程度，因为上下游企业对食品加工企业的成本具有重要的影响。对于上游企业而言，食品加工企业应该完善供应商管理信息系统，构建供应商准入条件，根据采购种类以及采购金额对供应商进行分类管理，并通过选择科学合理的评价指标对供应商进行评价和考核，最终确定合理的供应商，以此降低企业的成本，规避采购风险发生。对于下游的客户而言，食品加工企业应该深入调查客户的消费偏好，生产适销对路的产品，以此降低销售成本，进而提高企业利润。

食品企业在加强外部横向价值链成本管理的过程中应该提高对竞争对手的重视程度，通过深入分析外部竞争者的价值链，明确外部竞争者的优势和劣势，并将其与企业自身进行比较，学习外部竞争者的长处，解决自身存在的问题，进而提高企业的成本管理水平，降低企业成本。例如，深入学习成本管理水平较高企业的供产销等环节的成本管理，来提高企业的成本管理水平和精准能力。如果无法通过学习来降低成本，食品加工企业应该注重提升产品质量和服务质量，提高产品附加值，以此来提高产品的竞争能力。

4.3 完善成本管理制度体系

完善的成本管理制度是确保食品加工企业各项成本管理工作能够顺利开展的基础保障。因此，食品加工企业应该完善成本管理制度，健全各项成本管理体系。首先，食品加工企业应该建立规范的成本管理责任制度，明确成本管理人员的各项工作职责，提高成本管理制度的执行能力。其次，食品加工企业应该实施全过程的成本管理，使管理者不仅要重视事后成本核算以及成本管理工作，同时还要注重事前的成本预测以及事中的成本控制工作，提高食品加工企业各个过程的成本管理水平。最后，食品加工企业应该建立成本管理评价考核制度，通过实施相应的奖惩办法来提高工作人员的成本管理意识，提升成本管理工作人员的工作积极性和主动性，进而提高企业的生产效率，降低企业成本，提高企业效益。

4.4 提高成本管理信息化水平

随着互联网和大数据等信息技术的发展和应用，企业的经营管理模式也发生了一定的变化，为了适应时代发展趋势，促进企业持续发展，食品加工企业必然要充分利用现代信息技术，不断提高成本管理信息化水平。因此，为了解决成本管理信息化水平不高的问题，食品加工企业应该合理利用现代信息技术为价值链成本管理提供技术支持。首先，食品加工企业应该构建成本管理信息系统，提高成本数据信息的收集和处理速度，使企业能够更加及时快速地收集到各个经营环节中的成本数据信息，确保企业能够准确识别出内部各个环节当中的成本动因，进而帮助企业全面降低内部成本。同时，通过建设成本管理信息系统，也能够提高企业内部之间的信息沟通水平，进而提高成本管理效率。其次，食品加工企业利用现代信息技术提高成本管理信息化水平，也有助于企业及时了解市场信息，提高与上下游企业之间的沟通效率，及时接收客户反馈信息，并根据收集的相关信息及时调整采购和生产方案，进而避免给食品加工企业带来不必要的成本支出。

5 结语

在当前商业环境复杂多变和信息技术快速发展的情况下，食品加工企业面临着新的挑战和机遇。成本管理是企业管理中的重要组成部分，对于企业的经济效益具有直接的影响，但是目前食品加工企业在成本管理过程中还存在缺乏战略管理意识和管理方法落后等问题，不利于企业持续发展。因此，为了获得市场竞争优势，提高企业经济效益，食品加工企业应采用价值链成本管理模式，深入分析企业的各个价值链，结合企业战略目标，扩大成本管理的范围，最大程度上降低企业的成本支出，进而提高企业利润，促进企业持续健康发展。