苦味坚果是发育不良吗

薛庆鑫 孙丽翠

小志吃边看电视边吃坚果，突然吃到一粒苦味的坚果，便问妈妈：“这颗坚果有点苦，为什么呀？”

妈妈看了看坚果，回答他：“这颗坚果发育不良，你吐掉就行了。”味道苦的坚果是发育不良吗？

真相：

坚果发苦，可能是发霉了，我们不仅要及时吐掉坚果，还要用清水反复漱口，避免残留在口中。

时间过长或储存不当

坚果中含有不饱和脂肪酸，保存时间过长或者储存不当，都很容易氧化酸败出现哈喇味，产生对人体有害的过氧化物和自由基。如果人们误食，会危害身体健康。

被黄曲霉毒素污染

坚果有苦味，还可能是被黄曲霉毒素污染而发生霉变，这种苦味更像是霉苦味。被黄曲霉毒素污染的食品一定不能吃，对健康危害很大。

黄曲霉毒素是一种剧毒物质，到底有多毒呢？电视剧里，间谍为了不暴露身份，在牙缝里藏氰化钾这种有毒的物质，关键时候牺牲自己保守秘密。而黄曲霉毒素的毒性比氰化钾还要强！食品中要是有黄曲霉毒素，即使用蒸、煮等烹调方式，都无法破坏其毒性。

所以，别再吃苦味坚果了，马上吐掉并漱口！

辟谣专家：薛庆鑫（中国营养学会会员、注册营养师、健康管理师）

复核专家：孙丽翠（中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员）

出品方：科学辟谣平台（微信公众号：Science_Facts）