叮咚买菜年夜饭四大特色全新升级

腌笃鲜、徽州一品锅、东北铁锅炖大鹅、内蒙古烤羊腿、满堂红港式大盆菜……不一会儿，这来自全国的地方风味就摆上了餐桌。

这显然不是魔法。有线上买菜习惯的市民应该知道，除了日常的生鲜品外，以叮咚买菜为代表的买菜平台上线美味方便的预制菜，让宅家人士实现了足不出户做大菜的愿望。

“烧1份，和烧1000份差异很大”

朱鹤是一名从业近20年的西餐厨师，曾任五星级酒店的行政副总厨。如今，他有了一个新的身份——叮咚买菜资深食品研发专家。

“醉鸡煲的鸡用的是清远走地鸡，鸡不能煮，要上汽蒸，这样才能保证它的鲜嫩；娘酒要在最后放，确保酒味挥发较少，充分锁进鸡汤里；通常一公斤水用7克盐最合适。”朱鹤说，今年研发出来的这款新品，顾客好评度极高。

醉鸡煲是“叮咚开锅节”的主打品。随后，朱鹤又投入到年菜的开发当中，他介绍，从收到需求到产品量产问世，最多两个月时间。这其中，最大的难度是厨师版本到工厂化落地。

“烧1份，和烧100份、1000份差异很大”，拿今年华南特色年菜广式脆皮乳鸽来说，朱鹤和团队经历了无数次尝试才获得最终成功，“先熟制做到肉质断生后风干，取出后立马冷却，等乳鸽皮摸起来有点硬再行包装。”朱鹤说，用户收到商品后，按照说明再行加热，基本上能复刻九成餐厅的味道。

类似这样的细节还有很多，从厨师版本到工厂量化，从沟通完善流程到量产，朱鹤还需要去工厂敲定细节。用他的话说：“我们要把做菜的每一个步骤拆分成一个又一个的细节，将其量化、数据化，这样才能得到标准化、口味一致的产品。

商品力战略逐渐深入人心

朱鹤对预制菜品魔鬼般的细节追求，是叮咚买菜发力商品力战略的缩影。自2021年8月，叮咚买菜提出“高质量发展”，即通过商品力建设来发展用户和订单。在商品力建设上，叮咚买菜取得了很大进步。在Q2，叮咚买菜的特色商品已有 217 个SKU，另外，叮咚自有品牌商品销售额占比 17.5%，大部分都是叮咚3F工厂自己研发和加工生产的商品。

值得注意的是，Q3，代表叮咚“忠粉”的叮咚会员用户，黏性十足，次月留存率高达84.2%，这些会员用户在叮咚的时间越久，月度GMV贡献呈现不断上升的趋势，叮咚买菜正在成为更多用户生活中不可或缺的一部分。

随着叮咚买菜商品力战略逐渐深入人心，线上渗透率正不断提升，客单价、毛利率、运营效率均得到了持续提升。同时，叮咚买菜更加聚焦于提升商品品质。

而预制菜是叮咚买菜商品力战略的重要版图之一。乘着预制菜发展的澎湃势能，叮咚买菜各个区域全面开花。以深圳为例，年轻消费者更爱尝鲜，叮咚买菜麻辣口味的拳击虾、湘菜肥肠鸡等产品大受追捧。比如广东的脆皮乳鸽、烧乳猪、椰子鸡和胡椒猪肚鸡等，都是叮咚买菜上畅销全国的大单品。其中，胡椒猪肚鸡的月均销量更是轻松突破千万元。

叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜表示，以深圳特色之一的椰子鸡火锅为例，文昌鸡在海南由当地两大供应商经销，而叮咚買菜是直接在当地定向养殖专供的海南鸡。

今年，叮咚买菜携手广州老字号陶陶居重磅推出新品——豉油鸡和脆皮烧肉，为了呈现最完美的味道，团队寻觅了十几种鸡，最终才选定岭南黄鸡。

欧厚喜表示，以前大家的思路是给区域市场开发更多特色家乡味，但随着各大城市群相互融合的进程在加快，尤以大湾区城市为代表，全国的特色菜在这里畅销，而原本专为区域定制的特色菜，其实也乘风卖向全国。

年夜饭四大特色全新升级

今年是叮咚买菜预制菜部门连续第三年做年菜。今年年夜饭四大特色全新升级：一是产品丰富度更高，既有高端海鲜预制菜——帝王蟹、波士顿龙虾，价格从299到888元不等；也有主打全国各地的传统宴席、蔡长青“八大碗”系列，价格在百元以内的实惠产品。

二是和线下餐饮企业、老字号品牌的合作更加丰富，“叮咚王牌菜”联合各地老字号：苏浙汇、绿波廊、上海老饭店、陶陶居、舜华，打造各地餐厅大菜及地域名菜，让身在异乡的人也能吃到家乡味道。

三是，中国年，传统宴，蔡长青之“八大碗”，带用户领略各地的宴请文化，回味记忆中的年味。

四是年夜饭抢先订，越早订，越便宜。高端海鲜、年菜礼盒、礼券等12月13日开始预售，最高可享受7折优惠。

快到年关，又将到一年年味最浓的时刻。今年，叮咚买菜在华南地区重磅推出特色年菜：当归烧鸭、脆皮乳鸽、“鸿运当头”猪头、烤乳猪等，给华南用户满满的过年“新”意。从特色菜到过年大菜，C端预制菜的分流下半场，除了打出“鲜”，也愈发关注品质与高端。