剑川风物游记

●周学朝

沙溪印象

金秋时节，我乘车进入剑川坝子，伴随着空气里浓郁的稻香，向西行驶约40分钟就到达了沙溪古镇。

沙溪古镇位于剑川县东南部，东临华丛山，南接洱源乔后，西靠鹅顶山和石宝山，北连甸南镇，地势北高南低，属于澜沧江水系的黑潓江由北至南纵贯全坝，黑潓江两岸散居着以白族为主的各族群众聚居村落，是一个青山绿树环抱的小坝子。

到了沙溪，我走过一段铺有干净整洁的石板路面，就看到了古村中刻着“寺登街”大字的大石头。大石头下涌出一股水桶般粗壮的清冽水流，顺着通往寺登街的溪沟中欢腾跳跃地流去，把古镇滋养得灵动秀雅。大石头边有一个小吃摊，有羊乳饼、炒香酥地参、麦芽糖等多种当地特有的土特产品。我买了一盒炒香酥地参，随着溪水流向，踏着石板路面，一路津津有味地吃着，一路放慢脚步，一路走走停停观赏，细心阅读古镇集市的繁荣。在潺潺流动的水声中感受着沙溪古镇的氛围，但最吸引我眼球的要数剑川木雕工艺品。

剑川是全国著名的“木雕之乡”之一。其木雕大致可以分为人物、动物、鲜花、山水以及龙凤吉祥如意等图案。人物大多为神话传说、财神送宝、八仙庆寿、寿星献桃、福禄寿喜、二十四孝、牧牛图等。动物如孔雀开屏、喜鹊登梅、白鹤飞松、双凤朝阳、鲤鱼跳龙门等。花卉多为写实，如荷花、牡丹等，通过凸凹的雕刻手艺，雕刻成“繁花四时香”的绝妙特色。这些图案常用来装饰门窗、斗拱八仙桌等家具。

剑川雕刻具有选料珍贵和做工精细两大特点。一是选用优质的缅甸红木、西南桦、天然植物漆和闻名遐迩的彩花大理石，具有很高的实用价值、工艺价值和收藏价值。二是做工精细，刀法讲究，把透镂、圆雕、浮雕、线雕各种手法融为一体，造型美观大方、高雅别致。比如，眼前这格子门上的“满架葡萄”图案，葡萄串串青翠欲滴，藤叶之间，有松鼠露出半个头来，一双明亮的眼睛直视葡萄果实，眼神里透出一副狡诈与机警；有的松鼠紧依藤蔓攀爬，轻巧自如的神态，犹如一只只活生生的松鼠窜蹦……精致神奇的雕刻技艺栩栩如生。还有那些“八仙过海”“百鸟朝凤”“凤穿牡丹”“文王访贤”“麒麟芭蕉”“天女散花”等，雕工精细，神态各异，精美绝伦，生动活泼。

我徜徉在这些雕刻绘画之中，也沉浸陶醉在其工艺的精妙之中。我始终在想：作为原始的、传统的纯手工艺木雕原料，本身是一根普通的木头，但一旦遇上了精明能干的剑川木雕艺人，那“木雕”技艺就能发挥奇妙的作用。在这里，可以看到木雕艺人是怎么把普通的木头，雕刻成有生命且栩栩如生的工艺品。在这里，还可以看到，无论男女、无论老少，都可以拿起雕刀雕刻那些在我看来极为复杂的图案，雕什么像什么，一件件作品，都体现出了“细微深处见功力”的艺术功底。

沙溪古镇中心的寺登街是茶马古道上最有影响力的集镇之一。三座古寨门，分布为东、南、北，形成品字形结构拱卫着整个四方街集市。四方街四周排列的传统老式民居，井然有序，仿佛显示出古镇街巷具有着悠久的历史文化和风土人情。街心有一棵很粗的古槐树，枝繁叶茂，好似一位质朴空灵的巨人，顶冠如撑开的巨伞，几乎遮蔽了集市的大半个天宇，仿佛护卫着集市中心魁星阁古戏台，让人的视野瞬间有了穿越时空的感觉。

古戏台是四方街上最夺人眼球的古建筑，始建于清嘉庆年间，清光绪十四年（1888年）重建，到民国三十六年（1947年）再次修建，“文化大革命”时期遭受破坏后又进行维修。古戏台顶层为魁星阁，中层为戏台，下层为吊脚，是典型的儒家文化建筑。整座戏台雕梁画栋，飞檐翘角，魁星手执朱笔，脚踏鳌头，威武显赫。听导游介绍，昔日的古戏台上日复一日、年复一年地上演着各种各样的古戏；台上演员表演生动精彩，台下观众看得有滋有味，洋溢着一片欢乐祥和的气氛。现在的古戏台固守一方宁静，沙溪群众每逢节日便身着盛装齐聚在街中，弹着龙头三弦，跳起白族霸王鞭，在戏台上载歌载舞，把人们的日常生活幸福演绎得淋漓尽致。

沙溪古镇玉津桥 杨焕英／摄

从四方街东面向西面走去，对面不远处就是金碧辉煌的兴教寺。兴教寺是云南现存最大的阿吒力佛教密宗寺院，建于明永乐十三年（1415年），已有600多年的历史，寺内保存的二十余幅明代壁画是我国西南边疆古代白族的绘画艺术瑰宝，具有较高的建筑艺术与绘画艺术等历史文物价值，是寺登街上重要的历史文化遗产，也是初识沙溪古镇后，给我留下的美好印象之一。

品读石宝山

距离剑川沙溪古镇最近的山是石宝山。石宝山是老君山向南延伸的一支山峰，总面积25平方千米。山体为丹霞地貌，是球状风化石形成的奇峰异石。山体错落有致，别具一格。还在古镇时，导游就说，石宝山植被丰富，苍松翠柏覆盖了山坡，满目的葱茏翠绿中忽隐忽现龟背状岩石群，山中还掩藏着栩栩如生的石刻雕像……导游的话，一下子就让我展开了联想的翅膀，增添了我想快步登上山顶一睹为快的心情。

步入石宝山腹地，刚走了一段路，眼前首先看到的石头已经受千年风雨的剥蚀，一块块石头，悬挂在山幽谷深的悬崖绝壁上，有的如龟卧林莽，有的如狮藏深箐，有的如大象奔出峡谷。而最引人注目的是那块形如石钟的石头，当地人称为“馒头石”。我用手抚摸着它，既有些硬度又有些柔软的感觉，把鼻子贴近闻一闻，好似有一股淡淡的馒头香味扑入鼻腔，把耳朵靠近听一听，似乎可以听到这个“大馒头”在告诉我：它就是石宝山上一枚天然的“邮戳”，把剑川的山水风光、民情风俗遥寄到四面八方，让人久久回味无穷。

我在此地反复观赏和玩味这个“大馒头”之后，又走过一段曲径通幽的路，走了不远，突然就见到了石钟寺山门。眼前的石钟寺飞檐斗阁，层层叠叠的雕花，褐红格子门窗，充分显示出剑川木雕艺术的特色。石窟群就“藏”在这道门里，顿时我在想，石窟艺术的精妙绝伦、生动形象即将就在我的眼前展开……

我和文友小李一起敲开石钟寺的第一道山门，开始徒步俯瞰绵延群山中的龟状岩石群。

据导游说，石钟山石窟是研究唐代大理南诏政权历史不可多得的稀世实物资料。石窟分3区17窟，造像共230多尊，是唐代大理南诏政权时期，“妙香佛国”的朝圣之地。被金庸题词赞誉为“南天瑰宝”。这些石窟雕凿造像，具体形象地反映了当时的政治、经济、文化、民族、宗教和外交的史实信息。

我们一边移动着脚步，一边观赏，展现在眼前的这些造像艺术，有的粗犷，有的雍容，有的细腻，有的阳刚，有的秀雅，线条流畅，构图准确，气势恢宏，都达到了极高的工艺水平。这些雕像面部表情生动逼真，或怒，或喜，或慈祥，或优雅，或睿智，或平和，或诚实，世间百态都融入到了佛祖与王者的世界里，站在石宝山石窟上的某个高度和方向，俯视山下络绎不绝的前来探访的芸芸众生。如果按石窟号类分布来看，一号石窟雕刻有唐代大理南诏政权的王侯将相像，记录了当时政治生活的若干细节，以及过往王室、官员、侍从的衣冠相貌，用物器具，以及风俗描绘等。这些石窟雕像，场面宏大，布局巧妙，结构严谨。四号“华严三圣”石窟包括一佛、二弟子、二菩萨、一狮奴、一象奴的雕像。普贤菩萨造型健美，脸庞圆润清秀，目光平视，凝神静思，指如玉笋，臂似粉蔼，风姿绰约，光彩照人。头戴豪华宝冠，耳挂玉环，颈垂缀铃项链，手佩玉珠手镯，满身珠光宝气，微微上翘的嘴角性感丰润，眉宇间透露出一种执着通达和包容一切的睿智。柔薄的衣裙，飘逸的饰带，精美的璎珞，给人以一种秀雅而端庄的感觉。普贤座下的大象身披绒毯，胸挂金链，一双炯炯有神的眼睛俯视前方，性格显得十分温顺可爱。白象一旁的象奴，体魄矮小健壮，大嘴圆目，双手持钩，两耳穿环，气质粗犷，正好与座上的普贤刚柔相应，形成鲜明的对比，更加体现出佛祖菩萨的性格与理想的风貌，让观赏者能够在佛祖菩萨身上看到当时的人间生活气息。五号石窟“维摩诘经辩”中的“问疾品”雕像，在整个石钟山石窟雕刻中，也是最为成功的一尊。维摩诘坐于山间岩石上，身体微微向前倾，右手结印，左手握扇，面带愁容，目光俯视，双眉微蹙，眉宇之间带有无尽忧虑之情，以一种幽邃而无奈的神情凝视人间，充分表达了他对人间悲愁和苦难众生的深切怜悯。六号“明王堂”石窟借助想象和夸张的手法，把慈悲为怀的佛祖身边出现的三头六臂、手持兵器、浓眉倒竖、青面獠牙、头发如火焰呈怒吼之状的八大明王像，用扬善与惩恶的双重功能巧妙地结合在一起，集中体现出唐代大理南诏政权时期佛教感化人性的力量。

在这些雕刻造像中，让我最感兴趣、觉得最有价值的是七号石窟的甘露观音，堪称石窟众像最为精美的代表作品。这位甘露观音束发戴珠冠，双耳坠珠环，胸前挂缀铃项圈和璎珞，臀部及腕关节则以钏镯装饰，一身珠光宝气，再配上丰满端庄的体态，眼梢嘴角流露出微妙的喜悦，其姿态在安静中显出轻微的动感，肌体柔和流畅，体现出了一种沁人心脾的尊贵气韵。从肩上斜挂下来的披带在腰部绕过手腕，飘垂在一侧，全身轮廓稠叠多皱，衣薄透体，让观者产生一种绸带招风惹人注目的韵致。走近细看观赏，甘露观音更加夺人眼球，全身雕像采用细线勾勒，一气呵成，妍丽动人，犹如出水芙蓉一般高洁。

在剑川石宝山上阅读石窟雕刻造像，还有许多让人惊异的地方。你看，在那坚硬而看似无生命的石头上，经过精明强干的石雕工匠艺人的精心雕刻之后，表现出如此惟妙惟肖的雕像，可见工匠艺人的技巧之纯熟，工艺之精湛，能把坚硬的石头雕刻成有生命的艺术品令我叹为观止。难怪有人说，要读懂背后的内容，需要九百九十次的虔诚拜谒。因为，这是用了三百多年的时间才创作完成的杰作。但时间有限，这次终将只能细看细读石窟雕像一二，所知甚浅，所幸陡峭的红砂石路上终究还留下了我探访石宝山石窟的一份虔诚，让我的归途回味无穷。

品味绿色美食

每次来到剑川品味美食，店主们都会向食客推荐一碗“得勒母子汤”。

通过攀谈，店主向我介绍这道美食的来历，“得勒母子汤”，是剑川人用蚕豆叶和蚕豆米做成的一道独特美食。初春时节，将采摘到的鲜豆叶煮熟，然后浸泡在清水中漂洗干净晒干，可长时期保存，随时待用。煮汤时，看店主先把干蚕豆浸泡后，剥去外皮成豆米瓣，和腊肉炒一会儿，放入山根水，煮片刻，再把经过用温水漂洗滤水、滤去涩汁的蚕豆叶切细，放入豆米汤中煮，油盐适中，无需添加调料。煮熟时，眼看这豆叶深绿，豆瓣鹅黄，汤乳清，趁热缓缓吃进嘴里，口感鲜嫩滑爽清香。据说还可消油腻，通利肠胃，清补解毒，颇受食客们的青睐。

“得勒母子汤”的得名还有这样一个小故事：说的是当年诸葛亮南征时，手下的官兵来到剑川，严禁官兵乱摘老百姓菜园里的蔬菜，可是饥饿的官兵还是偷摘蚕豆叶煮汤充饥，想不到摘掉蚕豆苗反而越发越旺，比往年还获得丰收。后来，当地的百姓每年都要采摘豆苗，一棵绿油油的蚕豆苗分出相当于两性的豆枝，叫“豆母枝”和“豆公枝”。与其他很多植物相反，豆母枝不结豆荚，开花结荚的却是豆公枝。把豆母枝摘除后，蚕豆反而长得更加肥壮，结荚更多。“得勒母子汤”，白语又叫“母子相会汤”，象征亲热团圆之意。

“母子相会汤”，真是好喝！我走出剑川一家小吃店，一边漫步，一边在想：若有机会的话，我一定带着自己的母亲来剑川，一起喝一碗情深意重的“母子相会汤”，将会让人幸福满满，终生难忘。

剑川小吃 杨焕英／摄

春节前走进剑川，我发现到处弥漫着饵块的香味。这是因为剑川人过年的风俗，与别处大有不同，吃早餐的饵块必须是经过人工精心揉制之后，切出雪白精细的饵块丝来，再用甑子蒸一会儿，这样香喷喷的味道，吃起来才特别的过瘾。

剑川饵块好吃，主要来源于米好和加工制做过程的精细。先将粳米淘洗干净后，浸泡一晚，然后滤干水分，放进木甑里蒸，蒸透后拿出来在清水中泡一下，滤干水分，又放进木甑里蒸，蒸透后趁热放进碓窝里舂，反反复复地舂，最后舂透成有韧性而雪白的团儿，用木模压制成饵块，再在上面印“福”“禄”“寿”“喜”字和鸟、鱼等吉祥图案。

来剑川，才见剑川饵块有多种吃法。可以切丝、切片、切条，或蒸软了加入骨头汤吃，或放入火腿青菜汤中吃，或放入油盐酱醋炒了吃，都十分美味。而最简单的是把印着花样的饵块切片，放在烤炉或炭火上烤，烤熟蘸上一点卤腐，那味道可是十分诱人的。但我最钟情的是，将饵块丝蒸熟后，用洗干净的手细细撕开“雪丝”在大瓷碗中，放上各种佐料作“帽子”，精致考究的一碗雪白饵块丝便呈现在眼前，活像小小的一座“富士山”，顶上恰似“七色光晕”笼罩，样子惹人，清香扑鼻。如此美味的小吃，乡情浓郁，吃起来，其乐融融。

剑川羊乳饼，又叫奶豆腐。原料用的是剑川山地放养的无公害生态的羊奶，其中含有丰富的脂肪蛋白质，是营养丰富且味美鲜香的高级滋补品。剑川一带的农家热情好客，常常以羊乳饼为主食招待宾客，或者当作礼品赠送亲朋好友，从此便传为佳话。

我到剑川，才更加深刻认识到这里羊乳饼的吃法，其实是多种多样的。可根据食客的口味，将乳饼切成方块，用文火在油中煎炸到两面发黄，蘸上白糖或盐巴；也可以切成薄片，放上甜酒和红糖蒸熟；也可以在两片之间夹进一片火腿肉食用。如果需要保存，可浸入炼透之后冷却的香油之中，即使是隔年食用，其营养、色泽、香味都会保持新鲜的原样。剑川羊乳饼，是当地民间特产之一，果真名不虚传，货真价实，难得多次品味不同吃法，给我留下了一份浓郁的乡情。

“土鸡萝卜五彩芋”，是剑川白族人家平时招待客人的三道菜，其做法简单却深受食客喜爱。

土鸡是剑川农家山地放养的，活动自由，吃的是山虫、草叶和绿色谷物。萝卜是剑川东山的特产蔬菜，条长皮薄，水润爽口，还可以当水果吃。五彩芋也是东山特有的牛角洋芋，体形稍弯似牛角，里面白里透红，肉质细腻，淀粉含量高且耐煮。我去剑川吃过几次这道菜，还有幸观摩了制作过程，当地白族人做这道菜的方法步骤是，将一只土鸡宰杀洗干净后，把鸡身切块放入佐料黄焖煎炒，将头足鸡杂煮成鲜汤；把东山萝卜切成均匀小块，用金华山里流出来的竹根水，小火慢慢清煮；五彩洋芋切成厚片，用油炸至熟透微黄，撒上辣椒粉拌匀后微焖。其实，这三道菜，还需附加一个剑川土产的干辣椒，虽是辣椒，入口却是辛中有甜。

等坐回到餐桌边，那热腾腾的剑川“土鸡萝卜五彩芋”被端上桌，那食色真是五彩斑斓，色美如玉，品味起来，温润爽口，甜美清火，味蕾得到了极大地满足与享受。

剑川“小家碧玉蔓菁菜”，又是一道美味可口的家常菜。

蔓菁，叶子瘦长，根茎扁圆，一般在立秋前后播种，七八天就开始发芽，叶子长到五寸左右时鲜嫩翠绿。这时，与面片一起煮吃，一清二白，口感爽润，清香味美。秋末时节，蔓菁可以收割，把叶子洗干净腌制成酸腌菜，晾干收藏，在煮洋芋或回锅肉的时候放进一些，那滋味，让人回味无穷。蔓菁的根茎洗干净去皮，用特制的菜板压成大片，用篾条串起来晾成干菜，待缺少菜蔬的时候，把它煮软后，用清水漂洗干净，切成片或丝素炒或加火腿肉，是剑川农家人招待贵客的一道特色菜。

剑川“凉拌老君须”菜肴，也值得一提。

老君须，是挂在老君山森林古树上的一种像胡须一样的寄生物，故而得名。剑川人把老君须采摘回来经过洗、煮、漂之后，滤干，放入辣椒面、盐、糖、醋、酱油、芝麻等调味，再拌上葱花食用，口感极好。“凉拌老君须”，不仅是一道剑川农家常吃的风味菜，而且有祛痰止咳，清热解毒，除湿通络，止血调经，驱虫等作用。可是，老君须寄生物因生长在高山深箐里高大的古树上，一般的人是难以采摘的。若能有机会到剑川吃到这道菜肴，真是洪福不浅啊！

云南十八怪“鲜花当蔬菜”。吃“野味山珍白杜鹃”，早已是剑川白族群众的一种习惯。

盛夏季节，剑川老君山等大山的大白杜鹃花便竞相绽放，花冠如蝶，洁白美丽。这时，爱好采摘杜鹃花的剑川人便纷纷上山采摘花朵回来之后，把花蕊和花托摘除，留下花萼，然后用清水漂洗干净，放入水中煮一会儿，捞出来在冷水中泡一个小时左右，再捞出来挤干水分晾干后，便可长时期储存食用。

到剑川才发现，食用干杜鹃花，首先要用清水泡开，然后几经漂洗，捞起挤干水分之后，可根据自己的口味爱好，加入骨头汤煮食；可添加少量腊肉煮汤喝，则味道香鲜可口；可以与火腿一起炒食，也可以剁细，配肉泥、小粉、鸡蛋、食盐、胡椒粉拌合，包裹在一起，蒸成杜鹃蛋卷吃。若能把杜鹃花与无公害水田或山地种出的蚕豆米等绿色蔬菜混煮在一起，可以烹调出多种色香味美俱佳的剑川风味菜肴。

剑川美味小吃种类繁多，不胜枚举。对我而言，到剑川几阵饕餮之后，留下一些难以割舍的牵挂。