大荔冬枣生产环节提质增效关键技术

屈蓉蓉，董绒叶，李天菊 ，孙 丹，宋宪虎

(1.陕西省林业科技推广与国际项目管理中心，西安 710082；2.大荔县林业技术推广站，陕西 大荔 715100)

大荔县地处关中平原东部，境内黄、渭、洛三河交汇，春季气温回升快，昼夜温差大，具有发展冬枣产业得天独厚的自然条件，是冬枣的优生区，被国家林业局命名为“中国枣乡”“全国冬枣名县”[1]。大荔冬枣个大、皮薄、核小、脆甜，深受消费者青睐。目前，大荔冬枣栽培面积2.8万公顷，年产量可达50万吨，占全国市场三分之一以上。然而，随着山东、山西、河北、云南、新疆等地冬枣栽培面积的不断扩大，市场竞争压力骤增，唯有通过科学化栽培、精细化管理以提高冬枣品质，在生产环节采用提质增效技术，才能使大荔冬枣在鲜食枣市场占有一席之地。但是，当前仍有许多枣农过分追求高产，生产管理过程中存在化肥用量超标、设施栽植花期温度过高、植物生长调节剂喷施过量、枣园留枝量过大、病虫防治用药频繁、采摘成熟度偏低等亟待解决的问题，严重影响冬枣品质，减低产量，扰乱市场销售价格。因此，本文就大荔冬枣如何在生产环节提质增效，提出如下解决方案。

1 科学建园

冬枣建园立地条件要求海拔329～533 m，平均日照时数2 385 h，年平均温度13 ℃以上，年降水量320～514 mm；地势平坦，土壤肥沃，土层深厚，地下水位不超过3 m，土壤pH值6.8～8.5、含盐量不超过0.3%[2]。应选用优质酸枣实生苗为砧木，嫁接纯正的 “沾化冬枣”或“大荔冬枣2号”等优良品种；选择地径0.6 cm以上、苗高60 cm以上、侧根不少于4条、根长10 cm以上，且具有“两证一签” 的苗木建园。冬枣密植丰产园栽植株行距一般为1.0 m×3.0 m或1.5 m×2.0 m，长方形或品字形配置。若盛产期树冠扩大，可采取隔一除一的间伐方法，变株行距为2.2 m×3.0 m或2.0 m×3.0 m。

2 土肥水管理

2.1 施肥

生产优质冬枣要求园地土壤有机质含量应达到1.5%以上，随着有机质含量的提高，不但土壤微生物菌群数量呈上升趋势，而且果实中的维生素含量也有所提高[3]。实际生产中，仍有许多枣农少施或不施有机肥，土壤有机质严重不足，板结严重，枣树毛细根系不旺盛。秋冬季有机肥施入量与目标产量的比例应达到2∶1。按优质果品标准单产 22 500 kg·hm-2计算，每公顷枣园应施入有机肥45.00 t，有机肥可选用鸡粪、羊粪、牛粪等充分腐熟的农家肥及油渣、生物菌肥、绿肥等，同时每公顷配施微生物菌肥1 200～1 440 kg，铁肥30～60 kg，钾、硼、锌等微肥各15.0 kg[4]。

2.2 灌水

冬枣园浇水要与施肥相结合，水分管理除冬灌需大水漫灌外，其他需水期提倡采取滴灌、喷灌和沟灌等节水灌溉措施。

越冬水：秋施基肥后到上冻前全园漫灌，浇足封冻水。催芽水：萌芽前灌水，宜隔行灌溉或浅灌，适量补充平衡型肥料。花期水：蕾期采用滴灌追肥灌水，适量补充中微量元素，促进花蕾分化，提高坐果率。促果水：落花后至生理落果前，结合追肥灌溉，适量小灌，促进果实膨大。熟前水：即将进入或开始进入白熟期滴灌，适量加入高钾肥，促进着色，提高果实品质。

3 树体培养

保持树体通风透光是生产优质果品的基本要求。冬枣主要通过整形修剪使枝条分布合理，树体营养生长与生殖生长保持平衡。树形培养主要采用开心形和主干形。

3.1 开心形

无中央领导干，定干高度60～70 cm，培养3～4个主枝，每个主枝着生2～3个侧枝，结果枝组以空间大小均匀分布在主、侧枝上，此树形易成形，光照好，便于管理，增产较快。

3.2 主干形

以中心干为主干，树高2.0 m左右，全树从距地面40～50 cm处向上培养二次枝15个左右，呈螺旋状均匀排列，不分层、不重叠，以近似水平状向外伸展，此树形成形快，结果早，但光照相对较弱，需精细管理。6 a以上树龄的枣园要注意更新结果枝组，做到边结果边更新，原则上一个老枝结果年限控制在4 a。

4 抹芽和摘心

枣树萌芽后及时抹除枝条上多余的新生枣头。摘心包括枣头摘心和枣吊摘心，一棵树可留2～4个二次枝适当轻摘心(枣头摘心)，用于扩大树冠或更新衰老枝；枣吊摘心一般在12片叶子以上开始摘心，可节约营养，有利于开花坐果。

5 花期管理

5.1 温度及通风管理

温度是影响坐果的重要因素。近几年，设施栽培是大荔冬枣的主要栽培模式，枣农为了冬枣提前上市，采用钢架双模棚、棉被棚、日光温室(温棚)等多种棚体结构进行保温和升温，不断尝试提升棚内温度，促进枣树早开花、早结果。但日间温度过高会产生焦花；夜间温度过高，枣树呼吸作用增强，消耗白天积累的养分增多，使得花蕾吸收积累养分不足，后期出现蕾小、蕾弱、落蕾等不良现象。

为了能够稳坐果，建议花蕾形成期温度控制在昼温(30±2)℃，夜温(10±2 ℃)；初花期至盛花期温度控制在昼温(33±2)℃，夜温(13±2)℃。昼夜温差控制在20 ℃，有利于花蕾的形成与发育。通风可调节棚内温度、湿度及空气成分，生产中要灵活掌握通风部位、通风口大小和通风时间。通风要早而及时，通风过大、过猛会造成落花，对边行影响最为严重；通风不足易造成花蕾发霉，即便棚外温度较低或阴雨天气，也要确保适量通风。

5.2 肥水管理及激素使用

冬枣花期营养消耗大、对湿度要求高，受精需要空气相对湿度保持在70%～80%[5]，叶面喷水喷肥，能快速补充树体营养并增加枣园湿度。在花开量30%左右时，于早晨9∶00 前或下午4∶00后，可选用0.3%尿素、0.2%磷酸二氢钾及0.3%硼、镁等中微量元素肥进行喷施。因花期相对湿度低于40%会引起焦花，所以花期干旱时一定要注意喷水喷肥相结合。花期喷赤霉素是保证冬枣正常坐果的必要措施，喷施时间应掌握在盛花期(枣吊开花5～8朵时)，选用10～15 mg·L-1赤霉素加芸苔素3 000倍液，且喷施后有3～5 d晴好天气，坐果数量就能满足生产需要；若遇降雨降温，喷赤霉素7 d后坐果仍不明显，可根据天气情况再补喷第二次赤霉素加芸苔素。

5.3 适时环剥(开甲)

冬枣花期环剥可阻断养分向下运输，使其集中供应树体上部，促进花芽形成，减少落花落果，进而提高坐果率。但是，仍有许多枣农在环剥中存在环剥宽度不合理等问题。环剥过宽，甲口长期不愈合，树体养分、水分得不到充分吸收、输送而导致树势衰弱，叶片黄化，果实畸形严重，常有黑斑病发生，严重时整株死亡。环剥过窄，甲口愈合过早，易造成落花，需要二次开甲。环剥要看天、看树、看花龄。

小树不环剥或轻环割，树龄3 a以上旺树盛花初期(枣吊开花3～5朵时)环剥，正常树也应在盛花期环剥。开甲前要掌握天气变化情况，力争做到开甲后3～5 d内无降雨降温。要求主干环剥留1个辅养枝，主枝环剥留2～3个二次枝。环剥宽度应控制在环剥部位直径的1/10～1/8，最宽不能超过1.0 cm，愈合时间控制在30～35 d为宜。环剥后可在甲口上下分别缠一圈粘虫胶带防甲口虫，或者环剥后1周，每4～6 d对甲口喷一次25%灭幼脲800倍液防甲口虫；环剥30 d后，愈合慢的伤口可以用50 mg·L-1赤霉素液和泥抹平甲口，再用塑料布包好，促进愈合。

6 疏枝疏吊疏果

疏枝疏吊疏果是保证树体营养平衡，提高冬枣品质的有效措施。疏枝可使树体枝条分布均匀，通风透光良好，果实糖度高、色泽好，依据树体大小和枣园空间确定适宜的留枝量，保证枣园通风透光。枣吊数量一般控制在每个枣股2～3个，多余的疏除；疏果要求保留强树每吊2～4个果，中庸树每吊1～2个果，弱树每吊1个果或者2～3个枣吊1个果，木质化枣吊可留果8～12个。一般保留枣吊中部的2～3个果形好、果个大的枣果，其余全部疏除。

7 科学防治病虫害

目前，枣农在农药使用中存在“多、乱、错”现象，约50%的枣园每隔一周喷农药1次，出现病虫害的枣园更是盲目用药，甚至每隔三天喷一次药，最后造成叶片玻璃化(失去柔韧性)，枣果局部药害严重，果面有狗屎黄颜色。病虫害防治，生长季节前期以防虫为主、后期以防病为主；坚持“预防为主，综合防治”的原则。最重要的是做好清园工作，一是冬季刮老树皮，清除枣园枯枝落叶、病虫果、病虫枝等，集中烧毁；上冻前用涂白剂行涂干，对保护树体和消灭越冬病虫源有事半功倍的效果。二是枣树萌芽前喷5波美度石硫合剂，树体、地面全面喷到，具有杀菌杀虫杀卵的综合效用，能消灭大多数病菌和越冬害虫及虫卵；虫害防治还提倡采用粘虫胶、粘虫板、杀虫灯、性诱剂和保护与释放天敌等无公害措施。病害一般由高温高湿引起，雨水较多时应注意及时喷施多菌灵、戊唑醇、甲基硫菌灵、中生菌素、春雷霉素等杀菌剂预防炭疽病、枣锈病、褐斑病、霉污病、疮痂病等病害发生。

8 严格控制采收期

鲜食冬枣采收期应在枣果脆熟期，此时果实含糖量较高，果肉脆甜，口感最佳，果皮底色呈黄白色，自梗洼、果肩开始逐渐着色，向阳面呈现点红、片红，外观色度好。目前，许多枣农急于早上市赶高价，盲目采青，采摘的果品无口感，无卖相，无质量，影响了果实品质，扰乱了市场价格，同时也降低了枣园产量。今后应向群众大力宣传倡导适时采收，相关部门联合加大巡查力度，杜绝青枣上市，维护好“大荔冬枣”金字招牌[6]。