我国白酒产业集聚及产业链优化整合研究

隋 明，荣加超，张 阳

(1.四川工商职业技术学院，四川 都江堰 611830；2.铜仁职业技术学院，贵州 铜仁 554300)

白酒是以粮谷为原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成的蒸馏酒[1]。白酒产业以集体发展的形式在空间点形成的产业一条龙对于发展国民经济、提供白酒经营便利及减少成本等都具有重要的意义[2]。杨波等[3]论述了四川宜宾白酒产业凝聚发展情况以及在激烈竞争中发展龙头企业的必要性。当具有强外部性和溢出效应的企业出现后，其所在生产区附近会形成产业集聚，这是产业经济发展的必经阶段。

1 我国白酒产业集聚研究

1.1 白酒产业集聚的特征分析

1.1.1 自然资源与生态资源为发展基础

白酒的酿造工艺特殊，受地方气候、水质、土壤等自然地理环境的影响，因此白酒产业对自然资源有较大的依赖性，只有在特定的环境中才能生产出优质的白酒。信春晖等[4]分析了水质与成品白酒酒体之间的关系，考察了金属离子含量不同的原水对白酒酿造过程中微生物代谢情况的影响，结果表明：水质对白酒酒体有着重要的影响。此外，酿酒的酵母菌一般也生活在特殊环境中。与其他食品工业相比，白酒产业是最为依赖环境的。代金凤等[5]基于气相色谱法测定了不同陈酿环境下的成品白酒质量，结果表明：醛类、正丁醇、正丙醇、酯类物质都有显著变化，且不同香型的白酒对于储藏环境的要求也不同。四川宜宾、泸州等地适宜浓香型白酒的酿造，而黄河下游的江淮地区则更加适宜清香型白酒的酿造[6]。我国川贵、山东、山西等地的自然生态环境较优，更适宜白酒酿造。

1.1.2 资金、技术、人才及历史文化资源的有机整合

白酒酿造是一项专业性的技术工作，酿造者不仅要掌握充沛的理论知识，还要具备多年的酿酒经验。在产业集聚的发展过程中，人们形成了相近的工作习惯，并在资源共享、协同合作的过程中衍生出了地域文化。这种酒文化是产业集聚独特的资源，具有深刻的凝聚力。白酒产业集聚需要整合历史文化资源，打造有特色的酒文化和产业精神，发展区域性特色，这是提高企业知名度、扩大生产规模的重要手段[7]。

1.1.3 集聚区内龙头企业的带动作用

白酒行业的产业集聚需要从横向和纵向两个维度探析，横向包括与酒产业相关的物流、展会、服务、管理、研发等，纵向包括酒产品制造企业、酒原料生产企业、酒器皿供应企业、酒产品分销商等。龙头企业的相关产业链是非常成熟的，可以聚集多方面的资源，在产业集聚发展中居于核心地位。譬如，赤水河流域白酒产业集聚区就是依靠茅台酒业强大的资源协调力才得以发展。只有围绕区域内龙头企业发展其他品牌的特色，求同存异，保持各自酒体特性，才能推动区域白酒产业的可持续发展[8]。

1.2 白酒产业集聚的路径

1.2.1 打造地理品牌

白酒产业集聚发展必须依托生态资源形成品牌效应。品牌建设可以从两方面考虑:一是以核心企业为中心，提升品牌美誉度，使核心企业获得更大的权威性，以此吸引其他资源的靠拢；二是以地方特色为依托，因地制宜，塑造地理品牌。譬如，泸州酒产业园区就是凭借泸州老窖的品牌优势形成的规模化园区，通过产业升级和技术改造，使原有的中等酒企业跻身于中高端市场，并通过优化酿造工序提高酒产品的附加值。另外，品牌效应不仅能体现企业文化，还能吸引消费者购买，很多产品甚至被收藏爱好者视为珍藏品[9]。

1.2.2 培养龙头企业

无论是大企业还是中小企业，均离不开彼此间的高度分工协作。各企业在不断的交互中形成柔性生产综合体，而其中发挥中流砥柱作用的就是大型白酒企业。因此，在白酒产业集聚发展的历程中必须培养龙头企业。一方面，可以利用大企业的资源优势，充分发挥辐射功能，为地方中小企业提供支持，帮助中小企业完成改造升级；另一方面，中小企业在集聚区内获取资源，不断调整内部结构，为大企业提供配套服务，从而推进产业集聚区的经济发展。

2 白酒产业链的优化整合

2.1 酿酒原料种植业

原材料是酿酒的基础，是白酒产业链中最基层的环节。为了不影响白酒的风格和品质，必须重视对酿酒原材料的培育。在原有产地基础上，应大力推广优质高粱、糯米、玉米、小麦的种植，从产业链的源头保证酿酒材料的质量。

2.2 白酒生产加工业

白酒加工业是白酒产业链中承上启下的存在。在白酒行业生成产业集聚区后应优先考虑白酒加工环节的技术水平、技术发展空间，确保行业的可持续发展。当某地形成了白酒产业集聚区，加工过程中产生的废物会同比增长。因此，白酒企业应具有长远的战略目光，考虑绿色环保、节能减排的问题。一方面，可以推动固液结合酒的发展，提高白酒加工资源的利用率；另一方面，可以将白酒加工过程中出现的废糟进行工业化加工，将废物转化为多酶菌体蛋白饲料。甚至可以利用微生物对酒糟进行二次发酵。有研究表明，酒糟沼液不仅能显著提高大白菜的产量，还能改善大白菜的品质[10]。此外，更为深入的利用还有生产活性炭、提取残余蛋白质和氨基酸、培养特种微生物等[11]。

2.3 白酒服务贸易体系

白酒产品销售是产业链的终端环节。白酒服务贸易体系作为白酒产业链的纽带，关系着经销商、分销商、零售商、消费者等多方面。企业形成产业集聚区后应不断强化产业链内的信任度，建立科学规范的白酒交易市场，可联系区域内其他白酒企业有效分担风险，以保证白酒销售的组织化与体系化。

3 结语

白酒气味芳香纯正，入口绵甜爽净，深受大众喜爱。白酒产业作为传统民族工业与人们的生产、生活息息相关。白酒产业集聚是区域经济发展的驱动力。通过产业集聚可促进地方白酒产业链的优化，经过不断改革最终形成科学可靠的产业模式。