山东省冬季大棚大白菜栽培技术要点

禹光媛 孙 斌 罗付义 赵启辉 王 璐

（1.德州市农业农村局 山东德州 253000；2.山东德高种业有限公司 山东德州 253000）

大白菜［Brassica pekinensis（Lour.）Rupr.］属于白菜类蔬菜，是十字花科芸薹属芸薹种大白菜亚种，又称结球白菜、包心白或黄芽菜，是我国的“国菜”，具有非常悠久的栽培历史。 大白菜栽培面积和消费量居各类蔬菜之首，而且品类繁多，其中，北方大白菜较具代表性的品种有山东胶州大白菜、 天津青麻叶大白菜、吉林大棵菜、山西太原二青、玉田包尖等，南方有浙江早熟5号及广州早黄白、贵州迟白菜等。 大白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，还含有丰富的维生素等，有“百菜不如白菜”“冬日白菜美如笋”之说。 大白菜维生素C 含量比苹果高5 倍以上，核黄素含量是苹果和梨的3～4 倍， 所含微量元素锌高于肉类和蛋类。

山东冬季大棚大白菜11月中旬至12月中旬在暖棚内育苗或在育苗场工厂化育苗，12月中旬至1月在大棚内定植，在2月底至4月上市。 这一茬口大白菜集中种植的区域主要在青州市、 临沂市和青岛市，上市期正处于冬储大白菜上市末期，市场行情较好，具有良好的经济效益。

1 品种选择

品种的选择是栽培成功的关键一步。 播种和定植时正值北方寒冬季节，室外气温最低在-20℃以下，需选择具有较强耐低温耐抽薹的品种， 并且具有较好的抗病性。 这个茬口的大白菜要抢占中高端消费市场，早熟性、黄心程度、球形、品质等指标非常重要。 早春上市的大白菜市场需要球形“H”型、黄心程度高、耐抽薹性好、稳定性强的品种，如德高CR69 等优良新品种逐渐成为此茬口大白菜品种的新宠。

2 播种育苗

2.1 育苗基质的制备

良好的基质是育苗的基础。 目前使用的基质由草炭、 珍珠岩、 蛭石混合而成， 成分体积比为草炭50%～70%、珍珠岩 15%～25%、蛭石 15%～25%。 将草炭、珍珠岩、蛭石按比例混合均匀,按照每立方米1.0～1.5 kg 的用量称取氮磷钾含量各为15%的化肥,将化肥溶解在水中,通过高压喷雾的方式加入混合物中并搅拌均匀。 再用50%的多菌灵可湿性粉剂500 倍液或百菌清600 倍液用喷雾器均匀喷施在配置的基质中， 加水至手紧握基质可成团但不出现水滴即可，然后用塑料薄膜覆盖， 经2～3 d 即可杀死土壤中的病原菌。

2.2 基质装盘及种子播种

在暖棚内，将制备好的育苗基质装入50 孔穴育苗盘， 压实， 用手指按压浅凹陷播种。 一穴播种1～2 粒，播种期一般在11月中旬到12月中旬，播种后盖一层基质，浇透水并盖一层塑料薄膜保温。 出苗期最适宜温度为20～25℃，温度过低出芽缓慢，温度超过30℃幼苗容易徒长出芽细弱。

2.3 出苗后管理

出苗后及时将地膜揭开， 控制暖棚内温度及湿度，白天天气晴朗棚内上温度高，要及时将通风口打开，避免高温高湿条件的形成，下午及时将通风口关闭并盖上保温棉被，防止低温使大白菜春化。 苗期及时防治病虫害， 根据发生情况7～14 d 喷一次杀虫杀菌剂。 幼苗拉十字（2 片真叶）即可在育苗盘内定苗，拔出小弱苗，一穴只留一苗。 出现缺水症状时, 在早上用喷壶喷浇, 不宜大水, 防止幼苗徒长。 苗龄30～45 d，幼苗长出 5～6 片真叶时定植。 定植前 5～7 d 应加大通风炼苗, 使幼苗处在接近定植后的环境条件下, 这样可缩短定植后缓苗期。

3 田间管理

3.1 整地施肥

大棚内土壤提前进行深翻， 结合整地施足基肥,每亩施充分发酵的优质有机肥 1.0～1.5 t、 磷酸二铵25 kg、硫酸钾 25 kg、钙肥 25 kg。 设施大白菜栽培中施用有机肥替代20%～40%的化肥氮在稳产下可改善大白菜品质[2]。 整地同时做成南北向的平畦, 畦宽2～3 m，起小拱棚用。

3.2 适期定植

定植苗的适宜苗龄为30 d 左右, 最长不能超过45 d。 根据苗情和天气情况确定定植时间， 一般在12月中旬到1月下旬定植。 定植应选在无风的晴天上午进行，定植前少量浇水，定植当天不浇水，确保定植时育苗穴盘里基质成坨，方便移栽。 用直径大于营养钵的开穴器或铁锹, 按行距40～50 cm、株距30～40 cm 开穴, 每亩栽 3 300～5 500 株, 从穴盘中直接揪住苗簇慢慢拔出带有完整基质坨的幼苗， 定植深度要适中, 基质坨上沿比畦面稍低即可，四周用土填好盖住基质坨。 定植后每行或两行铺设一条滴灌带，在畦上立即扣上小拱棚, 并及时浇定植水。

3.3 棚内温湿度管理

为减少大白菜病害的发生， 定植后应注意控制大棚内的温湿度。 定植后气温低，如遇到极端严寒天气气温在-15℃以上， 及时在小拱棚内加盖大棚棉被或者草苫子，并在棚内再加盖一层塑料薄膜保温，防止长时间的极端低温造成大白菜春化抽薹。 晴天上午10：00 左右查看棚内温湿度， 当棚内温度高于25℃应将小拱棚上的塑料薄膜暂时掀掉, 掀薄膜时应注意先从一边掀开, 然后再全部掀开, 注意不要闪苗。 若棚内湿度较大， 可将大棚通风口打开降低湿度，放风换气时应注意先放顶风、后放侧风, 不放底风, 以防伤苗。 下午3：00 以后气温开始下降，及时关闭大棚通风口，并将小拱棚塑料膜盖好。 当夜间温度稳定在12℃以上可以拆掉小拱棚， 并加大白天通风口延长通风时间。

3.4 肥水管理及病虫害综合防治

3.4.1 肥水管理 缓苗后注意加强水肥管理，第1 次追肥在莲座期， 莲座期是大白菜生长较快的时期，要保证水肥供应充足， 每亩随滴灌追施液体有机肥20 kg，以后依土壤干湿情况浇水。结球期即大白菜包心初期和中期，根据大白菜生长情况，追肥 2～3 次，以速效氮肥为主、钾肥为辅，一般亩追施尿素5～10 kg、硫酸钾3～5 kg， 包心中期根据土壤肥力酌量减少追肥用量，包心后期停止施氮肥。 大白菜是喜钙作物，当不良的环境条件导致生理性缺钙时， 很容易出现干烧心，会严重影响商品菜的质量，控制氮肥和补充钙肥是预防干烧心的关键。 除了底肥施钙肥以外，还可以在莲座期开始每隔15 d 叶面喷施一次0.3%～0.7%氯化钙或硝酸钙溶液。 硼肥等对提高大白菜的品质也非常重要， 适量配合使用微量元素水溶肥有利于提高大白菜品质。 硼作为植物生长发育的必须微量营养元素，参与植物的代谢过程，对蔬菜营养和风味形成起着重要作用。 十字花科植物对硼敏感，需要量较大，缺硼会严重影响其品质[3]。

3.4.2 病虫害综合防治 冬季大棚内大白菜病虫害相对其他岔口较少，主要病害为霜霉病、病毒病和软腐病，虫害以蚜虫为主。 控制棚内温度湿度，尤其在棚内温度过高时及时打开通风口， 降低温度湿度对大白菜病害的预防具有良好的效果。 预防软腐病最好的方法是选用抗软腐病的品种， 冬季大棚内大白菜软腐病多在结球中后期开始出现症状, 如果前茬种植过十字花科蔬菜, 也应提前预防, 整地时加生石灰杀菌， 在莲座期后结合防治蚜虫喷施氯霉素、 农用链霉素等。 一旦发现软腐病病株应及时连根清除,并向病穴撒生石灰消毒。 病毒病主要是通过蚜虫传播， 防治蚜虫是防治病毒病的关键一步， 可选用悬挂粘虫黄板进行物理防治及叶面喷洒吡虫啉、 阿维菌素等低毒农药防治。 霜霉病主要发生在结球中后期， 发现霜霉病要及时用霜霉威盐酸盐喷施， 配合硫酸铜溶液、 58%甲霜灵·锰锌或70%丙森锌使用效果更佳。

4 适期收获

定植后65 d 左右,大白菜包心紧实,可在2月下旬开始陆续采收上市， 上市期一直持续到4月上中旬。 冬季大棚这一茬不同于秋季大白菜岔口，应适期及时采收，延迟采收的风险较高。 3月以后大棚内温度升高、湿度增大，霜霉病等病害易发，且前期低温后期高温大白菜持续生长存在抽薹和过熟裂球的风险，过熟可能造成大白菜失去商品性。