畜产品中兽药残留的危害及常用检测方法

阿克祥

（青海省果洛州农牧产品质量安全检验检测中心，青海 果洛 814000）

所谓兽药残留，是指在畜禽养殖过程中，使用的兽药剂量过大，畜禽无法经过正常生理代谢排出体外，导致兽药在畜禽体内或器官中不断蓄积。畜禽可能会将兽药原药排泄到体外，进入禽蛋、乳汁或其他的畜产品中。

1 畜产品中兽药残留的原因

首先，部分养殖场在日常养殖过程中，对兽药残留控制认知较少，缺乏全面了解，法律观念不足，未能实现科学化饲养，用药缺乏规范性，极易出现兽药投入过多的情况。其次，部分生产企业为保障畜禽体质，刻意缩短畜禽的生长时间，在生产各类饲料时，过量加入违禁药品，导致饲料产品质量较差。最后，部分养殖区域由于出现较多的动物疫病例数，养殖户为保障疾病得到有效控制，常会增加兽药的添加量，导致药物残留。目前，在判断畜禽是否存在兽药残留现象时，应由专业人员进行规范化检测。在实施专业化检测后，才能做出判断，并分析药物的残留量。但目前部分地区检测技术还不够先进，对兽药残留无法开展精细化的检测。

2 畜产品中兽药残留的危害

2.1 对畜禽的危害

部分地区的养殖户在动物养殖过程中，为防控各类常见疾病，常会利用各类抗生素以及辅助性生长药物。若长时间使用该类药物，会诱发多耐药性菌株，反而会导致畜禽疾病防治困难，对畜禽质量与产量产生影响。另外，部分兽药可能会对机体细胞生长造成较大抑制，致使细胞全面生殖受限，破坏细胞中的遗传物质，使细胞基因出现突变。

2.2 对人体健康的危害

人类若长时间食用残留大量兽药的畜产品，机体各项机能会受到影响，甚至可能出现中毒现象。例如，氯霉素超标会导致机体出现再生障碍性贫血；氨基糖苷类药物（黄曲霉素）超标则会出现致癌、畸形及突变等问题。人体长时间食用兽药残留类畜产品，可能会对抗生素产生较大的抗药性，患病后用药治疗效果并不理想，且部分兽药应用范围较为广泛，较难对耐药性进行控制。

2.3 对环境的危害

长时间不合理使用兽药，畜禽排便时，可能会使部分原药随粪便排出，对水体环境以及土壤造成直接污染。另外，兽药中所含化学成分对土壤结构造成严重破坏，甚至会影响土壤与水体中菌群稳定性，破坏生态环境。若地下水源被兽药成分影响，致使水源中残留药物成分超标，该类地下水在进入自来水厂后，可能会使人饮水安全产生问题，甚至引发中毒现象。

2.4 对畜牧业发展的危害

在养殖业中滥用兽药，不仅会加重动物病情，还会提高治疗成本，进一步提升畜牧业养殖成本，对我国畜牧业规模化与产业化发展产生不利影响。另外，在出现兽药残留后，会使畜禽产品品质受到影响，对市场销售畜产品数量与效益产生影响。当药物残留增加后，阻碍我国畜产品出口海外，严重影响我国畜产品外贸出口情况，制约国内畜牧业可持续发展。

3 畜产品中兽药残留常用的检测方法

3.1 检测目的

3.1.1 检测抗生素类药物

现阶段，天然抗生素种类较多。各类抗生素均是在培养液中获取。在畜牧养殖业中，常用的抗生素药物有四环素类、喹诺酮类及磺胺类。若抗生素为低浓度，可选择性对各类菌体细胞产生较大抑制作用，致使菌体细胞无法稳定生长。因此，针对抗生素残留问题检测具有重要意义。

3.1.2 检测抗寄生虫类药物

目前，对寄生虫治疗时，药物应用较广泛，常用的药物有以下几类：①蠕虫药。蠕虫药主要是清除畜禽体内各类线虫以及吸虫。此种药物种类较多，如阿维菌素、阿苯达唑等。②抗原虫药。抗原虫药中所说的原虫为单细胞原虫生物，组成较多，如滴虫、球虫或梨形虫。其中，球虫可能会诱发雏鸡死亡，而滴虫则会严重影响动物发育。所以，在应用中，抗原虫药不具有较大价值。③杀虫药。杀虫药一般是对外寄生虫进行消除。常用杀虫药包括除虫菊酯类药物、有机氯类药物及有机磷类药物。它们具有高效、广谱和残留性低等特点。④促生长类药物。促生长类药物主要包括各类低剂量抗生素性药物，以及专业促生长剂，如糖皮质激素、性激素等。促生长类药物可以加快畜禽生长，对各类病毒进行抑制，抵抗炎症等。但若长时间使用，会出现电解质紊乱与机体代谢问题，致使机体免疫功能受到影响。

3.2 常用检测措施

3.2.1 酶联免疫法

当不同抗体和酶复合物产生反应时，会出现差异性显色，可对不同药物的残留成分实施检查。该种措施对黄曲霉素、阿司匹林、氯霉素及四环素等常用药残留，能够快速开展定量检测。将酶联免疫法作为核心技术，开展兽药残留检测，速度会加快，在养殖场、肉品深加工厂及屠宰场药物检测中使用均较为普遍，效果较佳。

3.2.2 高效液相色谱法

高效液相色谱法具有灵敏度、精确度高的优势，因此，养殖场进行食物检验中使用较为广泛。检测原理如下：当检测样本经过某一固定相时，各组成部分会出现不同排斥、吸附以及亲和作用，从而使固定性滞留时间存在一定差异。所以，又可将该种检测方式称为层析法或色层法。相比气相色谱法，利用高效液相色谱法检测时，要求实际可以制作为溶液，不需气化。在分析存在高沸点、热不稳定性差和分子质量较大的有机药物时，一般会选择使用高效液相色谱法检测。例如，检测阿奇霉素药量残留时，该药物相比红霉素具有更广的抗菌谱，若利用化学检测，对该药物分离与pH 值酸碱度影响较大，而使用高效液相色谱法，则消耗较小，且分析时间更短，具有不可直接分流和质谱连用等特征。

3.2.3 质谱法

通过使用磁场或电场磁力，将运动粒子按质荷比开展分离检测。利用该措施检测，可以对化合物的分子量以及化学结构进行分析，并判断部分离子间的相互关系。在兽药检测时，普遍将质谱法和液相色谱法串联检查，对多类兽药药量残留检测较为适用，如沙星类药物、氯霉素或磺胺类药物。

3.2.4 胶体金标检测法

所谓胶体金标检测法，是指将胶体金作为示踪标识物，对抗原抗体进行免疫标记。该种检测措施操作较为简便，加之检测结果较准确，因此在生物学研究中使用较为普遍，基本可应用于各类免疫印记的标记。

3.2.5 气相色谱法

气相色谱法分气液色谱和气固色谱两种，其中气固色谱主要对气体实施检查，而气液色谱则是针对固体进行检查，属于一种新型分离分析检测技术。现阶段，市场主要利用顶空－气相色谱仪－氢火焰离子化检测器法实施检测，在对原料药中残留量有机溶剂方面，该方式测定具有较高稳定性与高效性。该方式主要对二氯甲烷、吡啶、乙酸乙酯等有机溶剂类兽药残留检测较佳。在开展检测时，应注意为使色谱柱使用寿命得到延长，尽可能选择低柱温；为保障分析精密度较高，进样速度应快且果断；为保障仪器不受冷凝污染，应保障温度柱温在30～100 ℃。

3.2.6 薄层色谱检测法

薄层色谱检测法是一种较为常见的兽药残留检测法。工作人员利用固定性和流动性的吸附与分配，能够对检测对象开展分离处理，随后利用显色药剂，使之对于化合物显色，辨别检测对象中是否存在兽药残留及残留量。该种措施由于检测操作较为简便、使用设备简单、显色容易且成本较低，在畜产品检测领域中应用广泛。但需注意的是，若检测对象为高分子化合物，该检测措施分离效果并不理想，也就是说，该检测措施在兽药检测中使用范围受限。

4 小结

当前，畜产品中兽药残留的主要种类有抗生素类药物、抗原虫类药物、抗寄生虫类药物及促生长类药物。当畜禽中残留大量药物时，不仅会对人体健康造成不利影响；其排泄物还会对环境造成不良影响。因此，对畜产品残留兽药进行检测具有重要意义。该文分析了常用检测措施，包括酶联免疫法、高效液相色谱法以及质谱法、胶体金标检测法、气相色谱法等，均有独特优势。因此，养殖场在日常使用时，应依据实际情况选择合适的检测措施开展检测，保障畜产品生产的安全性，提高畜产品质量。□