■研究解释黄原胶（一种常见的食品添加剂）在肠道中是如何消化分解的

如果您在购物时关注食品标签，会发现从酸奶到烘焙食品再到沙拉酱的很多产品中，都会遇到过一种叫做黄原胶的成分。黄原胶通常添加在加工食品中，这些食物的自然状态已经改变，这类食品已经占美国典型饮食的近70%。因为黄原胶可以增加液体的黏稠度，它经常被用作增稠剂。

由密歇根大学医学院微生物学和免疫学系的奥斯托夫斯基博士、马顿斯博士，挪威生命科学大学的罗莎博士、蒲伯博士牵头的一项新研究，考察了人类肠道微生物组对这种较新的食物成分的消化能力。

黄原胶分解与消化似乎与一种微生物存在关联，它是一种来自瘤胃菌科的细菌，可以分解黄原胶中的碳水化合物。肠道中的一种微生物，以瘤胃菌科的细菌代谢的较小碳水化合物为食。黄原胶的细菌代谢可能会产生短链脂肪酸，这些脂肪酸对肠道健康起到积极作用，并有助于热量的吸收。

此外，这些肠道细菌的遗传特征在非工业化国家人群的微生物群落样本中相对较少，这表明食品添加剂的消费可能会直接影响身体肠道微生物群。该团队还发现，小鼠微生物群落能够消化黄原胶，这可能意味着消化分解该物质的能力，可能已经在一定程度上存在于哺乳动物的肠道中。

奥斯托夫斯基说：“虽然黄原胶通常被认为是安全的，研究结果也表明，黄原胶的大量食用可能正在增加我们的微生物群落种类，来满足消化分解黄原胶。此项研究是了解新食物成分是如何改变人体的微生物群落，以及分析这些改变是好或是坏的。对于黄原胶摄入高于平均值的人来说，这可能尤为重要，例如腹腔疾病患者和无麸质饮食的人群。”

原文链接：https://www.sciencedaily.com/releases/2022/04/220414110734.htm