创新视角下漳州市食品产业高质量发展研究

郑素卿，谢建华 ，何小海，张桂云

（1.漳州职业技术学院，福建 漳州 363000；2.福建省食品科学技术学会，福州 350108）

0 前言

食品产业是福建省漳州市经济发展的支柱性产业，同时也是该市的优势产业。在新时代背景下，人们的生活方式、饮食习惯发生了极大的变化，产业价值链也逐步由低端向高端方向发展，且在绿色发展理念的影响下，从以往的高耗能发展模式转变为绿色低碳发展模式，同时经营方式也由传统粗放经营转变为集约经营模式。在多方面改革的影响下，漳州市食品产业生产技术也向着科技化、国际化方向发展。鉴于此，增强科技创新能力成为漳州市食品产业高质量发展的重要保障。

1 漳州市食品产业发展现状及问题

1.1 漳州市食品产业发展现状

2015 年，漳州市出台了《中共漳州市委、漳州市人民政府关于加速工业跨越发展的实施意见》（漳委发〔2015〕3 号），在文件中着重强调应持续加大对食品产业的重视力度，将其视为漳州市工业发展的重点工作［1］。而要想加快食品产业的发展速度，推动其转型优化，确保其实现更好的发展，漳州市就应主动整合各方优势力量，通过合力的作用让漳州市的食品产业再创佳绩，以此促使漳州市成为我国乃至世界闻名的健康食品生产基地。

漳州市有着极为丰富的农产品资源，被称为“鱼米花果之乡”，是我国极为重要的食品集散中心，同时也是福建省规模最大的绿色食品生产基地。多项优势条件为漳州市食品产业高质量发展提供了先决条件。创新发展是漳州市发展经济的重要战略思想，漳州市以这一战略为依托开发了诸多食品工业产业工程，同时也出台了多项与食品产业发展息息相关的政策，这为本地食品产业的快速发展提供了有力的政策支撑［1］。

为了提升食品产业的发展质量，漳州市食品药品监督管理局紧紧围绕“放管服”的要求，优化革新了监管工作条例、制度，主要优化内容包含以下几点。①开展食品生产企业的等级划分工作，同时下放部分等级较低的生产审批资质权限，这不仅全面提高了食品监管工作的效率，同时也为食品安全追责工作提供了极大的便利。②创建食品追溯体系，全面保障了食品生产企业的管理和控制工作，在管控规模较小的食品加工厂时，着重提高了对其制度化和规范化的要求。③完善食品安全责任追究制度。除了提高食品生产许可证的审批严格度，漳州市食品药品监督管理局还加大了监督检查的力度，借助责任约谈等多项举措，确保食品生产企业更快落实主体责任。

1.2 漳州市食品产业发展存在的问题

1.2.1 缺少生产原料，产品种类单一

笔者经过与漳州市经济和信息化委员会工作人员深入谈话了解到，缺少生产原料是漳州市食品产业发展的最大瓶颈。以水产品为例，其加工使用的原料进口占比高达60%。同时，漳州市还存在农业用地不足、生产经营重视度欠缺、忽视原材料基地建设等问题。

除此之外，漳州市食品产业的产品种类也过于单一，深加工的产品不足，且过于依赖人力生产，导致食品加工的潜在价值未被完全激发出来。与我国其他食品名城相比，漳州市的龙头食品企业效益不足，且规模、产值都亟须得到进一步的扩大和提高［2］。

1.2.2 食品企业创新意识和信息技术应用不足

笔者对漳州市食品产业进行调查发现，诸多食品企业存在创新意识不足、经营模式过旧、科研和创新服务平台匮乏等问题。通过分析这些问题可知，多数食品企业缺少专业、高技能、高素养的综合型人才，且对高新技术研发的重视力度不足，同时一些企业的风险防范意识也不够，这对企业的创新发展产生了不利影响。此外，一些食品企业还存在互联网、信息技术应用不足的问题，这也是信息无法快速传播、无法打造优质品牌、销售渠道无法得到有效拓展的重要原因。

2 创新视角下漳州市食品产业高质量发展的有效路径

在新时代背景下，食品消费体系得到了优化和升级，与此同时，人们的生产、生活方式发生了极大的变化，人们对食品健康、方便、营养、安全的要求越来越高，这也推动了食品消费逐渐由生存型消费向健康型、享受型转变。而漳州市要想进一步提升和加快食品产业发展的质量与速度，就应充分把握人们的需求，从以下方面入手实现食品产业高质量发展［3］。

2.1 以“六稳”要求为主导，确保食品产业稳定发展

2.1.1 加强农产品原材料的供应

食品产业的发展基石是农业，要想有效推动食品产业优化升级，漳州市就应基于市场发展的整体需求，以漳州市的实际情况为基础，发展具有当地特色的食品产业。从上述问题可知，当前漳州市存在农产品原材料供应不足的问题。鉴于此，漳州市应以科学布局为依托，创建标准高、要求严的农产品原材料生产基地，同时加大对当地优良农产品的推广力度，遵循绿色发展的理念，生产无公害健康食品，以此增强食品产业的市场竞争力。此外，为了有效解决漳州市原材料不足的问题，相关工作人员可以有效运用生物技术改良优化食品原材料的特性，并改良传统加工工艺，以便有效提高原材料的使用效率。

以食品原材料为出发点，将以往育种技术与新兴分子育种技术进行有效融合，通过积累的靶向成分，对漳州市特有的动植物资源进行整合运用，同时以当地原材料资源为依托，深入开发具有漳州市特点的特色食品，借助科学、成熟的加工工艺，提高产品的附加值。

2.1.2 全力以赴吸引投资

漳州市应着重提高对食品产业项目投资工作的重视度，有效解决食品产业缺乏投资的问题。漳州市应通过技术改造，明确食品产业的核心优势及不足之处，全力筹划食品产业发展项目，鼓励引导更多企业借助技术进行转型升级，创造新的利润增长点，以吸引更多的投资［4］。另外，漳州当地的食品企业也应积极主动地抓住发展机遇，以信息化和工业化融合、智能改造为核心，开发新项目，全面提升自身的综合实力，从而吸引更多的投资。

2.1.3 全面增强生产稳定性

生产稳定性是漳州市食品产业得以高质量发展的重要条件。为了全面增强生产稳定性，食品企业在日常经营过程中，应紧紧围绕实际情况，通过积极有效的协调服务对食品需求量过大的阶段进行生产协调，从根源上解除食品企业生产中的各类阻碍，为自身的壮大、发展、进步夯实基础。

2.2 重视和全面保障食品安全

2.2.1 提高对食品安全的重视度

漳州市要认真学习贯彻习近平总书记关于食品安全工作的重要指示精神，按照“四个最严”要求，进一步健全完善食品安全治理体系。漳州市要提高对食品安全的重视度，加强对食品安全的监督，应以最为严格的标准、最为严厉的处罚手段、最严肃的问责态度进行监督管理，以此全面保障食品安全［5］。此外，漳州市应不断完善食品安全监管制度，确保食品安全的监管工作渗入食品生产加工全流程，稳固食品生产的每一道防线。

2.2.2 强化推进食品安全战略

在推进食品安全战略过程中，漳州市应创建食品企业诚信体系和食品追溯体系，借助直供直销的方式追根溯源，全面把控食品原材料的质量。此外，漳州市还应充分运用科技手段，创建监管数据库，通过大数据资源的共享和运用，强化对食品质量的检测，以“严密监管+社会共治”的方式，保障“四个最严”全面落实到位。

2.3 精准把握消费需求，增强食品产业品牌效应

2.3.1 提高对市场消费需求的关注度

漳州市应以创新为视角，以食品企业为主体，全面开展品种增加、品质提升、品牌创建的“三品”行动，推动食品企业围绕消费群体的主要需求自主创新，以满足消费者的多元需求，不断提高食品质量和水准。食品企业也要主动瞄准细分市场，不断挖掘探索人们新的需求领域，丰富产品种类，继而开发适销对路的特色产品，以此满足消费者不断变化的需求［6］。

2.3.2 增强品牌效应

漳州在增强食品品牌效应的过程中，应始终坚持传统品牌资源与新品牌融合、知名品牌与自主创新融合、质量提升与品牌宣传融合的原则，充分发挥优势龙头企业的引导作用，提高漳州市酒水饮料、茶制品等品牌口碑，创建一批在福建省乃至全国都极具漳州特色、竞争能力强、信誉度高的知名食品品牌。

2.4 提高食品营养价值

漳州市食品企业的营养工作人员应推动不同学科的交叉融合，将营养组学、基因组学及其他学科知识进行有效整合，同时站在细胞、动物及人体等层面开展探究，了解食品营养成分、食品主要功能因子不平衡和慢性疾病之间的关系，从食品生物学的角度探索不同食物对人体健康的影响，并以获得的科学、精准的数据信息为基础，进一步明确食品在生产、加工阶段的组分、风味、色泽、质构变化以及机理，以此达到科学把控食品安全和提高食品营养价值的目的。除此之外，食品营养工作人员还可以站在个体基因与营养素反应的层面进行深入探究，强化食品营养分子的设计，确保食品可以充分满足不同群体的营养需求。相关营养工作人员还要以我国国民的身体素质特征、饮食习惯为依托，设计科学合理的食品营养方案，以此有效解决漳州市食品营养问题，推动食品产业朝着更好的方向发展。

2.5 提升食品产业科技水平，加强技术应用

食品企业在精深发展的过程中，工作人员应主动加大对自动化、信息化、智慧化建设的重视力度，通过科技手段与食品生产的深度融合，进一步优化加工生产线，通过有效整合市场营销、品牌推广及原材料资源，提供“一条龙”服务。

此外，食品企业若想得到进一步发展，就应严格依循可持续、绿色环保的发展理念，进一步加快食品的研发速度，重视原材料转化增值工作，同时也应加大对食品单元加工、设备仪器开发等的重视力度。除此之外，漳州市食品企业也应鼓励号召内部专业人员对生物加工技术进行细致、深入的分析探索，革新各项重点技术，从整体角度创建稳定、可持续的产业体系，以此为后续产业优化升级提供保障［7］。

结合实际情况来看，漳州市食品产业相关企业和人员应针对重点问题进行科学部署，特别是食品产业技术问题，主动革新优化食品生产程序、食品物流，以此为契机全面提升食品产业科技水平和经济效益。

此外，食品企业要深入探究食品加工环节不同材料在差异环境下的变化，并探究食品质量的转变情况，借助现代化加工技术对传统膳食进行处理，以实现节能降耗、产能增值、降本增效的总目标，利用高新技术从根源上改变食品原材料的特性，提升食品营养价值［8］。

3 结语

创新是提高生产力的重要前提条件，企业只有不断创新，才能实现高效、持久的发展，才能稳步提升国民经济发展水平。漳州市应贯彻落实科技创新发展战略，自主增强创新能力，为本地食品产业高质量发展、可持续发展夯实基础。