恶心食物博物馆：美味与恶心仅一墙之隔

杜倩

中国：麻辣兔头

津巴布韦：摩潘蠕虫

关岛：炖蝙蝠

爱尔兰：臭鲨鱼

中国：松花蛋

意大利：卡苏马苏乳酪

浸泡在番茄汁中的腌制羊眼球、腐烂几个月后晒干的鲨鱼肉、炸制的人类手掌那么大的狼蛛、蝙蝠汤……这些脑补一下就能让人作呕的食物，就是位于瑞典第三大城市马尔默的恶心食物博物馆的热门展品。

除此之外，我们熟知的一些中国的食品如臭豆腐、皮蛋、毛蛋等也在其列。

该博物馆网站的首页上写道： “ 这个展览有8 0 种世界上最恶心的食物。如果你是喜欢冒险的游客，你会很高兴能有机会闻到和品尝到这些‘臭名昭著的食物。你敢闻世界上最臭的奶酪，或者尝尝用金属清洁剂制成的糖果吗？”

博物馆的小黑板记录下了每个参观者的呕吐次数，喷射臭味气体的空间中也配备摄影机抓拍每个参观者的表情。有趣的是，可能是担心弄脏地面，该博物馆的门票就印在呕吐袋上。

食用和不可食用的边界

这家恶心食物博物馆于2018年10月首次开馆，每年约接待两万名游客，由著名心理学家塞缪尔·韦斯特发起。2018年，韦斯特读到了一篇关于减少牛肉消费可以减缓气候变化的文章后，对肉类行业的不可持续发展感到震惊，于是开始了这个恶心食物博物馆的项目。

他创立这家恶心食物博物馆，是想邀请人们跳出舒适区，走进食物的世界，探索关于什么是可食用和不可食用的边界，并尝试改变我们的厌恶观念，帮助我们寻找并尝试新的、环保的、适合未来发展的可持续食品。

他也曾疑惑：“当你看到猪是如何被工厂化养殖的时候，当你看到工人给猪打入生长激素的时候， 那个画面其实更令人作呕，甚至会威胁人类的生命。但是，为什么大部分人还是愿意吃猪肉，而不愿吃蛋白质来源更可持续的昆虫？”

因此，他邀请了好友安德烈亚斯·阿伦斯——一位前IT企业家和美食家，一起评估哪些食物可以作为合格的展品。

他们首先排除了人工制作的纯噱头食品——比如，若可·非兹的汽水和吉力贝的鼻屎果冻豆等新奇食物。在400件物品通过初筛之后，他们严格按照味道、气味、质地以及制作过程，进行下一轮筛选。

因为展览对象是来自世界各地的令人作呕的食物，食物有保质期，而且应付海关和交通都是巨大的难题，所以为了给参观者更加直接的品尝体验，韦斯特和阿伦斯也会尝试自己制作这些菜品。为了制作秘鲁美食烤豚鼠，韦斯特看了大量的给豚鼠剥皮以及煮豚鼠的视频，他曾回忆道：“我做这件事的当天，第一件想到的事就是把老婆和孩子送走。”

厌恶是一种被灌输而来的情绪

恶心，往往跟厌恶有关。韦斯特认为，厌恶是人类六种基本情绪之一，它也不只是发生在食物的某个单一的方面。比如有人对气味敏感，气味通常因细菌产生，例如发酵；也有人认为，质地可能让人恶心，比如柔软黏稠的榴梿果实；还有一种厌恶来自道德，比如某些动物被活剥皮等。当然，人类进化而来的厌恶功能是为了保护我们免受有毒或危险食物的侵害，这是主要目的。

不过，韦斯特还认为：“厌恶总是主观的，这是一种被灌输而来的情绪。如果是陪伴我们长大的东西，我们就不太会认为它恶心。”

因此，首先不要批判食物及其所在的文化场域，因为美味与恶心仅有一墙之隔，这其中包含个人喜好、历史和文化等因素。为了突出这一点，展览将来自世界各地的食物置于平等的地位，按照地理位置划分，这种形式的背后，是食物所代表的地区与民族等文化因素。比如，为什么冰岛发酵鲨鱼肉在当地如此受欢迎？冰岛当地的鲨鱼数量很多，但有毒，因此，他们发明了一种方法来净化这900公斤重的动物——将鲨鱼肉埋在沙中3～6个月，让鲨鱼肉自然腐烂、腥臭，然后才挖出来烹饪。因此，除了令人厌恶的臭味，你是否也认为，冰岛人这种净化鲨鱼的方式其实十分智慧和巧妙？

帕勞：果蝠汤

苏格兰“国菜”：哈吉斯

蒙古：羊眼球汁

韦斯特认为，恶心食物博物馆的目的不只是展览对人们来说奇异的东西，更是为了呼吁大家放下偏见和固有的传统观念，以全新的角度探索我们周围的世界，挑战人类对事物的认知，重塑“恶心”与“美味”的定义。

恶心食物博物馆就是最好的名字

自成立以来，恶心食物博物馆一直在挑战世界各地的厌恶观念——一名来自中国的大学生表示：“这是我去过的最有趣的博物馆。”但也有不少批评家认为，无论做何种言论的包装，当一家博物馆在其名称中使用“恶心”一词时，便包含着种族主义与偏见。

但韦斯特认为，无论你是支持还是批评，这些复杂的反应都证明这场味蕾实验的奏效——他想要通过展览与公众交流，探究什么才算食物，什么才是人与食物“相处”的边界。

他表示，“恶心食物博物馆”是最好的名字，如果他将其命名为“吃肉不好，你应该吃昆虫”，那么可能没有人会感兴趣；而“恶心”这个词是有争议性的，如果被更换为“奇怪”或者“有些不同”，则会因为太过于中性，而没有这样的效果。

“‘恶心会引起更多人注意，我们是一家依靠公众支持的博物馆，这就是我们的生存之道。”韦斯特坦言道。

但是，对食物的浅层的厌恶感受，也许能催发人们对于不同地区文化的新的思考——由于不了解或者过于在乎自身感受，变相地对其他文化产生厌恶之情，是否正确？新冠肺炎疫情在全球的传播为此提供了参考：人们送进口中的食物，仿佛不仅仅是食物，而是衍射了一系列由无法接受的恶心食物而产生的种族、文化等偏见。这种偏见是全人类的，就如同恶心食物博物馆的展品也是来自世界各地，这大概是韦斯特最想探讨的话题。

孟南萍//摘自《新周刊》2021年第23期，本刊有删节/