腊肠香味就是年味

邱俊霖

院子里的竹竿上，挂着一串串灌好的腊肠。在冬日暖阳的照耀下，腊肠上那晶莹剔透的油脂开始缓缓滴落，那独特的腊香味也随着冬日的微风飘进了每一户人家。

那是许多年前的故乡，每当年的脚步近了，村里便能闻到那飘荡着的腊肠的香味了。在故乡，腊肠几乎是每家每户都必备的年货。腊月来临，人们要将肥瘦均匀的猪肉剁成肉沫，再加入各类调料进行腌制，灌入肠衣里。最后分节扎线，挂到院子里的竹竿上晾晒。

院子里挂起成片的腊肠，犹如一个个方阵，颇为壮观。腊肠要晒多久，全凭天气，若是遇上晴朗的天气，晒足10日便可大功告成；若是遇上阴冷天气，则要晾上半月有余。晒好的腊肠，水分蒸发殆尽，用手轻触，手指会留下光滑的油脂。

晒好的腊肠虽然可以满足人们对美味的各种需求，但晒腊肠却是个不容易的活，甚至还是一门技术活。晒在院子里的腊肠必须早上搬出，到了傍晚还得及时收回屋子里，以此来提防觊觎它们的鼠类。

那时候的故乡，肉类称得上是珍贵的食材，加上没有机械化的加工设备，像腊肠这种需要进行深加工的美味更算得上是奢侈品了。依然记得当时除夕的夜晚，外婆将腊肠一块块地往我和表兄弟们的碗里夹，我们知道外婆舍不得吃。我心里头不是滋味，缓缓地夹起碗里的腊肠放入嘴里，慢慢咀嚼起来，随着腊肠入肚，浓郁的香味迅速滋润我的肠胃，温暖与幸福的感觉顿时涌上我的心头。

腊肠吃起来很简单，直接蒸熟、切片之后便能端上餐桌招呼食客，或是切片之后炒菜亦可。虽然，腊肠晒干之后外表颇为干硬，但制作好的腊肠却酥软细腻，吃起来香味浓郁，令人回味无穷。

长大后出了远门才发现，天底下的腊肠竟是如此的繁多。广东地区的腊肠偏甜，川渝地区的腊肠则是麻辣的……腊肠的吃法也是五花八门，如用腊肠搭配叉烧制作煲仔饭，或是直接用腊肠焖饭，或是制作腊肠馅的包子……当然，豪放的吃法是直接把刚剛蒸好的腊肠放进嘴里，立刻享用。

朋友曾问过我哪儿的腊肠最香，我说不上来，只是觉得每个地方的腊肠都有着各自不同的风味。但我回到故乡，闻到那飘香的腊肠香味，我还是觉得故乡的腊肠最香。

过年时，怎么能少得了腊肠做伴。闻到腊肠的香味，年味也就浓了。如果你问我腊肠是什么味道，我想那就是年的味道吧，也是温暖与幸福的味道！

（编辑 吴兰芳）