暖胃养生好粥道

●黄宗慈

粥，中华民族千年文化的饮食智慧。看似不起眼的粥，其实蕴藏着许多学问，粥的做法可以千变万化，特别是有营养有疗效的药膳粥、滋补养颜的营养粥等。

◎粥的营养

中医认为粥有助补充元气、健脾养胃，甚至能养颜润肤、延年益寿，是保健养生的良方。由于粥的质感细软，容易消化是其第一营养优势，加上口感顺滑可口，能促进食欲，是病人饮食的首选，若加上适当的营养食材，粥就能为虚弱的病人补充体力。

除了病人，其实老人和小孩都适合食用粥，对他们的咀嚼不会造成太大负担。

一般人吃粥时喜欢配上腌制品，但是站在营养角度来看，鼓励加入一些健康食材，这样对身体会有很好的调理和保健作用。

◎粥的种类

粥由三部分组成，粥底、主料和辅料，通常用的粥底是白粥。

在我国，潮州人的粥多为稀中带软，米粒清楚易见，基本上仍保持了米饭的口感，一般配上佐料来进食；而广东粥则呈糊状，较为香滑顺口，煮法多将原料直接加入米饭中烹煮。

粥通常分成普通粥和花色粥两大类。普通粥即单纯地用白米熬成粥，花色粥则在普通粥的基础上增加了其他食材，不同的花色粥可有不同的保健调理功效。

粥以有甜味和咸味居多，一般会在最后才调味，这样能确保粥的味道适合自己的口味。

另外，烹煮粥时若要取得香滑细软的口感，可以在烹煮前将白米浸泡在水中半小时至1小时，然后再烹煮。

◎粥的常见食谱

粥在中华料理中有上千种烹调法。这里就向大家介绍具备调理和保健功效的花色粥。

ABC粥：将萝卜、马铃薯和番茄等食材加入粥底中烹煮，具有维生素A、B和C等营养。

萝卜粥：用于食欲不振、消化不良、皮肤干燥、夜盲症、高血压、健胃补脾等。

菠菜粥：增强免疫力，预防口角溃疡、舌炎、助消化，有补血、活血、健脑、利五脏的功效。

胡桃粥：壮腰补肾、敛肺定喘、润肠通便。

大枣粥：补血补虚，健脾胃，改善营养不良及心悸失眠。

何首乌粥：每日服1～2 次，连服7～10 天，间隔5日后再开始下一个疗程。此粥补肝肾，益气血，可治高血脂、肝肾亏损、须发早白、头昏耳鸣、腰膝酸软、大便干结。

菊花粥：清肝明目、降低血压、可治视物昏花、鼻出血、头目眩晕。

玫瑰花粥：最好是脱水处理的小玫瑰蕾，常饮此粥可悦人容颜，皮肤细腻；还可以治疗肝气郁结引起的胃痛，并有镇静、安抚、抗忧郁之功效。

黑芝麻粥：补肝肾，润五脏。对身体虚弱、头发早白、大便干燥、头晕目眩、贫血有很好的疗效。

山楂粥：健脾胃、散淤血、降血脂、降血压，可治胃脘胀满、腹痛泻痢、食积不化。

酸枣仁粥：安神宁心，可治神经衰弱、心悸失眠、多梦、黑眼圈，有保护心脏的作用。

核桃粥：滋阴补阳、健脑、润肺止咳、补肾固精、润肠通便，但积热、腹泻忌食。

绿豆粥：清热解毒、止渴消暑、消肿、降脂，预防动脉硬化、心脏病。

莲子粥：清热降火、养心安神，可治心烦失眠、健忘多梦，可健脾、增强智力。

扁豆粥：消暑除湿，解毒。

大米小米粥：保护胃黏膜，益气补血。

百合红枣粥：益气止汗，是治疗虚喘咳嗽的食疗佳品。

糯米莲子粥：健脾止泻，益气养心。用于体倦无力、食少便溏、血虚萎黄、遗精淋浊。

豆豉粥：用于发汗，祛风清热，治外感风寒、内有蕴热而见恶寒、发热、头痛、口渴。

生姜炒米粥：解表发汗，舒散风寒，止呕化痰。适用于外感风寒、鼻塞流涕、咳嗽痰稀、食欲不振、畏寒呕逆。

玉米大米粥：益肺宁心，调中和胃，可治心悸、气短乏力。