美食类电视节目如何做好价值传播

李 昕

美食是文化的重要组成部分，大众对于美食的喜爱从来都有增无减，无论在电视端还是网络端，主打美食的节目层出不穷，可以说美食一直是最热的节目题材之一。如何在一众饕餮佳宴中另辟蹊径，做好传统美食文化的价值传播？为践行打造高品质人民文艺作品的初衷，《百姓的味道》节目组跨越大江南北，深入田间地头，以“美食”为媒，通过充满烟火气的百姓故事、创新的节目样态，讲述美食文化、地域文化和民族文化。

一、强调内容创意，集纳百姓自己的美食故事

美食节目除了要“吸睛”“抓胃”，最重要的是要坚持“初心”。《百姓的味道》牢牢地盯住“把美食的光环还给那些默默无闻、埋头苦干创造出美食的劳动者”这一锚点，在整季节目中真正做到“不忘初心”，打造良好的传播价值，制作出一档不一样的美食节目。围绕节目核心，《百姓的味道》这道大菜如何设定每期主题，并为当期节目“选好材”，找到最为贴切的故事和主人公就成为节目最重要的因素之一。

（一）中华优秀传统文化先行

无论制作什么类型的节目，本质上都是对中国特色社会主义文化的传播，它是源自中华民族五千多年文明历史所孕育的优秀传统文化，因此《百姓的味道》尤为重视对反映优秀传统文化人物、事件的发掘，以此讲透讲好百姓自己的美食故事。我国是农业大国，随着现代工业的发展和城镇化的推进，很多原生态的农耕文化与都市生活渐行渐远，基于此贵州省黎平县尚重镇洋洞苗岭侗寨的“有牛哥”杨正熙拯救濒危老谷种、守好乡土助致富的初心故事就成为节目制作中一例极有营养的“材料”。节目通过记录嘉宾们在山间地头使用传统“牛耕”方式种植老稻米“高秆芒粳”“胭脂紫米”等的过程，通过各种材料调制成“酸” ，烹饪出最悠远的“贵州味道”，真实展现出乡村振兴中的新农人故事，谱写新时代的山乡巨变，深刻把握“绿水青山就是金山银山”的理念内涵。

（二）从反映时代精神的普通人入手

把牢时代脉搏，发出时代强音，体现时代精神。《百姓的味道》节目注重从普通百姓的美食故事入手，以小见大，通过对味道、人、故事的立体呈现反映出新时代中国人的精神面貌。例如，来自东北的跑山大姐“老张”因为丈夫身体不好毅然扛起了家庭生活中的重担，常年在山林中采摘，通过这种纯粹具象的表达展现广大女性勤劳果敢的一面，并同时记录夫妻之间质朴的爱情故事、女儿的孝顺故事和家庭的和谐故事，合力诠释出“幸福是奋斗出来的”平凡故事；从上海弄堂走出来的“阿大葱油饼”本身就是百姓的味道，故事中很多人排队数小时买一块5元钱的饼，不仅是为了品尝那一口鲜，更是要去近距离感受老伯阿大四十年如一日起早贪黑、悉心做饼的“匠人精神”。节目聚焦美食背后的百姓生活和情感记忆，凸显了平凡生活中百姓身上的发光点，将这些故事和人文内核、家国情怀相糅合，打造节目丰富的“味觉”层次，进而深刻展现了生活里的中国故事以及美食中的传统文化。

（三）注重“网生”元素的合理运用

在媒体融合时代的大背景下，基于用户需求和扩大全网覆盖面的考量，节目内容选择上也呈现出对“网生”元素的重视和使用。如在本季节目中呈现了两期“丁真的故事”，无论是主人公丁真还是所波大叔都是四川理塘的“宣传代表”，在全网拥有着相当数量的粉丝，借助他们的名人效应能有效提升节目在全网的传播力。需要明确的是，“网生”元素的运用不仅吸睛，还可以把需要传递的价值合理地融入节目中。当节目中淳朴的丁真带着谢霆锋行走在美景如画的天空之城，笔直的公路、热闹的小镇、熙攘的人群真实传递的是偏远小镇理塘的种种变化，反映的是当地人取得脱贫攻坚全面胜利的喜悦心情。当谢霆锋和丁真一家围坐一团品尝着餐桌上的酥油茶、糌粑、牦牛肉、菌菇火锅等日常食物时，激发的不仅仅是电视机前观众的味蕾，镜头语言真实反映的是全国各族人民亲如一家的和谐团结景象。

二、明确嘉宾定位，真实做好一个劳动者和传播者

《百姓的味道》不聚焦于影视明星和娱乐效果，节目展现的是普通百姓的日常生活和味道，而明星嘉宾的定位是一个发现者、劳动者和传播者。嘉宾们不是高高在上的“专家大厨”，也不是下乡度假的“背包客”，他们同样来自充满市井烟火气的生活。节目中的谢霆锋带领着嘉宾们真正脚踏实地地上山下海，入塘进田，通过田间地头的劳作来寻找最好的食材，激发温暖疗愈的情感共鸣。在冬天的武汉，谢霆锋拉着华晨宇和挖藕工人一起用高压水枪在塘下寻踪挖藕，让观众着实感受了“莲藕排骨汤”烹饪的不易；在贵州梯田里杨超越一边执牛耕地，一边“浑水摸鱼”，寻觅“酸”的风味，实实在在地呈现出新农人形象。和其他美食节目不同，谢霆锋始终把自己定位为一个真实的寻味“人”，在福建就是一个“赶海人”，与蟳埔女迎着十几级的海风出海撬海蛎；在长白山就是一名“跑山人”，和苏炳添背着篓子翻山越岭土里刨食采集山货；回到屋内则入乡随俗，直接脱鞋上炕。这样烟火气一下子就形神兼备，百姓的味道也真实而立体。嘉宾通过自身的真实状态和劳动付出，真挚表达美食承载的意义，真实映衬美食的文化传承。

三、整合节目样态，创新制作拍摄手段，展现电视美学

《百姓的味道》在节目形态和拍摄手段上也做了很多整合和创新。首先，节目的制作不同于棚内综艺或是纯真人秀，全篇几乎没有备采，是以偏纪录片的方式来操作，打造纪实真人秀的新形式。为此，节目在策划与统筹上花费了更多的精力，前期选择拍摄地区和内容会经过多轮的搜索、筛选和踩点，并在实际拍摄之前进行预录制的“前采”，确保这样“混搭”的节目形式实现最佳的平衡。其次，整季节目从始至终都保持着显著的纪录片质感和电影画面般的镜头语言，通过考究的拍摄角度、光线以及镜头运用来渲染气氛，写实镜头和写意镜头相辅相成。在实际拍摄中采用了真人体验类、不同情感氛围下的写意镜头以及针对素人的纪实拍摄这三种主要的拍摄方式。如在《寻味理塘》节目中，在谢霆锋和丁真去寻找松茸的过程中，陡峭的原始森林、高原反应带来的沉重呼吸、翻山越岭的艰难过程，这些都是通过写实的体验镜头展现。而当参与嘉宾行走在震撼的美景中，内心会有很多的感悟，这时加强写意镜头的运用替代直白的语言更增添意境的质感。再次，借助最新无人机技术增加运镜效果。如在一组丁真家宴欢歌笑语的氛围镜头后，从小全景向后拉出客厅大全景，再一转，镜头退出房门，向后起飞，逐渐飞高飞远，夜幕中丁真家的院子如同一颗闪闪发亮的星星。这组长镜头的拍摄就是由摄影师手持无人机当稳定器使用，航拍师跟摄影师配合，平稳让无人机出门后顺利起飞，再拉出整个院子的全景。又如穿越理塘城门，迅速反转180度，再掉头回来，以VR既视感展现理塘风貌的这组镜头，则启用了体积小、飞行速度快的新型穿越机。

《百姓的味道》以美食为起点探索中国味、人情味，呈现出美食类节目对中国故事的创新表达。节目将一切回归美食，聚焦百姓，在细水长流中品味百种人生，引发了观众的强烈共鸣，在正能量的情感中传递人间温情。