预制菜进军C端市场为何困难重重？

文 | 红餐产业研究院

此前，预制菜更多是在B端引发讨论，对C端的影响还局限在部分消费者的尝试以及网络报道中。

如今，随着预制菜玩家不断布局C端市场，并在市场投放大量营销力量，预制菜C端销售的大门已经缓缓开启。

前不久，趣店罗老板的一场预制菜直播则像个导火索，让这个万亿规模的市场，以一种“强势且凶悍”的方式出现在C端消费者的视野之中。“赠送1500台iPhone13”“10万单酸菜鱼，只要1分钱”……诱人的礼品、几乎白送的价格，趣店用互联网企业的野蛮打法，瞬间激起大批消费者对预制菜的购买欲。

我们在此不讨论趣店此前的业务结构，这个屡次跨界只为赚钱的逐利者进入，从侧面说明了预制菜市场的潜力。罗老板之所以一战成名，除了强力的多维营销，也得益于近年来大批企业在C端打下的市场基础。

从供应商、生产商到终端餐企，以及舌尖英雄、趣店这样的贴标销售商，预制菜的各环节企业都开始向C端突进，推动预制菜打通从生产线到家庭餐桌的最后一公里。

进军C端，消费者的质疑暴露行业短板

随着预制菜开始走入普通百姓的生活，一些消费者质疑不容忽视。

从信任度上看，尽管预制菜在餐饮圈、资本圈被炒得如火如荼，但消费者对预制菜更多仍是抱着观望态度。

艾瑞咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，口味和食品安全是消费者认为预制菜最需要改进的部分。

可以说，食品安全问题直接决定着预制菜是否有未来，而这一问题其实也一直在餐饮业中存在。

对预制菜来说，由于其生产在工厂，而且保存时间较长，消费者难免担心其中存在防腐剂或是食物长期保存产生的有害物质。

《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，35.9%的消费者偏好保质期7天内的预制菜，63.4%的消费者偏好保质期1个月内的预制菜，也就是说，越是保质期短的预制菜，越能够受到消费者的青睐。这也从侧面说明了消费者对预制菜食品安全的担忧。

消费者对预制菜的另一个担忧主要集中在营养健康上。《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，在C端预制菜需求中，“健康”高于“性价比”，仅次于“省时”排在第二位。

随着科学膳食、健身理念的不断深入人心，“90后”“00后”等消费主力对食物蛋白质、碳水、蔬菜等配比合理程度的需求不断被拉高，但市场上的大部分预制菜在这方面仍存在欠缺。

从信任度上来看，

尽管预制菜在餐饮圈、

资本圈被炒得如火如荼，

但消费者对预制菜更多仍是抱着观望态度。

一来为了保证保存时间，又避免使用防腐剂，不少预制菜会偏向重油、重盐，或是选择脂肪含量较高的肉类和菜品。二来要实现科学膳食，也就是高蛋白、低脂、低GI（Glycemic Index，简称生糖指数）碳水，除了肉的种类选择有所讲究，蔬菜也必不可少，但预制菜为了延长保存时间，并减少保存过程中有害物质的产生，一般不会配置太多蔬菜，即便出现蔬菜，也多是玉米、根茎类等高碳水蔬菜，而非绿叶类蔬菜。

因此，营养搭配不均衡、看起来不够健康，就成为一部分消费者购买预制菜的担忧，就像一篇质疑文章所说：“买预制菜的初衷是想吃得健康一点，但如果预制菜市场充斥的都是并不健康的产品，那不就成绑架消费者了吗？”

赢得消费者信赖，C端市场才能迎来大发展

消费者的质疑不无道理。

从市场长期发展趋势来看，预制菜要实现良性发展，必然要走上更安全、更健康、营养更均衡的道路。对于预制菜企业而言，想要更快地在C端实现销售突破，打消消费者质疑势在必行。

要解决预制菜的食品安全以及健康问题，从源头入手一定是最根本的方法，但这要仰仗生产、保鲜、运输等技术的成熟与升级。

不难预见，未来相关技术的发展应该可以解决这样的问题，但行业技术升级很难瞬间产生突破性的进展，对于已经身处其中的预制菜企业而言，还是要考虑从其他方面下手，比如，优化预制菜产品的配置。对很多B端餐企来说，所有食材、调料放在一起整体输出的产品更为方便、快捷、性价比高。但对C端消费者来说，这样的产品降低了可选择性，形成很多的“不得不”，比如不得不吃这么多盐，不得不放这么多油。

目前，一些有实力的企业出品的预制菜，将各种调料进行了分装，让消费者可以根据需求，自行控制油、盐、辣椒等调料的比例，对C端消费者而言就显得更加友好，也让预制菜更加安全健康。

同时，《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》调研发现，不少消费者会自己购买蔬菜对预制菜进行二次加工。

对此，预制菜企业可以从产品和销售模式入手，为消费者提供更多元化的购买选择，从而改善预制菜营养不均衡的情况。比如，不少预制菜C端企业都有自己的线下门店或销售渠道，可以在店内添加一些生鲜产品，增加门店产品的多样性，为消费者提供一站式服务，同时也可以用套餐等形式进行预制菜和净菜、生鲜蔬菜的搭配销售。

从B端走向C端，预制菜市场虽然显得很热闹，但离真正的市场繁荣，还有一定距离。只有赢得消费者信赖，形成消费习惯，预制菜才能真正打开C端消费市场，迎来大发展。