素食中也有“嘌呤炸弹”

◎文/陈亚平

36岁的马先生因为痛风进了医院。其实，半年前他就查出尿酸偏高，医生叮嘱他，要少吃高嘌呤食物。为此，马先生不吃肉类、海鲜等嘌呤高的食物，长期以素食为主，没想到痛风还是找上了门。详细交流后，主治医生发现，尿酸升高的原因，居然还是他饮食上有问题。郑州大学附属郑州中心医院风湿免疫科主任、主任医师杨磊表示，以下素食也是“嘌呤炸弹”：

十字花科植物。花菜、西兰花等十字花科植物，会抑制尿酸的排出，所以尿酸高的人不能多吃。

豆芽菜。100克黄豆芽的嘌呤约为500毫克。

芦笋。100克芦笋嘌呤含量高达500毫克，甚至比普通的海鲜还高。

菌菇类。其中，100克鲜香菇的嘌呤约214毫克，干香菇嘌呤含量可达到405毫克。

紫菜。100克紫菜中含有约274毫克的嘌呤量，丝毫不逊于肉类。

草酸含量高的蔬菜。菠菜、茭白、韭菜、苋菜、竹笋等蔬菜草酸含量高，会在体内和尿酸“争夺”排泄机会，所以不要一次性食用过多，食用前可焯水，减少草酸含量。

此外，水果虽然嘌呤不高，但果糖过多，也会影响尿酸水平。果糖摄入增多会导致嘌呤的产生增多，进而导致尿酸水平增高，还会导致人体对胰岛素出现抵抗，间接导致尿酸排泄减少。痛风患者尽量少吃果糖含量较高的水果，如葡萄、苹果、奇异果、龙眼、柿子、香蕉等。

其实，专家并不提倡痛风患者全素饮食，注意以下3点，痛风患者也可以吃肉：

控制摄入量。每天吃肉控制在100克以内，优先选择鸡、鸭、淡水鱼肉等白肉，且要新鲜，加工、腌制肉少吃。

选对部位。不要吃肝、肾、脑等内脏部位，可以选腿部肉，最好去皮吃。

选对烹饪方式。烹饪方式最好水煮或者烹饪前先焯水，因为嘌呤溶于水，另外不要加太多香辛料，如胡椒、芥末等。