环境心理学对高校食堂设计的影响——以新疆大学博达校区北区食堂为例

韩 贺 李奥成

1 环境心理学概述

环境心理学是一个跨学科领域，涉及范围广泛，包括建筑学、心理学、生态学及社会学等诸多学科，主要研究人与环境之间的相互影响、相互作用，以及不同环境下人们的行为举止[1]。

环境心理学主要以建筑心理学为主要内容，研究建筑环境对人的影响，因此要求当代建筑师对建筑心理知识有一定的了解，以便设计出可以引导人们积极情绪的建筑。

2 食堂的现状和发展

食堂不仅是除教学楼、宿舍楼以外的“第三大生活区”，还是学生日常接触最频繁的建筑场所之一。很多高校食堂由于校区的历史久远，食堂设施比较老旧，单一的空间排布和功能组织，以及缺少对大学生行为特征的关注，也使得当今很多高校食堂发展改建面临的问题。例如商住综合体之所以能流行，往往是因为它的功能丰富，才受到人们的欢迎。单一功能的建筑很容易被淘汰，倘若能将几种功能融合到一起，满足人们的多种需求，这样的建筑就能脱颖而出，引领发展潮流。

3 环境心理学对食堂建筑设计的影响

以新疆大学博达校区北区食堂为例，该校区是乌鲁木齐市水磨沟区河马泉新区的新校区，规划用地约247 万m2，规划总建设面积125 万m2。食堂内部采用了一些先进的技术，比如自动结账、人工智能（Artificial Intelligence，AI）引路员等。

3.1 建筑形式与造型

建筑给人最直观的感受就是建筑形式以及造型方面引起的心理效应。建筑形式包括建筑内部空间和外部体形。外部体形是建筑内部空间的反映，建筑空间又取决于建筑功能的需要，因此建筑形式与建筑功能有直接联系。建筑的形状、外观、轮廓、线条及图形等是形成建筑造型的要素，对人会产生一定的视觉刺激，从而影响人们的心理感知[2]。不同的空间形态及造型类别，会引起人们对不同类型建筑的视觉刺激，从而形成对建筑的整体感知，影响人们的心理感受。而作为食堂建筑来说，新颖、有趣的造型设计可以在宣传校园文化的同时，满足师生对新时代食堂建筑审美需求，成为一个崭新的校园文化符号。

新疆大学博达校区北区食堂是建筑师将环境心理学灵活运用在食堂建筑上的案例，它在造型设计方面打破了传统食堂的刻板印象，外形如同一架降落到陆地的太空飞船，极具科技感，整个建筑线条轮廓清晰，动态感十足。

3.2 建筑色彩

建筑的色彩也会对人们的心理变化产生影响。色相、纯度和明度是色彩的3个要素，不同的色彩会对人的心理情绪产生不同的影响。在食堂建筑中，色彩的运用也会引起学生产生不同的心理感知。不同的色相会给人带来不同的心理感受，红色给人热情、紧张之感，蓝色则给人静谧、悠闲之感。在设计食堂建筑时，应根据不同的功能采用不同的色相，比如在公共就餐的大空间可以主要采用淡黄色，能够使人感到温馨舒适。而对于相对私密的小空间区域，可以采用浅蓝或浅绿的主颜色基调，让人感到隐秘而又有放松之感[3]。纯度越高，颜色会越黑，会引起不安的情绪。而纯度变低，颜色变淡，人们的舒适度也逐渐提高。而且当今流行的建筑空间颜色，均采用变淡后的颜色，人们更易接受。因此，在食堂以及其他建筑中都尽可能降低颜色的纯度，形成的感官刺激会降低。

在色彩运用方面，外部体块色彩主要采用学生更容易接受的浅灰色和白色，没有采用单一且高纯度的灰色。而内部的就餐空间采用的是淡黄色，这种色彩给人以温馨感，让人安心。与外立面的淡灰色形成鲜明的对比，能够使人产生一种别有洞天的心理感受。但在私密空间的处理上没有根据颜色进行区分，而是通过绿化、柱廊以及座椅的材质进行划分。

3.3 建筑尺度

人们来到一定的空间会自然而然地产生自己的心理方位，而这种心理方位与周围环境息息相关。而周围空间的排布和建筑空间营造的尺寸，则是影响人们心理方位的主要原因。北区食堂在建筑尺度营造上充分考虑了人的生理感受和心理方位的统一[4]。北区食堂是一座4层建筑，在建造时选择了较周围建筑地形偏低的场地，从而使人们将注意力聚集到上面3 层。

另外，在材料以及建筑的外观形式上，第一层柱廊的设计，与上面3 层也存在差异。这样就好比把第一层看成树根，上面3 层则为树的主要部分，人们往往会将注意力放在树干等主要部分，而经常忽略树根部分。这种心理暗示的运用，使得建筑虽然实际尺度不变，但是给人们感知的心理尺度则大大减少。人的感受也会发生变化，从而影响建筑尺度的设计[5]。

3.4 建筑材质

人们感知实物的途径包括视觉、听觉、味觉以及触觉。人们对不同材质的不同感受除了与物质本身有关外，也与人们对材料的心理认知有着紧密的联系。比如，人们对混凝土和钢铁的感觉通常是非常坚硬，对于木头的感知则是十分柔软。因此，在选择建筑设计装饰材料时，应选择使用者更易接受、舒适性更高的材料。

4 环境心理学对食堂建筑空间功能的影响

除建筑功能设计外，评价建筑好坏的另一个标准则是空间设计。目前，学生对食堂空间的使用要求逐渐提高，同时对食堂建筑的功能也提出了更高的要求。北区食堂采用了商餐混合的功能综合楼，即地上第一层为商业服务，上面3 层为食堂就餐。并且因为就餐对象不同，在设计时也进行了一定的划分：一层为民族餐厅，二层为汉餐，三层则为民汉混餐。对功能区域的有机划分，极大地提高了食堂建筑的使用效率。此设计可以合理组织食堂建筑的各功能空间，不同功能空间各司其职，并在一定程度上采用空间秩序连接的手法使它们相互关联。但是在综合各功能空间时，各功能空间的相互干扰则是设计过程中的大忌。不能为了连接而连接，而是要将同等类型、相似功能区域进行有机穿插。在食堂类建筑内部空间设计方面，需要注意以下几点。

4.1 私密性

在环境心理学理论中，私密性是指个体有选择地控制他人或群体接近自己。而大多数高校食堂只有一个开敞空间，每个学生就餐时都可以被看到。且单一的开敞大空间，也不能满足学生们对私密性就餐区域的使用需要[6]。部分同学认为就餐是一件比较私密的行为，会产生一种“就餐尴尬”的心理，因此不愿意在食堂餐厅就餐，而是选择打包回宿舍吃。北区食堂在私密空间营造上采用不同材质的座椅以及绿植围栏进行区分限定，学生对私密区域的要求也得到了满足。

4.2 开放性

开放性和私密性并不矛盾，而是一种相互融合、相互影响的关系。人是社会动物，所以交往在人们的成长过程中是必不可少的。北区食堂也有意识地将开放性融于食堂内部空间，在私密区域设置了一部分开敞的空间，学生可以在开敞的空间进行交流，也满足了学生社交方面的需求。

4.3 生态性

人们总是向往田园宁静的生活，而植物则可以成为人们对田园生活向往的载体。绿色植物的合理布置，不仅能够美化环境，还可以调节食堂内的温度、湿度。绿色作为一个让人看后很舒心的颜色，可以缓解学生的学习压力，放松心情。北区食堂每一层都会在靠窗区域设置单独的就餐区域，并且用带有绿色植物的小品或者护栏隔开，提供一个相对于中间大开敞空间而言更加私密、更加安静的就餐空间。

4.4 秩序性

目前，“效率”是人们在使用建筑时的最基本要求之一。而食堂作为学生“高效就餐”的场所，设计合理的就餐路线可以提高就餐的效率。根据学生的就餐习惯，可使用一定的隔断方法使得就餐路线中的各组织流线相互错离，减少人流的交叉，保证高效就餐。在建筑空间设计时，影响就餐流线的因素主要包括点餐区的分布、结账区的位置、就餐区的范围以及出入口的方位等，应将这些因素进行合理设计。

4.5 安全性

在建筑空间内，人们一般会对该建筑进行心理安全评估，从而获得不同程度的安全感。人们通过对建筑空间环境的不断深入了解和探索，发现其中的规律，并且利用相关的设计手法进行有效控制，从而获得安全感。例如，可以选择绿色材料进行装饰，避免使用对人体有害的装饰材料；楼梯间或者室外楼梯的楼梯扶手和楼梯踏步一定要有摩擦性，注意防滑设计；出入口不能有其他东西堵塞，防止疏散时发生事故。

4.6 经济性

随着温室效应日益严重，人们对绿色、自然、低碳的环保概念也日益重视。对此，应该在满足人们热舒适的前提下进行建筑节能设计。建筑设计过程中，要合理布置建筑物的空间，提高建筑的使用效率。如果自然通风和自然采光的需求不能得到满足时，也可以利用节能的绿色材料，比如导光管、节能灯具等，促使建筑材料、资源得到有效的利用，提高经济效能。由于乌鲁木齐是严寒地区，所以在自然通风的采光设计中，应该先满足保温的基本需求，在满足热舒适性的前提下，进行采光通风设计。

5 环境心理学对食堂物理环境的影响

为了有效提高建筑空间的舒适性，通常会在视觉、听觉、味觉等诸多方面进行建筑环境的调节和设计，促使人与周围的环境能够处于一种和谐统一的状态。由此启发设计者在关注建筑物理因素的前提下，也要从环境心理学的角度来满足人们对建筑舒适性的要求，使人的心理和情绪都能得到最大程度的满足。

5.1 声学方面

食堂作为一个大型的公共建筑，学生在吃饭时不可避免会产生噪声。相关研究表明，人们在噪声环境中很容易烦闷、急躁。在负面情绪的影响下，人们的行为也会逐渐变得消极，主要表现为厌食、浪费食物，进而会促使消极行为的发生。而很多学生在吃饭时更喜欢坐在边角处，因为周围比较安静，使得个人心情也更加愉悦。

5.2 光学方面

适宜的光照条件也是建筑设计的一个关键点。白天阳光照射到建筑内，充足的阳光能够保证室内的亮度。与人造光源相比，人们更喜欢在自然光下活动，更喜欢在阳光明媚的地方享受美食。所以对于食堂建筑来说，应该注意采光的要求。因此，食堂建筑的设计要在保证建筑保温的前提下，尽可能地利用自然光采光，从而提高食堂的舒适性。同时，食堂应尽可能选择接近自然光的灯具，减少对颜色灯具的使用。因为选择带有颜色的灯具不易区别食物的新鲜度，且一些颜色甚至会使人产生消极的情绪，不利于学生的身心健康发展。

5.3 空气流通方面

食堂内部有各种各样的菜品，会散发不同的气味，不同的气味融合在一起甚至会产生难闻的味道。这些气味可能会引起生理上的不适，从而影响学生就餐选择。这也是部分学生不愿意去食堂就餐的原因。因此，在建造食堂时应保证空气流通，确保新鲜的空气能够进入室内。新鲜的空气不断进入，可以舒缓心情，缓解学习压力，更好地放松身心。

6 环境心理学对食堂建筑文化的影响

建筑文化指的是人类社会历史实践过程中所创造的建筑物质财富和精神财富的综合体，包括建筑实体文化、规范文化、理念文化和符号文化。下面主要从建筑实体文化与规范文化两方面进行论述。

从建筑实体文化来讲，北区食堂作为一个建筑实体，其外轮廓主色调为红色，红色是心理学中的心理感知对象，从某个角度代表了革命文化。从规范文化角度，一个建筑的规范文化代表了建筑的管理体制，良好的规范文化可以使建筑易于管理。当食堂建筑中有良好的路线导向、良好的视觉引导和良好的凸显标志时，能够使学生不会在建筑内迷失方向。

行为心理学家托尔曼提出的认知地图中，包括了道路、标致、节点、区域和边界，如果能将这5 大要素在建筑中表现明确，便能让学生形成良好的认知地图，从而形成秩序。以北区食堂为例，行走的路线（道路）上都会有地面箭头，能够有效引导人流；在入口和转弯处有指示灯和标牌提醒学生方向；在二人桌、四人桌等不同类型的区域周边布设了一排小盆栽，用来划分不同的区域，能让学生能明确具体分区。

7 结语

本文以新疆大学博达校区北区食堂为例，分析了环境心理学对食堂建筑设计、空间功能、物理环境及建筑文化的影响。为了能够使食堂等建筑更好地服务使用者，设计师不仅要掌握一定的环境心理学知识，还要关注学生等目标人群的心理和生理的使用要求，只有这样才能设计出令使用者满意的建筑。