樱桃林下栽培花脸香蘑技术

何雪梅赵辉李彪孙传齐马洁王志德徐德邓力胡景怡

（1达州市农业科学研究院，四川达州 635000；2达州市科技创新服务中心，四川达州 635000）

花脸香蘑（Lepista sordida）为口蘑科香蘑属，又名紫花蘑、紫晶口蘑、紫晶香蘑、紫菌子、花脸蘑、丁香蘑等[1]。在世界范围内，花脸香蘑主要分布于亚洲、欧洲及北美一些国家。花脸香蘑在中国主要分布于华中、西北、东北、内蒙古等地区[2]。花脸香蘑子实体单生或丛生，子实体呈浅紫色至深紫色，色泽美丽，外形怡人，菌盖幼时为半球状，后逐渐平展，中部稍凹，形似紫丁香蘑；花脸香蘑营养价值极高，其粗蛋白含量为43.0%，多糖含量为10.3%，粗纤维含量为7.6%，粗脂肪含量为2.0%，同时富含人体必需氨基酸、多种微量元素及维生素，具有益神、养血及抑制癌细胞等功效[3]，经常食用对治疗久病体虚、健忘、贫血等症有利；花脸香蘑口感清脆、味纯香浓，鲜品和干品口味俱佳，具有极高的经济价值，是一种优质珍稀的野生食（药）用菌。野生花脸香蘑产量极低，尽管其成功驯化栽培已有20余年，但栽培技术不稳定，栽培规模不高且生物转化率很低。随着生活水平的不断提高，人们对生活质量的要求也越来越高，对像花脸香蘑这样优质的野生食用菌类的需求量也在不断增大。为满足市民需要、丰富消费者餐桌，研究花脸香蘑人工栽培技术非常必要。

樱桃（Cerasus spp.）是蔷薇科樱属几种植物的统称，乔木或灌木，是果树中不使用农药的树种之一，达州市主栽品种为中国樱桃、欧洲甜樱桃。中国樱桃，即小樱桃，具有树姿秀丽、花朵清香等特点，可溶性蛋白和可溶性固形物含量较高，营养丰富，其果实璀璨晶莹、口感酸甜、果肉厚重、鲜嫩多汁，深受消费者喜爱，果型表型具有多样性，具有适应性广、丰产性好、抗逆性强等特点。

樱桃成年果园枝叶繁茂，每年第二季度可保持50 d左右的10～23℃地温和气温，适宜的温度条件与花脸香蘑子实体的生长所需温度条件非常契合，为花脸香蘑在樱桃林下种植提供了温度条件；樱桃树枝叶能遮阴，为花脸香蘑生长提供充足的氧气和适宜的湿度，樱桃枝条修剪粉碎发酵后，可作为花脸香蘑栽培料，从而变废为宝；花脸香蘑菌体呼吸释放二氧化碳可促进樱桃林光合作用，花脸香蘑采收完后，菌渣作为肥料还田可以提升樱桃林地土壤养分含量和有机质含量，能有效改良土壤团粒结构，培肥地力，使土壤更疏松透气，促进樱桃生产；樱桃林下种植花脸香蘑还能控制杂草生长，生态效益显著；花脸香蘑能利用农产品副产物如玉米秸秆、玉米芯、稻草、畜禽粪便等进行生产，符合秸秆综合利用开发和生态循环农业发展方向，是一种环保的生产路径；花脸香蘑采摘期为3—5月，可实现果菇同步采摘，将食用菌采摘与樱桃观光休闲产业相结合，既可以增加采摘乐趣，又可以提高樱桃产业附加值，增加农民收益。樱桃树下栽培花脸香蘑，填补了我国花脸香蘑在樱桃树下栽培的空白，能充分利用林下土地资源和发挥林荫空间优势，有效提高林地资源利用率、土壤肥力，同时可以增加经济效益，有利于助推山地农业生态高效发展，实现经济生态的“双提升”，对助力乡村振兴具有现实意义。为了充分利用土地资源，使樱桃与花脸香蘑2种作物在同一环境中共生互补，本课题组在达州市通川区罗江镇柳家坝试验基地探索性开展了樱桃林下栽培花脸香蘑试验。笔者对其栽培技术进行了总结概括，以供参考。

1 菌种制作

1.1 菌种选择

花脸香蘑菌种选择2020年4月获得四川省非主要农作物品种认定证书的达香蘑1号[4]。

1.2 母种培养

按常规法制备PDA培养基，接种之后置于20～25℃恒温条件下避光培养，一般培养7～10 d后，菌丝即可长满培养基斜面，菌丝呈灰白色、绒毛状，培养后期气生菌丝转变成紫色。

1.3 原种培养

原种培养采用麦粒种。选择饱满、完整、未破皮的麦粒，麦粒浸泡1 d，泡软后在沸水中煮3～5 min，要求煮至无白心，捞出沥干水分，加10%谷壳和2%石膏粉，谷壳要求无霉变，混匀后装入菌种瓶，121℃灭菌2 h，灭菌后的菌种瓶放在超净工作台内冷却后接种。接种后置于25℃培养室避光培养。培养室每天通风1 h，及时挑选并剔除杂菌污染菌种，30～40 d菌丝可长满菌种瓶。

1.4 栽培种培养

栽培种配方为谷壳50%、牛粪30%、玉米粉10%、麦麸8%、石灰1%、石膏1%，含水量65%。按照配方配料、拌匀、装袋，灭菌、接种、培养参照1.3原种生产方法。

2 选地整地

栽培地应选择交通方便、土壤墒情好、水源充足、灌排便利、远离污染源的樱桃林，要求树木排列基本整齐，具有1 m以上的行间距。林地土壤肥沃、疏松透气、富含有机质。依据林下地形确定畦床的长度和宽度，以方便播种后日常管理。播种前1周地面均匀撒生石灰消毒杀菌，要求地面见白即可。

3 栽培季节安排

花脸香蘑菌丝生长温度8～35℃，最适温度为24～26℃；子实体发育温度10～32℃，最适温度为20～26℃。温度低于10℃或高于30℃时，不易产生菇蕾。达州地区栽培花脸香蘑春栽宜安排在1月堆料，2月播种，3—5月出菇；秋栽宜安排在7月堆料，8—10月播种，10—12月出菇。

4 堆料

栽培配方有以下几种：①稻草30%、牛粪30%、樱桃枝条26%、谷壳10%；②猪粪40%、稻草36%、玉米秆20%；③稻草40%、棉籽壳30%、鸡粪26%；④玉米芯67%、干牛粪20%、谷壳10%。每个配方中均需加入2%石灰和2%石膏。发酵料采用一次发酵，玉米芯、玉米秆、樱桃枝条等主料粉碎成2～3 cm颗粒，要求干燥、无霉变，建堆前1 d预湿，按配方加入辅料拌匀，含水量达到65%。建堆，堆高1.2～1.5 m，堆宽2 m，料堆呈梅花形打通气孔，待料温升至75℃以上维持48 h。第1次翻堆，加入1%石灰、0.5%石膏，调节含水量至60%，将堆外层、内层与底层培养料调换位置后继续建堆发酵，料温复升至70℃以上维持48 h；第2次翻堆（翻堆方法同第1次），调节含水量至60%后继续建堆发酵，料温复升至65℃以上维持24 h；第3次翻堆并调节培养料含水量，建堆发酵2 d后翻堆混匀，堆置全过程约需25 d。花脸香蘑是土生草腐菌，对木质素、纤维素、半纤维素分解能力较弱[5]。因此，樱桃枝条作发酵料时需多发酵1周。发酵好的培养料pH值为7.0～7.5，含水量为65%～70%，外观呈深咖啡色，无粪臭味、氨气味，发酵料腐熟均匀、熟而不烂、有弹性、松散、细碎、无结块。

5 栽培方式选择

5.1 发酵料地栽

5.1.1 播种。花脸香蘑播种方式采用层播，发酵料用量为10～15 kg/m2，发酵料料温低于30℃时才可以播种，播种量1～2瓶/m2。最下层铺一层发酵料，菌种掰碎后均匀穴播一层，随后铺一层发酵料、撒播一层栽培种，要求撒种均匀且最好能覆盖表面，最后撒一层发酵料，每层发酵料要求铺5 cm厚。

5.1.2 发菌期管理。发菌温度为18～25℃，注意发菌温度不可过高，当温度高于32℃时，菌丝易死亡。早晚揭膜通风，每次30 min左右，覆盖遮阳网进行避光培养。发菌期间空气相对湿度保持在60%左右，可有效抑制病菌发生。菌丝培养20～28 d，待菌丝长至料床15 cm、表层菌丝开始吐黄水即可覆土。覆土以草炭土和林下黑土为好，将草炭土和林下黑土按照1∶1的比例混合后使用，土层厚度2～3 cm，覆土土壤使用前用1%石灰水或低毒杀虫剂闷堆处理2 h。覆土后喷水使土壤含水量达到60%～65%，盖膜保湿，保持温度为20～28℃，早晚揭膜2次进行通风透气，每次15 min，避光。

5.2 发酵料袋栽

5.2.1 发酵料装袋、灭菌、接种。原料发酵完成后装袋，装袋宜用17.00 cm×33.00 cm×0.05 cm聚丙烯袋，干料装料350 g/袋左右，装料不宜过紧，装料后用塑料套环封口，装好的料袋及时灭菌，在126℃、0.14MPa条件下灭菌2 h，待料温降温冷却后，在接种室内的接种箱中按照无菌操作规程接种，每袋菌种可接30～40袋。

5.2.2 发菌期管理。接种后，将栽培袋置于培养室中避光培养，可适当降温降湿培养，培养温度控制在20～25℃，空气相对湿度控制在60%左右，以利于菌丝粗壮有力，减少病原菌。菌丝培养期间每天开门（窗）通风 1 h，40～50 d后菌丝长满菌袋。

5.2.3 脱袋覆土。覆土材料的准备和处理参照5.1.2，脱袋前厢面提前挖下5 cm左右深度并预湿床面，撒一层石灰粉进行床面消毒；菌包脱袋，紧贴摆放至厢面沟内，菌包间歇用土壤填满压实，后在表面覆土1～2 cm，覆土时调节土壤含水量为60%左右。上部可铺盖一层稻草保湿，浇透水，后在小拱棚上覆盖薄膜及遮阳网，其间保持土壤湿润，中午将小拱棚两头的薄膜及遮阳网掀开，以便透气散热。

6 育菇期管理

覆土后盖膜养菌，当覆土层表面爬满菌丝、出现灰白色气生菌丝、表面菌丝逐渐呈淡紫色时，由营养生长逐渐转向生殖生长。此时，向土层喷重水，使土粒含水量达到约70%，空气相对湿度达到80%～85%，光照100～300 lx，促进菌丝倒伏，促使菌丝形成菌丝束。花脸香蘑属中温型菌类，子实体发育最适温度为20～26℃。待菌丝扭结变粗，形成子实体原基，原基逐渐分化形成尖状幼蕾，膨大形成菇蕾时，每天揭膜通风，并向床面喷雾3～4次，使覆土层含水量达85%～90%，空气相对湿度保持在90%～95%，200～400 lx散射光管理出菇。出菇后，避免向菇体喷水，主要保持空间湿度。一定的CO2浓度能刺激花脸香蘑菌柄生长、抑制菌盖生长（菌盖易碎不耐运输，菌柄品质佳），生产中应适时盖膜增加CO2浓度，可提高产品品质，利于产品运输和销售。适当增加光照强度可使子实体色泽更鲜艳。现蕾后7～10 d，即可采收。

7 病虫害防治

花脸香蘑抗逆性较强，通常不易发生病害，出菇期若遇长期高温高湿，易被绿色木霉等杂菌侵害，通过撒石灰粉可以防治，局部发生时，可用0.1%多菌灵或浓石灰水上清液涂抹、喷洒被害部位。因花脸香蘑子实体风味独特，容易吸引菇蝇、菇蚊、蛞蝓和螨类等害虫采食产卵，尤以菇蝇危害最为严重，其以蛆形幼虫取食子实体，导致子实体腐败，造成减产甚至绝收。花脸香蘑病虫害的防治要坚持防治结合、以防为主的原则，同时做好防病与除虫。一是注意清除栽培场地的落叶、杂草、砖头等杂物，破坏成虫隐蔽场所，以减少成虫的危害和发生；二是培养料要充分发酵腐熟，杀死虫卵；三是下料前几天对栽培场地喷洒石灰；四是在营养生长期选用高效低毒农药防治病虫害，如选用除虫菊酯杀虫剂防治果蝇、菌蚊等，选用密达防治蜗牛、蛞蝓等软体动物；五是悬挂黄色粘虫板，每10～12 m2悬挂1块，定期更换[5]。

8 采收及采后管理

花脸香蘑子实体生长速度较快，需及时采收。在子实体七八分成熟、孢子尚未释放时采收，即在花脸香蘑子实体菇形圆正、菇盖直径5～6 cm、边缘稍内卷、菌柄长5～6 cm、菇体颜色淡紫色时采收为宜，采收时轻拧菌柄，削去菇脚含泥部分，轻拿轻放、采大留小，采后要单层摆放，避免弄脏子实体。采收前1 d停止向菇床喷水，降低菇体水分，可有效减少破碎。花脸香蘑生长和分化速度快，出菇无严格潮次，从开始采菇后每天基本都会有新菇。采收后，整理菇床，补充覆土，保持土层含水量为60%左右，为菌丝生长和幼菇发育创造良好的生长环境，待菇蕾再次长出后，同第一潮菇管理。持续管理及采收约25 d，床面原基分化稀少，新菇朵型小、畸形、不具商品价值时便可停止管理及采菇。

9 产品贮藏

一是保鲜。子实体采收后及时放入3℃冷藏库，可冷藏15 d左右。二是干制。采收后3 h内进行干制，采用热风干燥12 h以上，至含水量小于13%，待冷却后即可修剪、包装、入库。