食品检测应用的影响与检测风险防范策略

◎ 刘笑笑

（上海格瑞产品检测有限公司，上海 201210）

食品安全不仅会威胁到个人身体健康，还会使消费者的利益受到影响，这让人们开始担忧食品的安全性。在这一背景下，社会大众开始将消费重点放在绿色无公害食品方面，而食品检测工作的重要性愈发突出。在食品检测中我国研发出了各种不同类型的食品检测技术，有效提高了食品检测效率和检测质量，同时培养了大批掌握食品检测技术专业知识的优秀人才，满足了食品检测的发展需求。但是在高速发展过程中有些检测人员操作技术并不规范，缺少良好的责任意识，为检测带来了风险隐患。

1 食品安全现状

近年来，食品市场发展速度极快。为了确保食品安全，我国提出了一系列的法律法规，针对生产环节以及销售环节进行管控，但食品安全问题仍然突出。安全问题主要体现在3个方面。①缺少完善的食品安全管理机制。从原材料到最终食品销售需要经历较多的环节，包括生产环节、加工环节、包装环节、运输环节以及销售环节等，使得安全管理工作经常出现不到位的现象[1]。多数管理人员将重点放在生产、加工和销售环节，难以对其他环节的安全问题进行有效管控。②消费者缺少食品安全意识。部分消费者为了能够获得新鲜的体验会选择使用一些猎奇食物，使食物中毒问题难以解决。此外，有部分产品存在虚假宣传的问题，有可能会给人们的安全意识带来一定影响。③食品污染问题突出。食品污染主要体现在生产环节。例如，农产品以及养殖类产品均是常见的主要加工原料，在生产过程中为了能够提高产量以及品质，会加入大量的肥料或者带有添加剂的饲料，这会使产品中的某些成分超出食品安全标准要求。除此之外，生态环境恶化也对生产环境造成了污染，使产品中有害物质较多[2]。

2 食品检测的影响

2.1 加强食品安全控制

食品检测对于食品安全来讲有着重要的意义和影响，能够强化产业内相关人员的安全意识，提高食品安全控制效果，保证个人身体健康。食品检测涉及的环节较多，可以对食品从生产到销售一系列环节进行检测，及时发现存在的安全隐患。因此，各个环节都需要落实食品安全检测要求，对于完善食品安全控制机制有着重要意义。在食品检测过程中，建立专项实验室，引入不同的检测技术以及检测仪器，可以对食品内的成分进行精确检测，及时查找出食品市场内存在安全隐患的食品类型，为食品安全审查和食品监督提供技术帮助，有效提高检测效率[3]。

2.2 优化食品生产环境

食品生产环节也是影响食品安全的主要环节之一。如果生产环境存在不规范或者污染问题，会给食品品质带来影响，导致食品出现安全问题。例如，未使用清洁的生产设备、生产人员衣着装备不合理等等问题会影响社会大众对于食品安全的信任度；食品生产过程中产生的各种废弃物或者废水的处理方式不当，将其随意放置在食品生产环境内。食品检测可使生产人员意识到食品安全保障的必要性，可以对现有的生态环境进行优化和规范，保证生产环境的卫生水平[4]。

2.3 推动产业有序发展

食品产业的发展和我国社会经济发展有着重要的联系，但是在经济利益的影响下很多企业为了能够提升经济利润，会选择不正当的方式控制产业链内各个环节的成本投入，影响了食品市场的稳定发展。食品检测能够提高食品安全的监测效果和监测力度，有效规避食品安全问题的频繁出现，为食品市场发展提供重要保障，强化食品市场未来可持续发展能力。同时，食品检测也可以让社会大众放心市场上所流通的各种食品，强化消费者信任度，对于提高食品销售效益有积极影响。

3 食品检测风险防控策略

3.1 落实检测试剂和仪器设备管理要点

在食品检测过程中需要使用到各类不同的检测试剂以及仪器设备，如果试剂或者仪器存在污染问题，则会影响检测数据的准确性，因此需要加强二者的管理。①试剂以及仪器所具备的特性存在一定差异，需要对其进行合理划分，按照不同规格、不同特性分别放置在合适的区域内，并做好防潮、防晒管理，防止在使用过程中出现碰撞的现象。在使用检测试剂时需要对试剂名称进行校对，并在使用前对试剂进行验收，了解试剂使用的注意要点，在试剂的上方贴上标签，特别是需要对容易爆炸、带有毒性成分的试剂实施单独管理，防止试剂使用不当给检测人员的健康与安全带来威胁和影响。②在选择检测仪器时需要对其精准度进行测试，定期对检测仪器进行检查和维护，了解其存在的使用问题，防止仪器故障，进而保证仪器设备检测的精准度[5]。

3.2 完善食品安全检测风险评估机制

食品安全检测过程中容易出现各种风险问题，需要针对安全检测风险评估工作制定完善的工作机制，加强风险管控。①相关部门需要进一步对法律法规体系进行完善，做好风险评估范畴划分，明确风险评估工作的开展目标，为风险评估工作的开展提供重要指导。②细化风险评估内容，对风险评估范围和评估重点进行拓展，提升风险评估的合理性。例如，婴幼儿、产妇、老人等普遍身体免疫力较低，对营养元素需求量较大，需要重点针对这一类群体的专用食品进行风险评估。③针对风险评估的整改措施应用效果进行监督，分析整改措施是否被如实应用在食品生产环节中，对其整改后所生产的产品再次进行风险评估。如果缺少监督机制会使风险评估出现形式化的问题，无法针对存在的食品安全隐患进行及时解决。在风险评估后，如果评估结果合格，可以继续进行生产或者销售，否则需要继续整改，或者采取其他惩处措施，强化相关人员的食品安全意识。

3.3 提升食品安全检测人员的综合素质

目前，虽然已经引入了大量的自动化检测设备或者检测试剂，但食品检测人员仍然是负责操作检测试剂以及检测设备的重要主体，也是影响食品检测效果的关键因素。食品检测人员普遍存在责任意识弱、专业能力有待提高的问题，因此需要加强食品安全检测人员的综合能力，打造专业的食品检测团队。①针对检测人员进行培训，为其讲解各类不同检测技术的应用要点，强化专业能力，使其可以熟练使用各类仪器，掌握食品安全检测注意事项，为食品检测活动的开展打下重要保障。在完成培训后需要对其进行考核，通过实践考核的方式了解其专业能力提升情况，从而针对检测人员的专业问题制定针对性的培训计划。②积极引入各类新型人才。当前食品检测需求不断提升，但检测人员的配备数量不足，需要与高校进行合作，引进高校内优质的专业人才，保证检测活动的有序开展，及时完成检测要求。

3.4 优化和控制食品检测流程

在食品检测过程中需要经历多个不同流程，要想能够提高检测结果的准确度，需要保证每一个流程都能够落实检测要点，优化检测流程。①在样品采集过程中需要抽选具有代表性的样品，要求其可以代表食品卫生质量特点，将样品采集信息填入表格内，包括样品类别、样品数量、采样时间等。②在样品接收时需要对样品信息和检测要求进行核对，拍摄样品照片，在核对无误后放入到合适的环境内进行存储。例如，部分样品需要冷藏，否则样品会变质。在检测样品上粘贴检测标志，将其流转到样品室内等待检测。③在获得食品样品后需要依据相关文件规定对其进行合理制备，为后续食品检测活动的开展提供重要保障。将制备过程记录下来，主要利用捣碎机将食品样品捣碎，并将其放入避光的环境内。不同食品样品检测所需要注意的制备要点不同，检测人员需要结合检测标准和要求适当调整制备方式。④在样品流转过程中需要保证每一个环节都有相应的人员进行签字，如入库环节、归还环节以及处置环节等。根据样品利用记录表格填写相应的信息，对样品流转环节实施全方位监控。

3.5 选择多样化检测技术

在食品检测时，合理挑选检测技术，落实检测技术要点，为食品检测活动的开展提供重要保障。紫外-可见光分光光度法是较为常用的检测手段，主要是根据不同物质对紫外可见光吸收能力的差异完成检测，可以对检测样品进行定向分析和定量分析[6]。例如，当前保健食品是人们所关注的热点，该技术可以对其中所包括的卵磷脂含量进行检测，如果含量过高，很有可能会导致甲状腺疾病的产生。以防腐剂为例，亚硫酸盐是食品生产过程中常用的添加剂，可以避免食品出现变质的现象，其中亚硫酸离子和对苯二醛在碱性环境的影响下会产生蓝色络合物，在628 nm吸收峰处于最大状态。利用这一特性可以对食品类亚硫酸含量进行检测，了解防腐剂添加量。该种检测技术操作简单，但存在特征性不强的现象，需要联合其他检测技术共同使用。

4 结语

随着我国社会发展速度的加快，食品加工方式得到了创新和拓展，食品类型愈发丰富，满足了人们对于各种不同食品的需求。通过食品检测可以加强食品安全控制，优化食品生产环境，推动产业有序发展，对于我国经济发展有着重要的影响。为了保证检测结果的精准度需要落实检测试剂和仪器设备管理要点，完善风险评估机制，提升检测人员综合素质，组建第三方机构，对检测流程进行优化，选择多样化检测技术，充分发挥食品检测的功能和作用，为食品安全提供基础保障。