慕课在园艺产品品质与营养健康课程中的应用

王 岳，朱长青，孙崇德

(浙江大学，杭州 310058)

随着慕课(Massive Open Online Course， MOOC)、小规模限制性在线课程(Small Private OnlineCourse， SPOC)、微课(Microlecture)、雨课堂(Rain Classroom)等新型线上授课教学模式的出现，园艺产品品质与营养健康课程的教学资源开始逐渐丰富起来。慕课属于大规模开放在线课程，是一种开放、共享的教学模式。与传统课堂相比，慕课的视频教学资源可以通过多媒体技术来实现知识可视化，从而更加生动形象地展示课程内容。除此之外，学生在课后还可以反复观看课程，对知识进行复习，巩固重难点。慕课的应用为园艺产品品质与营养健康课程提供了很好的传播平台，也成为了新时代背景下教师授课和学生学习的重要协助工具。

1 园艺产品品质与营养健康课程的教学现状

近年来，人们对园艺产品的要求越来越高，越来越关注园艺产品的品质及其营养保健功能，消费需求方向也在不断发生变化。但目前关于园艺产品品质与营养健康方面的研究较少，学生对相关知识的了解缺乏对应窗口，一些消费者对园艺产品的消费存在一定盲从性，缺乏科学引导，需要对园艺产品品质与营养健康进行深入研究并培养专业型、创新型人才。园艺产品品质与营养健康课程的开设是园艺专业创新型人才培养实践过程中的重要途径，作为园艺学科的延伸，该课程为相关专业的学生提供了对应的知识窗口，对于培养农业产业链衍生和产业结构转型升级所需的人才具有重要意义。

目前开设园艺产品品质与营养健康课程的院校范围较小，通过高校传统教学形态传播相关知识的辐射范围有限，难以满足愈加广泛的人群对相关知识的需求。同时，课程中园艺产品功能成分、园艺产品与人体健康方面的内容综合性较强，理论性突出，在线下有限的课时中学生很难完成对知识的全面学习和消化，可能出现学生积极性不高、反馈不及时、考核制度不完善等问题。

为更好地满足大众需求，扩大课程的受众范围，充分调动农学大类专业学生学习的积极性，由浙江大学农业与生物技术学院园艺系孙崇德教授牵头，组织浙江大学果树科学研究所李鲜教授、张波教授、徐昌杰教授、殷学仁教授；西北农林科技大学刘学波教授；南京农业大学金鹏教授、周春华教授、赵立艳教授、李丹丹讲师等国内知名园艺学领域专家共同打造了园艺产品品质与营养健康精品课程。该课程以“注重方法论总结、结合理论与实践、解读实际案例”为基本原则，通过总结相关课程经验、了解国内外课程内容、查阅标志性研究论文、组织同行专家研讨等形式对园艺产品的色泽、香味、风味等内容进行讨论，充分发挥园艺产品功能成分的保健作用，从水果、蔬菜、花卉与人体健康的关系等多维度来进行课程教学，旨在通过通识课程教育来提升学生对园艺产品的认知并为消费者进行消费提供科学指导。同时，还配套出版了同名教材《园艺产品品质与营养健康》，已经被多所高等院校收录为学习教材，为园艺产品品质与营养健康领域相关课程的体系建设和园艺学科发展奠定了基础。慕课的出现为高校混合式教学模式的发展提供了契机，能够为学习者建立多元化、高水平的网络学习平台。

园艺学科教学实践开展信息化建设和进行慕课教学已是大势所趋，目前的信息化教学改革已经在园艺相关课程中进行了应用与实践，能够为其他课程提供较为成熟的教学借鉴，将慕课引入到园艺产品品质与营养健康课程的教学过程中是适合且必要的。

2 园艺产品品质与营养健康的慕课教学设计

2.1 教学内容的多样化和个性化设计

传统教学内容一般以理论知识的传授为主，缺乏互联网、多媒体等新技术元素的交互，学生对一些抽象概念和复杂问题难以理解。在慕课建设过程中，教师可以以点带面，以重要知识点为中心，通过图片、视频等形式来让书本上的理论知识更加生动化、形象化。在讲解园艺产品与人体健康这部分内容时，可以讨论水果、蔬菜、花卉对人体健康产生的有益影响及具体作用机制，这些都可以通过视频或动画的方式来进行展示，便于学生理解和接受。成熟的视频剪辑和课程制作技术能够方便教学团队及时更新领域的前沿研究和创新理念。

考虑到在线学习者学习时间零散、不易长期坚持的特点，课程采用专题的形式，涵盖了绪论、植物理论基础专题“园艺产品品质”、营养学领域基础专题“园艺产品功能性成分与人体健康”、果树学领域专题“常见水果与人体健康”、蔬菜学领域专题“常见蔬菜与人体健康”、观赏园艺学领域专题“常见花卉与人体健康”，尽量在更短的课程内容中展示出园艺产品营养品质的魅力。

课程设计共包含四个目标：(1)对园艺产品功能成分与人体健康领域的起源、发展进行系统性了解；(2)对大宗和特色园艺产品功能性成分的组成与分布有一个大体了解；(3)掌握园艺产品功能成分与人体健康领域最新的研究进展和研究方法体系；(4)解读有价值的园艺产品功能成分的发现和开发利用规律。

2.2 优质资源的开放共享与灵活获取

线下教学资源的获取主要是通过课程教材和高校的线下课堂，在受众范围和知识扩展方面不够充分。而慕课平台上的课程资源可以在线上方便快捷地获取，打破了传统教学资源传播的地域局限和受众局限，实现了课程资源更大范围的开放与共享。园艺产品品质与营养健康的慕课教学内容涵盖范围广，授课团队集中了国内高等院校的园艺专家，他们以通俗易懂的语言详细介绍了园艺产品与人类生活、人体健康、产业发展之间的联系。课程共包含49个视频，视频总时长为538分钟，21个学时。课程自2019年上线以来，累计受众人数达5 000余人，选课学生来自全国12个地区的50余所高校，所有学生可以同时选课并进行学习。慕课线上平台中还有很多与园艺学相关的其他精品课程，如园艺概论、园艺栽培学与总论、园艺设施等，有拓展学习需求的学生可以根据自己的研究兴趣和时间安排来进行自主学习。线上课程可重复观看，没有时间和空间的限制，可以有效提高学生的学习效率，培养学生独立解决问题的能力。

2.3 新型教学方式的效率提升与多元评价

在慕课教学设计的互动问答及作业测试模块，学生可以在互动对话框给教师留言，便于进行沟通交流，而且这些问答是所有人共享的，避免了传统课堂上同一问题在不同班级被重复提问，教师还要多次进行解答。此外，教师可以根据学生提问及作业测试情况反馈来及时了解学生对各章节知识的掌握情况，从而进行重难点排查和一对一解答。在课程评审模块，考核成绩包含三个部分，平时成绩占50%，章测试成绩占10%，期末考试成绩占40%。在慕课平台中，教师可以很方便的对学习人数、选课学校数、问答总数、测试参加人数及测试通过人数等数据进行查看，进而对课程内容、知识侧重点、考试内容等模块进行调整，这样有助于完善课程设计，丰富课程内容，提升教学质量。

3 慕课对园艺产品品质与营养健康课程产生的影响

将慕课应用到园艺产品品质与营养健康课程中，对传统教师端的“教”和学生端的“学”产生了积极影响，有利于提升教师的课堂教学效率和学生的学习效率。

3.1 提升教师的课堂教学效率

在慕课的建设过程中，教师在前期完成线上课程资源的录制之后，相应的视频素材可以反复使用，需要更新或更正的内容也可以通过新视频拍摄和剪辑的方式来进行增补或替换，减少教师在不同学年、不同班级重复讲课的时间与精力投入。同时，慕课平台配备的课程数据收集、课程报告呈现等功能可以有效提升教师进行课后总结的效率，有助于及时掌握学生的学习情况和知识薄弱点，进而做出相应调整。

新的教学模式下，教师的角色发生了转变，成为了引导者和助学者。在教学方法上，从注重知识传递开始向着能力素质培养、优化课堂设计、提高学生综合素质的方向转变，从单一授课模式或简单应用信息技术向着现代信息技术与教育教学深度融合的方向转变，从互动力度不够向着师生互动、生生互动的方向转变。慕课这一新型教学模式需要教师学习先进的教学理念和教学思想，达到教师讲得清楚，学生听得明白并能够学以致用的目的。

3.2 提升选课学生的学习效率

在慕课平台中，选课学生可以非常便捷地查看课程介绍、师资队伍和教学框架等信息，并通过视频预览等方式充分了解课程的基本情况，学习形式变得更加主动，有助于养成课前预习、课上思考、课后复习的好习惯。在互动问答模块，学生可以各抒己见，主讲教师和由博士研究生、硕士研究生组成的助教团队能够对学生提出的问题进行启发性引导和讲解，有助于提高学生的思考能力、逻辑能力和表达能力，激发学生学习的积极性和自信心。

目前，园艺产品品质与营养健康慕课教学的互动人数已达2.5万人次，参与互动人数超2 000人。在课程考核方面，线上课程由传统的以闭卷考试为主的考核方式转向了融入课堂互动和远程协作等多样化、立体化的考核方式，通过课堂自主讨论、阶段性知识检测和综合性期末考评的多元化评价体系来调动学生学习的参与性，有效提升学生的过程性学习能力和自主学习能力。

4 结语

新时代，“互联网+教育”成为主要的教学趋势，将慕课引入到园艺产品品质与营养健康课程教学中具有积极意义。一方面，有效改善了国内开设相关课程院校数量不多的现状，能够满足人们对园艺产品品质与营养健康知识的需求，有助于扩大课程影响范围，完善相关课程教学体系；另一方面，充分调动了教师教课、学生上课的热情，为园艺产品品质与营养健康知识的普及提供了良好平台，为培养高素质专业人才提供了辅助工具，为提升教师教学水平提供了有效途径。