毛建草作为新食品原料的研究

梁宝爱 张素娟 汤国朝 陈家云

1（山西省检验检测中心，山西太原 030012）

2（山西神达朝凯芦芽山农业开发有限公司，山西忻州 036200）

毛建草（Dracocephalum rupestre Hance），俗称“毛尖”“岩青兰”等，属唇形科青兰属，主要分布于我国山西省，在河北、辽宁、内蒙古、青海等海拔650 m～3 100 m 山坡草地、河沟潮湿地、高山草原上也有生长。经查阅资料，宁武县志记载了毛建草的生长习性、形态特征及食用方式，显示宁武县百姓制茶饮茶的历史已有40多年。通过走访当地百姓及毛建草代用茶生产企业，了解了毛建草的采收期为每年7 月—9 月，食用部位为鲜毛建草叶和茎，当地老百姓主要以鲜毛建草为原料加工制作代用茶，已有百年以上的饮茶历史。但目前我国仍未将毛建草作为普通食品管理，也无相关食品安全标准及规定。因此，现有毛建草代用茶生产企业由于原料不合法，无法生产经营，产业得不到发展。本项目研究，首先解决毛建草作为食品原料的合法性，将促进毛建草代用茶产业的发展，提升毛建草代用茶的竞争力和市场占有率，使现有企业做强做大，进一步推进建设标准化毛建草代用茶原料生产基地，在改善生态环境的同时提高人员就业率、提升经济产值，带动当地经济发展，使山西茶系产品成为实施乡村振兴战略和脱贫攻坚的新支撑、成为农业转型发展的新亮点、成为高质量发展和高品质生活的新载体。因此，将毛建草作为新食品原料的研究具有重要意义。

1 成分分析与研究

2020 年8 月—9 月，由山西省食品质量安全监督检验研究院对3 批次干制毛建草样品的主要成分进行检测。批号1、批号2 样品产地均为宁武县涔山乡，采摘日期均为2020年7月30日，其中，批号1样品为人工种植，批号2样品为野生；批号3样品产地为五寨县孙家坪乡，采摘日期为2020年8年24日，为人工种植。

检测结果显示，毛建草的营养成分包括蛋白质、脂肪、总膳食纤维、碳水化合物、矿物质、咖啡碱、总黄酮、茶多酚、总糖、总酸等。

1.1 主要成分

3批次干制毛建草样品的蛋白质、脂肪、水分、灰分、总膳食纤维、碳水化合物的检测结果见表1。

表1 干制毛建草中主要成分检测结果

1.2 矿物质

3 批次干制毛建草样品中矿物质含量的检测结果见表2。检测结果显示，毛建草含有钙、镁、铁、钾、磷、锶、锌等多种矿物质，其中钙含量最高。

表2 干制毛建草中矿物质含量检测结果

上述3 批次毛建草铁、磷元素检验结果差异相对较大，分析原因为3 批次毛建草的产地不同，土壤有机质含量和光照不同的影响而导致。

1.3 其他成分

3批次干制毛建草样品的总糖、总酸、总黄酮、咖啡碱、茶多酚的检测结果见表3。

表3 干制毛建草中其他成分检测结果

何书美等对不同产地茶叶中的总黄酮含量进行了研究，安徽红、大红袍、白毫、铁观音、龙井、碧螺春等6 种茶叶（皆为干制）的总黄酮含量检测结果为77.00 mg/g～99.39 mg/g，与干制毛建草相似。

陈小强等对绿茶（西湖龙井和碧螺春）、红茶（祁门红茶和立顿红茶）、黑茶（普洱茶I、II）等3类6 种茶叶（皆为干制）的咖啡碱及茶多酚含量进行了研究。检测结果显示，3 类茶咖啡碱含量接近，占茶叶干重的3%～4%；3 类茶叶的茶多酚含量，绿茶为274 mg/g～303 mg/g，红茶为174 mg/g～201 mg/g，黑茶为88 mg/g。毛建草的咖啡碱含量略低于该研究中3 类茶叶的咖啡碱含量；毛建草的茶多酚含量介于该研究的黑茶与红茶之间。

1.4 污染物

2020年7月—9月，采集主产地山西省忻州市宁武县、神池县、原平市、岢岚县、静乐县和五寨县的毛建草样品共44 批次（包括成分分析3 批次样品），由山西省食品质量安全监督检验研究院依据食品安全国家标准GB 5009.11—2014、GB 5009.12—2017、GB 5009.15—2014、GB 5009.17—2014、GB5009.123 —2014 和GB 5009.268—2016 规定的方法，对44批次毛建草样品的铅、总砷、镉、铬、总汞等5 项污染物进行了检测。检测结果表明，44 批次干制毛建草样品中铅的检验结果均符合GB 2762—2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中茶叶类别的要求；总砷、镉、铬、总汞的检验结果均符合NY 659—2003《茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量》的要求，测定结果见表4。鲜毛建草中铅的检测结果均符合GB 2762—2017 中谷物制品的要求；鲜毛建草中铬、镉、总砷、总汞的检测结果均符合GB 2762—2017 中新鲜叶菜、新鲜蔬菜的限量要求，测定结果见表5。

表4 干制毛建草中污染物指标检测结果

表5 鲜毛建草中污染物指标检测结果

1.5 农药残留

野生毛建草由于生长地区海拔比较高，气候寒冷，几乎不发生病害。自2019年起，忻州市部分专业技术企业开始繁育种植毛建草。忻州市宁武县农业农村局《毛建草栽培技术规程》中规定：治虫采用农业防治（清洁田园，实行轮作倒茬，选用抗菌品种，培育适龄壮苗，测土平衡施肥，施充分腐蚀的有机肥）、物理防治（杀虫灯、粘虫板、防虫网、糖醋液诱杀等方法）及生物防治（保护和利用天敌，防治病虫害）。

宁武县农业农村局《关于毛建草使用农业投入品的情况说明》中证明：“整个育苗、种植、生产全过程按照县农业农村局的要求使用农家肥和有机肥、不使用农药”；“除草采用地膜覆盖、人工除草的方法进行”；“对鲜毛建草委托检验机构多次的农药残留检验，检验结果均未检出农药残留”。

2019 年至2020 年，委托国家茶叶质量监督检验中心分别对野生毛建草（1批次）、人工种植毛建草（1 批次）样品中六六六、滴滴涕等68 项农药残留进行检测，各项农药残留量均为“未检出”。

1.6 生产过程中可能出现的主要杂质

鲜毛建草在采摘后只经过挑拣、清洗、干燥等简单的物理加工处理，制成干制毛建草。在此过程中未使用加工助剂，无副产物和有害杂质产生。

1.7 其他有害物质

经查阅现有文献资料，截止到2021 年9 月，以“毛建草、毛建茶、毛尖茶、岩青兰、安全、食用、人群、不良反应、有害、抗营养、安全性、可食用性等”为关键词搜索中国知网、万方、PUBMED 等国内外数据库，共查阅到50余篇相关文献，未发现毛建草含有天然有毒有害物质和抗营养因子的记载或报道。

2 毒理学试验研究

委托上海市预防医学研究院对毛建草进行90 d经口毒性试验、急性经口毒性试验（小鼠）、急性经口毒性试验（大鼠）、细菌回复突变试验、哺乳动物红细胞微核试验、体外哺乳细胞染色体畸变试验和致畸试验等7 项毒理试验研究，试验结果表明毛建草在推荐摄入量下具有食用安全性。毒理学试验结果见表6。

表6 干制毛建草毒理学试验结果一览表

3 安全性评估

委托上海市疾病预防控制中心对毛建草作为新食品原料进行了安全性评估，结论为：综合申报毛建草的基本信息、种植生产、主要成分、卫生学检测数据、毒理学资料、食用情况（食用历史和食用方式）、人群不良反应资料、摄入量等方面情况，推荐我国健康成人干制毛建草的食用量为≤5 g/d。在推荐食用量下食用毛建草，无明显健康风险。但由于婴幼儿、孕妇、哺乳期妇女为特殊人群，在没有经过进一步的论证下，建议暂不将婴幼儿、孕妇、哺乳期妇女列入毛建草的适用范围。

4 结论

综上研究，毛建草营养成分丰富，污染物检验结果均低于GB 2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》中谷物制品、叶菜蔬菜、新鲜蔬菜和茶叶类等食品的规定；农药残留均为未检出，也未发现毛建草含有天然有毒有害物质和抗营养因子的记载或报道。毒理试验结果表明，毛建草在推荐摄入量下具有食用安全性；毛建草安全性评估结论为推荐我国健康成人干制毛建草的食用量为≤5 g/d，不适宜人群为婴幼儿、孕妇及哺乳期妇女。依据干湿比（1∶4.5）折算，为确保安全性，推荐鲜毛建草的食用量≤20 g/d。毛建草作为新食品原料按照推荐的食用量是安全的。