不良饮食，会直接导致心血管疾病

整理/孙青 直播专家/孙建琴 复旦大学附属华东医院营养科教授

饮食结构不合理，影响寿命

孙教授首先展示了两组数据：以2017年为例，中国居民有310万人死亡的原因不是车祸、不是传染病，而是因为膳食结构不合理！也就是说，没有吃对导致三百多万人死亡！

对2 010～2 012年全国营养调查数据分析发现，在所有膳食因素中，与心血管代谢性疾病死亡数量有关的归因比例影响从大到小依次是：高钠摄入（17.3%）、低水果摄入（11.5%）、低水产品ω-3脂肪酸摄入（9.7%）、低坚果摄入（8.2%）、低全谷物摄入（8.1%）、低蔬菜摄入（7.3%）。

这些数据是不是很难以置信？由于生活方式的改变，我国疾病谱发生了重大变化。虽然重盐重油、大鱼大肉、甜食饮料，满足了口腹之欲，令人心情愉悦，但这种饮食结构和心血管疾病、糖尿病、肿瘤大幅度的上升以及死亡比例的增加有非常密切的关系。目前，和饮食结构、运动、压力、环境等相关的心脑血管疾病与慢性病已经占到了总死亡数的8 5%以上。

吃得对，心脏才会健康

除了大家熟知的要吃多品种、多颜色、当季新鲜的食物，孙教授尤其提出了“健康碳水”的概念。所谓“健康碳水”是指符合低血糖指数的碳水，对体重控制、血糖调节、血脂改善有好处。而“不健康碳水”则是指精制的白米白面。

由于去掉了可以促进胃肠蠕动、改善血糖调节的谷皮和含有优质脂肪酸、维生素E和钙等营养元素的胚芽，所以这些精制白米白面对心血管系统和肠胃没有好处。

很多人在减脂减重的时候坚决不碰任何碳水类食物，但是营养专家的忠告是不吃主食有损健康，碳水占能量 40%～60%最为适宜。全麦面包、面条、糙米、燕麦等就是减肥时期的好主食。

另外，动物内脏不是完全禁止，每个月可以吃2～3次，比如炒猪肝。可以适当多吃海鱼，每周吃2次以上，但是肥肉、腌制的肉要少吃。

油的品种可以变换起来吃，少吃牛油、黄油和猪油。橄榄油、茶籽油、菜籽油是“油中贵族”。其中首推橄榄油，因为它富含单饱和脂肪酸，对于抗炎症、抗氧化、血脂调剂、血糖等都有好处。

总之，控制好心血管疾病的危险因素，才能守护一颗“平安心”。尤其在饮食方面，一定要搭配食用，就是饮食搭配要均衡、多样。

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