冬至进补须知“养藏之道”

张 明 南京市中医院

12 月22 日是二十四节气之一：冬至。这一天是北半球全年中白天最短、夜晚最长的一天。冬至是阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰“冬至”。冬至过后，各地气候都进入最寒冷的阶段，俗语说“三九补一冬，来年无病痛”，冬至正是进补的好时节，冬季闭藏，万物休整，神志深藏于内。“冬，终也，万物收藏也”，南京市中医院治未病中心余波主任表示此时的养生滋补核心在于一个“藏”字,需要多“储蓄”、少“透支”。

〇 滋阴潜阳的食物要多吃

冬季的养生饮食可以选择多吃一些高热能、滋阴潜阳的食物,比如狗肉、虾、鱼、禽蛋等食物;多吃富含维生素的食物,比如新鲜的蔬菜、水果，多食豆类、黑木耳、香菇、核桃、大枣等食物,或者喝一些营养丰富的汤类。

余主任建议，还可选用山药、栗子、枸杞子、核桃仁等食物，同时配以甘润生津的果蔬，如梨、冬枣、柑橘等。另外，羊肉性温热，冬季食用益气补虚、抗寒，可提高免疫力，尤其适合瘦弱、怕冷虚寒体质的人，经常感觉体力不支、疲劳感重的人也可以适当补一补。

〇 黏硬、生冷食物要少食

中医认为,冬季为肾经旺盛之时，肾主咸，心主苦，因此余主任建议,冬天要少食咸味食品,以防肾水过旺;多吃些苦味食物,以补益心脏,增强肾脏功能,如芹菜、橘子、生菜、莴苣等。总之，在饮食养生方面，要谨记“增苦减咸”的原则。

黏硬和生冷食物多属阴，冬季进食这类食物容易损伤脾胃，致使阳气受损。食物过寒，容易刺激脾胃血管，使血流不畅，血量减少将会影响其他脏腑的血液循环，影响身体健康。

〇 膏方定制要因人而异

冬令进补膏方，起到增强人体免疫功能、抗衰老等作用。膏方中加入不少甘甜滋润补养药物,服用时感滑润爽口,在进补的同时又能治病,所以在冬季进补膏方是一种不错的选择。

余主任表示，膏方也有自己的适应人群。

1.易感人群。如无慢性疾病，但身体虚弱，春夏季节经常感冒者。

2.亚健康人群。

3.体虚的中老年人。

4.患有慢性病的人群。患有慢性疾病已经恢复或虽未治愈的人群病情相对稳定，服用膏方以继续治疗、巩固疗效，可改善症状，增强体质。

5.术后调养人群。病后、手术后、出血后处于恢复阶段者。

6.妇女。妇女月经不调、产后虚弱、慢性盆腔炎、更年期综合征的综合调补。

7.儿童及青少年。某些先天不足、虚弱或反复呼吸道感染患儿、支气管哮喘患儿、厌食、生长与发育迟缓儿童，贫血的儿童，可以对症服用膏方。

〇 冬季养生菜谱

1.山药羊肉汤

【食材】选用羊肉500 克，怀山药50 克，葱白30 克，姜15 克，胡椒粉6 克，黄酒20 克，精盐3 克。

【做法】将羊肉剔去筋膜，洗净，略划几刀，再入沸水焯去血水。将葱、姜洗净，葱切成段，姜拍破。怀山药用清水浸透后，切成2 厘米厚的片，把羊肉、怀山放入砂锅内，加适量清水，先用大火烧沸后，撇去浮沫，放入葱白、生姜、胡椒粉、黄酒，转用小火炖至羊肉酥烂，捞出羊肉晾凉。将羊肉切成片，装入碗内，再将原汤除去葱、姜，加精盐，搅匀，连怀山药一起倒入羊肉碗内即成。

【功效】补脾益肾，温中暖下。

2.枸杞子羊肉粥

【食材】枸杞子30 克，羊肉100 克，大米150 克，葱白、精盐各适量。

【做法】将枸杞子洗净。将羊肉洗净，切碎。将大米淘洗干净，与羊肉、枸杞子、葱白一同放入砂锅中，加适量清水，大火煮沸，小火煮成粥即可，食时加精盐。

【功效】养肝阴、温肾阳。