食品安全问题及食品检测发展方向探究

◎ 田娅玲，崔 俊，程晓莹

（黔东南民族职业技术学院，贵州 凯里 556000）

食品安全问题直接关系到人们的身体健康和安全，且极易导致我国社会发展不稳定，阻碍社会的发展。近年来，我国有关部门虽然加强了食品安全方面的建设，但仍不能有效避免食品安全问题的发生。在这样的社会背景下，必须做好相关的食品安全工作。目前，我国在食品安全检测意识和检测技术方面和其他国家相比仍具有一定的差距，检测技术的不完善致使很多食品安全问题得不到有效解决，我国有关部门应加大对食品安全检测工作的重视程度，最大限度地遏制食品安全事故的频繁发生。

1 我国食品安全存在的主要问题

1.1 微生物污染引起的食品安全问题较为严重

在食品安全方面，微生物作为污染源之一已引起了人们的广泛关注，调查和研究发现，我国大部分食品安全问题都是由一些破坏性较强的微生物引起的，无论是在食品的生产阶段还是运输阶段，都有可能会有微生物的产生，如沙氏门菌、大肠杆菌等。当食品被微生物污染，很容易使食品变质、损坏，经人体食用后产生相应的疾病。微生物作为目前我国主要的食品安全污染源，由其引起的食品安全事件逐年上升，是现阶段我国食品安全行业重点关注的问题之一[1]。

1.2 施肥量过多和农药引发的食品安全问题

现阶段，我国农业技术有了突破性的进展，但在农业发展和种植的过程中，我国部分地区的种植人员未严格根据相关的化肥、农药标准进行田间管理工作，在小麦、水稻等农作物种植过程中，大量使用化学肥料和破坏性较强的农药，这不仅达不到最基本的农作物种植效果，还使这些农作物在种植前期阶段受到了严重的污染；还有一些种植人员只顾眼前的经济利益，使用一些不符合种植规范的化肥和农药，严重违反相关的农作物安全种植标准，导致农作物中硝酸盐残留较多，当这些含有硝酸盐的农作物或食品被人体摄入后，会严重危害人们的生命健康。

1.3 部分食品行业的生产经营人员缺乏大局意识

在我国每年的食品安全事件中，除了微生物污染和农药化肥引起的污染，还有部分食品行业的生产经营人员缺乏相关的法律意识，为追求经济利益，将一些过期的、质量不符合标准的和假冒伪劣的食品等混入食品市场中进行销售，从而引发一系列的食品安全性问题[2]。

1.4 食品添加剂超量、超范围使用引发的食品安全问题

在我国的食品行业中，一些食品生产厂家盲目追求自身的经济效益，没有严格按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》正确合理地使用食品添加剂，在生产制作的过程中为保证食品的新鲜程度、延长货架期、改善产品的感官指标等，不顾法律规定超量、超范围使用食品添加剂，导致生产制作出来的食品不符合食品安全标准，从而为食品安全留下了极大的隐患。

2 食品检测发展方向探究

2.1 基因芯片检测方法

我国的食品安全检测工作中，经常会应用到基因芯片的检测方式。基因芯片测试方法同以往的测试方法相比具有一定的优势。基因芯片检测技术能够通过一个基因芯片对多个不同类型的微生物进行安全检测，同时能最大限度地使工作人员及时掌握多种微生物的数据信息，对食品安全中的微生物检测提供了便利。此外，基因芯片检测方法还有许多其他的优势特点，如检测工作便捷、精准度高、准确度可靠等。正因为基因芯片检测具有这些特点，所以被广泛应用到我国的食品安全检测中，并取得了一定的成效。经过相关人员的不断研究和探索，能通过基因芯片检测方法检测出副溶血弧菌为首的多种常见病菌微生物，这在极大程度上满足了现阶段食品安全快速检测的检测要求。

2.2 免疫学检测方法

在我国现阶段的食品安全检测工作中，免疫学技术的应用也比较广泛。免疫学检测技术本身所受的局限性较小，能够结合相关的检测工作选取病菌，避免了前期需要对病菌进行分离的准备工作，使得食品安全检测的效率大大提高。目前，免疫学检测技术包括免疫磁珠分离技术、免疫荧光检测技术、免疫色谱技术等。免疫学检测技术能够最大限度地保证食品安全检测的精确性和安全性，通过这种检测技术能够迅速检测出食品中所含有的各种病菌成分[3]。

2.3 相关农药肥料检测技术

随着我国各项产业技术水平的飞速提升，与食品安全检测有关的机器设备发展水平也越来越高，各种关于食品安全检测的机器设备层出不穷。在农药化肥的检测工作中，也需要应用到一系列的机器设备作为检测工具，如荧光检测仪器等。其中，在色谱中使用电子捕获检测器（Electron Capture Detector，ECD），能够实现含卤素农药化肥的有效检测，且检测的灵敏度和精准性较高。此外，色谱等一系列设备在对农药化肥检测中的应用也比较广泛，能够检测出多种不同类型的化肥农药，检测后得到的数据信息也具有一定的准确性，能够极大地提高我国食品安全检测工作的水平。

3 进一步提升我国食品安全检测水平的具体举措

3.1 积极打造专业化、高水平、高素质的检测团队

检测人员自身的检测水平对检测结果的准确性和科学性有着巨大的影响，因此，在原有的检测工作基础上，积极打造专业化、高水平、高素质的检测团队十分重要。①食品安全检测机构要不断提高自身检测机构人员的招收门槛，从源头上保证检测人员的检测技术和检测能力符合相应的标准。②食品安全检测机构要积极鼓励内部现有的检测人员加强自身检测能力的学习，不断提升自身的检测水平，与时俱进，了解目前国际上新的检测技术。③食品安全检测机构要建立相关的检测评价体系，系统考核相关检测人员的检测实力，对考核结果不符合相关检测标准的工作人员，检测机构要进一步加强培训力度，使其能够符合最终的检测标准；考核通过且成绩优秀的检测人员，检测机构要给予相应的考核奖励，这样能够在最大限度上为其提供工作动力[4]。

3.2 进一步提升我国食品安全检测人员的检测水平

要想从根本上进一步提升我国食品安全检测工作的检测质量和效率，就要全面提升相关食品安全检测人员检测的专业水平。食品安全检测人员的检测水平是保证食品安全检测工作质量的重要因素，直接关系到被检测食品的质量和安全性，因此，在食品安全检测工作中其检测水平发挥着至关重要的作用。为不断提升食品安全检测人员的检测水平，相关食品安全检测机构需要加强对检测人员的专业操作技能培训，针对现阶段检测机构中检测人员的具体检测水平制定科学、合理的培训计划。检测机构可以邀请国内外专业的检测人员进行培训讲解，教授检测经验和检测技术，使其不断提升自身的检测能力，从根本上保证自身的检测水平符合工作标准。此外，食品检测相关工作人员也要通过各种方式不断提升自身的检测水平，例如，可以通过互联网了解和学习一些关于检测工作的具体信息，加强与其他检测人员的交流，相互学习，共同提升检测水平。

3.3 打造系统化的检测管理体制

检测管理体制是否科学、完整能够在很大程度上影响食品安全检测工作的效率和质量。我国食品安全检测工作的顺利进行必须依靠良好的食品安全检测管理体制，有效避免一系列食品安全问题的发生。我国相关部门要从根本上认识到食品安全管理问题的重要意义，积极打造系统、完整的检测管理体制。我国有关部门要严格按照农田到餐桌的管理要求开展管理工作，对所有的食品进行严密的质量检查。此外，还要结合现阶段我国食品安全状况及时改进和调整有关的检测管理制度，最大限度地保证食品检测的安全性和稳定性。随着现阶段我国技术水平的飞速提升，有关部门的人员还要及时根据目前的食品安全检测情况对检测技术进行创新和改进，从根本上保证食品安全检测技术能够符合现阶段的检测需求，从整体上提升食品检测工作的质量和效率[5]。

3.4 完善公众参与机制体系

面对现阶段我国存在的各种食品安全问题，如果只依靠有关食品安全检测部门来对食品进行检测，很难从根本上避免安全问题的发生，只有发挥出全体社会的力量，才能最大限度地保证食品安全问题得到有效的遏制。我国相关食品安全检测部门应当充分明确食品安全的重要性，积极对一些食品检测信息进行大力的宣传和教育，同时与各大媒体部门建立起良好的合作关系，最大限度发挥出媒体部门的功能和优势。例如，通过互联网、电视、广播等方式积极宣传有关食品安全检测的知识，使人们都能认识食品安全的重要意义，明确自身对食品安全问题有着监督和举报的义务与责任。除此以外，有关食品加工生产企业还应当充分明确食品安全规范的具体内容，严格根据制度标准进行加工生产，坚持诚信、健康经营，不做损害企业与危害他人生命安全的事。最后，我国相关政府部门应当不断改进和完善食品安全的信息网络交流平台，使人们都能够通过信息网络积极参与到食品安全检测工作中，倡导人们一旦发现食品安全问题，就要及时通过相关的信息网络平台进行举报，最大限度地避免各种食品安全问题的发生。

3.5 不断改进我国食品安全检测技术，完善相关检测设施

提升食品安全检测工作的质量与效率不仅需要良好的食品检测技术作为支撑，还需要高水平的检测设施为食品检测技术提供设备保障。因此，相关技术人员应在原有的技术基础上不断改进和完善食品安全检测设施，不断研究和开发出更加高效的食品安全检测技术；根据我国食品检测的实际情况，积极借鉴和学习其他国家食品检测中的优秀技术与优秀理念，并加强同外国优秀技术人才的交流，从而研究出更加智能化、科技化的食品安全检测技术与检测设施。

4 结语

我国的食品安全建设十分重要，食品安全检测作为其非常重要的一个环节，需要相关技术人员和检测人员的不懈努力，最大限度地保证食品安全检测环节的准确性和安全性，确保我国的食品安全能够得到有效保障。因此，相关技术人员应不断提升自身的检测技术，使检测技术符合我国现阶段的市场要求，切实提升食品安全检测的质量和效率，为我国食品安全保驾护航。