平泉香菇产业发展的SWOT 分析及对策建议

王秀清，郭旭彦，于水清，李俊峰，裴广银，王冰伟

（河北平泉食用菌产业技术研究院，河北 平泉 067500）

SWOT 分析法是针对优势、劣势、机遇和威胁分析，最初此分析法被用于企业战略管理分析，目前其应用范围已经从企业战略管理延伸到产业群体、区域经济、城市规划乃至国家战略等领域。SWOT 分析法作为一种战略决策的分析方法近年来已在很多方面得到了应用，小到个体微观企业，大到国家发展战略决策等各种层面，已为最终决策提供了有价值的参考[1]。已有文献报道应用于蔬菜和食用菌产业发展上[2-4]，特别近年来，河北、贵州、新疆、浙江、吉林、山西等食用菌生产大省均有文献采用SWOT 分析法进行产业发展现状以及发展对策研究分析报告[5-14]，主要香菇主产县，庆元县、古田县、西峡县、景宁县、灵宝市也通过SWOT 分析法进行产业发展研究[15-20]。

河北平泉香菇经历40 余年的发展，是北方反季香菇种植基地市，香菇种植规模3.5 亿袋，以小规模栽培为主，菌棒厂制棒农户分包经营为辅，还创建了带动贫困户脱贫致富的“三零模式”。

1 平泉香菇产业SWOT 分析

1.1 优势分析（S）

1.1.1 自然条件优势 平泉四季分明，属大陆性季风气候，年平均气温7.3 ℃，年降水量550 mm，无霜期135 d，昼夜温差大，气候冷凉干燥；水源、土壤和空气受污染程度低。因此适合食用菌、特别是香菇等变温结实的菌类生长，为食用菌产业的发展提供了得天独厚的自然条件。

平泉市是一个典型的“七山一水二分田”的山区县，地处冀北燕山末端丘陵区，地貌复杂，高山与丘陵相互交错起伏，川谷纵横，形成许多小气候区。

1.1.2 地域区位优势 平泉市位于河北省东北部，处于冀、辽、蒙三省交界处，自古就是交通要塞。随着2020 年末京沈高铁全线开通，平泉正式融入首都“一小时”经济圈，是沟通东北与华北的重要交通要道，是面向辽蒙的门户，有“鸡鸣三省，通衢辽蒙”美誉。

1.1.3 规模优势 平泉香菇年生产规模为3.5 亿袋，产量33 万t，产值34 亿元，已成为全国最大的反季节香菇生产基地。“平泉香菇”获得农业部国家农产品地理标志登记，被国家质检总局评为生态原产地保护产品，经国家商标局核准为国家地理标志证明商标，连续7 年获批为国家级出口食用菌质量安全示范区，是河北省区域公用品牌产品。

1.1.4 品牌优势 平泉具有独特的冷凉气候，香菇生长缓慢。平泉所产香菇菇质硬实、菇盖厚、柄短、不易开伞的独特外在品质，菌盖表面呈灰白色至浅褐色，表面光滑或花纹明显，外表含水量低，口味纯正、清香、有韧性而著称，特别是生产与南方反季的香菇，具有较强的市场竞争力。2010 年12 月24 日，中华人民共和国农业部批准对“平泉香菇”实施农产品地理标志登记保护。2019 年11 月，入选中国农业品牌目录2019 农产品区域公用品牌。

1.1.5 技术优势 香菇产业属于劳动密集型产业。平泉香菇种植有40 年历史，菇农们积累了丰富的生产经验，经历了香菇代料栽培从地栽模式到立袋模式再到层架式栽培模式的变迁，棚室结构也从简单拱架结构衍变到现在以双层拱棚为主，多样化棚室结构并存的局面。一家一户制袋也逐渐走向了区域化带料加工，集中化菌棒厂等多种模式。特别是近年来在政府的引导和支持下，连续性新型职业农民培训工作提升了种植户的技术水平，出现了小范围内的单棒效益“尖子生”。产业发展环境和菇农栽培技术不断优化的良好态势下，香菇产业根基深厚[19]。

1.2 劣势分析（W）

1.2.1 产业发展不合理 平泉食用菌产业存在发展不平衡问题。虽然全县食用菌产业已经形成科技研发、种植、精深加工、市场物流、品牌全产业链结构，但除了种植外，产业链其他部分薄弱。一是产业链结构配置不合理，重种植，轻加工，形成产业链前端头大、产量高，而后续加工业小而少，未形成高附加值的产业链。二是区域内优势还是在种植端，出菇期集中导致原料需求集中，用工集中，导致原料费用高、人工费用高、物流成本高，但利润率低。三是种植端和消费端的分离，文化差异及饮食习惯不同导致香菇消费区域集中在南方等发达地区，因此涉及到远距离运输问题。

1.2.2 多种生产方式并存，缺乏标准化生产 目前，平泉市本地开创的双层拱棚免割保水膜优质香菇栽培模式带动了平泉及其周边地区，但在棚室结构、栽培品种、栽培模式等方面，不同农户之间都会有差异性。整体的一致性和局部的差异性都不相同。低成本进行数量扩张，导致质量和效益不高。

香菇生产工厂化栽培程度低，2019 年占比仅为5%左右，主体主要是分散的农户，大部分种植户是农民，文化程度不高，大多未受过专业培训，而且年龄大多在45 岁以上，这导致栽培过程中存在相关问题很难自行解决。香菇栽培设施多样化和多种生产方式共存，分散化生产模式，组织化程度低，在遇到销售困难、滞销危机时，抵抗风险能力弱[5]。

1.2.3 自主研发能力差 平泉县内有16 家菌种厂，但香菇品种多来源于引进，未有自主研发品种，容易受制于人，且外来品种的不断冲击更是让县内菌种厂压力倍增。目前，主栽品种大都来源于日本，菌种性状非常稳定，而且能实现品种的持续更新，这离不开其成熟的育种技术和育种机制。我国是香菇主产国，用种量需求巨大，而且品种选育处于香菇产业的基础核心地位，育种事业的繁荣可以促进香菇产业长期稳定发展。外来品种的不断冲击造成品种技术更新不及时，致使农户减产情况时有发生[21]。

1.2.4 品牌优势发挥有限 目前，鲜香菇的品牌优势还只影响到收购销售端，而非终端消费者。虽然已经通过地理标准认定，但是由于品牌宣传力度不够等多种原因，导致品牌还未被广大消费者认可，虽然在收购商处具有一定的知名度，但在消费者范围内的知名度和信誉度还未建立。因此，地理标志认定只是起点，还未转化为价值，其相应品牌价值还亟待唤醒。

1.3 机遇（O）

1.3.1 政府重视程度不断增加 在扶贫工作进程中，食用菌产业扮演着重要角色；在精准扶贫中，食用菌产业是一个标杆；在中国扶贫历史上，食用菌产业亦写进了浓墨重彩的一笔。全国478 个贫困县首选食用菌产业作为扶贫的主要内容。2020 年4 月20 日，习近平总书记在陕西省柞水县小岭镇金米村考察脱贫攻坚工作时，点赞了柞水食用菌“小木耳，大产业”[22]，这对食用菌行业从业人员起到巨大鼓舞作用。

1.3.2 对香菇消费的认可度增加 随着人民生活水平的提高，人们对健康越来越重视，原木香菇又名香蕈，因其菌种吸收野生原木的精华而得名，它不仅香气浓郁，味道鲜美，含有丰富的氨基酸、维生素D 群和香菇多糖，可提高人体免疫力，对癌细胞有明显的抑制和辅助治疗作用，并对儿童的生长发育和糖尿病有着明显的疗效，集营养、保健、治疗的作用于一身，被称为“长寿菇”，而且随着在全国各地涌现出大片的新产区，大力扶植香菇产业发展，也在一定程度上对香菇进行了宣传。

1.3.3 线上销售 带来了新机遇，后疫情时代，部分线上活动转为线下，但随着线上消费、线上办公等习惯的养成，智能化技术、商业模式的涌现，尤其是直播行业的兴起食用菌“无接触”活动依然会是众多消费者和企业的重要选项。新冠疫情催生了宅经济、无接触经济等产业发展。

1.4 产业发展存在外部威胁（T）

1.4.1 市场竞争激烈 2015 年以来，随着脱贫攻坚工作的大力开展，特别是全国有半数以上的贫困县选择香菇作为扶贫主导产业，香菇种植遍地开花，香菇产业得到快速发展，规模不断扩大。2018 年鲜香菇产量就已达到1.043×107t，成为全国生产范围最广、产量最高，影响力最大的食用菌种类[23]。一方面如贵州省及河北省阜平县这样以香菇产业做为主导产业的产区，其扶贫资金大量投入，大型高端智能菌棒厂的不断涌现，周年化生产高端大棚的批量建设，这些新兴香菇产区的兴起贡献一部分产量；另一方面老产区的香菇产业规模也在不断加码，至此香菇经“十三五”期间的高速发展，总产量迎来大幅度增长，而其消费市场因并未快速增长，又因2020 年爆发的新冠疫情至今依然存在，疫情的长期化趋势导致出口和消费纷纷受阻，因此，香菇鲜品、干品市场价格竞争日趋激烈[23]。

1.4.2 香菇价格持续低迷 近年来，食用菌在我国发展迅速，目前已成为我国继粮、油、果、菜后的第五大种植农作物。香菇是食用菌中产量最大的品种之一，其人工栽培起源于我国，在我国具有悠久的栽培历史。一方面产量的增加以及新冠疫情导致消费和出口受阻，供需平衡发生变化，导致香菇价格低迷，给种植户造成极大困扰。另一方面人民币的升值和能源价格的上涨，使我国产业的劳动力成本和运输成本上涨，影响了我国食用菌产品的成本竞争优势[24]。

1.4.3 木屑资源供给趋于紧张 木屑资源供应紧张，严重制约香菇产业发展。平泉市虽有可生产香菇的阔叶树木屑，但相对于产业规模而言，供应量不足。香菇、黑木耳这2 种木腐菌产业规模迅速增加，新产区栽培规模增速明显；香菇菌棒出口；栎木等木料资源将禁止砍伐，同时由于香菇种植周期远远小于栎木生长和供应周期。这些因素都使食用菌产业受资源制约的情况较为突出。

1.4.4 新冠疫情对香菇产业造成巨大影响 2020年初，新型冠状病毒肺炎疫情突如其来，横扫大江南北。疫情来势凶猛并且呈现出全球化、长期化发展趋势，将对我国香菇产业发展造成重大影响。受疫情长期化的影响，香菇产业将出现整体萎缩，国际市场需求萎缩，出口数量下降，对产业结构造成巨大影响[25]。

2 平泉香菇发展对策分析

通过调研与查阅各种因素，综合分析构造SWOT 矩阵（表1），制定应对策略。

2.1 加大培训力度，强化香菇人才队伍建设

香菇产业属于劳动密集型产业，特别是平泉地区，以菇农栽培为主。看似操作技术简单、门槛低、很容易复制的产业表象，导致目前从事技术人员水平参差不齐，人员结构复杂。因此，对从业人员针对性的技术培训就显得尤为重要[3]。不断进行探索与创新，针对全县香菇栽培产业链中的人员进行相关教育培训，提升新型职业农民技能，可为香菇产业提供可靠支撑。

2.2 优化产品质量，标准体系不断完善

若想发挥品牌优势，必须实现标准化。针对平泉本地小规模栽培为主的特点，标准化存在一定难度，因此要稳定产品质量，要以平泉本地香菇产业特点、以市场需求为导向，关键节点的标准化就显得尤为重要。从生产基础、产品本身、质量安全、检测方法规范原产地保护，实现标准化、规模化和集约化发展，不断提高产品质量。

2.3 加大科技研发力度，提升育种在科技研发中的支撑度

育种产业要发展，种子是基础，因此要加强科技研发力度，提升育种在科技研发方面的支持度。育种是一项长期性、基础性工作，需要公益性、研究性机构长期研发利于本地气候条件和栽培特点的菌种，对于本地品牌的推广与宣传尤为重要。要加强现有食用菌技术人员之间的交流合作，致力于解决香菇生产中品种退化等实际问题，大力引进新技术、开发新品种，以促进县香菇产业更加快速的发展；要加大对食用菌科研与技术推广的投入，建立长期、有效的投入机制，要进一步加强与各大专院校的合作[26]。

2.4 充分利用线上平台，进行广泛宣传，促进产地直接对接消费者

受新冠疫情影响，部分消费者需求转为线上平台，电商直播空前火热，在新媒体与传统行业相互促进发展以及线上生鲜需求增长的趋势下，香菇产业应紧跟时代潮流，做好线上视频宣传推广和科普教育，以促进民众对香菇认知和消费，直播与短视频是扩大品牌影响力的重要途径，也是直接面对消费者的终端，是扩大品牌效应的有效措施[27]。

3 总结与讨论

综上，影响香菇产业发展的因素有很多，如区位、资源、气候、技术因素、突发疫情等，所以对某一地区香菇产业现状需要多方面的综合分析，而SWOT 是目前广泛使用的一种综合分析方法，国内大部分地区也采用SWOT 分析法对食用菌产业现状进行分析，因此具有可行性。

张猫猫[28]对平泉食用菌产业进行SWOT 分析，主要针对平泉县食用菌品种香菇、滑子菇、杏鲍菇、平菇等品种，但真正具有地域特色的是香菇。目前，基于SWOT 分析法对各个主产区的食用菌产业分析比较多，本研究以平泉香菇单作为分析对象，对现行栽培模式下的平泉香菇产业全面、系统、准确的研究，更加具有针对性。

平泉香菇与其他很多主产区、特别是新兴的香菇产区相比，具有明显的区别性。由于很多香菇主产区都通过SWOT 对产业现状进行了分析，这为利用SWOT 分析平泉香菇产业现状提供很多参考依据，这些数据能够在分析时通过对比而使思路更加清晰。之前针对平泉食用菌产业的分析时间较早，当时全国香菇产业正发展的如火如荼，而近两年全国香菇栽培规模不断扩大，香菇价格波动异常，气候条件变动较大，加之疫情影响，特别是2021 年香菇售价持续低迷。在此关键节点，针对平泉香菇产业的综合分析意义重大，可为产业决策提供有力的理论依据，广泛采用这种栽培模式的竞争力是关系种植户利益的关键环节。