非洲猪瘟防控与餐厨剩余物的综合利用

粟意霞

（湖南省怀化市通道县双江镇人民政府，湖南 怀化 418500）

非洲猪瘟是由非洲猪瘟病毒感染引起的急性热性高致死性传染病，最早于1921年发现于非洲肯尼亚。2007年以来，非洲猪瘟由非洲扩散到许多国家，2018年8月传入我国沈阳，给我国养猪业造成了巨大打击，国家相关部门为此做出了一系列防控部署，使非洲猪瘟得到了有效控制。

1 非洲猪瘟的防控情况

防控非洲猪瘟，首先要制定严格的防控政策和措施，对外来食物和饲料予以严格检查甚至销毁，养殖场内严格管控人员的进出，采取隔离防护措施，尽可能做好生物安全措施；考虑到餐厨剩余物的不可控性，严禁使用泔水饲喂生猪；积极配合当地疫情防控机构，开展疫病的调查排查工作。目前在国家防控政策的指导和监督下，在广大养殖场户的积极配合下，非洲猪瘟疫情已经得到很好的控制。

2 非洲猪瘟防控难点

2.1 防控体制缺失或不健全，主体责任的落实有待进一步加强当前非洲猪瘟疫情的防控存在体系缺失或不健全、管理人员不够重视及监管留于表面等现象。部分地方的动物疾病防控体系不健全，监督管理制度停滞于纸面上，不认真执行，防控措施未能严格落实，导致病原进一步蔓延；养猪场的主体责任落实不到位。目前中小型猪场仍是养殖业的主体，由于养殖人员整体素质较差，对动物疫病防控重要性认识不足，导致防控举措落实不到位。部分从业人员甚至产生过了风头再养的侥幸心理和不负责任心态。且部分养猪大市场的生物安全防护措施停留于纸面，内部管理混乱。

2.2 用餐厨剩余物饲喂生猪现象仍存在人们常说的“水猪”是指用餐厨废弃物饲喂的生猪。泔水中常携带各种病原微生物，各种猪肉制品和新鲜猪肉残渣也易于传播非洲猪瘟疫情，但一些养殖户却认为，用泔水喂生猪既能节约饲养成本又能废物利用。而国外专家对2008～2012年发现的2019起非洲猪瘟疫情进行了数据分析，结果发现45.6%的疫情由饲喂餐厨垃圾残余物所致，可见餐厨垃圾残余物喂养生猪是非洲猪瘟疫情传染的重要途径。

2.3 猪及其制品的市场流动加剧了非洲猪瘟传播由于国内外贸易流通业的发展，肉和肉制品市场的流动速率日益提高，部分非法商贩将带毒猪及其制品在市场上流通，从而使市场流通变成了非洲猪瘟的主要传播途径。或人员携带肉食制品，如腊肠、真空包装牛肉干等尽管已经作了处理，但如果在加工过程中不能有效灭活，仍然有携带病原体的风险。

2.4 生猪复养难度较大“如果没有非洲猪瘟疫苗，我是不会复养的”，这是目前许多养猪人的生活写照，由此可见，疫苗被赋予了救命稻草般的希望。虽然我国政府鼓励生产复苏的信号很明显，但要真正调动起饲养户通过补栏恢复生产的积极性的关键，还在于切实推进生猪产业的转化与提升。在当前，非洲猪瘟疫情所造成的巨大损失，极大程度地影响了广大生猪饲养者的复养信念。即便在取消封闭的疫区，复养或补栏所面对的经济压力依然很大。在过去一年中受非洲猪瘟疫情严重影响，许多饲养主体都承受了很大的经济损失，从资金、心理上都难以再度承受。

3 餐厨剩余物传统处理方式的危害

我国的养猪业仍以农村散养户为主体，利用餐厨剩余物喂猪现象非常普遍。我国是人口大国，餐厨剩余物的量巨大，且具有价格低廉，能实现餐厨剩余物的最大价值。但餐剩厨余物的危害却被忽略了，有研究表明，剩饭剩菜喂猪是导致非洲猪瘟蔓延的一大重要因素。饭店泔水中可能存在异物对肠胃消化系统造成损害。同时，餐厨剩余物中可能含有的大量的重金属、洗洁精等污染化学物质。在猪的体内聚积，容易造成化学物质污染，导致猪的生病。在对其储存过程中，由于放置时间长导致食物霉变，产生一定量的寄生虫，甚至可能被非洲猪瘟病毒感染，给人们的生活造成一定危害。

4 国内外餐厨废弃物的处置现状

餐厨废弃物的处理是全球所有发达国家都普遍关心并亟待解决的问题。各国因不同的生活方法和国情特点，对餐厨废弃物的处置方式会存在一定的差别。

4.1 中 国据统计结果显示，2019年我国城镇餐饮销售额约为6557.4亿，若根据每次餐饮业活动的剩菜比例约为1/4～1/3计算，导致中国餐饮业每年有上千亿元的销售量成为了“垃圾”。近年来中国餐饮零售额将以年均16%的速率上升，而餐厨废弃物数量也将越来越大。以北京、上海为例，北京地区的城市废弃物中有机垃圾约占65%，其中餐厨垃圾约占39%。而上海每天餐厨垃圾产生总量为2000～2900t。

近年来，国内的部分大中型城市也开始摸索餐厨废水资源化利用新管理模式，并最终产生了北京模式、上海市管理模式、宁波模式、西宁管理模式等城市餐厨废水资源化利用管理模式。另外，浙江、江苏、成都、厦门等多个省市也都出台了相关的管理措施，并已经开始研究准备出台“地沟油”等餐厨废弃物标准，而国家层面制定的《餐厨垃圾条例》也将及时启用。

2009年11 月26日，《餐厨废油资源回收利用和深加工生产标准》的编写管理工作在北京市工商大学化工与环保工程研究所开启，这也是我国第二部专业关于餐厨废弃物的国标。此前，中国首个餐厨垃圾处理国标-《餐厨废弃物资源利用技术要求》正式提交国家国务院审议，它的颁布实施将终结“地沟油”收集使用无章可循的局势，并与规划制订中的《我国餐厨垃圾处理条例》一道，逐步建立起了一个对餐厨废弃物无害化、再使用和资源化的政策法规系统。

4.2 美 国美国餐厨废弃物的形成总量约为2598万t/年，约占美国城市固体废弃物总数的11.2%，仅次于纸张37.4%和庭院废弃物12%，但回收率却仅为2.6%，远远不及美国城市垃圾处理效率的全国平均数30.1%，并且近年来也没有增加的势头。国家一般对餐厨废弃物形成量很大的生产单位设有餐厨废弃物捣碎机和油脂分离装置，将分离出来的废物直接进入下河道，而油脂则送到相应的生产工厂(如制皂厂)中加以使用。至于餐厨废弃物产生量相对较小的生产单元如一般居民厨房等，则被掺入有机废弃物中统一处置或采用加装餐厨废弃物处理机时，将垃圾粉碎后进入下水道。

未来的生物处理趋势将是通过堆肥工艺生产饲料，或加工为动物饲料实现生物资源化回收使用。全美不同地区对餐厨废弃物的处置政策与方法均不同，许多州根据各地的情况，形成了自身的餐厨垃圾回收系统。

4.3 日 本据统计，在日本平均一年排放有机废弃物约2000万t，相当于美国二年的稻米生产，其中餐厨加工业排放约340万t，餐饮业排放约六百万，家庭排放约1000万t由于在日本餐厨废弃物的倾倒运输费用很高，大约为250～600美元/t，所以政府正在促进餐厨废弃物处理机的使用。一些世界知名的家电企业，如松下、三洋、日立、东芝等企业都将家庭餐厨废物处理机调度技术当成一种非常有发展潜力的新商品，并投资一定的技术人才和资本加以研究与推广。根据统计，目前在日本经营生产家庭餐厨垃圾废物处理机调度技术的公司已达250余家。

为降低对餐厨废弃物生存环境的污染影响，并利用这些资源，日本于2000年实施了餐厨废弃物环境保护再生法。该法令还规定，餐厨废弃物加工业、饮食业和流通公司都有义务降低餐厨废弃物废料的排放率，并将他们的一部分转换成饲料或化肥，以及为可再生使用对象的饲料和化肥制订质量标准。

4.4 欧 洲欧洲国家每年的厨余废物量约生产在5000万t左右，这些国家和地区等对厨余废物的管理与处置，都有比较健全的体系与制度。比如德国是个非常重视生态平衡的工业大国，目前德国大部分废物回收企业都已经被关停，不少大公司也正实现将厨余废物变废为宝的目标；丹麦政府在1987年开始实施填埋税的收取，之后费率也逐渐提高，其目的主要是为了促使废物处置，尤其是对厨余废物这些可使用的有机废物；而荷兰从1996年起停止了对有机生物废物的填埋处理，而对厨余废物主要进行化学好氧处理。

5 餐厨垃圾处理存在的问题

5.1 城市直接污水处理虽简单易行，但存有缺点:（1）使用量大，增加了城市污染物的生成量和处理量；（2）泔脚垃圾在城市污水管网中，容易沉淀、发臭、增加病原、蚊蝇的产生及传播；（3）生活垃圾中的有机部分无法进行资源化再利用，同时加大了污水处理厂的处理负担；（4）没有足够的环境用于处置大量的泔脚垃圾。

5.2 餐厨废物导致渗滤液增加满足回填要求的土壤体积的减小，将导致处置成本增加。而且经过厌氧分解作用的餐厨废物，是堆填土中沼气和渗滤液的来源，会造成二次环境污染。这些处置方法会损失餐厨废物中几乎全部的食品营养价值，餐厨废物中的大量碳可转变为沼气。在一个精心设计的填埋场内，大约有66%的沼气将作为燃气使用，而剩下的34%则将进入地球大气环境。而沼气对气候变暖的危害约超过CO2临界值的25倍。因此垃圾填埋对自然环境，尤其是地下水资源将构成严重威胁。

5.3 堆肥处置的弊端该法使用场地大、处置周期长，部分细菌无法杀灭。另外堆肥处置场地产生的污泥和废物也会造成新的环境污染，加大环保负担。如果对所产生的污泥和废物进行再处理，将增加巨额的处置费。且餐厨废弃物中的高油脂浓度和高含盐量不利于细菌的繁殖，也会抑制高温好氧堆肥处理工艺的效果。

5.4 垃圾焚烧处理技术可使生活废物量降低大约90%以上，但由于一次性投资大，运营成本较高，且造成可回收资源浪费，大气污染也较严重。焚烧法在处置生活废弃物时还出现了“两高一低”(含水率高、有机物含量高、热值低)的问题。

6 餐厨剩余物的综合利用方式

厨余垃圾主要是指在烹饪过程中或者饮食结束后产生的垃圾，主要在餐饮行业、食堂等地有大量产出，对环境和生物安全造成了较大隐患。目前我国的餐厨剩余物的处理方式，主要分为以下几种处理方式。

6.1 粉碎直排处理技术主要是在欧美国家应用，是指将餐厨剩余物进行物理的破碎和粉碎，使得剩饭剩菜以颗粒甚至粉末的形式存在，再用水将其冲刷进城市下水网络，与城市污水合并，最终排入污水处理厂集中处理。这种方式处理较为方便，但是一定程度上，浪费了餐厨剩余物本身存在的价值。

6.2 填埋处理由于是一种垃圾无害化处理方式，目前受到较为广泛的应用。将厨余垃圾降解，真正做到无害化处理。但是随着大众卫生知识的增加，逐渐认识到填埋处理地局限性，近些年来，填埋处理的比例也在逐渐下降。

6.3 肥料化处理主要包括好氧堆肥和厌氧消化两种。在特定的环境下，使得餐厨剩余物进行化学反应，分解有机的厨余垃圾，转化为可利用的化学肥料。让肥料再次反作用于植物，形成一种资源利用的闭环结构。

6.4 饲料化处理目前受到市场的青睐，广为大家采用，主要分为两种方式，一种是生物处理制饲料，一种是高温消毒制饲料。通过生物处理或者高温消毒的方式，对厨余垃圾进行处理、再生产，最终，转化为饲料。

6.5 能源化处理是通过对餐厨垃圾分解、焚烧等的处理方式，产生新的能源、产生清洁能源，让能源的来源多样化，促进可再生能源领域的新的突破与发展。但是，这种方式目前还在上升研究期，需要相关人员付出更多的努力去研制出能够产生能源的同时保护环境的能源化处理方式。

餐厨剩余物综合利用的多样化发展，不再仅追求厨余垃圾的无害化处理和资源化处理，甚至于可以追求产生的经济效益。例如，位于钟祥市九里回族乡官庭畈村的百士泰钟祥生物科技有限公司将餐厨垃圾收集起来用于养殖“黑水虻”，不仅让餐厨垃圾实现无害化、资源化处理，而且还实现利用方式多元化经济效益最大化。

7 结语

目前在各部门的共同努力下，相关部门出台了相关法律法规，相关研究机构也在不断地研究餐厨剩余物的综合利用方式，非洲猪瘟防控以及餐厨剩余物的综合利用都取得了可观的成就，并且在防控方面不断探究出了新的合适的方式。真正做到在防控的同时，实现资源利用价值最大化。