芽苗菜栽培技术

曾庆鸿,穆雪,卢扬,李裕荣*,刘炼,赵宁

(1.贵州省农业科技发展中心，贵州 贵阳 550001；2.贵州省园艺研究所，贵州 贵阳 550006；3.贵州省园艺工程技术研究中心，贵州 贵阳 550006；4.贵州省生物技术研究所，贵州 贵阳 550006）

芽苗菜，又称生物蔬菜或活体蔬菜，是利用植物种子或其他营养器官，在弱光或黑暗情况下生长，是可供食用的芽苗、嫩茎、幼芽等［1］。在芽苗菜的栽培过程中很少喷农药、施肥、使用激素等，是目前市场上较受欢迎的绿色农产品［2］。芽苗菜富含脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，除富含丰富的维生素及人体必需的微量元素及纤维素之外，还具有减缓新城代谢类疾病，如防治肥胖和改善便秘、预防消化道疾病、糖尿病等功能。作为一种健康绿色的蔬菜，芽苗菜受到广大消费者的喜爱，具有良好的经济效益［3］。

不同芽苗菜品种及培育方式使其营养物质种类和含量有所差异［4］。油葵芽苗菜和香椿芽苗菜都含有较高的蛋白质；黄豆芽苗菜和豌豆芽苗菜等豆类芽苗菜蛋白质也很高，但萝卜芽苗菜蛋白质含量相对较低［5］。芽苗菜中富含油酸和亚油酸，人类必需的钙、铁、硒、硼、碘等人类必须微量元素［6］，萝卜芽苗还富含钾、磷和钙等微量元素［7-8］。贵州省芽苗菜的种植以豌豆芽苗菜为主，仅黔南州龙里县湾滩河镇的豌豆尖种植规模达10 000 hm2，其产值可达15 000元/667m2；在惠水县、贞丰县、开阳县等地零星种植香椿芽苗菜，其产值最高可达22 500元/667m2。此外，芽苗菜中以黄豆芽苗菜的食用范围最广。随着我国人民生活水平的不断提高，人们对健康越发重视，无公害无残留的蔬菜更受广大消费者的喜爱。芽苗菜生长周期短、营养价值高、经济产量高，发展潜力大，推广芽苗菜的种植技术，有助于推动芽苗菜产业的发展，提高种植者的经济收入。为芽苗菜的推广种植提供技术支撑，从地块选择、品种选择、种子处理及播种、栽培管理、病虫害防治等方面介绍芽苗菜的栽培技术。

1 栽培装置的设置及栽培基质的选择

芽苗菜的培育方式分为4种，分别是土培法、沙培法、水培法和雾培法等。不同品种选择不同的培育方法。目前我国可供食用的芽苗菜主要有绿豆芽苗菜、黄豆芽苗菜、豌豆芽苗菜、香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、萝卜芽苗菜、苜蓿芽苗菜等，以水培法和雾培法为主。生产过程中通常会选择4～6层的立体架，每层高30～40 cm。最底层需距地面至少10 cm，能够有效提升场地利用率［9］。每层放置的栽培容器通常选择材质轻、易搬运的育苗盘。育苗盘要求大小适当、底部有孔，能够流出多余的水分或营养液。栽培基质可选择清洁无水、能够吸水保水的育苗纸。工业化生产通常采用自动喷雾装置，能够保证芽苗菜所需水分和营养液。简易、小规模生产或家庭阳台栽培可选用人工喷水或喷营养液的方式。

芽苗菜一般采用无土栽培方式。无土栽培中使用的基质包括工业产品、矿石，都不含营养物质。大多数的无机基质空隙大、能够满足植物生长、栽培中能够调节基质空隙度［10］。常见的无机基质包括育苗纸、白棉布、无纺布、珍珠岩、硅石、沙、泡沫塑料等。目前生产上采用的人工基质多为无机基质。

有机基质指的是具有生物活性、具备较强的缓冲能力以及含有丰富营养成分的基质。在生产中常用的有机基质包括树皮、稻壳、袭糠灰等［11］。自20世纪70年代开始将草炭土应用到无土栽培中以来，已在各个国家得到广泛使用；锯末是木材加工中的副产品，具有产品轻、吸水性强等特点。而棉籽壳是食用菌生产中必不可少的原料，一般在栽培平菇之后便不再使用，棉籽壳质地轻、透气性强、保水性强、孔隙度大、并且富含营养成分。除以上常见基质外，还有部分新型基质，例如蔗渣。研究发现，采用椰糠作为栽培基质，能够提升萝卜芽苗菜中的可溶性蛋白含量及游离氨基酸的生成，利用椰糠作为芽苗菜基质，维生素C的含量高于其他处理［12］。以蛭石为栽培基质，比较适合大豆、绿豆、红小豆芽苗菜生长，能够有效提升芽苗菜的苗高、鲜重、干重和可溶性蛋白、维生素C的含量，进而提高豆类芽苗菜的产量和品质［13］。不同的品种采用不同栽培基质，合适的有机基质能够提升芽苗菜的生长速度，使其茎叶肥厚粗壮。

2 品种选择

芽苗菜可分为两种类型。籽/种芽指的是利用种子本身的养分发育形成的嫩芽或苗芽。如绿豆芽、黄豆芽、萝卜苗、香椿等。体芽菜指的是多年生的肉质根或枝条中的养分所形成的嫩茎、幼梢或芽球［14］。如佛手瓜尖、竹笋等。芽苗菜的种类一直在不断扩大。市场上常见的芽苗菜为黄豆芽、豌豆尖、佛手瓜尖、荞麦芽、香椿等。贵州省对绿豆芽、黄豆芽、佛手瓜尖、豌豆尖、香椿芽的市场需求较大。目前栽培上以豌豆尖、香椿芽、绿豆芽、黄豆芽为主。

3 种子处理及播种

用于芽苗菜生产的种子需先剔除发霉和干瘪的种子。选择纯度高、籽粒饱满的种子，这是保证出芽率的首要条件。为促进种子尽快发芽，挑选过的种子需经过浸种，通过浸种促使种子吸收水分并开始发芽。此外，浸种能起到杀菌消毒的作用。将挑选好的种子先用清水淘洗2～3次，去除附在种子上的粘液，注意清洗过程中不可损坏种皮。再用30℃左右温水浸种。浸泡时间根据季节而定，夏季、冬季的浸种时间不同。不同的品种也有所不同。在贵州地区栽培中，绿豆浸泡18～28 h［15］，香 椿 浸 种24 h［16］，豌 豆 浸 种18～24 h。当种子浸胀后捞出用清水清洗干净，沥干水分后，在20～25℃的环境条件下开始催芽，当种芽开始露白时播种，也可在浸种后直接将种子放在育苗盘上催芽。除绿芽苜蓿等细小的种子可直接播种外，其他品种的种子均需在浸种后进行播种催芽［17］。

播种前需对育苗盘进行彻底的消毒和清洗。将育苗盘清洗干净后，用0.2%漂白粉溶液或3%石灰水浸泡5～60 min，再用清水将残留的消毒液清洗干净。之后在育苗盘上铺一层与底盘大小一致的基质纸张，使基质纸充分吸收水分后，将已催芽的种子均匀分布在基质上。播种催芽可采用两种形式，分别是一步式播种催芽及二步式播种催芽。一步式播种催芽主要应用于豌豆、荞麦等发芽很快的种子；二步式播种指先将种子进行常规催芽，使种子露白后再进行播种，该方式通常应用在香椿等发芽较慢的种子［18］。播种后每天喷水1～2次，视不同的种子而定，育苗盘内不能有积水。隔1～2 d倒盘1次，变换每盘的位置，保持芽苗生长一致。一般而言，芽苗菜在种植后3～5 d就能结束催芽，出盘后即可进入芽苗管理阶段。

4 栽培与管理

4.1 光照

催芽室需保持在弱光条件下或黑暗条件下，若光照过强，芽苗菜很容易出现纤维化，商品性降低；若光照过弱，芽苗菜容易出现徒长。为促使芽苗菜从催芽阶段过渡到栽培环境中，育苗盘需放在空气湿度相对稳定的弱光区进行过渡后才能将育苗盘放在中等光照条件下。在芽苗菜上市前，需将育苗盘放在强光照条件下，促使芽苗绿化。如萝卜芽苗菜、荞麦芽苗菜需强光照条件，而香椿芽苗菜属于中等光照品种。

4.2 水分管理

芽苗菜具有鲜嫩多汁的特点，在生产中需及时补水。根据芽苗的生长状况一般1 d喷淋2～3次，以苗盘基质内不大量滴水为度。在芽苗菜刚播种和即将出盘时喷水量最大，生长前期需水量较小，中期适中，后期采收前喷水量需要小而勤；高温干旱天气需多喷水；阴雨天或温度低时减少喷水量。

4.3 温度与通风

不同品种芽苗菜的生长期管理有一定差异。若将多种芽苗菜在同一生产地生产，则晚上温度保持在16～25℃。若温度达不到要求，可通过人工调控，定时查看温度，一旦气温过低，需通过一定的措施升温。可在塑料大棚、日光温室生产；如果是一般的生产场地，可安装水暖或炉火等加温设施。若外界温度过高，可采用遮阳网遮阴，进行降温。对于豌豆芽苗菜、香椿芽苗菜等喜低温的品种，可分区域采取不同措施。在保证温度的基础上，保持空气流通，减少病害发生。

4.4 湿度

生产场地的湿度需保持在60%～90%。需设置通风口或排风扇，保持生产场地空气流通，以防发生病虫害。

5 病虫草害绿色防控

生产中选用抗病性较强的品种，提高栽培管理水平，严格控制水分、温度、湿度等，及时对生产场地、育苗盘消毒。每天检查幼苗的生长状况，一旦发现变质、发霉的幼苗需立即清除，以免污染其他幼苗。同时可喷50%多菌灵500～600倍液防止发病及蔓延。对于已发生病害的需及时摘除，对发病严重的可整盘销毁。

6 适时采收

芽苗菜鲜嫩多汁、水分含量很高，易萎蔫，需及时进行采收。不同品种采收方式均不同。收获上市的产品应生长整齐，没有烂根、下胚轴基部腐烂的情况。荞麦芽苗菜，在播种7～10 d，荞麦菜苗达10～15 cm，荞麦壳脱落，荞麦芽苗菜顶端的2片子叶张开，颜色翠绿，幼苗整齐即可采收；豌豆芽苗菜的颜色为浅黄绿色，高度在10～12 cm，顶部的子叶完全张开，处于柔韧但未开始纤维化时即可采收。采收时可将芽苗菜整盘出售，或芽苗菜去根后装入保鲜袋中出售。对于贵州省主栽品种，豌豆芽苗菜苗达10～12 cm，顶部的复叶开始展开或全部展开，无烂根、烂茎基，茎顶端7～8 cm柔嫩未纤维化即可采收。香椿芽下胚轴长达10 cm左右，这时应注意适时喷水，并使室内空气湿度保持在70%左右。香椿生长至20～25 cm时即可采收。佛手瓜尖的采收期较长，在每年4月底即可开始采收，5—10月是盛产期。当侧枝生长量达30 cm即可采摘，采摘长度以20～25 cm为宜。采收时由离地面2～3节的位置采收。在采收盛期，每3～5 d即可采收1次。