野生蔬菜水芹栽培技术

钟秀来,罗庆,王堃,朱顺华,文林宏,谭国飞

（贵州省园艺研究所/贵州省园艺工程技术研究中心，贵州 贵阳 550006）

水芹［Oenanthe javanica（Blume）DC.］又名楚葵，为伞形科水芹属多年生水生宿根草本植物，原产中国、印度和印度尼西亚，主要分布于湖泊、溪沟、沼泽等潮湿地带。水芹是贵州常见的野生蔬菜，食品器官主要以嫩茎叶为主，其口感细嫩、香气浓郁，美味可口，含有丰富的维生素和钙、磷、铁等元素，又具有清热解毒、凉血降压和降脂等药用效果［1］，是药食同源性蔬菜，具有一定的医用保健价值。水芹因其特殊的风味，在市场上广受欢迎。但野生水芹的产量不高，远不能满足人们对水芹日益增长的需求。市场上水芹季节性较强，在冬春季进行野生栽培，产量不高，限制了人们食用野生水芹的机会。进行野生水芹人工驯化和规模化栽培是满足市场需求的有效途径，同时也对贵州省喜凉蔬菜抽薹开花、喜温果菜还未上市的冬春季蔬菜市场供应缺口有一定的补充作用。为水芹规模化栽培提供技术支撑，介绍水芹的生物学特性及生长环境、水芹的分类和贵州水芹的品种特性，从浅水栽培、深水栽培、旱地节水栽培、常见病虫害防治及选留种株等方面介绍水芹栽培技术。

1 水芹的生物学特性及生长环境

水芹是伞形科水芹属多年生草本植物，植株高约15～80 cm，根为细长的须根，有地上茎和匍匐茎2种，均较细长且中空，匍匐茎由地上茎没入土壤中或接近土壤的节位抽生而来，其芽萌发后可形成分枝向上生长；叶片为奇数羽状复叶，轮廓为三角形；叶缘钝锯齿状；花序为疏松的伞形；花后结双悬果，果卵圆形至圆形，略扁，成熟后颜色为褐色，发芽力弱，不适于用作有性繁殖［2］，生产上均采用茎的无性繁殖。

水芹是喜冷凉，较耐寒而不耐热，喜湿润阴凉环境的作物。生长最适温度为12～24℃，相较于大多数水生蔬菜偏低，若温度高于25℃，则生长不良；低于10℃，则生长停止。植株地上部能耐短时间0℃的低温［3］。水芹喜水，适宜水深为5～20 cm，不耐旱。在苗期气温较高，水位较深，将叶片淹没时，则易造成土壤、植株缺氧。冬季气温较低，植株生长缓慢或休眠，可适当深灌，保温防冻。春夏季，已拔节的留种水芹田应见干见湿，防止种茎腐烂。水芹生长过程要求阳光充足，不耐遮阴。短日照条件下植株营养生长旺盛，长日照条件下植株进入生殖生长阶段，开花结实。水芹种植地要求土壤肥沃，有机质含量高，保水力强，可选用稻田和藕田，生长期间要求氮肥充足，磷钾肥适量配合。

2 水芹的分类及贵州水芹的品种特性

我国水芹品种较多，多与当地的生态环境和消费习惯相关，具有较强的区域性。按其叶形可分为尖叶和圆叶2种类型。尖叶型叶片尖，植株较高，适合进行深水栽培。香味较淡，纤维含量较高，单株重量高，产量较高，如扬州长白芹、杭州水芹、广州水芹、庐江高梗水芹等。圆叶型叶片近圆形，植株较矮，适合浅水或改良旱地栽培，产量相对较低，但香味浓郁，纤维含量低，如长沙大叶水芹、常熟白芹、伏芹1号、秋芹1号、春晖等。

贵州的水芹大都野生分布在河流淤泥处，株高70 cm，其叶柄及叶均为绿色，有走茎，茎中空，脆嫩，叶柄长，香味浓郁。产量约3 500 kg/667m2。

3 水芹栽培技术

水芹的栽培根据灌水深度和软化方法，可分为浅水栽培、深水栽培和旱地节水栽培等。各地可根据水源条件和当地市场需求，因地制宜。

3.1 浅水栽培

大部分地区都实行浅水栽培，在整个栽培过程水位深度变化在0～10 cm，最深不超过20 cm。浅水栽培水芹，品质好。

3.1.1 大田准备 选择土壤肥沃、保肥水性能好、排灌方便的浅水藕田、水稻田等种植水芹。土壤要求深耕细耙，清除杂草，耕深20～30 cm，结合整地施入充分腐熟的有机肥2 000～3 000 kg/667m2和尿素15～20 kg/667m2，整平田面。同时，四周筑好高田埂（高度50 cm以上），灌上薄水层，并开好围沟和腰沟。

3.1.2 种苗准备 所有水芹品种均可采用浅水栽培。水芹种子较小，且易脱落，导致大量收集困难，且种子常发育不良，导致无发芽力或发芽困难［4］，所以生产上不用种子繁殖，而采用种茎无性繁殖，通常繁殖时均要催芽。催芽于8月中下旬进行，先从留种田中采集水芹直径为0.5～1.2 cm的健壮、无病虫害的种茎。将选好的种茎切除顶梢，剩余部分切成茎段，每段长30～35 cm，每20～30个茎段扎成一捆，交叉堆放于阴凉湿润处。堆放前在地面上垫10～15 cm厚秸秆垫底，堆放后覆盖10～15 cm厚秸秆，浇透水后覆盖遮阳网。催芽期间要保持每天早、晚各浇水1次，保持堆垛内温度20～25℃。每隔3～4 d翻垛1次，去除烂叶，调整位置，重新堆放。经12～15 d后，种茎各节60%以上长出3～4 cm的嫩芽，即可结束催芽，用于后续排种［5］。一般大田生产种茎用量300～500 kg/667m2。

3.1.3 移栽定植 水芹种茎的移栽一般在9月中上旬进行。先排种四周，后种中间，排播行距6～8 cm，种茎单条接连摆放。排种时田面要平整，以利于长芽生根，从而达到生长一致，忌田面高低不平。田面高处干旱，不利扎根和长芽；低处积水，太阳晒热浅水烫坏嫩芽。待长成幼苗后，逐步加深水层。排种30 d后，当新苗达15～20 cm时，进行除草，同时匀苗补缺。3.1.4水肥管理 移栽定植15 d后，应保持田间湿润而无水层，若下雨及时排水。定植20 d后，大多数种茎均已萌发新根和新叶，可排水搁田对幼苗进行炼苗，提高水芹抗逆性。排水1～2 d后，土壤稍干再灌水3～5 cm深，并一直保持浅水。

在水芹幼苗长到2～3片叶时，开始追肥，促进水芹植株尽快进入旺盛生长。以后每隔10～20 d追肥1次，每次浇施腐熟粪肥液2 000 kg/667m2或用尿素10～15 kg/667m2。腐熟有机肥和尿素交替使用，避免单施尿素［6］。

3.1.5 采收 水芹排种后80 d左右即可开始采收，从冬季一直到春季根据市场需求分期分批采收上市。水芹不耐严寒，采收时如遇寒潮，须及时灌深水，仅露上部绿叶2～3片防冻。寒潮后再排水，维持浅水，再行采收。采收时应靠近根部收割，洗净污泥，滴干水分，剔除黄叶，将植株捆扎成束，集中装运上市。采收后储藏期较短，在5～10℃条件下可保鲜2～3 d。

3.2 深水栽培

冬天气温较低区域，可采用深水栽培，深灌过冬，有利于防冻。

3.2.1 品种和地块选择 可选用植株较高的尖叶型品种。田块应选四周有较高（1 m）且紧实的田埂，要有出水口和排水沟的平坦水田。种植前需加固田埂，并疏通水沟。3.2.2生产前期栽培管理 在大田准备时，基肥的施入量比浅水栽培增加30%。从种苗准备到移栽定植的管理均与浅水栽培相同。

3.2.3生产后期栽培管理 采用深水栽培，追肥条件被限制，只能追肥1～2次。随着水芹植株的生长逐步加深水层，田间水位的高度仅能让植株上部3～4片叶（约10～15 cm）露出水面进行生理活动，其余部分全部淹在水中。最大水深可达80 cm。当冬季气温降到0℃以下时，应再加深水层，仅露出叶尖，防治冻害。待天气回暖后立即排浅。

3.2.4 采收 深水采收时间同浅水栽培，穿上防水服，手持长柄铁锨将植株铲起，捞到田埂上，再清洗整理，分级上市。

3.3 旱地节水栽培

无藕田、稻田时，也可利用旱地、菜地进行水芹栽培。可节水，但劳动力投入较多。

3.3.1 品种和地块选择 水芹所有品种均可，选择植株健壮，无病斑的种茎即可。选择地势平坦、排灌方便，保水力较强的黏土菜地种植，忌沙土。

3.3.2 整地作畦 施入腐熟的有机肥进行翻地，并开沟作畦。一般畦宽1.2～1.4 m，沟宽35～40 cm，沟深12～15 cm。在畦面上开排种沟，沟深5～6 cm，沟间距22～25 cm，保证沟平、沟直。

3.3.3 移栽定植 种苗准备与浅水种植时一致。移栽定植前浇足底水，保证畦面湿润，将已发芽的种茎连续排放在沟中，再覆上3 cm左右的细润土。

3.3.4 田间管理 排种后要保持勤浇水，保持畦面湿润不发白即可，雨后要立即排水，不积水。苗期追肥1次，待幼苗出齐后，施入1%尿素水溶液800 kg/667m2。生长旺盛期进行2次追肥，施肥浓度可略有增加。2次追肥可间隔3～4周。待植株株高长至30～35 cm时，进行最后一次追肥。随后进行培土、软化，培土高度仅需露出植株上部1～2片叶，培土后仍需在沟中灌水，水深低于原畦面4～5 cm，使根系能吸水但不沤水。培土时应选择连续无雨天气进行。

3.3.5 采收 水芹培土软化后30 d即可采收。用四尺钉耙挖出，清洗整理，分级上市。

4 水芹常见病虫害防治

4.1 水芹斑枯病

水芹斑枯病属真菌性病害，主要危害叶片。从中下部叶片侵入，逐步到上部叶片，在叶片上出现淡褐色斑点，病菌借雨水、风传播。注意及时匀苗移栽，促进植株通风透光；忌偏施氮肥，降低植株抵抗力。感病初期，暂时将水排干，用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液和50%代森锰锌可湿性粉剂600倍液，每隔7～10 d喷1次，共喷3～4次。

4.2 水芹锈病

水芹锈病属真菌性病害，与斑枯病相近。植株茎、叶片和叶柄均可受害。在叶片上初生密集的、小的褪绿斑点。在田间经气流或雨水传播，同斑枯病防治方法相似，注意及时匀苗移栽，促进植株通风透光，均匀施肥，提供抗性。发生锈病时，用25%粉锈宁可湿性粉剂1 000倍液和50%代森锰锌可湿性粉剂600倍液交替喷雾1次。

4.3 胡萝卜微管蚜

集中在植株幼嫩茎叶上，可采用短期灌水淹没植株除去，或10%吡虫啉可湿性粉剂2 000～3 000倍液喷雾防治。

5 选留种株

水芹种株（种茎）应在深栽软化前选取，选择株高65～70 cm、茎粗0.8～1.2 cm、节间3～4 cm、健壮植株作为种株，移栽于预留好的留种田中，管理同浅水栽培。如遇寒潮，须及时灌深水，仅露上部绿叶2～3片防冻。寒潮后再排水，维持浅水。