万源市羊肚菌林下高效栽培技术

邓 力，何雪梅，赖泉淏，赵 辉，孙传齐，马 洁，李 彪

(四川省达州市农业科学研究院，四川 达州 635000)

羊肚菌，在万源俗称羊雀菌、羊肚蘑等，是羊肚菌属真菌的总称，分类学上是子囊菌门(Acomycota)、盘菌纲(Pezizomyctes)、盘菌目(Pezizaales)、羊肚菌科(Morcheellaceae)、羊肚菌属(Morcheella)。其结构类似盘菌，上部呈皱纹网状，如蜂巢，似羊肚，因此得名[1]。羊肚菌体轻，质脆，气弱，味淡，微酸涩，有润肺化痰的功效，富含人体必需的氨基酸及多种维生素和矿物质等基础营养物质，有“菌中之王”“蘑菇皇后”等美誉，是厨房中的顶级食材。羊肚菌栽培是近年来食用菌领域研究的热点方向，随着城镇居民由量到质的消费需求变化，羊肚菌产业迎来利好发展机遇。林下食用菌栽培具有投资少，见效快，效益好的特点。羊肚菌林下高效栽培具有促进羊肚菌产业发展、提高林农经济收入、保护生态环境的重要作用。不仅能够充分发挥林下光温水气土的优势，食用菌收获后的废菌包还可向林地提供有机肥料，促进森林生长。为了更好利用万源丰富的林下空间资源，增加农民收入。根据多年的实际栽培经验，总结出万源羊肚菌林下高效栽培新技术，并在万源大面积推广应用。

1 栽培优势

1.1 地理位置、条件和区域范围

万源市位于四川省东北部,达州市北部大巴山核心带，107°28′E～18°31′E、30°39′N～32°20′N，是中国南北气候的分界线和嘉陵江与汉江的分水岭，位于四川、陕西、重庆三省(市)结合部，东邻重庆市城口县，南接宣汉县，西抵四川省巴中市平昌县通江县，北靠陕西省镇巴县、紫阳县。面积4065km2。2020 年，全市森林覆盖面积2593.5km2，森林覆盖率63.8%，全市林业产值26.52 亿元，农民人均林业收入3070 元。

1.2 地形和土质特点

万源市具有东北高西南低的特色。最高的地方是东北部的蜂桶和城口连界的老君山海拔2412.9m，最低的是西南方向河口镇海拔335m，相对高度差2077m。一般来说，山脊海拔1200～1500m，谷底400～600m，境内山峦重叠，沟壑纵横，呈现出山高谷深山地的地形景观。万源市土壤总体为中酸性土壤，pH介于4.9～7.8之间。土壤中硒的平均值总体高于全国平均值，典型区农作物的硒富化率为31.20%，土壤中硒的含量基本呈从东北到西南减少的趋势。

1.3 气候特征

万源市属亚热带季风湿润气候-北亚热带秦巴山地气候区，气候温暖湿润，四季分明，雨量丰富，日照适宜，无霜期长。春天气温回升较快但不稳定，寒流和冷空气活动频繁，风多风大。夏天高温多雨，雨水集中，雷雨和强风多，光线充足。秋季气温下降很快，秋高气爽和秋雨绵绵的天气交替出现。冬天又冷又干燥，多云和霜。年平均气温14.7℃，最高年15.4℃，最低年14.2℃，年气温变化幅度小。月平均气温最高7 月(25～30℃)，最低1月(3～5℃)。极端最高气温39.2℃，极端最低气温9.4℃。年降雨量1246mm，年日照1578.3h，年平均日照1327h，最长日照在8 月207.9h。年霜期129d，最长165d，最短88d。

多年气象资料数据表明，1～12 月全市平均昼夜温差达5℃左右，最高平均温度和最低平均温度达10℃以上。海拔800m以上的山区，昼夜温差7℃以上，特别是海拔1200m以上的山区，昼夜温差达到10℃以上，有助于羊肚菌营养成分的积累，有利于羊肚菌的生长。

2 林地选择

羊肚菌林下种植林地的选择，应从以下几个因素重点考虑，林地行距较大，树木枝叶比较茂盛，同时周围应具有良好的水源条件，并且尽量远离污染[3]。羊肚菌的栽培用水优先选择品质好的河流水、井水、自来水、地下水、湖水等，不能使用鱼塘水、养殖场排泄物污染水、城市和工厂的污水排放水。土壤pH一般在6.0～8.0之间，以pH 7～7.5为宜[4]，正常情况下弱碱性或中性的砂质土、腐殖土或壤土均可满足要求。在林地处理中，一般9 月中下旬开畦，畦床南北向，畦床宽度控制在0.8～1m，操作步道保持在0.4～0.5m。畦面高0.2～0.3m，以利排水，播种前1周，畦面撒播60kg/667m2石灰粉对土壤消毒。

3 栽培品种的选择

根据万源市气候特征和种植场所林地气候条件，结合羊肚菌品种特性，栽培品种以“川羊肚菌5 号”为宜。该品种子实体褐色至深褐色，菌柄黄白色，菌盖棱纹、密度中等、竖棱明显，子实体单生或丛生，平均产量达300kg/667m2以上。该品种为万源市羊肚菌主栽品种，品种覆盖率70%以上。

4 菌种、营养袋制作

4.1 菌种制作

根据播种时期决定原种、栽培种的制作时期。一般在播种前40～50d制作原种，播种前20～25d制作栽培种。原种、栽培种培养基常用配方：麦粒70%、麦麸13%、谷壳10%、腐殖土5%、石灰1%、石膏1%[5]。121℃、1.01MPa灭菌2h后接种，移至16～19℃恒温培养室培养。

4.2 营养袋制作

营养袋也被称为外援营养袋，以向菌丝补充营养为目的，能促进羊肚菌结实，是羊肚菌高产的核心。营养袋配方为麦粒75%、麦麸13%、谷壳10%、石灰1%、石膏1%。采用14cm×28cm聚丙烯菌袋，装袋后进行高压杀菌。

5 整地、播种

羊肚菌的播种要综合考虑种植地当地环境、气候，保障羊肚菌的生长环境满足不同生长阶段的温度需求。万源一般在10月下旬至11月初气温降至20℃以下播种为宜，播种前一个月开始翻耕土地，施生石灰50～75kg/667m2，起到杀虫及调节酸碱度的作用。播种前3～5d，将林地整理成厢沟，厢面宽0.8～1.2m，沟宽30～35cm，沟深15cm左右，平整厢面。羊肚菌播种方式分为沟播和撒播，将菌种掰成玉米粒大小菌块，均匀撒播在厢面上，菌种用量为150～200kg/667m2。铺好菌种后覆土2～3cm，播种后浇透水，厢面覆盖黑色地膜保湿发菌，地膜应提前打孔以满足菌丝生长的氧气需要，孔径1.0～1.5cm，孔间距20～30cm。

6 摆放营养袋

播种后5～7d，菌丝出土，畦面土壤变白形成“菌霜”，表面出现大量孢子时要立即放置营养袋。先用刀片总营养袋面划“十”字，注意应避免培养料掉落。掀开地膜，营养袋开口面朝下，紧贴土壤，轻轻压实，划口不可暴露于外面以免杂菌浸染，再盖回地膜。营养袋应随机交叉放置，营养袋的用量为1000～1500 袋/667m2。

7 菌丝时期管理

7.1 温度

如果选择低温期栽培羊肚菌，应综合考虑区域环境温度，进行针对性处理。如果温度过低，应进行保温处理，但应避免长期使用塑料膜进行覆盖处理。要避免缺氧或湿度过高影响菌丝的发育。

7.2 水分

播种结束后的当天，选择清洁水喷洒在厢面上，使覆土层完全湿润。在菌丝阶段，土壤湿度控制在45%～65%即可。

7.3 光照

羊肚菌的栽培需要遵循“三分阳、七分阴”的原则，选择适合种植环境的遮阳网，通常选4 针遮光率90%的遮阳网，在树木上固定遮阳网，或使用竹条拱棚可以保障菌丝时期羊肚菌光照需求[6]。

8 出菇时期管理

8.1 湿度

羊肚菌菇时期应高度重视湿度管理，选择雾状水进行喷洒以提高土壤湿度，应尽量3～5d左右将湿度提高至85%～90%[7]。

8.2 避雨管理

羊肚菌的采集集中在2 月下旬至4 月上旬，这个时期也是春雨时期，湿度过高会给羊肚菌的生产量带来恶劣影响，必须积极采取避雨方案。选择塑料薄膜对小拱形顶棚的顶部位置进行覆盖处理，可以防止雨水直接流入棚内。

9 病虫害防治

羊肚菌病虫害防治应以“预防为主、综合防治”为原则，选择抗性品种，尽量避免重茬种植，播种前清除土壤中废弃物，减施农家肥，深耕土地后暴晒并撒生石灰可以有效的防止病虫害的发生。羊肚菌栽培过程中如遇高温高湿环境，易引起包括镰刀菌、链孢霉、鬼伞等真菌性病害和软腐病、红体病等细菌性病害，应注意及时搭盖遮阳网遮阴和适当通风降温排湿。如出菇阶段发生病害，应摘除发病羊肚菌并撒生石灰以杀灭细菌。羊肚菌虫害主要包括蛞蝓、蜗牛、跳虫、蚊、蝇等。蛞蝓和蜗牛可以人工捕捉或采用毒饵诱杀，蚊蝇类害虫可采用黄板纸和灭蚊灯进行物理诱杀。

10 采收和保存

子实体出土7～10d后成熟，当羊肚菌菌盖色泽由深灰色变至褐黄色、菌盖表面的蜂窝状凹陷充分伸展时即可采收。应及时采收，否则会产生虫害，羊肚菌品质下降，商品价值降低。采摘尽量选择晴天和阴天的早上进行，尽量避免雨天以及前后多雨的天气。采收时应注意不要碰到菌盖，以免造成菌盖损伤，造成外观、品质的下降，用小刀在菌柄根部齐地面割下，以此保证羊肚菌的完整性。此外采收存放工具尽量使用硬度比较大且受力面积大的工具，如纸箱、竹篮、塑料盒等，避免使用麻袋、塑料口袋等不易定型工具。

采收的羊肚菌要及时晒干或烘干。一是选择合适场地晾晒，把羊肚菌均匀放在晾晒场上面，将菇盖向上，菇柄向下，一个个摆开，晒至半干后，菇柄朝上，菇盖朝下，直至九成干，白天晾晒，夜间收回阴凉风干处。二是烘干机烘干。羊肚菌置于烘盘，推入烘干机，在温度35℃，湿度70%的条件下烘干3h，接着升温排湿，温度40～50℃，湿度55%的条件下烘干2h，然后50℃左右烘干2h，最后在温度55℃，湿度15%条件下烘干3h。羊肚菌烘干完成后，在空气能静置10～20min，冷却后密封保存在干燥环境里，应注意防止霉菌和和防虫。

11 产业展望

在全面乡村振兴大背景下，产业振兴是一个重要发展方向，大力发展羊肚菌产业有助于巩固脱贫攻坚成果，但在发展过程中还需要解决一些问题。

11.1 强化羊肚菌标准化栽培技术的研究与推广

目前羊肚菌栽培以散户为主，栽培方式多种多样，栽培规范化程度不高，种植及管理技术水平参差不齐，风险抵抗能力弱，规范化技术的普及和技术人才的培养仍需加强。加强羊肚菌规范化栽培技术的研究和推广，各地制定统一的栽培技术规程，培养产业技术的骨干人才，才有利于做大做强羊肚菌产业。

11.2 加强核心技术攻关

目前，羊肚菌的基础研究还不够，关于其生活史、生理、发育等问题还不清楚，遗传育种工作难以展开，缺乏羊肚菌菌种质量标准和鉴定方法，菌种保藏和贮存方法研究较少，缺少羊肚菌遗传稳定性研究，营养类型研究有待深入，栽培技术难点仍未有大的突破，种质资源仍待挖掘，外援营养袋的作用机理尚未完全研究透彻，直接导致羊肚菌人工栽培技术存在瓶颈[9-11]，羊肚菌产业的健康可持续发展还需在这些方面加强科技攻关。

11.3 延伸产业链条，提高产品附加值

目前，羊肚菌产品的主要类型分为新鲜品、干燥品、冷冻品，总体上以初加工产品为主。羊肚菌鲜品上市时间集中，呈现季节性供过于求，价格变动较大，羊肚菌产品以干货为主，产品单一，附加价值低。随着羊肚菌产业的蓬勃发展，产品供求关系趋于稳定，初加工产品的利润逐渐下降，提高产品附加价值是产业发展的必然趋势[12]。加强羊肚菌保鲜技术、冷冻技术、保健品和休闲速食食品开发技术的研究，提升羊肚菌产业化水平，延长产业链条，提高产品附加值，形成多元化的产品结构，满足不同消费层次，是羊肚菌产业发展的趋势。

11.4 加强市场监管

在羊肚菌种的生产、销售和检查等方面加大对菌种制造商和销售商监督管理力度，杜绝不良菌种的市场流入。羊肚菌种生产者要强化消费者的法律意识，要合理运用法律手段，切实维护羊肚菌生产者的利益。

11.5 加强品牌建设

目前万源市羊肚菌种植还停留在散户为主，没有规模性龙头企业加入带动该产业的发展。在后期的发展中，应强化品牌建设[13]，组织相关机构申请有机产品认证、地理标志保护产品认证、生态原产地保护产品认证。政府部门应该加强通过电视、新媒体、参展和各种推介会活动等渠道宣传报道羊肚菌产业，培育“万源羊肚菌”区域公共品牌。