银杏树下说白果

□文/段振离 教授 河南中医药大学

深秋时节，银杏树一片金黄，即便是撒落一地亦不减其美。银杏是植物界的奇迹，诞生在古生代的二叠纪，据今有二亿三千万年以上，被称为“活化石”。而银杏为大家所熟知并非因为它是植物界的长寿冠军，而是它的果实既是美食又可入药。

白果是美食

银杏的果实叫做白果。果实呈倒卵形或椭圆形，长2.5～3厘米，淡黄色，外面为白粉状蜡质，因为外观粉白，所以叫白果。

《本草纲目》云：“一枝结子百十，状如楝子，经霜乃熟，烂去肉取核为果，其核两头尖，其仁嫩时绿色，久则黄。”

白果含有丰富的营养，每100克食部含能量1485千焦，蛋白质13.2克，脂肪1.3克，碳水化合物72.6克，维生素E0.73毫克，还有丰富的钾、钠、钙、铁、锰、锌、铜、磷、硒等。

白果肉质鲜嫩，芳香可口，可以炒食、煮食，也可以做成蜜饯。夏天熬白果粥，煮白果汤，更是日常家庭的保健食品。熟白果入口香糯，风味别致，既是干果，又可以做菜吃。著名的菜肴有银杏全鸭、香菇白果、桂花白果、拔丝白果、椒盐白果、罗汉斋、白果鸡丁、白果炖猪肠、猪小肚炖白果等等。人们常吃的“八宝饭”，白果就是其中一宝。在香港、广州等地，用白果、腐竹煲粥，伴上香脆的油条，是他们的日常早餐之一。

在宋朝初年，白果是皇宫专用的贡品。欧阳修写道：“绛囊初入贡，银杏贵中州。”杨万里也说：“深灰浅火累相遭，小苦微甘韵最高。未必鸡头和鸭脚，不妨银杏伴金桃。”

需要指出的是，生白果中含有微量的氢氰酸、银杏酸、银杏醇等成分，有微毒，所以不能生吃，也不能在未煮熟时食用。在烹制时一定要先用水焯熟后再入菜，切勿直接油炸或炒制。此外，白果中的绿色胚芽最好剔掉，因为胚芽部位的毒素含量最高。

珍贵的药用价值

白果有珍贵的医疗价值。中医认为，白果性味甘苦涩、平，有毒，入肺肾二经。主要功用是敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便。可以治疗哮喘、痰嗽、白带、白浊、遗精、淋病、小便频数等症。

白果仁是一种止咳平喘药，可用于肺病咳嗽、老人体质虚弱的哮喘。治疗哮喘可以配合黄芩、法半夏、桑白皮、麻黄、苏子、款冬花、杏仁、甘草等。

治疗尿频，可取白果、桑螵蛸各6克，金樱子10克，芡实15克。先将白果打碎，然后与后3味药放入锅内，加适量水，先用武火烧开，再用文火慢煎，成后滤出，1日分2次服下。

治疗遗精，可取白果、覆盆子各6克，芡实15克。将白果打碎，与覆盆子、芡实一同水煎。分作2次，早晚分服。

治疗白带过多，可取炒白果仁10个，冬瓜子30克，水煎滤汁，早晚分服。

白果叶（银杏叶）更是目前热门的药材。从银杏叶中分离鉴定出的黄酮类化合物已有35种，双黄酮类6种，单萜和倍半萜类17种，萜内酯6种，还有儿茶素、花青素、氨基酸、脂肪酸、多糖等化合物，其中主要有效成分是黄酮类和内酯类。银杏叶制剂治疗的疾病很多，包括心脑血管疾病、糖尿病、老年性痴呆、头痛、偏头痛、支气管哮喘、阳痿等。

此外，银杏叶还能清除体内自由基，能清除皮肤上的老年斑，使皮肤光洁柔嫩，富有弹性，具有抗衰老和美容作用。