肉牛场建设场地、品种及饲料选择

韩兴荣

（山东省微山县畜牧兽医事业发展中心 277600)

牛肉因富含优质蛋白质、脂肪、B 族维生素和钙、磷、铁、锌、烟酸等多种营养元素，具有益气养胃、强健筋骨、增强免疫力等功效，随着人民生活水平的逐步提高和世界饮食文化的高度融合，肉食结构也日益得到改善，因此，在畜牧生产中肉牛养殖业发展趋势良好，收益相对稳定，比其他养殖业风险小，驱动许多肉牛养殖场顺势而为、应运而生。

1 肉牛场建设场地选择

优良的养殖环境和先进的管理技术是中小型肉牛场健康养殖的基础[1]。养殖肉牛不仅要充分考量当地地理位置、气候、水源、土壤、饲料等自然条件，还要考虑本地区城乡区域规划、交通运输条件、供电设施状况、商品销售渠道、粪污消纳处理、疫病预防控制等各种社会因素，综合分析、长远打算，努力做到安全、绿色、健康养殖，绝对不能对周围环境（如空气、水源、土壤、居民、学校等）造成污染，维护良好生态。

1.1 位置

目前，城乡建设和乡村振兴呈现迅猛发展态势，因此，首先要去国家资源部门和环保部门详细咨询、了解本地城镇和乡村居民点的长远发展方向，选择在合适的位置选址，远离居民区、学校、化工厂、屠宰场、集市等场所，避免搬迁和重建。

1.2 地势

肉牛养殖场的场地应选在地势较高、干燥平坦、地形整齐、排水良好、背风向阳的地方。平原、河湖较多地区要考虑地下水位和丰水季节水位，山地、丘陵地区尽量选择较为平缓的向阳坡地，注意坡度不要大于20°，以防造成肉牛肢体扭伤，有利于水土保持。

1.3 水源

肉牛养殖需要大量的水，水质直接影响场内肉牛、产品质量，因此，水源一定要卫生可靠且水量充足，还要取用方便，建议建立自己的水源，确保饮水安全。

1.4 交通运输、供电条件

要求交通便利，以利于设施、器械、饲料、产品、粪污等及时运输，保证场内供电充足和供电安全。

2 肉牛场规划、设计和建设

2.1 场地规划、设计

肉牛养殖场要根据场地地形、地势、地貌和地块面积来规划、设计，合理布局建筑物，科学划分功能区，利用正确的饲养方式（拴系或散养），目的在于高效利用场地，便于组织生产、降低劳动强度、提高生产效率。

2.2 肉牛场建设

肉牛场内的功能区包括生产区、辅助生产区、管理区、隔离区等，应充分利用原生条件，如道路、水源、电路、建筑物、建筑材料等，坚持实用、坚固、安全、节约、利于后续发展原则，确定建筑设施的材料选用和建造方式，尽量做到功能合理、使用方便，排列整齐、紧凑、美观。

其中生产区是场区的核心，中小型肉牛场主要是牛舍和运动场，可根据牛的品种、年龄、长势均匀度等统筹安排牛舍，合理配建运动场。肉牛场牛舍主要有单列式、双列式和多列式等形式。

（1）单列式牛舍主要适用于小规模牛场或场地狭长的牛场。单列式布置的优点是通风、透光效果好，排污方便，场区净道和污道分工明确，可避免净污交叉。缺点是道路和工程管线线路过长，耗材、耗力，增加劳动强度。

（2）双列式牛舍是中小型牛场常用的经济实用的布局方式，其优点是既能保证场区净道和污道分明，又可缩短道路和管线的长度，节约建筑材料，方便工人运输草料和进行饲喂、观察等管理工作，省工省时。

（3）多列式牛舍一般用于大型的养殖场地，本文不再进行阐述。

3 肉牛品种选择

目前我国可供养殖的肉牛品种很多，主要分为本土品种和引进品种及中外杂交品种。若根据市场需求，以牛肉的口感、质量、产量等要素来定位，可以划分为高档牛肉和低档牛肉。因此，在实际生产中，特别是中小型肉牛场要根据自己的生产条件和产品销售渠道、市场对肉质的要求来选择适宜的养殖品种[2]。

3.1 本土肉牛品种

在我国牛类养殖历史过程中，由于生活条件的限制，本土牛均为使役用牛或役肉兼用型牛，如黄淮流域的鲁西黄牛、南方的水牛，都是帮助我们耕田、拉车、搞运输等，退役后才能吃肉。

3.2 引进肉牛品种

自19 世纪以来，特别是改革开放以后，我国不仅引进了优良的奶牛品种（如荷斯坦牛、娟姗牛），也引进了夏洛来、利木赞、安格斯、西门塔尔、皮埃蒙特等多种国际著名的肉用牛优秀品种。

3.3 杂交牛

建议中小型肉牛场选择杂交牛进行育肥，因为杂交牛遗传和优化了父本、母本的优秀基因，因此，适应性更好、产肉增多、抗病力增强，易于管理，饲料转化率高，经济效益自然提升。

4 饲料配合

配比合理的优质饲料是保证肉牛健康成长的关键[3]。

4.1 肉牛的常用饲料

在自然长期进化选择过程中，牛的消化系统为了适应粗糙、干硬的多纤维饮食，进化出不同于其他动物的特殊构造，如它拥有4 个功能各异、又相互配合的胃，即网胃、瓣胃、皱胃和瘤胃。其中瘤胃负责搅拌、磨揉草料，同时具有反刍功能，可以将食物反复揉搓、咀嚼；网胃能过滤草料、饮水中进入消化道的杂物；瓣胃肌肉厚实，可以将食物中粗硬的部分继续研磨，利于吸收利用；皱胃也被称为真胃，负责分泌胃液和消化酶，为脂肪和蛋白质的充分消化提供原料。

4.1.1 粗饲料

粗饲料是指干物质粗纤维含量≥18%、能量价值较低的一类饲料。主要包括干草类、农作物秸秆藤蔓及树叶、糟渣等，此类饲料的缺点是质地粗硬，可供消化利用的营养成分含量较低，但优点是体积庞大，易于获取，同时可以通过饲喂草食动物来转化、消纳农副产品，净化生态环境。

4.1.2 青绿饲料

青绿饲料指用于肉牛饲养的青绿鲜嫩、柔软多汁、富含叶绿素的一类植物性饲料，即未经加工的自然鲜料，其干物质含量低，自然含水量≥60%，甚至更高，可达85%～90%以上。主要包括天然牧草、人工栽培牧草、根茎类、叶菜类、青绿农作物、青绿树叶、水生植物等。

4.1.3 青贮饲料

青贮饲料是指利用窖、池、吨包、薄膜袋等青贮设施，把青绿多汁的饲料经过乳酸菌发酵后进行密闭保存。目的是为了保持青绿饲料的营养特性或经过青贮过程中复杂的物理化学变化将青绿饲料进行优化（祛除毒素、杀灭害虫等），延长青绿饲料的安全保存时间，特别是在北方冬春季枯草期，仍可给肉牛提供适口性好，营养结构良好的多汁饲料。

（1）青贮饲料原料：建议中小型肉牛场用于青贮的原料以禾本科牧草和豆科牧草为主，因为无论在我国南方或北方均可大面积种植，生产量大，营养成分高，青贮价值强，且全国各地对此类作物的青贮经验积累丰富，更容易青贮成功。

（2）青贮饲料调制关键技术：青贮原料适时采收。一般禾本科牧草宜在孕穗至抽穗期收割，豆科牧草最好在现蕾期至开花初期采收。全株玉米青贮是目前我国普遍推广的青贮模式，宜在玉米蜡熟期（即玉米籽粒乳线占1/2 时）收割。若采用收获果穗后的玉米秸秆青贮，则收获后立即刈割，此时玉米茎叶仅有距根部近的2～3 叶干枯变黄，青贮饲用效果很好，也是我们最早采用的青贮原料，或者将青贮材料切短。

（3）水分简单判断法：用手握紧切碎的材料，手指间有水渗出但并未滴下来且松手后缓慢松散时为最佳时机。可从质量判断。质量好的青贮饲料气味酸香浓厚；色泽呈绿色或黄绿色；手握松散柔软略带湿润；茎叶结构保存良好。或者采用青贮饲料饲喂方法。青贮饲料一般在45d 后即可取用，饲喂量应由少到多，循序渐进，直到占日粮干物质的50%。需要注意的是，根据每天用多少取多少；每次取料时从同一边开始，切记不要随意挖窝掏取；每次取料后要及时覆盖，防止日晒、雨淋；腐败变质的青贮料弃用；冰冻的青贮料待融化后再用。

4.2 能量饲料

常用于肉牛的能量饲料有玉米、小麦、大麦、高粱、稻米等禾谷类籽实；淀粉含量高的块根、瓜果；油脂、糖蜜、乳清粉等。

4.3 饲料添加剂

在肉牛生产过程中，为达到良好的饲养效果和预防疾病，常需加入添加剂。如瘤胃素、微量元素、维生素、缓冲剂、中草药等。瘤胃素可提高饲料利用效率，促进生长；微量元素可以促进营养物质吸收和维护品种特性，如黑色肉牛铜（Cu）元素缺乏，毛色会变成红褐色。绝对禁止非法添加违禁品。

4.4 水培植物

水培植物养殖肉牛是近几年推崇的新科技。其优点是不占用土地；生产时间周期短；健康安全无污染，不易被病菌等有害物侵袭；柔嫩多汁易于消化吸收；全株可食用，不浪费；可以在青绿饲料欠缺时得到及时补充；可用于水培的植物种类宽泛，如大麦、小麦、花生、大豆、蚕豆、绿豆、玉米、萝卜籽等均可。缺点是对生产场地环境方面要求高，有的中小型肉牛场可能难以满足需求。

5 小结

由此可见，市场对牛肉需求量的升高推动了肉牛养殖业的大力发展，因此，做好肉牛场养殖规划，合理定位经营模式成为养殖过程中的重中之重。养殖户应提升重视程度，选择适宜的建设场地、优良的肉牛品种、合理的饲料配比等，形成健康的肉牛养殖技术。