维生素A 对肉牛生产性能的影响

武霞霞 张金文 阿仑 赵媛 马惠忠 田栋 杨健 蒙美丽

(内蒙古呼和浩特市农牧技术推广中心 010010)

1 维生素A 的主要生理功能

维生素A 以一类低分子化合物的形式存在，其存在形式主要有3 种：视黄醇、视黄醛和视黄酸。视黄醇即人们通常所说的维生素A，其分子结构是由β-白芷酮环和两分子2-甲基丁二烯构成的，是一种不饱和一元醇[1]。在动物体内，维生素A的生理功能可体现在以下几个方面。（1）维生素A 可以维持正常的视觉功能。（2）维生素A 能维持动物皮肤黏膜的完整性。（3）维生素A 能增加动物机体抗氧化能力。（4）维生素A 能促进动物机体免疫功能。（5）维生素A 对生长发育有促进作用，并且能维持其生殖功能，并促进其胚胎发育性能。（6）维生素A 能促进和维持正常的骨骼发育[2]。因此，维生素A 是动物必需的营养素之一，但天然维生素A 的获得途径有限，它仅存在于动物产品中，在动物肝脏和鱼肝油中含量较丰富。植物中获取的是维生素A 合成的前体物质，主要以β-胡萝卜素为主的类胡萝卜素，它与维生素A 活性相似，也是肉牛饲养中能利用的维生素A 原，能不同程度的影响肉牛增重、胴体脂肪分布及含量、脂肪氧化及颜色、肌肉嫩度等，对肉牛营养研究具有重要价值[1-3]。

2 维生素A 在动物体内的吸收、贮存和运转

动物主要通过两种方式来获取维生素A 满足机体要求，①通过采食新鲜绿色饲料来获取植物中的β-胡萝卜素（维生素A的前体物质），②通过采食一些动物性饲料来获取天然维生素A (视黄醇)。目前人们已经知道类胡萝卜素，特别是β-萝卜素在小肠中是一个被动扩散的过程，且不需要载体和酶的参与，在动物小肠中吸收率比较高。研究表明，当血液维生素A 下降时，大部分吸收的β-胡萝卜素能根据机体对维生素A 的需求进行转化，以维持机体维生素A 的需求。维生素A 的转化率因动物品种不同而有所差异，对于肉牛而言，1mgβ-胡萝卜素可转化为400IU 的维生素A。

吸收入体的维生素A 在哺乳动物体内大部分贮存在肝脏。研究表明，维生素A 在肝脏的贮存率可达50%～80%。维生素A贮存的第二器官是在肾脏，但在肾脏内并非真正贮存，而是以视黄醇与视黄醇结合蛋白（RBP）结合形成一种新的物质，叫全视黄醇结合蛋白（holo-RBOP），这种蛋白经过肾小球时会被过滤，过滤后又被肾小管重新吸收，吸收后其中的视黄醇会被释放入血，然后进行降解。维生素A 在动物体内贮存的另一个场所是视网膜色素上皮（PE），PE 内的维生素A 是以视黄醇的形式贮存，其来自循环中的holo-RBOP，通过酯化后贮存在PE 的脂滴内。对于大鼠，大鼠视网膜内90%的维生素A 以视黄酯的形式贮存在色素上皮内，与视网膜杆状细胞和椎体内的视黄醇及视黄醛保持平衡[4]。

贮存在动物机体内的维生素A，通过视黄醇的形式被动员出来[5]，然后与RBP 及血浆前清蛋白（PA）结合，结合成复合物，再经血液运输至相应的靶器官。Goodman 报道，维生素A 向靶器官的转运水平主要受控于靶器官的维生素A 水平、肝脏中RBP 水平、机体视黄基酯酶活力的调解和控制水平[6]。Peterson 指出，维生素A 形成的复合物被输送至靶器官后，其中的视黄醇部分进入细胞内，非视黄醇部分与细胞表面受体进行结合[7]。实际上，因为血液中的视黄醇周转速率比实际利用速率快很多，因此，大量离开血液的视黄醇又重新回到血液。

3 维生素A 对肉牛生产性能的影响

反刍动物虽然可以合成多种维生素，但并不能合成维生素A。早期由于肉牛大部分是放牧饲养，因此，能在牧草茂盛的季节从植物中获取大部分维生素A 前体物（β-胡萝卜素），很少出现缺乏症状。随着集约化养殖技术的出现，肉牛日粮结构发生改变，维生素A 的缺乏症状在临床上逐级显现，人们才开始重视研究维生素A 在反刍动物营养中的应用及作用机理。

目前，日粮维生素A 添加量对肉牛生产影响的研究报道较多。Oka 等报道，低日粮维生素A 会显著降低日本和牛的日增重或饲料报酬[8]；万发春研究显示，将16 头24 月龄健康无病的利木赞×鲁西黄牛杂交阉牛分成4 组，分别饲喂维生素A 添加水平为0、1100、2200 和4400IU/kg 的日粮，结果表明，4个处理组对肉牛增重、饲料报酬及阉牛健康的影响均差异不显著[9]。王文娟研究日粮维生素A 添加水平分别为0、1100、2200 和4400 IU/kg 日粮对利木赞×鲁西黄牛杂交阉牛的影响，结果显示，4 组在终末体重上差异不显著，但维生素A 添加水平为0IU/kg 和4400IU/kg 组的日增重显著低于添加水平为2200IU/kg 组，且当维生素A 添加水平低于2200IU/kg 时，日增重随维生素A 添加水平升高而增加[10]。这与魏巧丽等的研究结果一致[11]。李军涛试验证明，阉牛饲喂维生素A 如果低于营养标准推荐量（2200IU/kg DM）的日粮时，阉牛日增重有降低趋势[12]。综上所述，在日粮中适量添加维生素A 可提高肉牛阶段性的日增重。

万发春研究表明，日粮中添加维生素A 为0 和1100IU/kg水平时，可显著提高阉牛牛背最长肌和臀中肌的肌内脂肪含量；可显著改善12 月龄阉牛的大理石花纹、色泽、抗氧化能力、嫩度和系水力，能降低其背膝厚度和滴水损失；24 月龄阉牛的日粮维生素A 添加水平为0 和1100IU/kg 时，阉牛牛肉色泽、抗氧化能力和系水力的效果不如日粮维生素A 添加水平为4400IU/kg 的效果；日粮添加维生素A 为0IU/kg 时改善牛肉品质的效果不如添加1100IU/kg 时，超过150d 时还会严重影响阉牛的健康[13]。靳青等研究β-胡萝卜素添加水平分别为0、600、1200、1800 mg/d 对西门塔尔×鲁西黄牛杂交阉牛的屠宰性能的影响表明，在饲喂90d 时，β-胡萝卜素1200mg/d 组屠宰率达到最高（p≤0.05），而日粮中添加β-胡萝卜素1800 mg/d 组的净肉率达到最高（p≤0.05），眼肌面积各饲喂组差异不显著（p＞0.05），背膘厚度会随着β-胡萝卜素水平升高而显著减小（p≤0.05），大理石花纹等级会随β-胡萝卜素水平升高显著提高（p≤0.05）[14]。Pickworth 利用限制日粮饲喂维生素A 和维生素D 对育成安格斯杂交公牛（体重约284±0.4kg），研究发现，日粮不补维生素A 和维生素D 的安格斯杂交公牛第12 根肋骨的背膘厚度更高，育肥后期不补维生素A 和维生素D对育肥肉牛胴体组成影响较小[15]。Gorocica-Buen-fil 研究发现，安格斯杂交后代牛饲喂低维生素A 组的胴体大理石花纹和大理石花纹等级要优于饲喂高维生素A 组肉牛，但安格斯杂交后代牛热胴体重量、肉品级和背膘厚度均不受影响[16]。

4 小结

综上所述，日粮维生素A 添加水平可影响肉牛屠宰性能，但研究结果存在一定差异，可能是肉牛日粮结构组成、饲养管理水平、日粮中β-胡萝卜素含量水平及试验牛只品种不同造成的，因此，今后还需对维生素A 影响肉牛生产性能的机理做进一步研究。