提高蜂蜜质量的关键措施

胡长斌 程建宏 张学敏

陕西省汉中市农产品质量安全监测检验中心，陕西汉中 723000

随着人民生活水平的提高，人们对健康优质食品需求日益增强，蜂蜜作为天然健康食品越来越受青睐。然而，蜂产品质量问题始终影响人们的消费信心，对此，国家制定了一系列的标准和准则，从根本上规范蜂产品的生产，并开展了蜂产品质量安全专项整治。从近几年国家对市场销售蜂蜜抽检情况看，产品质量品质有所提升，质量安全状况有所改善，但问题依然存在，主要表现在天然成熟蜜比例较低，掺杂使假现象、药物超标问题比较突出。如何提高蜂产品质量，生产优质安全蜂蜜产品？笔者分析了造成蜂蜜质量问题的因素，并从生产环节提出了生产优质蜂蜜的质量管控措施。

1 影响蜂蜜质量的因素

1）存蜜没清理。2 种蜜源前后相接，在蜜蜂开始采集第2 种蜜源时未清理巢脾中的存蜜，导致单花蜂蜜纯度不高。

2）包装运输条件差。盛装蜂蜜的包装器材不好，贮存、运输设备不佳，致使蜂蜜被重金属或其他物质污染。

3）卫生情况差。生产人员不注意个人卫生，生产用具、包装桶卫生差，装蜂蜜前没有清洗干净。

4）掺杂使假。个别养蜂人员受利益驱使，在生产过程中掺杂使假。

5）放蜂环境差。放蜂场地卫生状况差，养蜂场附近有其他动物养殖场，或者有建筑项目正在施工，灰尘大，空气污染严重。

6）滥用抗生素。养蜂人员在蜂病防治中滥用抗生素造成蜂蜜污染。

2 优质蜂蜜的质量控制措施

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜经过酿造成熟储藏在蜂巢里，养蜂生产者从蜂巢里取出，从花蜜到成品蜂蜜须经过多个环节，要生产出符合标准的优质蜂蜜，就必须有严格的生产管理措施和技术操作规范作保障。

2.1 建立健全质量管理制度

规模化养蜂场要有专职质量管理人员和完整的生产管理制度，对饲养管理、投入品（蜜蜂饲料、蜂药）的采购使用、卫生防疫、产品质量等要有制度保证，饲养员和蜂场管理者各自职责要明确。一般养蜂户，也要强化质量意识，严格按照蜂蜜质量控制措施组织生产。

2.2 选择良好的产地环境

蜂场建设与环境的关系十分密切，尤其是定地蜂场，必须重视蜂场周围环境的选择。营造和寻找绿色蜂产品生产的生态蜜源环境，在现代养蜂中的地位和作用日趋重要。作为蜂蜜生产的蜂群摆放场地，除面积要能满足蜂群摆放、蜂产品生产操作、蜂场管理、生活需要外，重点要考虑环境、气候、蜜源植物等影响因素。

1）位置。蜂场的位置，平原区在蜜源中心地带，山区在蜜源所在的山南脚下，地势平缓、排水良好、背风向阳、适宜小气候、场地面积广阔安静的地方。蜂场应与公路干线连接，进入蜂场的公路路面应晴雨天都能行车，以便蜂群、产品运输。

2）水源。附近应有供蜜蜂采集的良好水源，水质符合畜禽的饮用水标准，同时还应满足人的生活需要。

3）环境。场地应远离污染源，距离交通干线、城市、村庄居民区至少1 km，放蜂场3 km 范围内无以蜜、糖为主要生产原料的工厂及化工厂和农药生产厂等。

4）蜜源条件。蜂场周边要有丰富的蜜粉源，一年至少有2～3 个主要蜜源和较多的花期交错的辅助蜜源和粉源，特别是粉源要长年不断。蜂场离蜜源植物是越近越好，但对要施农药的栽培蜜源植物不宜离得太近，以减少蜜蜂的农药中毒。在5 km 半径范围内不得有有毒蜜粉源植物或在有毒植物开花期内。相邻蜂场直线距离也应相距3 km 以上。

在临时放蜂场地，要仔细了解主要蜜源植物，不仅要了解主要蜜源植物的面积、生长情况和泌蜜规律，还要了解气候情况、雨水是否充足、无冻害发生等情况，预测花期有无旱涝灾害，此外还要了解历年源流蜜情况及蜂群分布密度。

2.3 选用无毒无污染的生产用具

用于蜜蜂饲养和蜂蜜生产的用具和设备须选用无毒材料制成。购买巢础时最好选有巢础农药残留和抗生素残留检验合格报告的厂家，中蜂巢础最好选用以纯中蜂蜡为原料的中蜂巢础专业厂家生产的。摇蜜机要选用无塑无污染或不锈钢摇蜜机，禁止使用铁皮或锌片摇蜜机，储存蜂蜜的包装桶要用符合食品卫生要求的塑料桶或蜂蜜专用桶，禁止使用易腐蚀的铁桶等储存。

2.4 合理规范使用投入品

1）蜜蜂饲料。蜜蜂的饲料来源要清楚，要经过消毒处理方可喂蜂，不得用被蜜蜂病原体及其他污染物污染、发霉变质的蜂蜜、花粉、糖等饲喂蜂群，不得添加未经国家批准使用的防霉剂、抗氧化剂、激素等。

2）蜂药。用于蜜蜂病虫害预防和治疗的药物应为国家规定允许使用的药物（包括抗生素、消毒剂和杀虫剂等），并严格执行用法、用量及休药期规定。不使用未经国家批准的药物或已淘汰的药物，不使用农业农村部《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》中的药物及化合物。特别在对蜂病防治时用药要注意切不可把抗生素当万能药、盲目用药、过量用药、用药防病、生产期用药及使用禁用药物，以防止产生药物污染。

3）消毒剂。消毒剂种类很多，选择上应保证对人员和蜂群安全、无毒性残留、对设备不会造成损害，不会在蜂蜜中产生有毒累积。

2.5 科学防治蜂病

蜜蜂因个体较小，生命周期也短，造成治疗期短，且机理结构简单，一旦发病，任何药物都难及时治愈。所以蜂病的防治原则是“预防为主，综合防治”。主要措施有：

1）选育抗病品种。

2）饲养强群。蜂群强壮是预防蜜蜂病敌害的关键。蜂多于脾，大小蜂群都能预防和抵抗疾病的发生。蜂多于脾时，巢内工作相对较轻，工蜂不会超负荷工作，寿命也相对延长，群势增长速度快。

3）做好卫生消毒。首先要经常清扫蜂箱，保持蜂箱内的清洁卫生。其次，蜂场、蜂箱、蜂具、饲料要注意消毒。

①蜂场环境的卫生消毒。每周要清理1 次蜂场死蜂和杂草，清理的死蜂应及时深埋。蜂场每季应用5%的漂白粉乳剂喷洒消毒1 次。

②养蜂用具的卫生消毒。木制蜂箱、竹制隔王板、隔王栅、饲喂器可用酒精喷灯火焰灼烧消毒，每年至少1 次。塑料隔王板、塑料饲喂器可用0.2%的过氧乙酸、0.1%新洁尔灭水溶液洗刷消毒。起刮刀、割蜜刀经常消毒，可用火焰灼烧法或75%的酒精消毒。蜂帚、工作服经常用4%的碳酸钠水溶液清洗和日光曝晒。

③巢脾的消毒与保管。巢脾的消毒选用0.1%的次氯酸钠、0.2%的过氧乙酸，或在0.1%的新洁尔灭水溶液中浸泡12 h，晾干后密封保存在阴凉房间。

④饲料的卫生消毒。蜜蜂饲料的洁净卫生与蜜蜂的健康十分密切。从其他蜂场买的蜂蜜、花粉可能携帶 病原体，用于喂蜂一定要严格消毒。饲料蜜的消毒：目前对饲料蜜的消毒多采用加温煮沸法。将蜂蜜加少量水倒人锅內加温，待煮沸后持续30 min，晾至微温即可喂蜂。花粉的消毒：用蒸汽消毒，将花粉加适量水浸湿搓成花粉团或直接放人蒸锅布上，蒸汽消毒30 min 可杀死引起蜜蜂患病的病原。用微波炉消毒，将干花粉500 g 放人微波炉玻璃盘中，用中等微波火力烘烤，注意火力强、加热时间长、花粉湿度大时花粉容易烤糊。

2.6 加强蜂蜜采收管理

1）组织健康采集群。作为蜂蜜生产的蜂群要提早开始组织，一般要在距蜜源植物开花前的1 个月前进行，选择群势强大，无病虫害的蜂群，进行蜂脾调整，以使其在蜜源植物大流蜜期间，有大量适龄的青壮年工蜂参加花蜜采集和蜂蜜酿造。采集群的群势，西方蜂应在8 框以上，中蜂要在4 脾蜂以上。注意，在距蜜源植物开花期30日内和开花期间，不得对作为蜂蜜生产的采集群进行药物病虫害防治，不得已必须进行药物防治时，用药蜂群不能作为采集群进行蜂蜜生产。

2）蜂蜜的采收。

①取成熟蜜。倡导“饲养强群，取成熟蜜”的生产技术，改变“取稀蜜”的不良习惯。保持天然蜂蜜的色、香、味和丰富的营养。

②分清品种。同一蜜源的蜂蜜，具有相对一致的色泽和芳香，品质比多种蜜源的混合蜜好。如属一等的洋槐蜜中混入了二等的油菜蜜，只能作为二等蜜，所以在生产上应尽量避免2 个不同品种或等级的蜂蜜人为混合。流蜜期应按蜜源分批取蜜、包装、贮存。色浅、单一花种蜜出售，色深、混合蜜留作越冬饲料。

③保持清洁。天然成熟蜂蜜采收后，不经过任何加工灭菌，即可直接食用。所以在采蜜前对摇蜜机、采蜜用具、包容器都必须进行严格彻底的清洗、消毒，摇蜜时，严防杂质漏入并用滤网滤去死蜂、蜡屑和其他杂质。摇蜜后，先将蜂蜜静置一昼夜，去掉上浮的泡沫后，再装桶保存。

④确保纯正。用白砂糖、混合蜜作为饲料饲喂过的蜂群，脾上还有余留，在生产时，对这些蜜脾暂不取，留在巢内，以保蜂蜜的纯正。取蜜过程要保持好环境卫生，蜜脾从蜂箱提出后，要存放在周转箱中，不能随意乱放。

2.7 做好蜂蜜贮存和运输管理

蜂蜜的贮存以防止污染和温度的急剧变化为主，贮存容器应无毒、无害、无污染和无异味，可用符合食品卫生要求的不锈钢罐、塑料桶，也可用陶瓷缸、陶瓷罐等。灌装前要充分清洗干净，不能把容器装满，要留有一定的空隙，封盖不能太严，适当松动，便于蜂蜜产生的气体排出。容器外要贴上标明名称、浓度、净重、生产日期等质量信息标识。

蜂蜜贮存库房应洁净、干燥，保持通风透气、阴凉，不能同时存放有毒、有污染的物品，对贮存的蜂蜜要定期进行检查，及时处理出现的问题。

蜂蜜运输时应做到运输工具清洁卫生、干燥、无异味、无 汚染，禁止与有毒、有害、有异味、易汚染的物品混装混运。运输途中防日晒、雨淋，装卸时要轻放轻卸。

2.8 建立生产记录

生产记录是生产过程的真实再现，是保证实施产品质量标准的关键，也是实现蜂蜜质量安全可追溯的重要依据，对于蜂蜜生产者来说，完整的记录生产过程是进行质量有效控制的保障。要形成对蜂群建立生产记录的习惯，对蜂群养殖过程中涉及的饲养管理、饲喂、消毒、兽药使用、蜂病防治、蜂蜜的收取与销售信息等要详尽记载，并要保存2年以上。

3 结 语

生产优质安全的蜂蜜，除了要有优良的蜜源和良好的生态环境外，在蜂群管理、蜂蜜生产中，要积极采取相应的优质高产的质量控制措施。如科学引种蜂王，适时培育适龄采集蜂，蜂病防治中合理使用药物，用健康强壮蜂群取蜜，追花夺蜜，取成熟蜜，选择无污染场地放蜂，保持蜂蜜采收场所及使用器具卫生，规范贮存等。只要严格按照上述要求组织生产和管理，就能生产出品质好、符合质量安全标准的优质蜂蜜。