基于校企合作模式的食品专业实习教学改革策略*

杜国荣 赵鹏涛 王思凡 王晓宇，

（1.陕西师范大学食品工程与营养科学学院 陕西西安 710019；2.西安文理学院生物与环境工程学院 陕西西安 710065；3.西交利物浦大学商学院 江苏苏州 215123）

实习教学是高校食品专业人才培养工作的一个重要环节，实习教学质量在一定程度上影响到了人才培养的效果，为此高校必须重视食品专业实习教学的有效改革。在我国高等教育事业不断发展的背景下，校企合作成为人才培养的重要推动力，基于高校与企业之间的紧密协作，双方能够达成一致，不断提高人才培养质量。但是在现阶段的校企合作模式下，高校食品专业实习教学仍然存在诸多问题，校企双方实习教学目标不一致、实习教学方法缺乏有效创新、场地设施建设不够齐全等问题，阻碍了食品专业实习教学质量的提升。基于此，高校必须进一步推进校企合作，在食品专业实习教学中营造良好环境，确保食品专业学生能够顺利完成实习任务，为了提高职业素养奠定良好基础。

一、校企合作对食品专业实习教学带来的积极影响

（一）有利于完善实习教学配套基础设施

校企合作是高校食品专业人才培养工作的重要制度保障，高校与企业之间形成默契配合关系，高校借助企业的平台为食品专业学生提供实习的场地以及必要的相关设施，并以此为基础，保障实习实践教学的整体质量。食品企业在生产经营中有着较强的技术积淀和较为完善的基础设施资源，这些能够为高校人才培养提供相应的支持与保障，利用企业提供的平台，学生能够了解一线工作的真实情况，并且在参与实习的过程中接触到先进的生产设备，以此为基础保障学生职业技能的培养。相较于校内开展的食品专业实习教学活动，基于校企合作的实习教学更加多元化，每个学生都能够在企业的平台上实现深入学习，并且在完善的配套基础设施推动下实现对专业知识的灵活运用。

（二）有利于推动食品专业师资队伍建设

实习实践师资队伍建设是高校食品专业建设和发展的重要推动力。在校企合作背景下，高校与企业能够在实习导师师资方面形成紧密的协作，并且在实习教学方面不断提高教师的综合素质，以此为基础，推动实习教学活动的全面落实。校企合作背景下，高校食品专业实习教学面临着诸多机遇与挑战，在企业的帮助下，高校能够实现师资队伍的多元化建设和发展，除了关注教师理论教学研究能力外，同时也格外强调对实践指导能力的培养。基于企业提供的一线数据，食品专业教师能够从实践中总结经验，并且在有效指导学生的同时提高教学能力，为食品专业的建设和发展贡献一份力量。

二、当下食品专业实习教学存在的不足

（一）校企双方实习教学目标不一致

在现阶段的校企合作模式下，许多高校与企业在人才培养目标方面存在一定的偏向性，在实习教学中，高校与企业很难达成一致目标，导致实习教学的整体效果受到较大影响。高校食品专业人才培养目标较为纯粹，为社会输送高素质人才成为食品专业人才培养的重要方向，在实习教学方面，高校将提高学生职业素养作为核心目标。企业的生产经营活动则是为了提高企业效益，在帮助高校开展实习教学的过程中，企业希望能够合理利用学生作为劳动力，希望在实习教学中能够引导学生为企业建设发展贡献一份力量，过分追求经济效益而忽略了人才培养的本质要求。在高校与企业实习教学目标不一致的情况下，二者很难真正达成平衡，在制订实习教学计划以及实习项目设定等方面难以保持一致性，这也导致校企双方的合作不够深入。此外在校企双方难以达成一致的情况下，高校大学生乃至工程硕士在实习活动中同样缺乏方向性，他们很容易由于过大的工作压力而导致丧失学习热情，学生在参与实习活动的过程中对食品专业产生厌倦感，长此以往，高校食品专业实习教学难以发挥应有的作用和价值。

（二）实习教学方法缺乏合理创新

在主动开展食品专业实习教学活动的过程中，高校与企业采用的实习教学方法存在一定的偏向性，通常只是强调如何帮助学生掌握职业技能，在教学过程中，希望通过反复训练磨炼学生意志，而没有注重实习教学方法的创新和优化，这就导致学生在学习过程中体验不够深刻，学生创新思维容易受到较大影响。校企合作下的食品专业实习教学，主要由教师和企业对接人主导，学生在参与实习活动时只能被动听从安排，而无法真正发挥自身主观能动性。面对教师和相关管理人员提出的各项要求，学生通常只是服从命令，并且在参与一线工作的过程中了解食品相关的专业知识，而没有深入到设计和研发的层面，为企业的创新发展贡献一份力量。在食品专业实习教学方式缺乏创新的情况下，实习教学容易流于形式，学生在实习中的收获较为有限。

（三）实习基地建设缺乏全面性

校企合作本身强调高校与企业双方的互利共赢，高校为企业输送高素质人才，企业为高校提供实习的平台和相关的配套资源。但是在现阶段的校企合作机制下，许多高校忽略了实习基地建设的全面性，虽然能够与企业保持联系，但是在与企业的合作中不够深入，学生在参与实践活动时只能够从事一线基层的相关工作，而无法真正深入食品研发等岗位，了解前沿理论。目前许多高校在与食品企业展开合作时没有考虑到双方的有效协作，实习基地的建设不够完善成熟，高校为了方便学生从高校转向企业参与实习活动，只是开发本地区的食品企业作为校企合作的对象，而没有与一线食品企业保持紧密的协作，最终导致实习基地的建设不够完善，学生能够选择的实习基地较为有限。

（四）实习教学缺乏有效评价机制

教学评价是食品专业实习教学的一个重要环节，科学严谨的评价机制能够在一定程度上帮助学生明确学习方向，并且推动学生综合素质的发展。在现阶段的校企合作模式下，许多高校在食品专业实习教学评价机制上缺乏深入研究，虽然能够对学生在实习中取得的成果做出点评，却忽略了评价活动的全面性和系统性。对食品专业学生实习活动的评价通常由教师开展，而忽略了企业的深入参与，这也导致实习教学评价的整体效果较为有限，学生在参与实习活动的过程中很难真正明确自身存在的不足，也无法基于严谨的评价实现专业素养的有效提升。

三、校企合作模式下食品专业实习教学的改革策略

（一）制定明确清晰的食品专业实习教学目标

明确清晰的实习教学目标是推动食品专业实习教学质量提升的关键，高校应当与企业保持密切的沟通，在人才培养方面形成教育合力，确保实习教学具有更强的方向性，为学生营造良好的成长环境。制定实习教学目标需要考虑到高校人才培养需求以及企业生产经营效益的需求，将职业技能培养和企业生产经营紧密关联在一起，在帮助学生掌握职业技能的同时，推动企业生产经营效益的不断提高。根据食品专业实习教学的相关项目，高校应当提前与企业达成一致，在不影响企业正常生产经营的情况下，尽可能地为食品专业学生提供场地和设施的支持。此外，校企合作下的食品专业实习教学目标应当具有较强的可监测性，以量化的数据和指标作为考查实习教学质量的依据，以保障实习教学始终朝着科学的方向发展。

（二）采用校内外双导师机制，形成校企实习教学合力

校企合作在高校食品专业师资队伍建设方面有着不可替代的作用，在有效落实食品专业实习教学的过程中，学校应当与企业在师资建设方面保持一致，一方面由高校教师负责理论性知识讲解，另一方面由企业指派技术骨干人员作为实习活动的组织者，从而建立校内外双导师机制，以保障校企合作育人质量的提升。高校应当格外重视在校期间对学生的理论教育和指导，既要关注学生实习方面的需求，同时也要尽可能地帮助学生掌握理论性知识原理，通过这样的方式让学生能够具备适应实习活动的能力，确保先进理论能够成为指导实践的重要依据。食品企业在委派技术骨干对学生实习活动做出指导时，应当格外重视企业骨干本身的道德品质和专业技能情况，能够真正关注学生的发展需求，尽可能地保障学生在实习活动中的实习效果。高校教师和企业技术骨干同样需要保持密切的沟通和交流，一方面根据学生的学习状况相互交流信息，另一方面也要通过二者之间的深入协作明确实习教学计划、确定相关项目，从而提高实习教学的整体性，真正推动理论与实践的相互融合。

（三）建设食品专业实习基地，深入推进产教融合

建设实习教学基地是保证实习教学质量的关键，高校在校企合作的基础上应当结合地方经济优势，根据食品专业特点推动实习教学基地的有效建设和完善，通过与企业之间的密切协作形成稳定的合作关系，确保学生在实习过程中能够获得多元化的选择。软件融合是推动地域经济发展的重要推动力，基于食品产业与高校人才培养工作之间的密切协作，企业能够获得先进的理论支持，高校能够在实习基地建设方面提供更多的选择，以此为基础为学生建立就业的绿色通道。在不断深化校企合作的情况下，高校开展的实习教学才能发挥应有的作用，在多元化实习基地的辅助下，食品专业学生能够更好地适应工作岗位，在提高职业素养的同时实现综合素质的发展。

（四）创新实习教学方法，彰显实习教学独特趣味

充满趣味的实习教学方法是激发学生学习兴趣的关键，在校企合作模式下，高校与企业开展的实习教学活动应当具有更强的趣味性，既要保障学生在食品专业理论方面的深入研究，同时也要为学生实践技能的强化提供支持与保障，尽可能地突出实习教学的趣味性，让学生能够保持对食品专业浓厚的学习热情。这应当采用任务驱动的方式，对学生提出明确清晰的实习要求，让学生能够带着明确目标投入于企业提供的实习活动平台，并且在任务驱动下实现实习效果的有效提升。面对学生在实习中遇到的各种问题，教师和企业技术骨干应当悉心解答问题，并且基于学生存在的不足开发相关教学案例，确保每个学生都能够在已有理论认知的情况下，实现对实践活动的深度探索。

（五）完善考评机制，凸显校企合作实习教学效果

考核评价是食品专业实习教学的一个重要环节，科学严谨的考核机制，能够在一定程度上帮助学生了解自身的实际学习状况，并且在推动学生解决问题的同时，促进学生综合素质的发展。为此，高校应当建立起关于学生实习活动的评价机制，一方面制定严格清晰的评价标准，另一方面也要关注对评价活动的有效落实，尽可能地帮助学生调整学习状态，让每个学生都能够意识到自身在食品专业实习教学活动中存在的不足。这样的考评机制应当具有多元主体的特点，除了由高校教师对学生进行考核评价外，还应格外重视企业方面对学生的考核与评价，真正保障学生在实习活动中的实践效率，为食品专业实习教学的不断优化提供有力支持。

结语

综上所述，在校企合作模式下，推动食品专业实习教学的有效改革是保障食品专业人才培养质量的关键，同时也是促进学生职业素养提升的重要保障和支持。高校单位应当充分重视校企合作机制的有效完善，在校企合作中制定更加明确清晰的实习教学目标，从信息化教学的角度着手帮助学生奠定良好理论基础，在充分发挥双导师机制形成校企合力的作用下，推动实习教学方法的有效创新与优化。唯有如此，才能真正实现校企合作应有的人才培养价值，在不断推进食品专业实习教学质量提升的同时，真正推动学生职业素养的有效培养，实现高素质食品新工科及专业硕士人才的培养。