食物过敏者的饮食指南

■李立文

食物过敏是指进食某些食物后出现胃部不适，可出现恶心、呕吐，全身皮疹，严重时导致呼吸循环衰竭、休克等。那么，都有哪些食物容易引起过敏呢，食物不耐受的人又该如何饮食呢？

7 种主要食物过敏原

1.粮食 所有用小麦、黑麦、大麦、燕麦做成的食物都会含有谷蛋白，一类人摄入谷蛋白后会刺激小肠，使其产生不耐受反应。

2.蔷薇科水果 桃、杏、苹果、李子、樱桃、草莓、覆盆子等都属蔷薇科水果，一些对桦树或橄榄树花粉过敏的人也可对蔷薇科水果过敏。

3.坚果 一类人对杏仁、榛子和核桃等坚果过敏，有15%的过敏性休克是由坚果引起的。

4.花生 花生过敏者在食物过敏者中人数最多，患有花生过敏的人，有50%的概率对坚果过敏。

5.鸡蛋 鸡蛋导致的过敏中，蛋白比蛋黄更容易过敏，因为它含有很多引发过敏的蛋白质，包括卵清蛋白、卵类黏蛋白和溶菌酶等。但由于它们对温度敏感，一部分过敏者可食用熟蛋白。

6.伞形科蔬菜 伞形科蔬菜指所有叶子都是伞形的芳香蔬菜，如胡萝卜、芹菜、萝卜、小茴香、香菜等，这种过敏类型的人通常对艾蒿花粉过敏。

7.豆类 豆类过敏一般指豌豆、四季豆、扁豆、蚕豆和大豆。最近十几年里，越来越多的人开始对羽扇豆过敏。羽扇豆粉是面包的食材之一，过敏者购买面包前应询问清楚。

如何知道自己食物不耐受

目前可以通过酶联免疫吸附法（ELISA）检测血清中特异性IGg 浓度来反映身体对那些食物的不耐受程度。如果有食物不耐受的症状，可以记录每日摄入的食物，及时调整饮食，观察是否还有症状减轻或出现。

不耐受应该怎么吃

根据检测结果，食物不耐受程度被划分为不同的等级：

对于高度、中度敏感的食物，应该忌食。由于血清中的IgG 会随时间而逐渐消退，可以回避这类食物1 个月，如果情况好转，继续避食5（高度）或2（中度）个月，再逐渐引入不耐受食物，看身体是否耐受，如耐受再加回自己的饮食清单中。

而对于轻度敏感的食物，可以适当降低进食频率和进食量，慢慢增强耐受度。

例如对乳糖轻度不耐受，可以每次喝少量的牛奶，如一杯的量分成几次喝，让乳糖酶慢慢建立耐受。也可以选择喝舒化奶、酸奶、吃奶酪等不含乳糖的乳制品补充钙质。

食物不耐受与肠道菌群有密切联系，可以多补充益生菌。《自然》杂志提出，人工甜味剂引发的葡萄糖不耐受或许与肠道菌群密切相关。可以通过补充益生菌来强化肠道的屏障作用，让它帮我们训练敏感的免疫系统，或许对不耐受有效果。