海南中职学校茶文化课程传承茶文化的途径

陈燕娜

（海南省三亚技师学院 旅游管理系，海南 三亚572000）

一、引言

茶起源于中国，影响着世界。茶的出现最早可以追溯到神农尝百草时期，经过唐代茶圣陆羽的总结、弘扬、推广，逐渐进入寻常百姓家，并形成了一种独特的茶文化，到了明清时期，茶及其茶文化发展到了高峰。它伴随着中国古代经济社会的发展，逐渐地形成了中华民族独特的传统文化，并经过历朝历代的传承和弘扬发展，到了今天，茶文化已经成为了中华优秀传统文化重要组成部分，是联系世界各国的媒介和桥梁。千百年来，茶从中国出发，通过古代“丝绸之路”，源源不断地把茶的种植技术、制作工艺、饮茶方式等传播到世界各国，把茶叶、茶具等销售到世界各地，同时也把中国的茶文化精神内涵向世界各国推广。当前中国提出共建“一带一路”倡议，再次把茶文化的精髓——和谐、和平的思想理念，传递到世界各地并深深地影响着世界。中华数千年历史长河中呈现出的茶餐、茶礼、茶具、茶书、茶联、茶诗、茶舞等文化因子璀璨而丰富(1)吕志勇，王兆娟，陈燕娜:自贸港建设大背景下旅游业高端服务人才培养探索［J］.中国培训，2021，9（11）:19-22.，它也深深地影响着古代乃至当代中国的社会和人们的日常生活，塑造了中华和谐友爱的文明之邦，滋养了华夏子民礼仪友善的谦谦君子风度。当今，中国作为茶叶生产和消费大国，在推动全球茶产业持续健康发展，深化茶文化交融互鉴，让更多的人知茶、爱茶，共品茶香茶韵，共享美好生活，奉献了丰富的中国文化和和中国智慧(2)新华社.习近平致信祝贺首个“国际茶日”［J/OL］.新华网，［2020-05-21］.。茶文化在其传承发展过程中不断地演化出了新的业态，为当今的经济社会和生活注入了新的生机和活力，也带来了新的就业机会。同时，茶文化的传承推广，又不断地促进了社会的和谐进步，营造出了风清气正的社会环境。茶文化的传承和弘扬发展，尤其需要广大的青少年广泛地参与和传承，因此，海南中职学校及其教育工作者，站在时代的潮头，顺应时代的呼唤，开设茶文化课程，传授茶知识，传承茶文化理念和技艺，更好地促进中职学生对中华传统文化的认知，拓展他们的文化视野，塑造他们的世界观，发挥立德树人和传道授业的主导作用。

二、茶文化课程对海南中职学生传承茶文化的重要作用

（一）有利于提高学生的文化素养

中国茶文化源远流长，在漫漫五千年的历史长河中演绎出了浩如繁星的文化因子，小至茶具，大如茶事，从沏茶品茗、茶具选配到茶树的种植、茶叶的生产、制作都蕴含着丰富的哲理和修养，因此，在学生中传承推广中国茶文化,通过茶基础知识的学习了解茶的起源、茶的种植、茶叶的生产与制作、茶具制作、饮茶习俗和历史典故等, 能够开拓学生的文化视野和完善学生的知识结构;学生通过学茶礼、茶俗及茶事服务活动来规范自己的言行举止和文明用语习惯, 通过欣赏茶诗、茶联、茶画、茶舞等，加深对中国茶文化的理解，进一步提高个人的文化素养。

（二）有利于健全学生的人格

茶文化具有丰富的内涵，蕴含着深刻的哲学思想和人文精神，借助茶文化的教育功能，以茶育人，引导学生于平和心态为人处世,尊重他人,诚信友善。中国茶道精神在学生中传承推广对学生的人格塑造起到积极的作用，主要表现在：一是用茶道精神的“和”引导学生以平和心态为人处世。例如教师在茶文化教学中运用茶道精神的“和”启迪学生与他人和睦相处、与自然和协共生；引导学生尊重他人,诚信友善，尊重自然规律，保护生态环境；培养学生平和、友爱、积极、乐观的心态，促使学生发自内心的、无私的、一心一意的为建设和谐社会、保护生态环境做出应有的贡献。二是用茶文化的“静”引导学生"静"下心来修身养性。如在日常的学习和生活中要抛开浮躁的心态，自觉抵制缤纷世界的诱惑，专心向学，矢志不渝地朝着自己规划的人生目标前进。三是用茶文化的“怡”引导学生以怡悦心情学习和生活。日常生活中给自己营造安静、和谐的学习环境，人生有理想、有目标，生活中要做一个阳光向上，有爱心、懂感恩的人，能够科学的安排自己的时间，养成良好的生活和学习的习惯。四是用茶文化的“真”以真本性做人,诚信做事，在学业上不弄虚作假，做到真才实学，用实干实学赢得自己的未来。中国茶道精神培养学生和诚处世，乐于助人的优秀品格。

（三）有利于构建和谐人际关系

茶艺表演是以一种集体活动的形式开展,要求主泡师、助泡手、解说员之间要配合默契、精诚合作, 培养学生团队合作精神。茶艺表演是一种“和谐”人际关系的呈现，它需要每一位表演者全身心的投入，队友之间要相互信任、精诚合作，默契配合。以红茶茶艺表演为例：主泡师进行红茶茶艺表演时，助泡手要时刻关注主泡师的操作流程和内容及时协助其添茶加水等工作，而解说员也要与主泡师配合默契，解说员的解说词要与主泡师冲泡红茶流程和动作相匹配，只有这样才能让茶艺表演顺利进行，并圆满的完成。这种活动能让队员对集体产生强烈的归属感和与他人协作的乐趣。正是这种“和谐”精神，才能让宾客在温馨和谐的环境中品茗，在“和谐”氛围中讲述一片叶子的故事，在品茗中感悟人生进退冷暖，彼此交融交心，增进友谊，为和谐的人际关系提供机缘。在茶事活动中一片叶子，一杯香茗,一则故事,都能让人在品茗中修身养性、陶冶情操、沟通彼此、赢得友谊,构建和谐的人际关系。

（四）有利于陶冶学生的情操

我国的茶文化蕴藏着极高的美学价值和艺术价值。泡茶的艺术涵盖了对于环境、茶叶、水质、茶具、艺术等多方面的美学追求和享受。茶文化之美,是一种潜移默化的美,在茶事活动中它能使学生的五官得到充分地调动，举手投足间展现出艺术美和视觉美。例如在茶事活动中，学生要以恬静和悦的容颜，优雅娴熟的举止，得体端庄的服饰，在雅致的环境中伴随着优美的音乐，用质朴的茶具、优雅的动作、生动的解说,泡一款怡人的香茗。宾客品着香茗,欣赏着茶席间的插花、挂画、茶具、音乐等，在唯美的意境中放松身心,让心灵获得净化和滋养。茶艺将日常品茗过程中的冲、泡、品和鉴、赏融为一体，升华为独特的技艺，使学生在学习技能的过程中规范自己的言谈举止，提升自己的艺术修养和审美情趣。每一次的茶事活动都能将学生充分融入其中，启迪学生从品茶中怡心怡情，广泛交友，培养学生高雅健康的情趣。

三、海南中职学校茶文化课程开展中存在的问题

（一）茶文化课程的师资力量比较薄弱,缺乏实践经验

目前海南中职学校茶文化课的师资构成杂而不专，茶专业背景浅而不攻,很多是从中途改道“转行”来任教的。他们只接受了简短的茶文化专业培训后即匆匆接手茶文化课的教学工作，因此没有形成权威的学科专业和学科带头人。教授茶文化课的教师大多数是从别的专业转行过来,真正学茶专业的科班教师很少, 真正有在茶行业工作经验的教师更是少之又少，而且，他们缺乏在茶行业、企业实践、研学的机会和岗位锻炼。茶文化是一门全面系统的课程,从茶叶种植、生产、制作、冲泡、销售及茶具制作等都需要亲身体验,才能有这方面的专业技术和经验。由于教师缺乏在企业实践、研学的机会和岗位历练,也就特别缺乏茶叶种植、生产、制作、销售以及茶具制作等方面的专业知识和技术。因此,教师的专业知识和技术跟不上行业的步伐，所以，在茶文化传授过程中很难把茶文化的精髓内涵、茶故事中的人文精神和内涵丰富的茶艺技艺生动地传承给学生。

（二）茶文化课程的实训条件简陋

茶文化课程实训性较强，要求茶艺实训室场景和设施设备要模拟茶企业真实工作环境来布置和配备，但许多中职学校茶文化课程是新增开设的,存在教学场地单一,设施设备简陋和资金方面投入不足等问题，严重制约茶文化课教学的开展。首先，实训场地不规范,有些学校茶艺实训室是用原先的教室简单改造而成,教学环境简陋,缺乏中国茶文化元素;其次，教学设施设备及耗材不完善不充分, 目前海南中职学校的教学设施设备及耗材主要来源以政府采购,政府采购需走流程,因此经常出现教学设施设备及耗材不能及时供应,或者是采购设施设备滞后跟不上教学需要。此外，还存在诸如茶叶种类不全,茶叶品质以次冲好等一系列问题。再次，教学环节缺乏直观体验场所,如茶叶的种植、制作和销售环节等，因教学条件的制约无法提供直观体验场所, 教师只能借助视频或通过讲述来传授这方面的知识。学生茶艺技能受到实训条件的制约对教学实训的效果有着直接的影响。

（三）茶文化课程的结构存在问题较多

1.重理论教学与轻实训教学

主要原因有两个方面: 一方面由于学校教学实训条件比较简陋，设施设备不够完善，实训工位不够等因素的制约使实训教学无法正常开展，另一方面是由于从事茶文化课教学的教师缺乏在茶企业的实践经验，所以，教师在茶文化教学过程中更多的是偏重于开展理论教学，而轻于实训教学。

2.课时分配不合理

各个学校对茶文化课的设置差异很大，有的非常重视，把它当作必修课，每周安排四个课时甚至更多，有的学校则很漠视，只把它当作一般的选修课,每周仅安排两个课时，有的学校甚至把茶文化课当作第二课堂来开展。这么少的课时和学习时间（每周2～4节课）对于零基础的学生,很难全面系统的学习和掌握茶文化的知识和技能。

3.课程内容不够丰富

首先，教学内容存在局限性。中职学校茶文化课程内容设置大多数是根据教学大纲和教材内容来设置，课程内容主要有茶的起源、茶树基础知识、茶叶分类、六大基础茶的冲泡技艺等，课程内容缺少适用性和实践性，如：缺少茶事服务、茶席设计、新式茶调饮、茶叶茶具销售技巧、茶艺馆经营管理等方面的内容。其次，茶文化教学内容更新不及时。茶文化课程内容要求紧跟茶行业发展的步伐，但由于海南中职学校教师缺乏到茶企业实践、研学的机会和平台，因此，教师无法及时掌握茶行业新资讯、新技术，所以，教师在制定教学任务、教学内容和流程时无法根据茶企业的工作任务、工作内容和流程来设置，无法实现教学任务、教学内容、教学过程与企业工作任务、岗位要求、工作流程无缝对接，也就无法实现学生现在学与将来用的无缝对接。

4.学习目标不能很好地融入思政教育

中职学校的办学目标是立德树人和传道授业，而目前海南中职学校的茶文化课程教育更多的是围绕茶文化教材的内容开展教学，很少有教师认真思考如何利用茶文化的素质教育功能与中职生的思想品德教育有机结合，发挥以茶育人的教育功能，通过茶德规范学生的行为习惯和提升学生的道德修养。

（四）茶文化课程的教学实践活动缺乏创新和活力

茶文化课在中职学校是一门“新”专业，是一门理论和实训有机结合的学科，但很多中职学校的教师在讲茶文化课理论知识时仍然是满堂照本宣科念，学生只能“填鸭”式的接受听，教学模式单一呆板，缺乏创新和活力。中职学校的特点是培养学生的动手能力和通过动手能力获得生产技能和劳动技能，同时把知识转化为实用技能。因此，职业教育如果一直延用普通教育的教学模式，使用传统的传授知识的方式对茶文化课进行教学，那么，培养出来的学生很难适应社会对茶艺人才的需求。

四、海南中职学校茶文化课程传承茶文化的途径

当前，海南中职茶文化课程已经红红火火的开设起来，但由于先天的欠缺和投入的不足，茶文化课程在传承茶文化的过程还存在诸多不足，因此需要我们理清问题，分析症结，然后补短板，夯基础，开辟创新茶文化传承的有效途径，才能不折不扣地完成中职学校茶文化课程传承茶文化的教育目的和培养目标。

（一）打造一支具有较高学科水准的师资队伍

随着人民的生活不断提高，人们以茶养生、以茶会友、饮茶品茗的兴趣越来越浓，茶艺事业勃然兴起，市场对茶艺人才的需求不断加大。茶文化专业就是中职学校为了迎合社会和市场的需求才开设并热络起来的，茶文化课开设具有“救急”的特征，因此带有先天性的不足。这种不足首先就是师资的短缺。开设茶文化课之初，大多数的中职学校都没有“正规”的茶文化课专业教师，基本都是临时“拉郎配”。现在，茶文化课师资虽然不专业，但茶文化课在职业学校已经是一个很正规很符合市场需求的专业，因此，中职学校应该改变过去临时“应付”的做法，加大力度通过各种途径培养出一支专业性强、技术过硬的茶文化课专业师资队伍。思路之一是以优厚的待遇和条件从高校招聘高水平的茶文化专业教师，或从社会上聘请茶行业的专家作为学校的专职或兼职教师；思路之二是选派一批从事茶文化课教学的在职教师到开设茶文化课专业的高校进修学习提高；思路之三是培养“双师型”教师，让从事茶文化课教学工作的在职教师每月或寒暑假定期到正规茶厂、茶叶协会、茶叶直营店、茶艺馆等顶岗实践，同时，定期或不定期，深入茶场茶厂调研，学习茶事，了解茶业动态特点，掌握茶行业新资讯、新技术、新技艺，跟上时代发展的步伐，成为技艺精湛的“双师型”教师。通过请进来走出去组建一支专业知识过硬，技艺精益求精，具有学科高水准的师资队伍，为茶文化课程传承茶文化奠定坚实的基础。

（二）设置多种形式的茶文化课程

中职学校开设茶文化课程的目的是通过茶文化教学向学生传承茶文化，为社会培养合格的茶艺人才和茶文化传承的使者，因此茶文化课程的内容，要能充分涵盖中华茶文化内涵和精华，把茶文化相关联的文化、历史、地理、政治、茶礼、茶道、茶俗、茶诗、茶联、茶画、茶舞、音乐等专业特点，结合茶行业的岗位需求、学生学情等进行科学合理的编排。

1.优化茶文化课程结构，丰富课程内容

茶文化课程可以设置为专业课和选修课，旅游管理系(部)可以设置为专业课，全面系统学习茶文化的知识和技能，着重培养中、高级茶艺师。中级班开设为期一学期的茶文化课程，4课时/周，学习茶的起源和发展历史、茶的基础知识、茶的保健功能、茶礼、茶俗及六大基本茶艺，重视学生对茶艺技能的掌握和茶的基础知识传承推广；高级班、技师班开设为期一学年的茶艺课程，4课时/周，在中级班课程的基础上增加新式茶调饮、茶席设计、茶席插花、茶事服务、营销服务及欣赏茶诗、茶联、茶画等方面知识，重视培养学生管理能力和就业能力(3)吕志勇，王兆娟，陈燕娜:《自贸港建设大背景下旅游业高端服务人才培养探索》［J］.中国培训，2021（11）:19-22.。其他系部可以将茶文化课程设置为选修课,作为学生素质教育课程,目的是向学生普及中国茶文化，培养学生对中国茶文化的兴趣, 突出茶文化对学生人文素质和思想道德的提升作用。

2.组建茶文化社团，提高学生的学习兴趣

校园社团组织,是校园文化建设中的一支生力军,也是学生素质拓展的重要平台。组建茶艺社团是通过学生自愿报名和教师推荐，然后集中遴选茶艺社团成员等环节而产生。积极发挥茶艺社团自身优势，要成立茶艺兴趣班,利用课余时间集中授课,2学时/周，让学生通过茶艺体验增强其对茶文化的热爱与自信，目的是向学生普及中国茶文化,培养学生对中国茶文化的兴趣,突出茶文化对学生人文素质和思想道德的提升作用。

（三）借助多媒体丰富教学手段

随着网络技术的发展,以网络为载体的新媒体和自媒体已成为信息传播的新平台，吸引和占据了学生大部分时间, 学生课余饭后都耽于网络平台而自怡，因此教育工作者应充分借助新媒体手段,利用当代学生所熟悉的微信公众号、微博、校园广播、手机APP等平台将茶文化教学课件、教学视频、茶史、典故、练习题、试题、资源目录索引等推送给学生, 引导学生借助新媒体手段科学健康地学习和生活。新媒体手段能够更加生动、形象、快捷、广泛地将茶文化的知识、技能宣传和推广。这些信息化教学资源在教学实施过程中的配套运用，为师生搭建了良好的互动平台，有助于学生学会借助科学的手段学习，提高学习效率，丰富学生的业余生活，有助于提升学生综合素养。

（四）以赛促教提高茶文化课程教学能力

茶文化是中华优秀文化的重要组成部分,茶艺是茶文化的核心。每年由教育部门举办的全国技能大赛中华茶艺项目是一个检验平台(4)龙叶鸿.《中职学校酒店管理专业茶艺课程的建设探究》［J］.现代食品，2018（6）.31-33.。茶艺技能大赛, 首先由中职学校通过校园茶艺技能竞赛选拔优秀的人员参加各省组织的技能大赛,再从省级茶艺技能大赛中获胜选手参加国家级茶艺技能大赛,通过多轮竞赛层层比拼最终产生金、银、铜牌优胜者。因此，中职学校可以借此机会在校内开展茶艺技能竞赛以促进教学相长。茶艺技能竞赛的内容主要有：理论考核+指定茶艺+自创茶艺；指定茶艺的评比内容有茶艺礼仪展示、茶席布置、茶艺表演、茶汤质量，评委由邀请的茶业协会的专业人士、茶艺馆的茶艺师担任。所以，教师在茶文化的教学设计和内容编排上要融入茶艺技能大赛的考核项目和内容，如传授茶文化理论知识时要把茶艺技能大赛的理论考核的知识点融入其中，平时教师上茶艺实训课时可以按茶艺技能大赛指定茶艺的内容和流程来上，期末考试模式可以借鉴海南省的茶艺技能大赛内容和形式来安排。这样的教学模式，能为校园茶艺技能竞赛做好准备，为校级茶艺技能竞赛和省级、国家级茶艺技能大赛选拔出优秀的苗子。每个级别的茶艺技能大赛都是中职学校相互学习和交流的机会, 也是参赛选手切磋技艺和提升自我的机会,更是传承推广中国茶文化的机会和途径。

（五）开展多样化的茶文化教学实践活动

1.积极开展志愿者活动

学校要积极组织开展文明新风尚的志愿者活动,把茶艺、健康饮茶和中国茶道精神等理念和技艺向人民群众宣传推广,例如组织社区居民学习茶文化基础知识，健康饮茶知识，学会泡茶、品茶、鉴茶和赏茶的技艺,举办主题茶话会、茶点制作及茶席插花等活动,发挥茶文化的社会功能，丰富社区居民业余生活，倡导清、廉、俭、德的社会风气。

2.经常走进中、小学校

一方面以第二课堂形式在中、小学校开展中国茶文化传承推广主题活动。另一个面以茶文化知识讲座、茶与健康知识讲座及茶艺兴趣小组等形式,向中小学生宣传、推广茶文化，把中国茶文化悠久的历史、深厚的积淀、丰富的内涵生动地艺术地传递给青少年。通过茶文化主题活动让中、小学生学习茶德、茶礼、茶事，体会茶道精神,陶冶高尚情操,升华爱国情怀，进一步深刻领会中国茶文化的博大精深和悠久历史，开拓学生视野,丰富人文知识,规范学生的言谈举止,丰富学生的课余生活,为中国茶文化的传承、推广培养接力的后备军。

3.精心组织茶文化研学

为解决目前海南中职学校茶文化课程缺乏直观体验场所和师生缺乏研学、实践的机会和平台等问题，海南中职学校要与茶企业、酒店、民宿、旅游景区等开展茶文化教育合作模式。开展新型学徒制人才培养模式，把茶文化专业办到企业,把茶文化课堂搬到企业, 学校与企业共同制定茶文化专业人才培养方案、教学计划、教学内容等，使茶文化教学任务、教学标准、教学过程和教学内容与茶行业工作任务、工作流程和工作内容零距离对接，给学生营造一种入校如入企，上课如上岗的学习氛围和环境。同时，通过校企合作，为教师和学生提供顶岗实践和研学的机会和平台，教师和学生可以跟随茶企业的师傅学习茶叶的种植、制作、销售等方面的知识和技术。借助校企合作平台学校师生可以走进茶山、茶厂全面了解茶的种植、生产、制作的知识和技能。通过进茶馆、尝茶食、过茶节、赏茶艺、学茶事、悟茶道等活动，向学生宣传推广当地的茶文化，向学生传承当地的茶叶制作工艺和饮茶文化，从而拓展学生的视野，丰富学生的知识，提升学生的专业岗位能力。

总而言之，茶文化是中华优秀传统文化的重要组成部分，中职学校通过茶文化课程传承茶文化，对营造文明和谐的社会风气具有重要的意义，对培养中职学生良好的文化素养、优秀的道德品格，帮助学生储备职业技能和就业能力，具有重要的作用。但是，目前海南中职学校在茶文化课的师资和茶文化课程的设置等方面都存在不足，对茶文化课程发挥茶文化传承的作用存在着制约，因此，海南中职学校在茶文化课程设置和茶文化传承过程中要充分认识自身存在的问题和现状，并结合实际，因地制宜，开展新型学徒制人才培养模式，加大茶文化课程教学改革力度，通过强师资，重实训，课堂教学与社会实践活动相结合等等途径，才能实现中职学校设置茶文化课程的目标任务，为传承中华优秀传统文化做出应有的贡献。