叶幕整形方式对新疆主要红色酿酒葡萄生长和果实品质的影响

张紫卿，韩守安，王 敏，谢 辉，张 雯，周 龙

（1新疆农业大学园艺学院，乌鲁木齐 830052；2新疆省农业科学院园艺作物研究所，乌鲁木齐 830013）

0 引言

葡萄酒产业是新疆重点发展的十大产业之一，新疆已成为是全国最大的优质葡萄酒原材料生产基地。原材料的好坏是保障葡萄酒品质的基础，葡萄酒风味与果实的糖酸比、酚类物质含量、香气密切相关，而酚类物质对红葡萄酒感官品质尤为重要。酚类物质被称为“第七类营养素”，主要活性成分为酚类化合物，酚类化合物是指分子结构中有若干个酚性羟基的植物成分的总称，包括黄酮类、单宁类、酚酸类以及花色苷类等在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的化合物。酚类物质大部分存在于葡萄的果皮和种子中，能促进葡萄酒香气和颜色的形成，对红葡萄酒的感官品质具有重要意义[1]。贺普超[2]认为葡萄物候期的长短与经过某一物候期的速度是由温度决定的，温度也对葡萄酒及其酿酒的果实品质具有重要影响。但是新疆夏季白天过于炎热，极端高温频发，导致新疆产区葡萄果实表现出糖高酸低且成熟迅速的特点，致使其酸和酚类物质积累不足。果实酚类物质含量与外界环境密切相关，果实成熟过程中过高的温度不利于酚类物质的积累，在相同可溶性固形物下，温度较低年份酚类物质含量较温度较高年份含量高[3]。酿酒葡萄生长需要良好的光照和通风条件，吴春燕等[4]认为光照是葡萄开花、结果和果实着色的基本保障，如果没有充足的光照条件，葡萄的产量和品质会大打折扣。为调节树体的生长和所结果实的平衡，达到丰产稳产，提高产出酿酒葡萄果实品质，进行科学的整形修剪尤为重要[5]。张大鹏等[6]经研究证实，由叶幕不同整形修剪方式创造的叶幕微气候对植株的生长发育有较强的促进作用，进而影响到葡萄果实中的可溶性固形物、酚类的含量。叶幕整形是通过改善果实周围的小气候影响果实品质，是重要的栽培调控手段。葡萄是一种生存能力强、产量高和具有较高经济效益的果树树种，因为各地的环境条件、生产加工目的方针不同，所应用的整形修剪方式也不同[7]。叶幕整形方式通过改变树体的叶幕结构来影响叶幕群体的光合作用与光合产物的分配[8]，对叶幕群体的受光情况和光合速率同样造成影响[9-10]，进而产生果实品质的差异。不同的叶幕形会产生不同的果域微环境影响果实品质[11]。张大鹏等[12-13]研究指出整形方式创造的叶幕微气候对植株的生理过程有着深刻的影响，进而影响糖类、酸类、酚类等物质的含量和种类，多酚的生理活性、涩味、苦味和对果酒、果汁色泽的影响，使它在将来酿酒和果汁加工业中倍受重视。

新疆特殊生态条件下，有关酿酒葡萄不同叶幕形研究较少。笔者通过研究不同叶幕整形方式对酿酒葡萄果实品质的影响，旨在确定适宜天山北麓葡萄酒产区厂形树形适宜的叶幕整形方式，为提高新疆酿酒葡萄品质提供有效方法。

1 材料

1.1 试验时间、地点

试验于2020年5—10月在新疆省乌鲁木齐市安宁渠新疆农业科学院葡萄试验场（东经43°57′20.78″、北纬87°29′42.67″，属于典形的大陆性季风气候）进行。

1.2 试验材料

试验品种为新疆省乌鲁木齐市安宁渠新疆农业科学院葡萄试验场内种植的酿酒葡萄‘赤霞珠’与‘梅鹿辄’。南北行向种植，株行距1～3 m，采用低厂形树形进行修剪整形。

1.3 试验设计

采用V形叶幕形和篱壁形叶幕2种叶幕整形处理，具体设置详见图1。2种酿酒葡萄品种在不同叶幕形下生长环境相同，葡萄结果母枝在秋季修剪时保留1节或2节短截，在每行柱子上有3条铁丝。葡萄第2年春季主蔓呈45°倾斜上架后水平绑缚至第1条铁丝上，每一结果母枝上留1个结果枝，结果部位保持一致，使果穗均集中至主蔓附近，呈水平带状分布。通过调节主蔓水平绑缚高度调节结果部位高度；开花前进行抹芽定梢，通过控制架面每米留芽量控制新梢数量，抹去多余新梢，控制新梢间距，使其保持均匀一致。

图1 V形、篱壁形叶幕形剖面示意图

于果实成熟期，从2个品种不同叶幕形葡萄架式东西两侧各采摘10穗叶幕生长势良好、果实饱满紧实的果穗组成试验样本。测品质指标时，各处理随机选择测定果穗15穗、果粒150粒（每穗随机选10粒），葡萄果实选取完成后，快速进行种子和果皮的分离，将相同处理的果皮与种子分别用锡纸包住写上日期名称后拿棉绳捆绑好放入液氮中。在测定果实品质时，取出液氮中的果皮和种子，放入研磨机中研磨成渣，使用1/100的电子天平称量，种子称0.1 g，果皮称0.3 g，称好后用小勺分别装进提前写好标签的50 mL离心管中，在低温环境条件下先用70%的乙醇进行浸提24 h，取出浸提后的上清液，再用50%浓度的乙醇继续在原来的离心管中进行浸提24 h，最后将2次浸提的上清液混合形成检测果皮和种子中各个酚类物质指标的总提取液。

2 测定指标及方法

2.1 光合有效辐射强度测定

从图3中可以看出，Pn与E、Gs和叶片可溶性蛋白含量的相关性均达到极显著水平，与Ci呈负相关关系，表明篱壁形内膛叶片长期处于弱光条件下，导致叶片可溶性蛋白含量和气孔导度下降，使得叶片内外CO2交换不通畅，进而导致光合速率与蒸腾速率降低，而V叶幕整形方式有效提高了内膛叶片的光合能力，改善了叶幕层的整体光合能力。

从图4可以看出，随着果实发育进程的推进，果实内可溶性固形物含量、固酸比均呈逐渐上升的趋势，可滴定酸含量呈逐渐下降趋势，表明与篱壁形叶幕相比，V形叶幕整形方式能够提高2种葡萄果实不同生长发育阶段可溶性固形物和可滴定酸含量，其中‘梅鹿辄’葡萄2个处理间的差异达到显著水平。

2.2 温湿度测定

从表6可看出，果实成熟后2种不同酿酒葡萄品种种子酚类物质含量存在一定差异。方差分析结果表明，品种、叶幕形和两者间的交互作用对种子中黄烷醇和原花青素含量的影响达到显著水平，其中‘赤霞珠’黄烷醇显著高于‘梅鹿辄’，是‘梅鹿辄’的2.14倍，V形显著高于篱壁形叶幕整形方式，是篱壁形叶幕的1.87倍；‘赤霞珠’原花青素显著高于‘梅鹿辄’，是‘梅鹿辄’的1.75倍，V形显著高于篱壁形叶幕整形方式，是篱壁形叶幕的1.68倍。叶幕形对种子中的黄酮含量达到显著水平，其中‘赤霞珠’黄烷醇显著高于‘梅鹿辄’，是‘梅鹿辄’的1.15倍；V形显著高于篱壁形叶幕整形方式，是篱壁形叶幕的2.11倍。叶幕形和品种与叶幕形两者的交互作用对种子中类黄酮的含量达到显著水平，‘赤霞珠’类黄酮显著高于‘梅鹿辄’，是‘梅鹿辄’的1.04倍；V形显著高于篱壁形叶幕整形方式，是篱壁形叶幕的1.67倍。

美娟重重摔在地上，脑子很模糊，肚子的疼痛却是那么清晰，一股鲜红的血，与浴室四溅的血花融在一起，再也分不清谁是谁的。

2.3 叶片光合生理指标测定

于果实膨大期，使用美国PP systems公司生产的TPS-2型号的光合测定仪，在1000 μmol/(m2·s)固定光源强度下进行测定，在不同叶幕形内膛和外围随机确定具有代表性的健康叶片检测气孔导度(Gs)、胞间CO2浓度(Ci)、蒸腾速率(E)和净光合速率(Pn)等光合指标。

2.4 叶片光合色素及可溶性固形物含量测定

采集2种葡萄架式东西方向的内膛及外围叶片，处理干净，经液氮速冻后，放入-40℃冰箱保存，叶绿素含量采用丙酮-乙醇浸提比色法测定，叶片可溶性蛋白含量采用考马斯亮蓝比色法测定。

2.5 果实品质测定

果松散度使用果穗估算体积与实际体积比值表示，采用排水法测定果穗实际体积，估算体积通过测定穗长、穗宽后采用圆锥体计算公式进行计算。用ATAGO手持数显折光仪（分辨率Brix0.1%，精度±Brix0.2%）测定葡萄果实可溶性固形含量。用NaOH滴定法（以酒石酸计）测定葡萄果实可滴定酸含量。用亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠比色法测定葡萄果实总黄酮含量。用福林-酚比色法测定葡萄果实总酚含量。葡萄果实原花青素含量采用盐酸甲醇-香草醛甲醇比色法测定。葡萄果实黄烷醇含量采用盐酸甲醇-香草醛甲醇比色法测定。

2.6 数据处理

从表1中可以看出，叶幕形对果域温度的影响主要表现在对果域日温差的影响上，果实膨大期、转色期和成熟期‘赤霞珠’V形整形方式日温差较篱壁形分别提高0.94、0.40和0.26℃，‘梅鹿辄’V形整形方式日温差较篱壁形分别提高1.49、0.71和0.33℃。叶幕形对果域湿度的影响主要表现为，‘赤霞珠’V形叶幕整形方式较篱壁形叶幕整形方式显著降低了果实成熟期湿度最低值，由25%下降至20.68%，降幅达到17.28%；而‘梅鹿辄’不同叶幕整形方式的差异却与‘赤霞珠’存在显著差异，V形叶幕整形方式较篱壁形叶幕整形方式提高了果实成熟期湿度最低值，增幅达到8.3%。

3 结果与分析

3.1 叶幕整形方式对‘赤霞珠’和‘梅鹿辄’葡萄叶幕光合有效辐射强度的影响

从图2中可以看出，2个品种同一叶幕整形方式的群体受光情况表现基本一致；同一叶幕整形方式下，‘梅鹿辄’东西方向叶幕层下方2个检测点光合有效辐射强度较‘赤霞珠’均有不同程度提高。V形叶幕形下部1、7测点‘梅鹿辄’PAR强度较‘赤霞珠’分别提高了217.91%和15.19%，分析认为造成这一现象的原因主要是‘梅鹿辄’叶片和副稍生长量小于‘赤霞珠’，叶面积指数较低。2种叶幕整形方式间PAR分布情况存在较大差异，光照在V形叶幕群体内的分布更均匀，叶幕开张，内膛区域PAR强度显著提高，PAR强度达到自然光强度60%以上。篱壁形叶幕层外围PAR强度均在自然光照强度的40%以上，但内膛光照条件较差，日均值均小于自然光强度的7%。但篱壁形叶幕果域光照强度高于V形叶幕。

如今中国的中职语文教育缺乏应有的应用性和科学性，没有形成最适合中职语文教育的自己的道路，而是延用以往中学语文的教学方法，甚至是模仿本科语文课堂的教学。这样的中职语文教育根本不符合中职培养的人才目标，严重偏离了实用性和应用性，大部分中职学生是希望来学校获得未来工作和个人发展所需的资本和能力的，他们渴望的是可以满足以后就业需求点的知识，这就造成了有限的教学收获和教学目标之间形成了强烈反差。职业教育的实用性在教学资源投入和团队建设中往往起关键性作用，语文教育的脱离实践和定位不清晰导致在学校教学资源中陷入占比越来越少的窘境。

图2 叶幕整形方式下PAR强度日均值轮廓图

3.2 叶幕整形方式对‘赤霞珠’和‘梅鹿辄’葡萄叶幕及果域微环境指标的影响

采用SAS和Excel 2020软件对数据进行统计分析整理。

表1 不同叶幕形处理葡萄浆果各发育阶段果域温湿度

3.3 叶幕整形方式对‘赤霞珠’和‘梅鹿辄’葡萄叶幕层不同部位叶片质量的影响

由表2中能够看出，叶幕整形方式对2个品种葡萄叶幕不同部位叶片光合色素含量的影响存在一定差异，其中叶幕形及叶片在叶幕中的位置对‘赤霞珠’葡萄叶绿素a含量无显著影响，而‘梅鹿辄’葡萄V形叶幕内膛叶片Chla显著高于外围及篱壁形处理2个位置的叶片，而篱壁形处理内膛叶片显著低于其他区域和处理；‘赤霞珠’Chlb含量同一叶幕形处理不同区域间的差异均未达到显著水平，但篱壁形外部显著低于V形2个区域，而‘梅鹿辄’2个叶幕形处理不同位置间的差异均达到显著水平，V形内膛叶片显著提高、篱壁形内膛叶片显著降低；Chla+b在不同品种、叶幕形处理及区域间的变化趋势与Chlb的变化趋势基本一致；Chla/b‘赤霞珠’篱壁形处理外围显著高于内膛，同时与V形处理外围的差异也达到显著水平，‘梅鹿辄’同一叶幕形不同区域间的差异均未达到显著水平，但篱壁形外部显著高于V形外部；2个品种不同处理叶片可溶性蛋白含量的变化趋势表现一致，均表现为V形内膛＞V形外围＞篱壁形外围＞篱壁形内膛。

表2 不同叶幕形处理葡萄叶片光合色素及可溶性蛋白含量

3.4 叶幕整形方式对‘赤霞珠’和‘梅鹿辄’葡萄叶幕层不同部位叶片光合能力的影响

由表3中看出，叶幕整形方式对2个品种葡萄叶幕不同部位叶片光合能力的影响存在一定差异。‘赤霞珠’葡萄V形叶幕形内膛和外围叶片Pn之间无显著差异，但均显著高于篱壁形内膛、低于篱壁形外围。‘梅鹿辄’V形处理2个区域与篱壁形外围的差异均未达到显著水平，均显著高于篱壁形内膛叶片，其他光合生理指标与Pn的变化趋势基本类似。

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表3 不同叶幕形处理葡萄叶片光合指标

8月1—3日（果实转色初期）选择晴朗天气，使用便携式光合有效辐射计检测2种葡萄架上各个测定点位在不同时间段内叶幕周围单位面积上所受可见光的光通量，采用巡回测定方法9:00—18:00每小时测定1次，具体测点位置详见图1，使用实测值与同时段自然光对照比值代表该区域光合有效辐射强度。

综上所述,农村留守老人对健康教育、健康知识的需求量是巨大的,在我国留守老人的农村居多,但对农村老人的健康问题的研究相对较少。本文认为有必要加强农村留守老人健康问题的研究。找出影响老年人健康的主要因素,改善农村留守老人的健康状况。

图3 光合指标与净光合速率相关性分析

3.5 叶幕整形方式对‘赤霞珠’和‘梅鹿辄’葡萄果实外观和内在品质的影响

叶幕表面以及内部的气候条件称为叶幕微气候[14]。国外对葡萄叶幕微气候的研究最早可追溯到20世纪80年代。国内始于20世纪90年代张大鹏等[15]的研究，并建立起了叶幕光热微气候与葡萄生理作用、产量以及品质之间的关系。炎热的气候和过强的光照对葡萄有一定的伤害[16]。在气象学上，一般以日最高气温达到或超过35℃作为高温标准[17]。高温易引起植物光合作用下降、酶失去活性[18]，炎热的气候在一定程度上有利于葡萄果实中糖分积累，如果葡萄在成熟期遭遇高温天气，葡萄酒会在陈酿期间产生较多碳氢气味，说明高温不一定对葡萄酒品质形成有利影响[19]。因为长时间的阳光直射引起温度过高而使酚类化合物的含量下降，低光处理也限制了酚类物质形成，因此酚类物质的合成需要在一定光照强度和温度范围内才会顺利进行。

表4 不同叶幕形处理葡萄果实品质指标

在经济全球化的大背景下，我国作为制造业大国，对外贸易发展迅速，中国制造遍布全球。同时，我国近年来的供给侧结构性改革也通过去产能、调杠杆等多种手段和方式取得了一定成效，推动了我国对外贸易结构的优化。总而言之，人民币通过对外贸易、国际结算等多种方式在国际间的使用率大大提高，人民币国际化水平也有了很大程度的推进。由于货币发展是国债市场稳定发展的基础，所以，人民币国际化进程的加快对我国国债市场的稳定发展，中国国债信用度安全性的提升都有着非常重要的意义。总的来看，尽管我国国债市场相较于发达国家而言仍处于萌芽时期，但随着人民币国际化进程的推进，我国国债市场将会发展得更加完善和稳固。

图4 不同叶幕形处理葡萄花后各时期可溶性固形物和可滴定酸含量

3.6 叶幕整形方式对‘赤霞珠’、‘梅鹿辄’不同部位酚类物质含量的影响

从表5可看出，果实成熟期2种不同酿酒葡萄品种果皮酚类物质含量存在一定差异。方差分析结果表明，品种和叶幕形对果皮中原花青素含量的影响均达到显著水平，其中‘赤霞珠’品种原花青素显著高于‘梅鹿辄’，是‘梅鹿辄’的1.50倍；V形显著高于篱壁形叶幕整形方式，是篱壁形叶幕的1.99倍。品种、叶幕形和两者的交互作用对果皮中黄烷醇和类黄酮含量的影响均达到显著水平，其中‘赤霞珠’黄烷醇显著高于‘梅鹿辄’，是‘梅鹿辄’的1.42倍；V形显著高于篱壁形叶幕整形方式，是篱壁形叶幕的1.88倍；‘赤霞珠’类黄酮显著高于‘梅鹿辄’，是‘梅鹿辄’的1.28倍，V形显著高于篱壁形叶幕整形方式，是篱壁形叶幕的1.67倍。品种和叶幕形对果皮中黄酮含量的影响均达到显著水平，其中‘赤霞珠’黄烷醇显著高于‘梅鹿辄’，是‘梅鹿辄’的1.23倍；V形显著高于篱壁形叶幕整形方式，是篱壁形叶幕的1.40倍。单因素方差分析结果表明，4个处理间的差异均达到显著水平；其中‘赤霞珠’显著高于‘梅鹿辄’，V形显著高于篱壁形叶幕整形方式，‘赤霞珠’V形叶幕形显著高于其他处理，‘梅鹿辄’篱壁形显著低于其他处理。

表5 在不同叶幕形下葡萄浆果果皮中酚类物质含量 mg/g

于果实膨大期、转色期、成熟期进行葡萄果实周围果域温度、湿度的测定，每个时期连续测定10天。使用杭州路格科技有限公司生产的路格高精度温湿度记录仪，仪器温湿度检测探头的高度与葡萄果穗外部中间位置保持同一水平高度（最好要用纸罩套住，避免阳光直射与降水导致机器损坏），各个小区安放一个温湿度记录仪，每隔10 min记录1次。

表6 不同叶幕形葡萄浆果种子中酚类物质含量 mg/g

4 结论

研究结果表明，在新疆天山北麓生态条件下，采用V形叶幕整形方式可以提高叶幕整体受光情况，使光能既充分又均匀地分布在叶幕群体内，使叶幕群体的受光条件能够得到良好改善，提高果实在不同生长发育阶段中的日温差值和果实中总黄酮、酚类物质、可滴定酸和可溶性固形物含量，改善果穗的松散程度，增加果皮和果核中原花青素、黄烷醇、黄酮和类黄酮等酚类物质的含量。

5 讨论

5.1 叶幕整形方式对微气候的影响

由表4可看出，叶幕整形方式下2个品种葡萄果实外观品质和内含物含量均存在一定差异。不同叶幕整形方式对‘赤霞珠’葡萄单穗重、果穗松散度、单粒重及皮果比均无显著影响，但V形叶幕整形方式显著降低了果实中的果核数量，显著提高了果实中总酚和总黄酮含量。不同叶幕整形方式对‘梅鹿辄’果实中总酚和总黄酮类物质含量无显著影响，但与篱壁形叶幕整形方式相比，采用V形叶幕形单穗重、单粒重和果穗松散度显著提高，皮果比和果核数量显著降低。

当地主要种植玉米、小麦，预计10月底，小麦播种将结束。当地自进入9月之后，肥料市场陷入迟滞状态，部分地区复合肥销量较同年出现明显下滑。朱天虎表示，经销商代理的产品中，不同品牌的硫基复合肥价格差可达到600元/吨，目前市场对于肥料价格未来将持续上涨存在共识，购肥普遍不积极，以观望为主，待价格下降将少量囤货。

长期以来，科研人员对葡萄栽培管理工作进行了大量研究，其中包括葡萄架式、整形和叶幕结构等[20]。不同叶幕形构成不同的叶幕微气候，从而直接影响葡萄果实品质。温度是果树生态因子中最重要的一种因素，温度达到一定条件才能使果树正常生长，生产出高品质的果实。温度通过控制葡萄中生理代谢反应影响葡萄中糖和总酸含量，提早或延迟葡萄成熟。湿度对葡萄浆果含糖量的增加和含酸量的降低均起一定程度的阻碍作用。成熟期湿度过高不利于糖分积累和酚类物质形成，同时会增加葡萄病虫害的感染概率，进而影响葡萄酒品质。

天古崖水库目前存在防洪兴利等方面的管理漏洞，采取工程措施与非工程措施相结合的方法可以提高运用标准，提高水资源利用率，减小防洪兴利矛盾。

本研究结果表明，‘赤霞珠’和‘梅鹿辄’V形叶幕形下的果域温度从膨大期到成熟期呈现先上升后下降的趋势，从膨大期到转色期V形叶幕形会提供充足的光照条件供葡萄植株的生长发育，转色期到果实成熟期进行有效的降温作用，避免葡萄果实成熟中的酚类物质和酸类物质因较高的温度而流失，这与前人的研究结果一致。

根据中国的能源消费、环境污染以及经济增长建立VAR模型，分别给能源消费和环境污染一个单位大小的正向冲击，得到脉冲响应的函数图1如下：

US-FANC是一项系统工程，包括患者是选取、标本取材、结果的判定等环节，涉及甲状腺外科、超声、病理等科室，每个环节的欠缺都影响到US-FANC诊断的准确率及临床应用价值。

5.2 叶幕整形方式对光合作用的影响

适当的叶幕形能构成良好的叶幕微气候，叶幕整形方式和葡萄架式能够调整树冠内光照的分布，进而调节叶幕微气候，不同的叶幕结构是由不同的葡萄架式构成的，营养生长与生殖生长之间的关系可以通过叶片光合面积和光能利用率调整。葡萄属于喜光植物，对光照具有较高要求，在葡萄生长过程中对光照敏感，光照充足促进枝叶生长，树体生理活动加强，果实品质提高，产量增加，风味协调；光照不足则会引起枝条变细瘦弱，节间变细变长，叶片黄化，质地变薄，光合效率降低，果实上色水平降低，果实品质下降。

果树枝叶的生长很关键，枝叶的疏密也要有一个良好的尺度，这就与叶幕密度具有一定的关系，叶幕密度又与整形修剪相联系。Gladstone等[21]在‘赤霞珠’和‘梅鹿辄’的研究中得出，叶幕相对较大的树形其内部叶片密度要小于外部叶片密度，树体外部的叶片密度大于树体内部叶片密度，反之叶幕相对较小的树形内部叶片密度大于外部叶片密度，树体下部结果区的叶片密度大于树体上部叶片密度。

本研究结果与前人相似，在结果期采收的2种不同架式的叶片中，篱壁形叶幕内膛叶片和V形叶幕的内膛叶片可溶性蛋白和叶绿素含量比外围叶片明显提高，叶幕整体光合能力明显增强，葡萄果实成熟期可溶性固形物含量呈现上升趋势，V形叶幕的叶绿素含量与可溶性蛋白明显略高于篱壁形叶幕，说明V形叶幕形叶幕群体光热条件更好。

5.3 叶幕整形方式对果实品质的影响

张娟等[22]对20个酿酒红品种果实不同部位的酚类测定发现，果皮、种子中酚类物质含量比较高，果肉中最少，且不同品种酚类物质含量的高低不同。经本研究证明，‘赤霞珠’葡萄果皮和种子中的酚类物质高于‘梅鹿辄’。酚类物质的积累会受到光照强度和温度过高和过低的抑制，所以只有在一定光照强度和合适温度范围内酚类物质的合成才能顺利进行[23]。整形修剪是一种通过物理手段改变植株形态的方式，设置合理的新梢摘心留叶量，转色期老叶摘除量，果穗去除量以及范围修剪最后拉枝构成不同的叶幕形，葡萄叶片进行光合作用的程度受到自身生理机制影响，从而形成不同叶幕微气候，改变果实周围的温湿度及光照，从而引起果实发育延迟或提前。叶幕管理可以作为一种加快或延缓酿酒葡萄果实成熟的方法，使葡萄避免与不利天气状况相遇或减少病虫害发生，因此不同程度地影响葡萄生长和果实品质。经本研究结果表明，‘赤霞珠’果皮和种子中酚类物质含量高于‘梅鹿辄’，叶幕整形方式对果皮和种子中的酚类物质含量有较大影响，V形叶幕形酚类物质含量普遍高于篱壁形叶幕形且更有利于葡萄酚类物质的积累。

有机酸是葡萄果实内在品质的重要组成之一，适宜的糖酸比也是葡萄栽培追求的目标。葡萄中主要的有机酸包括柠檬酸、苹果酸和酒石酸[24]，其中酒石酸和苹果酸占葡萄中总有机酸的90%左右[25]。葡萄生长期内酸度与光照呈负相关，在光热资源丰富的干旱地区，光照对葡萄含酸量的影响属于温度的作用，较高的温度更利于有机酸分解，因此酿酒葡萄果实中有机酸的种类和含量对葡萄酒品质有很大影响[26]。本研究结果表明，浆果中可滴定酸的含量受叶幕形影响较大，在葡萄浆果的转色期到成熟期间可滴定酸含量呈下降趋势，但下降程度在不同处理中表现不同，与篱壁形叶幕相比，V形叶幕在成熟期果实可滴定酸含量较高，有利于提高酿酒葡萄果实品质。

酿酒葡萄叶幕整形修剪方法在提高新疆主要红色酿酒葡萄果实品质的方向上开辟了新的道路，可使树体的各层主枝在主干上分布有序，错落有致，主从关系明确，各占一定空间，形成合理的树冠结构，满足更好的栽培需求，在提高果实品质的同时还能控制树体生长，增强景观效果，清除安全隐患。

树体是葡萄生长的基础，对其果实品质的形成起着重要的作用，负载量可以调节营养生长和生殖生长的平衡[27]，一味提高果实负载量不仅会影响葡萄根系活性，还会影响副梢的生长[28]。但一味的降低负载量又会影响整体经济效益，还会导致营养生长旺盛。近年来，葡萄种植成本不断上升，严重影响了国内葡萄种植业的发展。生产资料成本上升是其中的一小部分，劳动力成本的增加是主要原因。因此，在保证酿酒葡萄的生产目标，即在保证一定产量和提高原料质量的同时，降低葡萄生产成本、提高生产效率，是目前应考虑的一个重要问题，这关系到能否实现酿酒葡萄生产可持续发展。

从本研究结果看，V形叶幕对酿酒葡萄果实品质的提高优于篱壁形叶幕，V形叶幕通过改善叶幕周围的小气候，有效提高了酿酒葡萄果皮和种子中的酚酸类物质的含量，进而提高了酿酒原材料的品质。

本研究未进行‘赤霞珠’和‘梅露辄’酿酒葡萄果皮与种子在膨大期至成熟期相隔固定时间段内酚类物质的动态变化检测；缺少对2种不同叶幕形最终给果农们所带来的经济效益分析，有待后续进一步研究。