生猪宰前检疫与宰后检验的关系

何 罡

（湖北省老河口市动物卫生监督所，湖北 老河口 441800）

动物检疫是指相关法定检测机构和法定工作人员依据我国法律法规，按照规定的程序和项目，对相关动物与动物产品进行科学检验、鉴定和加工处理的必要技术手段。动物检疫的目的是防止动物源性传染病、寄生虫病或其他生物疾病进入市场，保护人民的健康安全，促进行业经济发展，更能够保护畜牧业长期稳定的发展。

1 宰前检疫的必要性

生猪屠宰场宰前检疫在整个生猪检疫中起到了非常关键的作用。首先，生猪宰前检疫的首要任务是检查动物A证或者动物B证，还要检查动物的免疫标记。没有上述两种物证的生猪不能进入屠宰场，这是生猪检疫的一大举措，因为即使带有动物免疫标签的生猪如果没有动物A证或动物B证也是不能屠宰的，这就要求生猪销售商和生猪经纪人在生猪宰前进行有效的原产地检疫，虽然这种方法具有相对的被动性，但是也是最有效和可行的方法之一[1]。

其次，生猪宰前检疫作为生猪宰后检验的重要基础，在整个检疫流程中起到重要作用。生猪宰前检疫可以检测和发现一些宰后检验无法检测到的传染病，而当做好宰前检疫工作，为宰后检测创造良好的环境时，可以减轻宰后检测的负担。对于一些患了传染病而不能放血扑杀的生猪，只能采取不放血扑杀的方式，一方面可以有效抑制传染病传播，另一方面能够在根源处阻止传染病。

最后，是急宰猪处理，对于在长途运输的过程中，因挤压、撕咬或者患有一些普通病损而濒临死亡的生猪，应当依据生猪屠宰的检疫规程，及时进行急宰，能够有效减少养殖者的经济损失。

2 生猪宰前检疫工作现状分析

2.1 检疫监督不健全

目前，我国仍处于经济转型期，对于生猪检疫方面仍存在一些不足。例如，生猪运输和加工检疫不能全面落实，饲养与检疫监管不严，仍存在猪肉未经检疫直接运往市场等现象。因此，加工工厂等重点加强生猪产品的质量安全风险管束。此外，虽然政府陆续颁布包括《动物检疫法》等在内的多项动物检疫法，但在实际执行中成效尚未完全发挥，生猪检疫工作远低于预期[2]。

2.2 检疫人员素质低

生猪宰前检疫的发展对检疫人员的技术素质要求很高，检疫人员必须具备一定的业务知识，例如动物防疫法律法规和生猪检疫专业知识。同时，屠宰场与检疫站需要一定的检疫设备，且场点的建筑还要符合卫生监管要求。但是，我国近几年生猪宰前检疫工作才刚刚起步，所以检疫人员大多是基层兽医，有些人员缺乏必要的专业知识和法律概念，因此在检疫过程中存在不少漏检、误检等问题。在一些指定的屠宰场，甚至连一些基本的检疫工具，如酒精棉球或温度计都找不到，这就说明基层检疫人员根本没有专业的检疫概念。

2.3 检疫设备落后

在科技发达的今天，防疫站的整体检疫设施更新却仍存在明显的不平衡。即使很多地方政府都有专业的检疫设施，但检疫设施的适应性和进度相对较差。此外，不同的城市有不同的经济发展进度，间接导致检疫人员在购买设备时存在明显的差异，主要体现在经济发达城市检疫设备的快速更新换代，发展中城市的检疫设施更新缓慢，一些经济落后的基层地区检疫设备较差，有些基层检疫站只配备了冷藏包、离心机和简单的检验设备，没有足够的资金购买红外测温仪以及实验室柜等检疫设备[3]。

3 生猪屠宰检疫要点

3.1 生猪头部和体表检查

生猪屠宰检疫时，应加强头部检查。生猪头部结构非常复杂，必须通过额外检查头部的器官和各种组织来进一步确定是否存在某种疫病。在生猪宰前检疫期猪淋巴结应该是检查的重点，对猪的头部进行解剖处理后，应在猪的下颌角处观察淋巴结组织的外部形态，确保各项指标符合相关要求。检测过程应重点确定淋巴结的形状和颜色是否正常，是否有充血、出血或坏死的情况，如果生猪头部的淋巴结组织充血、坏死、肿胀严重腐烂，这就说明猪有传染性疾病，在屠宰和检疫过程中，应特别注意对生猪进行严格无害化处理。生猪除头部检查外，还应进行体表检查，重点观察生猪是否有疱疹、坏死性皮损、丘疹或红斑等，若全身皮肤呈苍白状，无血色，并且大量猪毛缺失，应注意对猪瘟、猪伪狂犬病或者猪肺疫等常见病毒感染和寄生虫病进行靶向检测。

3.2 旋毛虫检测

旋毛虫病是一种严重的人畜共患疾病，它是由猪肌肉组织寄生虫寄生在肠道组织内而引起的一种极其严重的寄生虫病。因此，在每头生猪屠宰检疫过程中，必须同步进行旋毛虫检测，方法是采集生猪腰肌或膈肌部位的肌肉组织，将肌肉组织的纤维拉平，置于强光环境中进行人眼观察，若观察到肌肉组织上有很多小白点，则应预先判断是否存在旋毛虫感染，并在实验室条件下进一步检查疑似病猪的肌肉组织，将肌肉组织放在载玻片上，盖上盖玻片，在低倍显微镜下轻轻碾压；若发现了很多白色物质或钙化组织，应及时确定处理方案，一旦发现生猪有旋毛虫感染，那么说明生猪不符合相关要求，必须依据病害动物相关要求进行严格无害化处理。

3.3 脏器组织检查

在生猪屠宰检疫过程中，要对脏器组织进行针对性检查，严格观察生猪心脏、肝脏、肺、肾脏等脏器组织的病变情况。检查心脏时应注意观察颜色和质地是否发生变化，如果看到心肌表面有黄白色斑块，硬度就像在沸水中煮沸时的硬度，那么可能是患了口蹄疫。正常情况下，健康猪的心脏呈红色或浅褐色，有一定的弹性，并且细胞内没有积液。如果不满足上述健康生猪的心脏条件，则表明生猪感染了特定疾病，需要进一步诊断。此外，应采集猪的新鲜血液进行血凝检查，以确定猪群的健康状况，判断是否存在贫血性疾病或者原虫病，并依据生猪心脏情况判断是否患有猪丹毒等疫病。

4 宰后检验

4.1 头部检验

头部检查分两个阶段进行，第一步检查下颌下淋巴结。下颌下淋巴结位于下颌腔内，颌下腺前方，左右下颌角下缘内侧。在倒挂的情况下，位于颌下腺下方，检疫人员应左手持检验钩，勾住放血口的左侧中部，向左拉切口，右手握刀，从放血口至整个喉头软骨与下颌前段。接着，在左右下颌角内侧平行切开，从切口深处找到颌下淋巴结，检疫人员主要检查猪的咽部炭疽、结核和化脓情况；第二步是对咬肌的检查，检验过程应与胴体检验同时进行。检查猪嘴、鼻子和牙龈是否有口蹄疫或水泡，然后检疫人员左手抓钩，右手拿刀，在左右颌骨外侧咬肌纤维垂直的方向上进行平行切割。检疫人员主要检查有无囊尾蚴，然后检查咽喉黏膜、会厌软骨与扁桃体。

4.2 皮肤检验

皮肤检验通常在宰前进行，宰后对胴体进行进一步的测试，主要检查猪全身皮肤的完整性与颜色变化，肉眼观察生猪耳根、四肢内外、背部、胸腹和臀部有无充血、出血，判断是否有丘疹、黄染等病变。如果屠宰后发现疑似的传染病屠畜时，必须立即对胴体进行标记。皮肤测试对检测和管理猪瘟、猪丹毒和其他传染性疾病非常有帮助。同时要注意检查生猪蹄部，观察蹄冠与趾间有无水疱和溃疡。

4.3 内脏检验

（1）心脏检验。观察猪心脏的外表形状，切开心包膜，看心包膜是否发炎，以及心包液的数量、颜色或气味是否有变化。检查心脏大小和质地是否有炎症性积液、心外膜损伤和心肌寄生虫。接着在左纵沟左右纵切心脏1 cm，打开左右房室，检查心内膜有无溃疡和心内膜炎；（2）检验肝功能。检查肝脏的外观、大小、硬度、边缘厚度和颜色，切开胆管并检查胆汁的颜色和粘度、是否有寄生虫或结石以及胆囊粘膜的炎症，切开肝脏检查切面颜色是否明显；（3）肺部检查。检查肺部的外观、大小、弹性、颜色等。从会厌切开喉、气管和支气管，以检查炎症、出血和其他病变。猪肺部检查应注意检查肺的尖叶、心叶和膈叶前端有无浆液性炎症或突变，这些是猪哮喘的特征性病变；（4）检验胃、肠和脾。检查其形状、颜色和浆膜是否有水肿、出血、坏死和粘连。检查脾脏有无肿大和隆起。确保肠系膜没有细颈囊尾蚴，沿胃大弯切开胃，检查胃内容物、胃壁性质，是否有出血、炎症、坏死、溃疡和寄生虫等病变。将肠纵向切开，检查肠内容物是否有炎症、出血、水肿和其他病变；（5）检查肠道和肠系膜的淋巴结，初步看外观是否肿胀，然后切开淋巴结，检查切面是否有肿胀、出血和其他病变。检查胃、肠、脾和肠系膜淋巴结有助于诊断多种感染。

4.4 胴体检验

（1）一般检验。通常，检查生猪胴体的皮肤、色泽、皮下组织、脂肪、肌肉、骨骼及其切片、胸膜和腹膜的颜色是否有病变；（2）检验主要淋巴结。主要目标是猪的背颈部浅表淋巴结、腹股沟淋巴结以及髂骨淋巴结。如有必要，可进一步检查颈后淋巴结与髂下淋巴结，通过确定淋巴结大小，结合其他组织病灶进行综合病理诊断。颈背浅淋巴结检查主要是了解猪头部及胴体前半部分的感染情况。腹股沟淋巴结检查主要是了解下腹壁、臀部与胴体后腿的感染情况。检查内脏淋巴结和腹股沟深部淋巴结主要是为了了解深部组织感染情况；（3）检验背部肌肉。固定生猪胴体，贴近脊椎切开腰肌肌肉，将腰肌肌肉与脊椎分开。打开腰肌，做3～4个平行切口，仔细检查腰肌区域的寄生虫；（4）检验肾脏。生猪肾脏位于腹腔内腰椎的两侧，通常用胴体进行检查。检查者用钩子抓住肾盂，右手拿刀沿肾边缘纵向切开肾包膜，将钩子向外转动，拉向左下方，取出肾包膜，将肾包膜完全剥离，露出肾脏，检查肾脏表面和纵切面。

5 优化生猪屠宰检疫的相关措施

5.1 完善硬件设施

硬件设备的先进性和完整性直接关系到屠宰场的检疫能力。要发挥屠宰场和检疫站的作用，屠宰场必须根据生产需要，积极改进硬件设备。首先在屠宰场建设中，根据需要合理划分各功能区，划分冷观察室、消毒室、隔离室、检疫站等功能空间，以应对实际的检疫需要。其次，相关部门要投入资金以满足采购检疫所需的各种硬件设备，提高设备装备先进性，注意及时清理老旧的检疫设备。最后，加强设备的定期维护保养，确保所有设备处于正常使用状态。

5.2 提升人员素质

检疫人员的综合素质和业务能力与检疫质量密切相关。公开招收高素质的检疫人员，提高就业标准和工资待遇，吸引更多有工作经验和职业生涯的人才，更要提高检疫人员的知识储备和能力。为了避免人才流失，应保证检疫队伍的稳定，可以对检疫人员在生活上给予管理和补贴。

5.3 加强市场监管

针对随意屠宰、滥杀滥伤的情况，有关部门要加强市场监管。首先，积极向当地居民宣传动物检疫工作的重要性，严禁购买未经检疫的猪肉产品。其次，严厉打击市场非法生猪屠宰场，严惩增加非法屠宰成本的涉案人员。最后，相关部门要与工商部门、市场管理部门、卫生部门等形成联合管理机制，组成联合执法队伍，对一些私屠滥宰现象实施长期持续的打击，严格规范猪肉市场。

5.4 规范检疫流程

生猪屠宰检疫规范具有指导性和标准化作用，屠宰场必须按照行业法规规范其检疫过程。首先，必须重视消毒工作，对屠宰场进行彻底消毒，从源头预防传染病的发生。其次，按照规定在完成检疫工作后，必须要进行详细记录，包括无害病猪处理、消毒工作、屠宰量、检疫结果等在内的整个检疫过程，避免检疫过程中出现漏洞，影响检疫工作质量。最后，如果检疫发现流行病，必须按规定对病猪进行处理，严禁猪肉进入市场[4]。

6 生猪宰前检疫与宰后检验的关系

实施生猪宰前检疫的检疫办法，能够明显抑制带病生猪进入畜禽养殖场，减轻了宰后检验负担，成为宰后检验的强大基础。如果不进行生猪宰前检疫，那么病猪不仅会污染整个屠宰场，还会在肉类加工后检验中造成很大的问题。做好宰前检疫工作是将病猪和死猪体内的传染源消灭在工厂外，营造良好的生猪检疫环境。

7 结束语

总体而言，在我国，养猪业是促进农村经济发展的重要产业，屠宰检疫是保证市场猪肉质量的重要因素。屠宰场与防疫站要树立正确的防疫意识，做好肉类加工和检疫工作，确保猪肉质量，维护社会稳定，促进生猪养殖业稳定可持续发展。