山东郓城县黄背毛木耳高产栽培管理要点

韩艳亮

（山东省菏泽市郓城县农业农村局，山东 郓城 274700）

郓城县食用菌栽培主要以平菇、双孢菇为主。由于技术方面原因，双孢菇的产量和效益较低，近几年种植面积大幅度下降，而平菇的上市时间仅限于冬季和早春季节。郓城县食用菌单产水平低、品质差，生产主要靠手工操作，机械化程度低，缺乏专业化和产业化生产。经过引种试验，选用生活力强、适应性广、栽培方法简便、产量高、抗污染的黄背毛木耳，作为郓城县新兴的食用菌产业。

一、毛木耳的生活条件

毛木耳对于土壤营养、空气质量、温度与湿度、光照条件、水分以及酸碱度（pH 值）都有严格要求[1]。其中，营养主要分为碳源与氮源；生长适宜温度在10～35℃；培养基料含水率在55%～60%，段木含水率约为35%～40%。发菌期间，环境相对湿度以65%左右为好，管理阶段环境相对湿度控制在90%左右。发菌期间对通气要求不高，每天通气1～2 次即可。发菌时，为了确保发菌效果良好，通常需做好遮光工作。毛木耳菌丝体同子实体生长最佳酸碱度pH 值控制在5～7。

二、黄背毛木耳栽培准备

1、培养料配置

一般配方为木屑50 kg、棉籽壳30 kg、麸皮12.5 kg、石膏0.6 kg、糖0.5 kg、尿素0.4 kg、水55～60 kg。特别要注意的是，黄背毛木耳菌丝对多菌灵、托布津等杀菌剂极为敏感，加入千分之一甚至万分之一菌丝都无法生长。含水率约为60%～ 65%，可以少但不能多，握住培养料并且手掌内有明显湿度即适度，指缝渗水则表示水分过多；没有水迹则表明水分不充足。

将拌制好的基料堆放1～2 h，充分吸水后再装袋，避免装袋与拌料同步进行。场地允许时，可发酵4 天后再装袋。发酵时每天翻堆1 次或多次，避免厌气发酵，确保灭菌彻底。

2、接种室洗种及消毒

加热室中的温度不超过40℃，将菌种转移至接种室。使用半桶清水，并在水中融入50 g 克霉灵，而后将菌种放置到克霉灵溶液内，浸洗后拿出，将袋口拧紧后备用。

主要接种用具包括：喷雾器、针管、酒精等。使用50 g 克霉灵与7.5 kg 水混合均后喷洒，对接种室与接种工具进行消毒。然后使用烟雾消毒盒消毒，每个房间需5 盒，一般在第1 天7～8点开始灭菌。

3、栽培季节

毛木耳春栽一般在2 月制袋发菌，3 月末正式摆袋出耳。秋栽需要避开高温天气，8 月制袋发菌，9 月末正式摆袋出耳[2]。

4、装袋灭菌

栽培袋一般用17 cm×42 cm 的聚丙烯袋，利用装袋机每袋装入1 kg 左右湿料，装料需确保紧实适中并且松紧一致。每次拌料需1 次装完，未装完的要覆盖避免水分流失，中间可以翻堆1 次。第2 次装料需进行检查，视情况补充水分。

装袋后及时灭菌，防止发酸变质。灭菌时，从升温至100℃开始计时，维持12 h 左右。灭菌时避免容器拥挤叠压，确保蒸汽穿透灭菌有效。加热时控制好火力，逐渐提升整体温度，减少破损。蒸汽灭菌时一般覆盖2～3 层低档压聚乙烯薄膜，充气时需要薄膜鼓起，并将其中的冷空气全部放出再覆盖。

5、出锅

锅内部温度降低至50℃以下后出锅，准备好手推车和手套防止烫伤。接触菌棒的工具需先用克霉灵50 g 加水10 kg 或50%多菌灵800 倍液喷杀灭菌。破损需及时用胶带封补，裂口较大需倒掉后重新装袋。

6、菌种选择

毛木耳菌丝洁白且较浓密粗壮，生长整齐，菌种生长发育后菌丝体表面会出现明显的褐色水珠。长满瓶之后放置在光照下出现原基，则说明种性优良。菌丝整体长势不均呈斑块状，则说明有细菌污染。菌丝在装满瓶前就出现原基，说明菌种出现老化，菌体出现干缩时不宜使用。正常菌种开盖可闻到较浓郁的菇香味，如果气味较清淡或没有明显香味则不能够使用。

购种时需问清实际菌龄，一般在50 天左右。可将菌袋表面的部分菌种少量去除再进行接种，菌龄越长则上部老化越多，去掉越多。过老菌种无法使用。

三、黄背毛木耳生产管理

1、接种

清洗完毕菌的菌种用刀子在袋口下划口，以保证袋口的杂菌不会侵染至菌棒。第2 日，接种室内没有明显气味才能够让接种人员进入。进入前要更换拖鞋，并使用专用消毒药液清洗手部。将准备好的菌种放在接种台上打开，取出菌棒，接种1～2 勺菌种。每袋菌种通常可以接种菌袋20～25 个，具体需根据菌袋规格调整。接种时为了避免杂菌污染要减少走动，并严禁频繁开门，不能在室内穿脱衣或拍打衣物。控制袋温在35℃以下，防止菌种烫死。

2、发菌

发菌温度宜低不宜高，20～25 ℃为佳，最高不能高于28℃。菌丝培养时尽量避免见光，10 天左右进行倒垛，一般1个月左右菌袋就能全部发满。

3、排耳袋

排耳袋前，先在地面上铺草苫或编织袋，一般比耳袋宽10 cm 左右，避免沾上泥沙影响质量，铺完后用500 倍多菌灵药液消毒。耳袋按南北向摆放，呈墙垛式，10～12 个料袋左右即可，行距80 cm 左右。大棚中需预留1 m 左右过道。

四、出耳管理

用消毒后的刀片在耳袋两端均匀开多个“V”形出耳口，口径1.5～2.0 cm，深度只要不伤及菌丝即可。开袋后10 天内，需每天喷水2 次，保持地面干净湿润，空气相对湿度保持在80%。温差控制在7℃左右，每天进行1～2 次通风换气。

出现耳芽后，主要做好保湿和通风换气工作。耳芽快速生长出漏斗状和杯状幼耳，每天喷水2～3 次，并随耳片不断长大逐渐增加喷水量，但禁止直接向耳袋喷水。后期严格控制棚内环境，大于30℃、相对湿度超过95%、通风条件不佳时易发生流耳问题。出现杂菌时，可选择石灰浇刷或者喷洒生物制菌剂。

五、采收与采后管理

从原基出现至采收需3 周左右。初生的耳片呈杯子状，随着生长变为耳状，多数耳片相连后呈菊花状，直径在10～20 cm。耳片完全展开且边缘有明显收缩时采收[3]。

采耳方法。将耳基用手捏住后整体采下。出耳不齐时采大留小，让较小的继续生长。采收时应将耳根采尽，避免杂菌感染和发生病虫害，影响到下批毛木耳的正常生长。

耳片采收后停止喷水，恢复菌丝生长，并做好出耳管理。15天左右可再次采收，最多可采收6 次左右。